ما هو خليط سفان - ما هو التوابل المستخدمة؟
محتوى:
لا يعلم الجميع ما هو ملح سفان وما هو استخدام التوابل. في الواقع، إنه خليط حار يعتمد على بلورات الملح التي أضيفت إليها بهارات مختلفة.
تم اختراع الملح السفانيتي في جورجيا، حيث يعتبر كنزًا وطنيًا للطهي. قد يشمل التوابل ملح الطعام والبحر. يقوم بعض الطهاة بتعديل الوصفة التقليدية بإضافة بهارات أخرى. والنتيجة هي ملح حار ذو طعم غني ورائحة غنية.
ما هي الأطباق التي يضاف إليها ملح سفان؟
يضاف ملح السفان إلى العديد من الأطباق. يمكن استخدامه للتحضير:
- سلطات الخضار الطازجة؛
- حساء اللحوم والأسماك.
- يخنة الخضار؛
- الدورات الثانية من اللحوم والأسماك.
- بعض الحلويات.
يعد التوابل عنصرا لا غنى عنه في الأطباق الجورجية الوطنية، على سبيل المثال، لوبيو، شاخوخبيلي، كوبداري. يتغير طعم الطعام مع هذا التوابل لأن خليط السفان يشتمل على الأعشاب والبذور الحارة.وبالمناسبة، يتم إضافة الملح المنكه بكميات أقل من الملح العادي، وهو ما يمكن اعتباره ميزة إضافية.
ما لا يمكن دمجه مع
ويستخدم ملح السفان كغيره من البهارات. لا يضاف الخليط إلى حساء الحليب أو الكوكتيلات أو الحبوب أو الحلويات أو المشروبات الحلوة. المنتج غير مناسب لتحضير الحلويات والكعك وسلطات الفواكه. لا يستخدم ملح سفان للخبز.
مُجَمَّع
في جورجيا، تصنع كل عائلة ملح سفان بطريقتها الخاصة، ومع ذلك، هناك مكونات مشتركة يجب تضمينها في الخليط. فيما بينها:
- ملح الطعام أو ملح البحر
- الثوم المفروم؛
- فلفل أحمر حار
- كسبرة؛
- لذيذا.
- مردقوش؛
- فلفل اسود؛
- أوتسخو-سونيلي؛
- الزعفران الإميريتي.
في بعض الأحيان يضاف الريحان والشمر وبذور الشبت والكمون والبقدونس إلى التركيبة. تحتوي التوابل الحارة على فيتامينات ومعادن وتعزز عملية هضم الطعام بشكل أفضل وتحسن حالة الأوعية الدموية. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة والذين يعانون من الحساسية أن ينجرفوا في تناول الملح.
رائحة وطعم التوابل
رائحة ملح سفان تشبه رائحة الثوم وجميع البهارات التي تضاف إليه. ستكون الرائحة حارة على أي حال، بغض النظر عن كمية المكونات ونسبتها. طعم الخليط مالح، مع ملاحظات إضافية من الحدة والمرارة.
كيفية اختيار نوعية جيدة من الملح سفان؟
ليس من الصعب تحضير خليط سفان بنفسك، فقد تكمن المشكلة في عدم إمكانية الوصول إلى بعض المكونات. لهذا السبب يفضل معظم الطهاة شراء تركيبة جاهزة.
سيتم تحديد جودة التوابل من خلال مظهرها ورائحتها. يجب ألا يكون الخليط لزجًا. يحتوي ملح سفان عالي الجودة على نسيج متفتت. للأسف، لن يتمكن المشتري من تقييم المنتج عن طريق الرائحة إلا في المنزل، بعد فتح العبوة.يجب أن تكون الرائحة قوية ومتناغمة، دون الهيمنة الواضحة لأي مكون واحد.
أين وكيف تخزن؟
قم بتخزين التوابل في مكان مظلم، تحت غطاء مغلق بإحكام. يمكنك استخدام خزانة المطبخ العادية كمكان للتخزين. سيسمح ضيق العبوة للخليط بالاحتفاظ بتفتيته ورائحته الحارة. عند تخزينها بشكل صحيح، لا تغير التوابل خصائصها لمدة 2-3 سنوات. بعد هذه الفترة، لن يتدهور التوابل، فقط رائحته وطعمه سيصبحان أضعف بكثير.
أفضل 5 وصفات شعبية مع ملح سفان
في بعض الأطباق، يعتبر الملح السفانيتي عنصرا لا غنى عنه. بالنسبة للآخرين، يصبح لهجة نكهة غير متوقعة.
لوبيو (وصفة جورجية حقيقية)
مكونات:
- الفاصوليا - 300 غرام؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- حفنة من الأعشاب الطازجة - الريحان، الشبت، الكزبرة؛
- سفان ملح - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- ننقع الفاصوليا في المساء، ثم نضيف إليها الماء في الصباح ونتركها حتى تغلي.
- ثم صفي الماء واملأه مرة أخرى (عندها يتم هضم الفاصوليا بشكل أفضل).
- اطبخ الفاصوليا لمدة ساعتين تقريبًا.
- في هذه الأثناء، قشري الطماطم، واسكبي فوقها الماء المغلي وقطعيها إلى مكعبات.
- نقطع البصل والفلفل الحلو إلى نصف حلقات، ونقلي الخضار حتى تنضج، ونضيفها إلى المقلاة مع الفاصوليا، دون إطفاء النار.
- نقطع الخضر جيدًا ونضعها في المقلاة.
- يتبل الطبق بملح السفان ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يمكن تقديم اللوبيو النهائي على الفور.
بطاطا جديدة بالشبت
مكونات:
- بطاطس جديدة – 500 جرام؛
- الشبت الطازج المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيت النباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- خليط سفان - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- اغسلي البطاطس لكن لا تقشريها.
- تقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ضعي البطاطس على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
انقلي الطبق إلى طبق، ورشي فوقه الأعشاب المفرومة وملح السفان.
أضلاع لحم الخنزير في صلصة الباربكيو
مكونات:
- أضلاع لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- صلصة الباربكيو - 150 جم؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سفان ملح - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- اغسل الضلوع وجففها بالمناشف الورقية.
- مرر الثوم من خلال مكبس.
- افركي الضلوع بالثوم وملح السفان ثم غطيها واتركيها لتنقع لمدة ساعة.
- انقل اللحم إلى غلاف الخبز أو لفه بورق الألمنيوم مع إضافة القليل من الزيت النباتي.
- يُطهى لمدة 1.5 ساعة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
- افتح ورق القصدير أو الغلاف، ثم دهن الضلوع بصلصة الشواء من جميع الجوانب، ثم اخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد إخراجها من الفرن، ضعي الضلوع في طبق وغطيها بغطاء لترتاح لمدة 10 دقائق.
سلطة الخضار بالأعشاب والمكسرات
مكونات:
- طماطم كبيرة – 2 قطعة؛
- خيار متوسط - 2 قطعة؛
- الجوز المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حفنة من الخضر - الكزبرة والبقدونس والشبت والطرخون.
للتزود بالوقود:
- زيت كاخيتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط سفان - حسب الرغبة.
تحضير:
- قطع الطماطم إلى شرائح.
- قطع الخيار إلى مكعبات.
- نقطع الخضر ناعما.
- تقلى المكسرات في مقلاة جافة وتطحن.
- الجمع بين الخضار والأعشاب والمكسرات في وعاء كبير.
- يتبل بالزيت الكاخيتي وخليط السفان.
نخلط المكونات ونترك السلطة لبعض الوقت قبل التقديم.
سمك السلمون المملح قليلا
مكونات:
- قطعة من السلمون مع الجلد – 400-500 جم؛
- ملح البحر الخشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح سفان – 1 قرصة.
تحضير:
- مزيج سفان وملح البحر.
- يُغطى لحم السمك بالخليط الحار.
- ضعي السلمون في طبق زجاجي، ثم غطيه بورق التغليف واتركيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
بعد مرور الوقت المحدد، قومي بكشط باقي الخليط عن سطح السمكة بالسكين. بعد ذلك، يمكنك تقطيع السلمون إلى شرائح رفيعة وتقديمه.
لقد أصبح ملح سفان منذ فترة طويلة توابلًا شائعة خارج جورجيا. أحب عشاق التوابل هذا الخليط وأضفوه إلى مطابخهم. يمكن لأولئك الذين يحبون التجربة تجربة صنع التوابل بأنفسهم، والتلاعب بنسب البهارات للحصول على المذاق المطلوب.