توابل الحلبة - استخدام غير عادي في الأطباق المألوفة

تسمى الحلبة بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من العالم: عشب الجمل، الشامان، الحلبة، شامبالا، ثلاثي ورق الماعز. يسميها الهندوس بهارات ميثي، ويسميها المصريون هيلبا. هذه العشبة هي أحد مكونات العديد من التوابل العطرية. بدون الحلبة، لن يكون لبعض روائع الطهي مثل هذا الذوق الدقيق والرائحة الرائعة.

أين يضيفون

غالبًا ما تستخدم بذور الحلبة في الطهي:

• مغلي - يمكن تناوله كطبق مستقل؛
• مقلي بالكامل – يضاف إلى الأطباق المصنوعة من البقوليات أو الخضار؛
• أرض مقلية – يستخدم كمكون لتحضير الخلطات الحارة؛
• تنبت - يضاف إلى السلطات.

تستخدم بذور الحلبة غير المعالجة في تحضير الأطباق الأولى والسلطات.

في مذكرة. تتمتع بذور الحلبة الكاملة بطعم مميز لا يحبه الجميع. ولذلك، باعتباره عنصرا مستقلا في الطبخ، فإنه غالبا ما يستخدم في التغذية الغذائية. بخلاف ذلك، يتم استخدام الحلبة الكاملة كأحد مكونات الخلطات الحارة. الاستثناء هو الجبن مع الحلبة والبسطرمة. وتضاف الحلبة كاملة إلى هذه الأطباق وتعتبر أحد المكونات الرئيسية.

بالإضافة إلى البذور، يمكن أيضًا تناول أوراق شامبالا. عندما تكون طازجة، يتم استخدامها كإضافة لذيذة للصلصات والأطباق السائلة والسلطات. يمنح هذا المكون روائع الطهي النهائية مرارة لا مثيل لها. تضاف الأوراق المجففة إلى أطباق الخضار والأسماك واللحوم.

ما لا يمكن دمجه مع

لا تتم إضافة شامبالا أبدًا إلى أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. هذه التوابل لا تتناسب مع المأكولات البحرية.

طعم ورائحة الحلبة محددة ولن يعجبها الجميع. ولذلك نادرا ما تستخدم بذور هذا النبات في المخبوزات والحلويات. مثل هذه الحلويات سوف تروق فقط لعشاق الأطباق الغريبة.

أفضل المجموعات مع التوابل الأخرى

شامبالا جزء من خليط الكاري الحار الشهير. هنا يحتوي هذا المكون على 10-15٪. يتم استخدام التوابل أيضًا في القفزات سونيلي وغيرها من الخلطات الحارة الغريبة: زوغي، سامبار بودي، بيريبير، بانتشبورانا، جارام ماسالا.

يمكن دمج الحلبة مع العديد من التوابل. يمكنك إنشاء مجموعات عطرية بنفسك - لا توجد قواعد صارمة لتحديد النسب. لكن بعض التوابل تؤكد بشكل خاص على رائحة وطعم الحلبة الأصلي:

• فلفل وردي
• ثوم؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• الكزبرة.

مُجَمَّع

تحتوي شامبالا على أشياء كثيرة مفيدة لجسم الإنسان:

• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• السيلينيوم؛
• أبيجينين.
• جينيستين.
• كيرسيتين.
• الفيتامينات B و PP.

تحتوي حلبة أيضًا على قلويدات وتريغونيلين - الأول يبطئ تدمير خلايا الدماغ، والثاني يغذيها ويستعيدها.

رائحة وطعم التوابل

بفضل هذه التوابل، تكتسب الأطباق التي تحتوي على الحلبة طعمًا حلوًا مع نكهة جوزية رقيقة. طعمها يشبه إلى حد ما شراب القيقب.ولكن هناك مرارة معينة لشامبالا. وعلى الرغم من أن المرارة الموجودة في الأوراق عادة ما تختفي بعد الطهي، إلا أنها تبقى في البذور. لذلك، فإن الأطباق الجاهزة سيكون لها مذاق مرير أصلي حتى بعد وقت طويل من الطهي.

على العكس من ذلك، فإن رائحة بذور شامبالا حادة وحلوة، والأهم من ذلك أنها ثابتة للغاية. بعد إعداد الأطباق باستخدام هذه التوابل، ستبقى الرائحة المحددة في المطبخ طوال اليوم.

كيفية اختيار الحلبة ذات النوعية الجيدة

يُباع شامبالا في محلات البقالة على رفوف قسم التوابل.

ويأتي هذا التوابل في عدة أشكال:

• بذور (مسحوق أو كامل)؛
• معجون (تباع عادة في عبوات مفرغة من الهواء).

من الأفضل شراء البذور الكاملة. كان يجب أن تكون ثابتة الملمس، ولونها أصفر ذهبي، وتنبعث منها رائحة القيقب الدقيقة. لا ينبغي تقطيع البذور ، بل يجب أن يكون سطحها متساويًا وسلسًا. يمكنك طحن الحلبة الكاملة إلى مسحوق بنفسك باستخدام مطحنة القهوة.

نصيحة! لا يجب عليك شراء بذور الحلبة التي انتهت صلاحيتها بالفعل أو أوشكت على الانتهاء. قد تصبح هذه العينات متعفنة أثناء التخزين.

أين وكيف يتم تخزينها

بعد الشراء، من الأفضل صب بذور الحلبة في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء محكم الغلق. من الأفضل وضع الحاوية المغلقة في مكان بارد وجاف. هنا يمكن تخزين التوابل لمدة تصل إلى عامين.

سوف يحتفظ مسحوق شامبالا، حتى في حاوية محكمة الإغلاق، بخصائصه المفيدة لمدة 2-3 أشهر فقط.

أفضل 5 وصفات شعبية مع شامبالا

أرز بالحلبة

يعتبر الأرز مع إضافة الشامبالا العطرية طبقًا جانبيًا غير عادي.

مكونات:

• أرز (بسمتي) - 1 ملعقة كبيرة؛
• الحلبة - 2 ملعقة شاي؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح؛
• ماء.

تحضير:

1. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي بذور الحلبة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. أضيفي الأرز الجاف إلى التتبيلة وأضيفي الملح. يقلى الخليط لمدة دقيقتين. يجب أن يكون الأرز دافئًا ومنقوعًا في الزيت.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الأرز ويُطهى حتى ينضج لمدة 5-10 دقائق.

شاي هيلبا

يعتبر الشاي العطري المصنوع من بذور الحلبة مشروبًا مقويًا ممتازًا خلال موسم البرد.

مكونات:

• بذور الحلبة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• زنجبيل طازج – 1 جم.

تحضير:

1. الجمع بين الماء والزنجبيل وبذور الحلبة في قدر.
2. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
3. صفي المشروب الناتج من خلال منخل.
4. الشاي العطري جاهز للشرب.

باستورما

الحلبة هي عنصر أساسي يستخدم في تحضير الباستورما.

مكونات:

• اللحوم (لحم البقر) - 1 كجم؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• الحلبة - 70 غرام؛
• الفلفل الأسود والأحمر الحار.

تحضير:

1. اغسلي قطعة من اللحم البقري، وجففيها، ثم قومي بوخزها بالشوكة في عدة أماكن.
2. نرش اللحم بالملح، ونضعه في وعاء، ونتركه في الثلاجة لمدة يومين.
3. شطف الملح جيدا تحت الماء الجاري.
4. جفف اللحم ولفه بقطعة قماش وضعه تحت الضغط لمدة يومين.
5. أدخل خيطًا قويًا في قطعة اللحم واتركها حتى تجف لمدة 4 أيام.
6. تحضير خليط حار من نوعين من الفلفل والحلبة.
7. اتركي الخليط في الثلاجة لمدة يوم.
8. يُضاف الثوم المفروم إلى البهارات ويُفرك الخليط فوق اللحم.
9. ضع اللحم البقري في الثلاجة لمدة عشرة أيام.
10. نخرج اللحم ونجففه ونعلقه على خيط حتى يجف لمدة 4 أيام.

البطاطس مع معجون الحلبة

البطاطس المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليست فقط عطرية، ولكنها أيضًا طرية ومثيرة للدهشة.

مكونات:

• البطاطس – 10 قطع؛
• الحلبة (الحبوب المطحونة) – 2 ملعقة صغيرة؛
• القشدة الحامضة - 1 حزمة؛
• الشبت البقدونس.
• جبنه؛
• ملح فلفل.

تحضير:

1. قشري البطاطس وضعيها في قالب مدهون بالزيت النباتي. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزيها حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة.
2. ابشري الجبن واخلطيه مع الملح والبهارات وامزجيه مع القشدة الحامضة.
3. أخرج البطاطس المطبوخة من الفرن. يقدم مع معجون الحلبة.

دال

دال هو حساء هندي حار هريس مع العدس والتوابل.

مكونات:

• العدس (الأحمر) – 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زنجبيل مخلل - 8 جم؛
• الحلبة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• رقائق جوز الهند - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. قشر العدس واشطفه جيدًا.
2. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل المفروم.
3. يُضاف الثوم والزنجبيل وجميع البهارات إلى الخليط، ويُقلى لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب المشوي في المقلاة مع العدس.
5. صب الماء في المقلاة وأضف رقائق جوز الهند.
6. قم بطهي الدال لمدة 20-30 دقيقة.
7. يرش الحساء النهائي بالكزبرة المفرومة.

الحلبة هي نوع من التوابل ذات طعم دقيق ورائحة غنية. تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات. تمنح الحلبة المنتجات النهائية مرارة أصلية وطعمًا مثيرًا للاهتمام.