أسرار الأطباق اللذيذة حيث يمكنك إضافة صلصة الصويا
محتوى:
كان سكان الدول الآسيوية أول من أضاف صلصة الصويا إلى الأطباق المختلفة. اليوم هذا التوابل يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. صلصة الصويا هي سائل بني غامق ومالح. ويتم الحصول عليه من خلال عملية تخمير فول الصويا. قد يشمل التكوين أيضًا حبوب القمح.
يغير التوابل طعم ولون ورائحة الطبق الذي تمت إضافته إليه. غالبًا ما تستخدم صلصة فول الصويا كتتبيلة. التوابل يأتي في أشكال مختلفة. يختلف طعم ورائحة الصلصة حسب نسبة المكونات. يتم استخدام أنواع خاصة من العفن أو الخميرة كمكونات تخمير.
أين تضاف صلصة الصويا؟
صلصة الصويا عنصر لا غنى عنه عند تحضير الأطباق الآسيوية. قام الأوروبيون بتوسيع نطاق تطبيقه. يتم نقع الدجاج والمأكولات البحرية وأضلاع لحم الخنزير والأسماك في صلصة الصويا. وغالبًا ما يتم إضافته إلى السباغيتي والأطباق التي تحتوي على الفطر.يستخدم الذواقة صلصة الصويا عند قلي الجمبري بالثوم.
غالبًا ما يتم إضافة التوابل إلى الحساء. بمجرد دخولها إلى المرق، ستؤكد صلصة الصويا على مذاقها وتجعل لون السائل أكثر تشبعًا. يمكن دائمًا استخدام هذا المنتج في تجارب الطهي. يقول الطهاة المحترفون أن التوابل يمكن أن تغير طعم أي طبق نحو الأفضل.
على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة صلصة أثناء قلي البطاطس، فسوف تكتسب الشرائح طعمًا حلوًا غير عادي وقشرة شهية. يقوم الآسيويون عمومًا بقلي أي طعام في صلصة الصويا - الأرز والمعكرونة والخضروات. للتحميص، من الأفضل استخدام منتج مخمر بشكل طبيعي.
تصبح الأطباق المطبوخة في الفرن لذيذة ولذيذة إذا قمت بتغطيتها بطبقة من صلصة الصويا. أضف إلى التوابل:
- قشر الليمون؛
- زنجبيل؛
- ثوم؛
- عسل.
يتم خلط جميع المكونات ثم وضعها بفرشاة على الخضار أو اللحوم أثناء الطهي. يتم طلاء الطبق بالتزجيج عدة مرات على فترات كل 10 دقائق. تستخدم صلصة الصويا أيضًا كصلصة للسلطة. يتم مزجه مع الزيت النباتي والعسل والزنجبيل وعصير الليمون والخل والفلفل المطحون. عند استخدام مثل هذا التزود بالوقود، لم تعد هناك حاجة لإضافة الملح إلى السلطة.
ما لا يمكن دمجه مع موانع الاستعمال
نظرًا لأن صلصة الصويا تضيف لمسة حارة إلى الأطباق، فهي لا تتناسب مع بعض الأطعمة. على سبيل المثال، قد يكون هذا المكون غير مناسب في الحلويات وعصيدة الحليب والمشروبات الحلوة. لا تتم إضافة صلصة الفاصوليا إلى المخبوزات أو استخدامها كصلصة لسلطات الفواكه.
يحتوي المنتج أيضًا على موانع معينة. ومن الأفضل عدم إضافته إلى طعام النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار. هناك أوقات ينتج فيها الجسم رد فعل تحسسي تجاه صلصة الصويا.بسبب كمية الملح الكبيرة يجب تناول التوابل باعتدال، وإلا فقد تظهر حصوات في المسالك البولية وحتى تطور ارتفاع ضغط الدم.
أفضل المجموعات مع التوابل الأخرى
تتناسب صلصة فول الصويا جيدًا مع الأعشاب العطرية (الكزبرة والريحان وإكليل الجبل). كما أن نكهة جذر الزنجبيل والحمضيات تكمل مذاقها. في تتبيلات السلطة، عادة ما يتم دمج صلصة الصويا مع خل البلسميك أو خل التفاح والزيت النباتي والخردل والثوم. لإضافة توابل إضافية، يضاف الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار إلى المنتج.
التركيب والقيمة الغذائية
يتم تحضير صلصة الصويا الأكثر فائدة باستخدام تقنية التخمير الطبيعية. يتم أولاً نقع الفاصوليا في الماء لفترة طويلة ثم طبخها على البخار. تُقلى حبوب القمح قبل إضافتها إلى الصلصة - وهذا المكون يمنح التوابل طعمًا حلوًا. كمية كبيرة من الملح تمنع تلف المنتج. جودة عامل التخمير مهمة أيضًا. هذا هو العنصر الرئيسي في الصلصة، ويؤثر على مذاقها النهائي.
يحتوي التوابل على مضادات الأكسدة، الايسوفلافون، الفولات، البروتينات، فيتامينات ب، فيتامينات C وPP.
فول الصويا يثري المنتج بالمعادن:
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- حديد؛
- الزنك.
- المنغنيز.
- نحاس؛
- السيلينيوم
100 جرام من المنتج تحتوي على 10.3 جرام بروتينات، 8.1 جرام كربوهيدرات، 0 جرام دهون. محتوى السعرات الحرارية 73 سعرة حرارية. نظرًا لأن الصلصة منخفضة السعرات الحرارية، فيمكن استخدامها بأمان عند إنشاء نظام غذائي لإنقاص الوزن.
رائحة وطعم التوابل
تعتمد رائحة صلصة الصويا وطعمها ولونها واتساقها على تركيبتها وطريقة تحضيرها. على سبيل المثال:
- كوي كوتي هو الأكثر شعبية.صلصة الصويا مالحة إلى حد ما ولها طعم لطيف. يستخدم بشكل رئيسي كإضافة لأطباق اللحوم.
- تماري مصنوع بشكل حصري تقريبًا من فول الصويا. هذا هو التنوع الذي يتميز بنكهة الصويا الأكثر وضوحًا ومحتوى منخفض من الملح. تماري له قوام مشابه لمعجون الميسو.
- أوشي-كوتشي هو الأكثر ملوحة من بين جميع صلصات الصويا، لكن مذاقه دقيق للغاية. يستخدم المنتج لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية.
- شيرو هي صلصة صويا خفيفة، المكون الرئيسي فيها هو القمح، وقليل جدًا من فول الصويا. يحظى هذا النوع من التوابل بشعبية كبيرة في آسيا، وهنا يتم إضافته على نطاق واسع إلى المرق والمرق.
رائحة التوابل تعتمد على أصلها. المنتج المنتج صناعيا له رائحة كيميائية حامضة. رائحة الصلصة عالية الجودة متعددة المكونات وبالتالي فهي تحتوي على باقة معقدة ولا تسبب الرفض.
كيفية اختيار صلصة الصويا ذات النوعية الجيدة
لاختيار صلصة الصويا عالية الجودة على أرفف المتاجر، عليك معرفة عدة نقاط مهمة:
- كلما قل عدد المكونات التي يحتوي عليها المنتج، كلما كان ذلك أفضل. يجب ألا تحتوي القائمة على مواد حافظة أو معززات للنكهة. لا يتطلب منتج تخمير فول الصويا مثل هذه الإضافات.
- يجدر الانتباه إلى لون وكثافة التوابل. يجب ألا تكون صلصة الصويا سوداء كالزيت. يشير اللون الكثيف جدًا إلى وجود مكونات كيميائية. ستكون الصلصة الصحيحة شفافة قليلاً.
- يعتمد اتساق المنتج على تنوعه. يجب أن تكون صلصة الصويا الكلاسيكية سائلة مثل الماء. يمكن إضافة الشراب إلى بعض أنواع التوابل، وفي هذه الحالة يصبح القوام أكثر كثافة.
- لسوء الحظ، لا يمكنك الحكم على جودة الصلصة إلا من خلال رائحتها بعد الشراء.يجب أن تنبهك رائحة كيميائية حادة مع ملاحظات حامضة.
وبالطبع سعره سيخبرنا عن جودة الصلصة. لا يمكن أن يكون المنتج الجيد رخيصًا، لأن عملية تخمير الفاصوليا تستغرق وقتًا معينًا. التوابل الاصطناعية عبارة عن خليط يحتوي على مجموعة من الإضافات الضارة ويتم تحضيره في غضون دقائق. يمكن العثور على صلصة الصويا الكلاسيكية عالية الجودة في زجاجة سعة 150 مل للبيع بسعر يبدأ من 140 روبل.
أين وكيف يتم تخزينها
ضوء الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة لها تأثير ضار على التتبيل. يمكنك تخزين المنتج في نفس الحاوية التي تم بيعه فيها، مع إبقاء الزجاجة مغلقة بإحكام.
يعتبر باب الثلاجة مثاليًا للزجاجة المطبوعة. هنا يتم تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن عام. يمكن حفظ الصلصة، التي لم يتم فتحها بعد، في خزانة المطبخ أو الطاولة عند درجات حرارة تصل إلى +25 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين التوابل لمدة عامين.
أفضل 5 وصفات شعبية مع صلصة الصويا
يمكن إضافة صلصة الصويا إلى أي طبق من الخضار والفطر واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. هذه الإضافة ستجعل الطعام المطبوخ ألذ. لا غنى عن التوابل عند تحضير الأطباق على الطريقة الآسيوية، فبمساعدتها ستتحول الوصفة العادية.
يخنة الخضار مع الفطر
تبين أن الطبق خفيف وعطري ومرضي. صلصة الصويا سوف تعطيه طعم حار. قائمة المكونات:
- الفاصوليا الخضراء - 300 غرام؛
- فلفل حلو – 200 جم؛
- بصل - 1 رأس؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- صلصة الصويا – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
يمكن تناول الفاصوليا طازجة أو مجمدة.
خطوات الطبخ:
- اسلقي الفاصوليا الخضراء لمدة 3 دقائق، ثم انقليها إلى مصفاة واشطفيها تحت الماء البارد.
- قطع الفطر إلى شرائح كبيرة.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- نزيل بذور الفلفل الحلو ونغسله ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- في مقلاة مسخنة مسبقاً، يُقلى البصل والفطر والفلفل الحلو في الزيت.
- تقلى الخضار على نار متوسطة مع التحريك لمدة 5 دقائق.
- يقطع الثوم بالسكين ويضاف إلى المقلاة، وفي نفس الوقت تضاف الفاصوليا.
- نسكب صلصة الصويا ونضيف الملح والفلفل. ليست هناك حاجة لإضافة بهارات أخرى حتى لا يفسد الطعم.
- امزج محتويات المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء.
- خففي الحرارة واطهي الطبق لمدة 4-5 دقائق.
يتم تقديم الحساء مع طبق جانبي من الأرز أو البطاطس. يمكنك تناول الخضار مع الفطر كطبق مستقل.
المفصل في صلصة الخردل والعسل
هذا الطبق مناسب لطاولة احتفالية، لأنه مذهل ولذيذ للغاية. ولذلك، لا ينبغي أن تضيعوا الوقت في إعداده.
قائمة المكونات:
- مفصل لحم الخنزير يزن حوالي 1 كجم؛
- بصل - نصف رأس؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- جذر الزنجبيل - 10 جم؛
- حبات الفلفل – 6 قطع؛
- الهيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 1 قطعة؛
- ملح للتذوق.
للصلصة:
- خردل محبب - 30 جم؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الثوم الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
- العسل – 30 جم.
طريقة طهو:
- اصنعي قطعاً صغيرة في مفصل الإصبع واحشيها بالثوم والزنجبيل. يتم تقطيع كلا التوابل مسبقًا إلى شرائح وغمسهما في الملح.
- ثم توضع الساق في مقلاة من الماء المغلي ويضاف إليها الملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار والهيل والبصل المخبوز (يتم خبز نصف البصل في مقلاة جافة لإعطاء اللحم اللون والرائحة).
- تستغرق عملية الطهي حوالي 1.5 ساعة. بعد ذلك يتم وضع الساق في قالب مقاوم للحرارة وتغليفها بالصلصة المحضرة مسبقاً باستخدام نصفها. يُسكب 100 جرام من المرق الذي تم طهي السيقان فيه في القاع.
- يُخبز الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية مع تشغيل الحمل الحراري.
- أثناء عملية الطهي، تُسكب الساق بالمرق المأخوذ من القالب وتُدهن بالصلصة المتبقية. يتم هذا الإجراء ثلاث مرات.
يتم تقديم المفصل مع سلطة الخضار والبطاطس. الملفوف المطهي مناسب أيضًا كطبق جانبي.
حساء الدجاج مع نودلز الأرز والبازلاء الخضراء
يمكن تصنيف حساء الدجاج الخفيف مع نودلز الأرز والبازلاء الخضراء وصلصة الصويا على أنه مطبخ صيني.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 500 غرام؛
- نودلز الأرز - 150 غرام؛
- البازلاء المعلبة - 1 علبة؛
- بصل - 1 رأس؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بصل أخضر – 20 جم؛
- مرق اللحم - 1 لتر.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
- نقطع البصل ناعما.
- يقطع الثوم بالسكين.
- نسكب الماء المغلي فوق شعيرية الأرز، ونتركها حتى تتخمر.
- يقلى الدجاج بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم أضف الثوم المفروم والزنجبيل هنا.
- في هذه الأثناء، يُغلى المرق ويُضاف الدجاج والثوم إلى المقلاة.
- أضف المكونات المتبقية - البازلاء المعلبة والبصل وصلصة الصويا.
- يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
- فاز البيض في وعاء منفصل حتى يصبح ناعمًا.
- يُسكب خليط البيض في المقلاة مع تحريك المرق أثناء القيام بذلك.
قبل التقديم، ضعي نودلز الأرز في أطباق، ثم اسكبيها فوق الحساء المجهز ورشيها بالبصل الأخضر المفروم.
هيه من الحبار
وجبة خفيفة لذيذة للمناسبات الخاصة. ومع ذلك، لن يمنعك أحد من تناول هذا الطبق كل يوم إذا كنت ترغب في ذلك.
قائمة المكونات:
- ذبيحة الحبار المنظفة تزن 70 جرامًا؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- بصل - نصف رأس؛
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- غلي الماء مع البازلاء الحلوة وأوراق الغار لمدة 4 دقائق.
- نرمي الحبار المقطع إلى شرائح رفيعة في المقلاة.
- أخرج المقلاة من الموقد بمجرد غليان الماء مرة أخرى، ثم غطيها بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق.
- يقطع البصل إلى حلقات ويقطع الجزر على مبشرة الجزر الكورية ويتبل بالملح والفلفل.
- تُمزج الخضار وشرائح الحبار في وعاء زجاجي، وتُضاف صلصة الصويا والزيت، ويُغلق الوعاء ويُرج بقوة.
يجب أن تنقع المقبلات في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2 إلى 10 ساعات. يتم تقديمه مبرداً.
صلصة المعكرونة الحارة بدون لحم
يمكنك تحضير المرق في بضع دقائق. الوصفة مناسبة لقوائم الطعام النباتية وأيام الصيام.
قائمة المكونات:
- الطماطم - 1 كجم؛
- بصل - 1 رأس؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- قومي بتقشير الطماطم بوضعها في الماء المغلي ثم وضعها في الماء البارد لبضع دقائق.
- تُقطع الطماطم المقشرة والبصل والثوم جيدًا.
- اقلي الخضار في مقلاة (ضعي الطماطم أخيرًا). إجمالي وقت القلي هو 12-15 دقيقة، القلي على نار عالية.
- عندما يتبخر السائل ويصبح الخليط متجانسا، أضف السكر والملح وصلصة الصويا والفلفل الأسود المطحون إلى المقلاة.
- تخلط المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.
عندما يصبح المرق جاهزاً، أضيفي الأعشاب الطازجة وضعيها فوق المعكرونة. ثم يرش الطبق بالجبن المبشور.إذا رغبت في ذلك، يمكنك جعل المرق أكثر تجانسًا عن طريق مزجه بالخلاط.
من الصعب اليوم العثور على ربة منزل لا تستخدم صلصة الصويا أثناء الطهي. يتناسب التتبيل جيدًا مع اللحوم والأسماك والخضروات والأرز. يختارون المنتج من خلال تقييم لونه واتساقه، مع الانتباه إلى قائمة المكونات والسعر. في مكان بارد ومظلم، يمكن تخزين الزجاجة المفتوحة لمدة تصل إلى سنة واحدة. العمر الافتراضي للتوابل في عبوة مغلقة أطول مرتين.