أطباق الأوريجانو: أين وكيف تضيف التوابل؟
إذا كانت أطباقك تفتقر إلى بعض التوابل، أضف قليلًا من الأوريجانو! استخدام هذا التوابل واسع النطاق للغاية، فهو مشهور ببهاراته اللطيفة وطعمه اللاذع. يتم إضافته إلى حساء الطماطم والصلصات والبيتزا واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. الأوراق الطازجة يمكن أن تكون بمثابة زخرفة للحلوى. وإذا قمت بإضافتها إلى عصير الليمون، فسوف تضيف نضارة منعشة إلى المشروب.
الأوريجانو في الطبخ
Origanum vulgare هو نبات عشبي معمر من جنس الأوريجانو من عائلة الأوريجانو. وهي من أصل البحر الأبيض المتوسط، ولكنها تنمو اليوم بشكل بري في كل مكان تقريبًا. تستخدم الأصناف المزروعة كتوابل.
يزرع الأوريجانو في فرنسا والولايات المتحدة وبعض البلدان الأخرى. التوابل محبوب ومعروف في جميع أنحاء العالم. ولكن يتم استخدامه بشكل خاص في المأكولات الإيطالية واليونانية.
أين تضيف التوابل؟
- بدون هذه التوابل من المستحيل تخيل البيتزا الإيطالية والمعكرونة البولونية والسلطة اليونانية والجيروسكوب والمسقعة وحساء الطماطم والطماطم المجففة بالشمس.
- في أوروبا، يستخدم الأوريجانو لإعداد الأطباق مع الفطر.
- في القوقاز وبيلاروسيا وروسيا، يُملح الخيار والفطر بالأعشاب العطرية.
- في سيبيريا، يتم استخدامه لتتبيل حشوات الفطائر: الجبن المنزلية واللحوم والأسماك.
يمكن إضافة الأعشاب الحارة إلى العجة وجميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة والحساء والنقانق والفطائر وأطباق المأكولات البحرية. يمكن العثور عليها في توابل الأعشاب دي بروفانس.
يتناسب الأوريجانو بشكل جيد مع العديد من التوابل الأخرى:
- رَيحان؛
- زعتر؛
- فلفل اسود؛
- مردقوش؛
- إكليل الجبل؛
- ثوم
غالبًا ما تستخدم الأوراق المجففة والمكسرة في الطهي. الأعشاب الطازجة لها مرارة واضحة وهي قابضة قليلاً. كما أنها تستخدم، ولكن في كثير من الأحيان أقل.
الأوريجانو يشبه البردقوش. الاختلافات بينهما طفيفة جدًا لدرجة أن هذه التوابل تعتبر قابلة للتبديل في الطهي. كمرجع، فإن رائحة الأوريجانو الجاف أكثر حدة، لكن الطعم أدق وأكثر دقة.
زعتر مجفف في الأطباق
يعتبر الأوريجانو الجاف المطحون عالميًا تقريبًا. تتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق:
- اللحوم المقلية والمسلوقة والمخبوزة وكذلك الدواجن؛
- الأسماك والمأكولات البحرية: الجمبري والحبار.
- الفطر والفطر المحايد الآخر؛
- سلطات دافئة
- الصلصات والمرق.
- الحساء (خاصة الطماطم) ؛
- أواني الخضار واللحوم؛
- بيتزا؛
- الباستا الايطالية؛
- النقانق محلية الصنع، الفطائر؛
- العجة وأطباق البيض الأخرى.
أضف الأوريجانو المجفف إلى الدورات الأولى قبل 5 دقائق من الطهي. يتم تتبيل اللحوم والخضروات والأسماك قبل الطهي (المتبل) وأثناء العملية. تطلق التوابل رائحتها وطعمها بسرعة.
الجرعة التقريبية – 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم (لتر) من المنتج النهائي.
كيف يمكنك استخدام الأوريجانو الطازج؟
يتم غسل مجموعات من الخضر جيدًا قبل الاستخدام. توضع الأوراق الكاملة، وأحيانًا الأغصان الأنيقة، في الأطباق. إذا كنت بحاجة إلى تقطيع الأوريجانو، يمكنك تمزيقه باليد.
تستخدم الأوراق الطازجة في الغالب في الطهي:
- السلطات والوجبات الخفيفة.
- صلصات باردة؛
- عصير الليمون والشاي والكفاس والمشروبات الأخرى؛
- الزيت المنكه والخل.
يتناسب الأوريجانو الطازج جيدًا مع الجبن والأفوكادو والطماطم والزيتون والكرفس المملح والملفوف والفجل والخيار والحمص. الحلويات مزينة بفروع عطرة.
ما عليك سوى وضع غصن من الأوريجانو في زجاجة من زيت الزيتون، وبعد 5 ساعات يمكنك تتبيل سلطات الخضار الطازجة، ومهروس الخضار، والمعكرونة بها. ستضيف الصلصة العطرية لمسة من الأصالة إلى الأطباق المملة.
وصفات
أبسط شيء يمكنك صنعه بالأوريجانو هو البطاطس المخبوزة المتبلة. تقطع الدرنات المقشرة إلى شرائح، وتتبل بالأوريجانو، والثوم المجفف، والزعتر، والفلفل الأسود، وبودرة البصل، وإكليل الجبل، وملح البحر. يُرش زيت الزيتون ويُخبز لمدة 25 دقيقة في فرن محمى على حرارة 190 درجة. قبل التقديم، يرش عصير الليمون ويزين بالبقدونس الطازج.
للكشف عن طعم التوابل بشكل كامل، يمكنك إعداد أطباق لذيذة ومتطورة. فيما يلي 3 وصفات شعبية باستخدام الأوريجانو.
- حساء الطماطم.
رشي 1 كجم من الطماطم بالزعتر والأوريجانو (ملعقة صغيرة لكل منهما) واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. يُطحن الزيتون الأخضر منزوع النوى ونبات الكبر المخلل (45 جم لكل منهما) إلى اللب. قشر الطماطم المبردة واهرسها في الخلاط أو مررها عبر منخل. أضف 300 مل من عصير الطماطم واتركه حتى يغلي. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف معجون الزيتون والكبر ويُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تقدم ساخنة مع البسكويت.
- فرن السباغيتي.
يقلى 500 جرام من اللحم المفروم في أجزاء. ضعها على طبق. تقلى 1 بصلة مفرومة مع فص ثوم. تخلط مع اللحم المفروم. يُسكب كوبًا من النبيذ الأحمر ويُطهى الصلصة حتى يتبخر الكحول تمامًا. أضف 800 جرام من الطماطم المقشرة والمفرومة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم. عندما يغلي الطبق، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الأوريجانو. خففي الحرارة واطهيها حتى تصبح ناعمة مع التحريك. قبل 3 دقائق من الاستعداد، أضف الملح والفلفل. يُمزج مع 500 جرام من السباغيتي المطبوخة الطازجة ويُزيّن بأوراق الريحان.
- لحم الخنزير باللغة اليونانية.
400 جرام لحم خنزير جاف ومقطع إلى مكعبات. تنقع في البهارات مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون: 0.25 ملعقة صغيرة من كل من الأوريجانو، والكمون، والزعتر، والبابريكا، وإكليل الجبل، و2 فص ثوم مفروم. ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين.
يقلى لحم الخنزير على دفعات في مقلاة (حتى يتحول إلى اللون البني ولا ينضج). أضف حلقات البصل (2 بصل) إلى اللحم. عندما يصبح البصل ذهبيًا، ضعي لحم الخنزير في طبق.
اصنعي الصلصة: ابشري الخيار واعصري العصير واخلطيه مع 150 جرام من الزبادي وفص ثوم وملح وفلفل حسب الرغبة.
الأوريجانو هو توابل مشرقة تضيف الأصالة إلى أي طبق. ويعتقد أنه يكمل تماما طعم اللحوم. تحت تأثيره، حتى لحم الخنزير الدهني يصبح لاذعا وسهل الهضم.