نحن نفهم توابل حساء السمك: الفلفل، وورق الغار، والفودكا، والتوابل المشتراة، ومخاليط التوابل محلية الصنع.

هل تحتاج إلى توابل لحساء السمك؟ الصيادون المتعطشون يعارضون ذلك بشكل قاطع. حساء السمك الحقيقي يختلف كثيرا عن حساء السمك. يتم وضع الحد الأدنى من المكونات والتوابل فيه. الكثير من الأسماك الطازجة "السميكة" من 2-4 أنواع، وحفنة من الملح، وزوج من حبات الفلفل، والبصل - هذا كل ما تحتاجه. ولكن لا يمكن لأي شخص أن يكون صيادًا، لكنه لا يزال يرغب في تذوق حساء السمك اللذيذ. في هذه الحالة، تأتي وصفات حساء السمك للإنقاذ. بالنسبة لهم، التوابل والبهارات أمر لا بد منه. فهي تساعد على إزالة رائحة الطين وتجعل الحساء لذيذًا جدًا وشهيًا.

البهارات والتوابل الأكثر شعبية لحساء السمك

أي حساء سمك، سواء كان أوخا تقليديًا أو ما شابه، يجب أن يكون له رائحة وطعم السمك - كثير العصير، حلو.

يجب استخدام التوابل بجرعات محسوبة للغاية. التوابل الرئيسية لحساء السمك:

• الفلفل. يمكنك استخدام الفلفل الأسود، والبهارات، والأبيض، والأحمر. توضع البازلاء في المرق للحصول على رائحة وطعم دافئ. يتناسب الفلفل بشكل رائع مع الأسماك.

بالإضافة إلى ذلك يمكنك استخدام:

• ورق الغار. لثلاثة لترات من حساء السمك، لا تستخدم أكثر من ورقتي غار.فهو من التوابل القوية التي تساعد على التخلص من رائحة الطين. لكنه في نفس الوقت يقتل كل الروائح الطيبة.
• الخضر الطازجة. يمكن دمج أي أعشاب مع مرق السمك - الشبت والبقدونس والبصل الأخضر. يثري الطبق بالفيتامينات ويعطي نضارة وطعمًا مشرقًا.
• البصل والجزر المحروقين. الخضار المحمصة مسبقًا على النار أو في مقلاة جافة تكتسب نكهة خاصة وتطلق عصائرها بشكل أفضل.
• كرفس. تتناسب الأعناق وجذر الكرفس بشكل جيد مع رائحة السمك الزاهية. أنها تعطي الحساء رائحة حارة خفيفة وطعم حلو ومر.
• طماطم طازجة. أضافها بعض الصيادين. ويعتقد أن طماطم واحدة أو 2-3 ملاعق كبيرة. يمكن لملاعق معجون الطماطم أن تعزز حساء السمك بشكل كبير. تقضي الطماطم على طعم المخاط والطين، وفي نفس الوقت تمتزج بشكل مثالي مع رائحة السمك الطبيعية.

ليست هناك حاجة إلى توابل أو بهارات أخرى إذا تم اختيار السمك لحساء السمك بشكل صحيح. بادئ ذي بدء، يجب أن تكون طازجة، مع خياشيم مشرقة وعيون واضحة. يتم تحضير الطبق دائمًا بالرؤوس والزعانف التي تحتوي على الكثير من الدهون. تتم إزالة الخياشيم والأمعاء فقط، ويتم سلخ سمك الحفش. أفضل الأسماك لحساء السمك هي سمك الفرخ، والكارب، وسمك الكراكي، وسمك الشبوط، والكارب، والسلمون، والبايك. لا ينصح باستخدام الصراصير والبلم والدنيس والكبش والصراصير.

توابل “الحساء السيبيري” من ترابيزا

يمكن للخليط العطري أن يسهل بشكل كبير تحضير حساء السمك. يحتوي بالفعل على الدخن والبطاطس التي يحبون طهي حساء السمك بها في روسيا. يحتوي على قطع من الخضار المجففة وعدة أنواع من الفلفل والملح والشبت والبقدونس. حقيبة تزن 130 جرام تكلف حوالي 50 روبل. وهي مصممة لـ 2.3 لتر من الماء و 700 جرام من الأسماك. تنص الوصفة الموجودة على العبوة على أنه لا يلزم إضافة أي شيء آخر إلى الحساء.

توابل "لحساء السمك الروسي" من "سحر الشرق"

تحتوي توابل الميزانية على جميع البهارات اللازمة لتحضير حساء السمك. يتضمن:

• البصل المجفف
• جزر مجفف
• الفلفل الأحمر الحار المجفف؛
• بَقدونس؛
• الشبت.
• البهارات.
• ورق الغار
• فلفل اسود؛
• جذر الكرفس
• ملح مدعم باليود؛
• حمض الليمون.

كيف تحضرين خليط بهارات حساء السمك الجاهز بنفسك؟

إذا كنت ترغب في جعل طعم ورائحة حساء السمك الخاص بك أكثر تعقيدًا وأصليًا وغنيًا، فيمكنك تحضير خليط من التوابل بنفسك. هناك عدة خيارات:

• "عالمي". تحتاج إلى خلط كميات متساوية من حبوب الفلفل: الأسود، الأحمر، الأبيض، الأخضر، البهارات. لتحضير جزء واحد من خليط الفلفل، خذ جزءًا واحدًا من البصل المجفف وجزءًا واحدًا من الشبت وجزءًا واحدًا من الجزر المجففة. تخزينها في وعاء زجاجي.
• "للأسماك الحمراء." اخلطي كميات متساوية من البقدونس المجفف والشبت والريحان والجزر الأبيض والفلفل الأسود. طَحن. طحن الطرخون وإكليل الجبل وورق الغار بشكل منفصل، بنسبة 1:1:0.5. الجمع بين 3 أجزاء من الخليط الأول وجزء واحد من الثاني.
• "للأسماك النهرية." يُمزج 20 جرامًا من الفلفل الأسود، و10 جرامًا من البهارات، و10 جرامًا من الشبت، و10 جرامًا من البقدونس، و5 جرامًا من الثوم المجفف، و5 جرامًا من ورق الغار، و3 جرامًا من جوزة الطيب.

ملحوظة. تضاف البهارات المطحونة إلى حساء السمك قبل 2-5 دقائق من جاهزية الحساء.

سلامور

السلمور هو توابل حارة وحارّة لحساء السمك. اسمها الآخر هو لوك. يتم تقديم اللجوك في وعاء منفصل، ويضيفه الجميع إلى الطبق النهائي حسب الرغبة. ينتشر التوابل على نطاق واسع في بيسارابيا الأوكرانية ومنطقة الدانوب. هنا يتم تقديم حساء السمك في كوب. يقع جبل من الأسماك البيضاء المبخرة بشكل منفصل. تُغمس قطعة من السمك في السلمور وتُغسل بحساء السمك من الكوب. طعمها رائع!

مكونات السلمور:

• 0.5 كجم من الطماطم
• 1 رأس من الثوم
• 2 فلفل حار
• 2 ملعقة كبيرة.ملاعق من خل النبيذ (يمكن أن يكون تفاحة أو مائدة) ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من حساء السمك (يمكنك استخدام المرق أو الزيت النباتي)؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح خشن (حسب الرغبة).

وصفة:

1. يُسكب الثوم المفروم والملح والفلفل في الهاون. سحق في العصيدة.
2. شواء الفلفل الحار في مقلاة جافة. فرم ناعما بسكين.
3. في وعاء، اخلطي عصيدة الثوم والفلفل.
4. قشري الطماطم وابشريها في وعاء.
5. صب في الخل ويقلب.
6. في النهاية، قم بتخفيف التوابل مع حساء السمك، ويفضل أن يتم تجفيفها من السمك المسلوق على طبق من ذهب.

وصفات حساء السمك بالبهارات

لا يوجد معيار واحد في تحضير حساء السمك. في مكان ما يتم تحضيره من أسماك النهر والبصل فقط، وفي مكان آخر يضيفون دائمًا الدخن وجرعة من الفودكا. هناك حساء السمك الفنلندي بالكريمة، وهناك حساء المأكولات البحرية. كل وصفة لها مجموعة التوابل الخاصة بها.

وصفة الجد لحساء السمك في مرجل

السر الرئيسي لحساء سمك الجد هو إضافة الماء إلى السمك وليس العكس. مكونات:

• 2 كجم من الأسماك الطازجة: سمك الفرخ، والبايك، والشوب (تحتاج إلى ملء ثلثي الوعاء)؛
• 1 لتر من الماء
• 1 بصلة كبيرة
• حفنة من الفلفل والملح.

وصفة:

1. ننظف السمك من القشور، ونقطع الأمعاء، ونضعها في الخزانة.
2. املأ بالماء البارد.
3. نقطع جذر البصل ونقطعه بشكل متقاطع. يوضع في الماء دون إزالة القشرة.
4. علق المرجل فوق النار وأضف الماء البارد إلى الحافة.
5. جعل النار أكثر سخونة. لا تغطي الأذن. قريبا سوف يغلي الماء، وسوف تتدفق الرغوة من تلقاء نفسها. فتهدأ النار وتذبل الأذن.
6. ليست هناك حاجة لتحريك الطبق. بعد الغليان، أضيفي الفلفل الأسود والملح.
7. أخرج المرجل من النار عندما تتحول عيون السمكة إلى اللون الأبيض (بعد 7-15 دقيقة). ضعيها على الأرض في الأعشاب لمدة 5-7 دقائق.
8. نسكب الحساء الساخن في أكواب.يشربونه مع الأعشاب والخبز، وبعد ذلك يبدأون في أكل السمك.

حساء السمك "a la ukha" في المنزل

بديل جيد لحساء السمك المطبوخ على النار. لتحضير الطبق عليك أن تأخذ:

• 1.5 كجم من الأسماك (سمك الفرخ أو الكارب أو غير ذلك)؛
• 2 لتر من الماء
• 5 قطع. بطاطا؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدخن.
• 2 جزر
• 3 فروع من الكرفس
• 1 بصلة
• 3 قطع. القرنفل.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2-3 أوراق الغار؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من خليط الفلفل.
• حفنة من الشبت الأخضر والبصل والبقدونس.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم؛
• ملح للتذوق.

بدلا من التوابل الفردية، يمكنك استخدام توابل حساء السمك الجاهزة. وصفة:

1. تحضير مرق الخضار من 1 جزرة مفرومة بشكل خشن، 2 بطاطس، كرفس، بصل، سيقان الأعشاب والقرنفل. يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
2. صفي المرق من الخضار. اهرسي البطاطس بالشوكة ثم ارجعيها. ضعي الحساء على نار خفيفة.
3. تنظيف السمك. لا تتخلص من الرؤوس والتلال والزعانف والذيول. نفصل الفيليه ونقطعه إلى قطع كبيرة.
4. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة والجزر إلى أهلة. قطع الخضر.
5. ضعي البطاطس في الحساء بعد 5 دقائق - كل السمك والدخن وورق الغار وحبوب الفلفل.
6. بعد 15 دقيقة، يملح الحساء، ويضاف معجون الطماطم والجزر.
7. اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم أطفئي النار. أضف الأعشاب المفرومة. اتركها مغطاة لمدة 10 دقائق.

شوربة فنلندية بالكريمة

هذه ليست الأوخا التي اعتاد عليها السكان الروس. إنه مختلف، دسم، دسم، لذيذ جدا. فقط جرب استخدام الملعقة وسيصبح الطبق فارغًا في لحظة.

يتم تحضيره من المنتجات التالية:

• 500 غرام من سمك السلمون المرقط أو أي سمكة حمراء أخرى؛
• 1.5 لتر من الماء
• 3 قطع. بطاطا؛
• 1 جزرة
• 100 غرام جذر الكرفس
• 0.5 بصل
• 200 مل كريم 30%؛
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1 ساعةملعقة من الفلفل الأبيض؛
• 1 ورقة الغار؛
• حفنة من الشبت والبصل الأخضر.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. تنظيف وتقطيع السمك. افصل الشرائح وأزل الجلد وأزل العظام.
2. اصنع مرقًا من العظام (20 دقيقة). بعد الغليان، أضيفي البطاطس المقطعة بشكل خشن.
3. ضعي الفيليه في 1 لتر من الماء البارد مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
4. تقلى قطع لحم الخنزير المقدد بالزيت النباتي على نار خفيفة جدًا.
5. قم بإزالة "قطع غيار" السمك من المرق. رمي في الكرفس والبصل والجزر، مكعبات، والملح.
6. بعد 5 دقائق، أضيفي الفلفل الأبيض وورق الغار.
7. بعد 7 دقائق أخرى، أضف الكريمة.
8. تمييع الدقيق مع 100 مل من الماء. نقطع الخضر ناعما.
9. بعد 5 دقائق، مع التحريك، صب الدقيق المخفف في تيار رفيع في الحساء. بعد دقيقة واحدة، أطفئ النار.
10. أضف شرائح سمك السلمون المرقط إلى قطع كبيرة وحفنة من الخضار إلى الحساء. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.
11. يقدم مع لحم الخنزير المقدد المقرمش والأعشاب.

أسئلة وأجوبة

هل من الضروري إضافة الفودكا إلى الحساء الخاص بك؟

هذه القضية محل نقاش ساخن. يعتقد بعض الناس أن الفودكا تجعل حساء السمك شفافًا، والبعض الآخر يساعده على عدم التصلب، والبعض الآخر يستخدمه للتذوق. لكن الطهاة المحترفين يؤكدون أن الفودكا تختفي على الفور. على الأرجح، فإن إضافة الفودكا (لغو) هو تكريم للتقاليد. وهذا ما فعله أجدادنا وأجداد أجدادنا لإرضاء إله السمك.

لماذا تطفئ مشعلاً مشتعلاً في أذنك؟

اليوم يفعلون ذلك ليعطوا الأذن رائحة النار. أما إذا طبخ على النار في مرجل بدون غطاء فلا داعي لإطفاء المشعل. سوف يمتص الحساء بالفعل جميع الروائح. في السابق، كان الصيادون يفعلون ذلك فقط لتطهير حساء السمك. تم طهيه من مياه النهر، ولعب الفحم من النار دور ماصة.

يعد اختيار التوابل لحساء السمك أمرًا حساسًا، ويعتمد إلى حد كبير على الوصفة المحددة، وبالطبع الذوق. إذا كنت بحاجة إلى إعداد حساء السمك الكلاسيكي في الهواء الطلق باستخدام الأسماك الطازجة، فنوصيك بالاقتصار على تناول الفلفل والخضروات والأعشاب المحمصة. يُقدم السلمور بشكل منفصل إلى الأذن. عند الطهي في المنزل، يمكنك إضافة أوراق الغار والكرفس إلى المجموعة القياسية، أو استخدام التوابل الجاهزة. الشيء الرئيسي هو طهي حساء السمك بالحب، ومن ثم ستسعدك النتيجة بالتأكيد.