بهارات السمك - كيفية تحضير طبق أصلي ولذيذ
محتوى:
يستخدم توابل الأسماك لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. مرق القرنفل والكمون لذيذ بشكل لا يصدق. ولكن يجب تجنب الهيل والكزبرة عند تحضير حساء السمك. في المقابل، عند استخدام غلاية مزدوجة للمعالجة الحرارية للأسماك، يجب عليك إعطاء الأفضلية لإكليل الجبل والمريمية.
التوابل الأكثر شعبية للأسماك
في عملية تحضير أطباق السمك، ستكون التوابل المجففة والأعشاب الطازجة مفيدة. وفي هذه الحالة يجب مراعاة طريقة المعالجة الحرارية للأغذية. عند الطهي والخبز في الفرن وقلي السمك، لا ينصح باستخدام الكزبرة والهيل.
التوابل الأكثر شعبية للأسماك تشمل:
- مردقوش. تسير هذه التوابل بشكل جيد مع الريحان وإكليل الجبل. الأوريجانو له طعم ورائحة غنية.
- كاري. يمنح التوابل الطبق رائحة رائعة ولونًا "ذهبيًا".
- زعفران. يطلق عليه التوابل رقم 1 للأسماك الحمراء. يمكن أن يعزز الزعفران طعم ورائحة الطبق؛
- رَيحان. يمنح التتبيل شرائح السمك طعمًا حلوًا وطعمًا ذهبيًا جميلاً.
يتم تعزيز طعم الأطباق الذواقة بشكل مثالي من خلال مزيج من الفلفل الأبيض والأحمر والأسود.عند إعداد روائع الطهي، غالبا ما تستخدم الأعشاب البروفنسالية.
بهارات لقلي السمك
عند تحضير السمك المقلي، يتم استخدام التوابل التالية بشكل فعال:
- الخضر الطازجة. ويضاف إلى الطبق في نهاية الطهي؛
- ثوم. تساعد الخضار على تحسين طعم الطبق وتعطيه رائحة أصلية.
- كُركُم. التوابل يعطي الطبق لونا ذهبيا لطيفا. يعمل على تحسين مذاق الطعام بشكل ملحوظ.
بهارات لشوربة السمك
عند تحضير حساء السمك النهري عادة ما تستخدم البهارات التالية:
- كراوية. يمنح التوابل الطبق نكهة خفيفة ويحسن مذاقه بشكل ملحوظ.
- ورق الغار. يتم وضعه في الأذن قبل حوالي 5 دقائق من تحضير الحساء الغني؛
- قرنفل. كقاعدة عامة، تتم إضافة كمية صغيرة من التوابل إلى الطعام قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي.
يجب الامتناع عن استخدام توابل حساء السمك مثل:
- حكيم، الشبت. إنهم قادرون على مقاطعة المذاق الطبيعي لحساء السمك.
- إكليل الجبل. عند إضافتها، تكتسب الأذن رائحة "الصنوبر" محددة للغاية.
توابل للأسماك المجففة
خلطات التوابل التالية مناسبة تمامًا لطهي السمك:
- المجموعة الأولى من البهارات: الكمون، الفلفل الأسود (على شكل البازلاء)، الكزبرة، ورق الغار، الزعفران، الملح؛
- خليط التوابل الثاني: السكر الحبيبات، الملح، العرعر، الينسون، الفلفل الأحمر، قشر البرتقال، الشبت.
كيفية تحضير خلطات التوابل الجاهزة للأسماك بنفسك
يمكنك صنع خليط عالمي لإعداد تحفة الطهي التالية بنفسك، بيديك. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1.5 ملعقة صغيرة كزبرة؛
- مزيج من الفلفل المطحون (3.5 ملاعق صغيرة)؛
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 1/3 قرن من الفلفل الحار؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة؛
- 6 ملاعق صغيرة من الثوم المجفف.
عملية تحضير خليط التوابل النهائي ليست صعبة:
- تحتاج إلى دمج المزيج مع الفلفل الحار المفروم مسبقًا.
- تحتاج إلى طحن حبوب الكزبرة بنفسك في الهاون.
- أضف جميع المكونات المتبقية إلى الحاوية.
- قم بتغطية الطبق بغطاء محكم. هز الحاوية بلطف.
هناك طريقة أخرى لتحضير التوابل العالمية للأسماك. يوصى بعمل ذلك بكميات صغيرة، مخصصة للاستخدام خلال 2-4 أسابيع. في هذه الحالة، فإن الخليط لإعداد أطباق السمك لن يكون لديه الوقت ليفقد رائحته.
الخليط العالمي يشمل:
- 1 جزء (1 ملعقة صغيرة) من الثوم المجفف؛
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس
- 1 جزء ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة خليط الفلفل (على شكل بازلاء)؛
- 1 جزء من الجزر المجفف
- 0.5 ساعة من كل من البردقوش والكركم.
ملحوظة! البردقوش نبات حار عطري ذو رائحة أصلية. تعود الخصائص المفيدة للعشب إلى وجود عدد كبير من المواد الكيميائية في تركيبته (الفيتامينات B و C و E وحمض الأسكوربيك والعفص).
يتم تسخين جميع المنتجات في مقلاة منفصلة حتى تظهر رائحة غنية. بعد ذلك، يجب سكب الخليط في ملاط جاف. يتم فركه بلطف بعد التبريد. يتم تخزين الخليط في وعاء زجاجي صغير بغطاء محكم الغلق، في مكان محمي بشكل موثوق من أشعة الشمس.
وصفات السمك المتبلة
السمك والبطاطا
لتحضير السمك والبطاطس ستحتاج:
- 300 جرام من فيليه السمك
- نصف علبة من الزبدة؛
- 7 بطاطس
- 1 بصلة
- 0.1 كجم قشدة حامضة
- بهارات السمك (ريحان، أوريجانو).
تسلسل الطبخ خطوة بخطوة:
- يتم قطع فيليه السمك إلى شرائح نظيفة.
- يتم تقشير البطاطس.ثم يتم تقطيع الخضار إلى دوائر صغيرة.
- طبق الخبز مدهون بالزبدة. بعد ذلك توضع نصف حبات البطاطس فيه وتضاف بهارات السمك.
- يجب أن يكون في الأعلى شرائح السمك وبقية البطاطس والبصل.
- يُتبل الطبق ويُرش بالجبن ويُغطى بالكريمة الحامضة. يجب أن ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
سمك السلمون الوردي في الفرن
وصفة طهي سمك السلمون الوردي اللذيذ في الفرن بسيطة أيضًا. تحتاج إلى تخزين المكونات التالية مسبقًا:
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛
- كمية صغيرة من ملح الطعام (1/2 ملعقة صغيرة)؛
- 3 شرائح رقيقة من الليمون
- 1 ملعقة صغيرة بصل مجفف
- كمون مطحون (1/2 ملعقة صغيرة)؛
- 0.3 كجم فيليه سمك السلمون الوردي؛
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
وصفة:
- يتم خلط الفلفل الأسود المطحون مع البصل والفلفل والملح.
- يُدهن فيليه السمك بالزيت ويُرش بالبهارات.
- يتم توزيع قطع السمك بالتساوي على صينية الخبز المغطاة مسبقًا بورق الألمنيوم. في نفس الوقت، ضعي ليمونة (1-2 شريحة) على كل شريحة من سمك السلمون الوردي.
- يُخبز الفيليه لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة.
هناك أيضًا وصفة شعبية لطهي شرائح سمك السلمون الوردي مع العسل في الفرن. لهذا تحتاج إلى المكونات التالية:
- 10 مل من العسل ذو قوام سائل؛
- القليل من الخردل (حوالي ملعقتين صغيرتين)؛
- 2 شريحة لحم سمك السلمون الوردي.
- الفلفل والملح (حسب الرغبة)؛
- 100 مل عصير الليمون
- 5 مل من زيت بذور الكتان.
فيما يلي وصفة لصنع السلمون الوردي مع العسل:
- يجب خلط الخردل مع العسل.
- افركي السلمون الوردي بالفلفل والملح ورشيه بعصير الليمون.
- يُدهن السمك بصلصة مصنوعة من العسل والخردل.
- السلمون الوردي ملفوف في غلاف الخبز.
- توضع شرائح اللحم في وعاء زجاجي خاص مقاوم للحرارة.
- يجب طهي السلمون الوردي في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 170 درجة.
بولوك في الفرن
لطهي بولوك في الفرن بالزنجبيل والليمون ستحتاج:
- 800 جرام من فيليه السمك
- 1 ليمون
- قطعة من جذر الزنجبيل (حوالي 10 ملم)؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- حكيم صغير
- 30 مل زيت بذر الكتان
- ربع ملعقة صغيرة فلفل (أحمر مطحون)؛
- عصير الليمون (20 مل)؛
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
الخوارزمية خطوة بخطوة لإعداد الطبق ليست معقدة:
- قم بإزالة الحماس من الليمون بعناية. ثم يتم سحقه.
- افصل عدة شرائح عن نكهة الليمون. يتم عصر العصير من الجزء المتبقي.
- طحن جذر الزنجبيل والمريمية والثوم. يتم دمج الخليط الناتج مع زيت بذر الكتان وعصير الليمون والفلفل والملح وعصير الليمون.
- يُسكب بولوك بالصلصة ويترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
- ثم يجب وضع السمكة في طبق الخبز. ضع شريحة برتقالية على كل شريحة من شرائح بولوك.
- يُطهى الطبق في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
سمك السلمون المرقط في الفرن
يتم تحضير شرائح سمك السلمون المرقط في الفرن مع الجبن من المكونات المذكورة أدناه:
- 1 فص ثوم
- 10 مل زيت زيتون
- القليل من الشبت
- 1 ملعقة كبيرة خردل
- 50 جرامًا من جبنة جودة؛
- 5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
- 600 جرام من فيليه السمك
- 2 ملعقة كبيرة مايونيز.
يتبع طهي سمك السلمون المرقط هذه الخطة:
- تحتاج أولاً إلى تقطيع فصوص الثوم والشبت.
- يُبشر الجبن على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
- في وعاء واحد، يُمزج العجل مع خليط الثوم والخردل، وفي وعاء آخر - جودة والشبت وفتات الخبز.
- وعاء الخبز مغطى بورق الألمنيوم (مدهون بالزيت مسبقًا). ضعي السمك في قالب مناسب، ثم غلفيه بالعجل، ثم رشيه بخليط الخبز مع الشبت والجبن.
- يجب طهي الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.في نفس الوقت يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 200 درجة.
في الختام، تجدر الإشارة إلى أنه عند إعداد الأسماك، من الضروري مراعاة نسب استخدام البهارات بدقة. إذا أفرطت في تناول البهارات، فقد يكتسب الطبق مرارة حادة وغير سارة.