توابل بيلاف مع لحم الخنزير أو الدجاج - مزيج من أفضل البهارات

توابل البيلاف هو بالضبط ما يميز عصيدة الأرز العادية باللحم عن هذا الطبق الشهير. يشتهر المطبخ الشرقي بوفرة الإضافات المحددة والمجموعات اللذيذة من التوابل والأعشاب. الطعم الخاص للبيلاف فريد من نوعه، وهناك توابل يجب إضافتها.

التوابل المختارة الموصى بها للبيلاف

أول مادة مضافة يجب أن تكون من بين التوابل في هذا الطبق هي التي تعطي لونًا أصفر لطيفًا ولطيفًا للأرز. هذا هو الكركم أو الزعفران. إذا لم تتوفر هذه التوابل، يمكنك استبدالها بالخلطات التي تحتوي عليها، مثلاً، الكاري.

كما هو الحال في أي طبق ساخن، مطلوب الملح. يضاف الثوم وأنواع مختلفة من الفلفل للتوابل. للحصول على حموضة محددة، يتم استخدام البرباريس وقرانيا في أغلب الأحيان. والتوابل الأخرى المستخدمة تقليديا في بيلاف هي الكمون (الكمون).

يقدم مقالنا مثالاً لكل توابل على أساس 1 كجم من اللحم و800-1000 جرام من الأرز.

كمون (كيميون، كمون)

يتم استخدام كل من حبوب التوابل الكاملة والحبوب المسحوقة.تعتبر Zira مثالية للحوم، لذلك من الأفضل إضافتها في البداية. وفي الحالات القصوى يمكن استبدال الكمون ببذور الكراوية.

لكل 1 كجم من اللحم استخدم 1 ملعقة صغيرة. توابل

زعفران

بيلاف الحقيقي له لون عسل ذهبي دقيق. يستخدم الزعفران لهذا الغرض. بالإضافة إلى اللون، والتوابل يعطي الحبوب رائحة طيبة.

قرصة واحدة تكفي لظهور اللون الجميل للبيلاف. ومن الأفضل نقع الزعفران في القليل من الماء أو الحليب قبل إضافته إلى الأرز.

كُركُم

الكركم هو بديل غير مكلف للزعفران، ذو لون أصفر أعمق. علاوة على ذلك، في بعض البلدان، لا يحظى الزعفران بشعبية كبيرة مثل هذه التوابل.

لإعطاء اللون الذهبي، هناك حاجة إلى 1-1.5 ملعقة شاي.

البرباريس

بيلاف هو طبق دهني للغاية، والقليل من الحموضة لن يفيده إلا. يحظى البرباريس بشعبية كبيرة، وهو توت شمالي حامض يستخدم غالبًا في الأطباق الشرقية.

لكل 1 كجم من اللحم يكفي 15 جرامًا. البرباريس (حوالي ملعقتين كبيرتين مع الأعلى).

قرانيا

قرانيا هو بديل ممتاز للبرباريس. يضيف التوت الأحمر أيضًا حموضة ونكهة إلى هذا الطبق. إذا لم يكن لديك قرانيا أو توت البرباريس، يمكنك محاولة نكهة الأرز بالتوت البري المجفف أو التوت البري أو إضافة الزبيب أو الطماطم المجففة (المجففة).

لطبق 1 كجم من اللحم و 1 كجم من الأرز، هناك حاجة إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. التوت

ثوم

يستخدم بهارات الثوم أو الثوم المبشور كتوابل. يمكنك أيضًا إضافة الخضار المقطعة أو المعصورة جيدًا إلى الزيت الساخن لإصدار الرائحة الشهيرة. يجب أن يتم ذلك إما عند قلي اللحم أو بشكل منفصل عن طريق إضافة الثوم والزبدة إلى الطبق النهائي.

تحتاج إلى 4-5 فصوص من الثوم لكل 1 كجم من اللحم. أو 1 ملعقة صغيرة. خليط الثوم، مسحوق، الثوم الجاف.

هذا مثير للاهتمام. في العديد من البلدان، يتم استخدام الثوم الكامل.علاوة على ذلك، فإنهم لا يقومون حتى بتفكيكها إلى شرائح وتنظيفها. يكفي إزالة الطبقة العليا من الجلد الصلب وغسل رأس الثوم وإضافته بالكامل إلى الطبق بهذا الشكل. أثناء الطهي، سوف تصبح الخضار طرية وسهلة التقشير ولذيذة بشكل لا يصدق.

الفلفل

يمكنك إضافة الفلفل الأحمر أو الأسود أو الحار أو الحار أو الحلو إلى البيلاف. على الرغم من أن هذا ليس توابلًا إلزاميًا، إلا أنه يتم إضافة الفلفل دائمًا في المطبخ الأوزبكي والجورجي. عادة ما يكون هذا توابلًا جافة ومطحونة، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخضروات الطازجة.

في المتوسط، 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة كافية. فلفل جاف.

ملح

عنصر أساسي في أي طبق ساخن. ولكن إذا كان من الممكن في بعض الأحيان استبدال صلصة الصويا، فمن الأفضل عدم القيام بذلك في بيلاف. الطبق الشرقي لا يحب التوابل الصينية.

بهارات أخرى

كل شخص لديه ذوقه المفضل، لذلك يتم تعديل العديد من الوصفات الكلاسيكية عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديهم وإزالة التوابل التقليدية. لذلك هناك بهارات أخرى يمكن استخدامها في البيلاف.

الأكثر استخدامًا:

• كسبرة؛
• قرفة؛
• جوزة الطيب؛
• السماق (بدلا من البرباريس وقرانيا)؛
• إكليل الجبل، الطرخون، الحلبة، الزعتر (لنكهات محددة - الصنوبر، الجوز، الفطر، النعناع).

تضاف أيضًا إلى الطبق الطماطم الطازجة والمجففة والمجففة بالشمس أو معجون الطماطم والأعشاب المختلفة (الشبت والبقدونس والكزبرة) وورق الغار.

خلطات التوابل الأكثر شعبية للبيلاف

يحظى بيلاف باللحم بشعبية كبيرة في بلدنا لدرجة أن جميع الشركات المصنعة للتوابل تنتج توابل خاصة لهذا الطبق. أنها تحتوي بالفعل على المكونات الأكثر استخداما. إنها لا تختلف كثيرًا، ولكن لا يزال بإمكانك فقط اختيار الخليط اللذيذ الخاص بك من خلال الخبرة.

كاري

إذا لم يكن لديك الزعفران أو الكركم الكلاسيكي، يمكنك استخدام توابل الكاري.وهو عبارة عن خليط من عدة مكونات، وهي تشمل:

• كُركُم؛
• كسبرة؛
• زنجبيل؛
• فلفل مطحون.

التوابل الهندية ستعطي الأرز لونًا أصفر جميلًا. والزنجبيل والكزبرة لهما أيضًا رائحة محددة. عند إضافة الكاري، لا تبتعد عن الفلفل - فهو بالفعل جزء من الخليط.

للبيلاف تحتاج إلى 1-2 ملاعق كبيرة. ل. كاري.

خميلي سونيلي

مجموعة بهارات ذات لون بني مخضر، تتضمن من 6 إلى 15 نوعاً من البهارات المختلفة. يبدو التكوين القياسي كما يلي:

• زعفران؛
• مردقوش؛
• رَيحان؛
• الكزبرة (الكزبرة)؛
• الشبت.
• فلفل أحمر.

هذا هو الحد الأدنى لمجموعة المكونات الموجودة في هذه التوابل. يمكنك أيضًا العثور في قفزات سونيلي على الأعشاب الجافة (المالحة والنعناع والبقدونس وغيرها) وجذر الكرفس أو الخضر والحلبة وورق الغار. تؤخذ جميع المكونات بنسب متساوية ما عدا الفلفل والزعفران.

ماجي

واحدة من التوابل غير مكلفة وشعبية للغاية. تقدم الشركة المصنعة "Maggi" مجموعة كبيرة إلى حد ما من المكونات في هذا الخليط:

• التوابل (الكمون، الفلفل الأسود والأحمر المطحون، الكركم، الكزبرة، الريحان)؛
• الخضار المجففة (البصل، الجزر، مسحوق البنجر، الثوم)؛
• السكر والملح.
• حمض الليمون
• المنكهات.

يتم اتباع التركيبة الكلاسيكية بالكامل، ويتم إضافة المكونات الأخرى فقط بدلاً من التوت الحامض.

بريبرافيتش

يحتوي هذا التوابل أيضًا على جميع البهارات الأساسية للبيلاف:

• الكمون والكركم.
• الجزر والطماطم المجففة.
• الفلفل؛
• التوت البرباريس.

تتناسب هذه المجموعة البسيطة بشكل جيد مع البيلاف.

كاميس

من أشهر التوابل التي تحتوي على عدد كبير جدًا من المكونات. يحتوي الخليط على:

• الكمون، الكمون؛
• كُركُم؛
• الكزبرة والشبت.
• بذور الحلبة؛
• الزنجبيل والخردل والقرفة والقرنفل.
• عدة أنواع من الفلفل (الفلفل الحار، البابريكا الحلوة والحارة، الفلفل الأسود)؛
• اليانسون، جوزة الطيب؛
• الملح والسكر.

يمكن أيضًا استخدام الخليط في أي أطباق لحوم.

كنور

على عكس العديد من التوابل، فهو لا يحتوي على الكركم أو الزعفران. اللون الأصفر يأتي من الكثير من الجزر المجففة. بالإضافة إلى ذلك، تشتمل التركيبة على البصل والملح ونوعين من الفلفل والكزبرة والزعتر والكمون والبرباريس.

كوتاني

تم تصميم توابل كوتاني خصيصًا للبيلاف على الطريقة الأوزبكية. ليس لديها العديد من التوابل مثل تلك السابقة.

يشمل:

• الكمون (الكمون)؛
• كسبرة؛
• التوت البرباريس.
• الفلفل والفلفل الحار.
• ملح.

هذه الكمية كافية تمامًا لذوق الطبق المحدد.

كما ترون، أي خليط من الشركة المصنعة يحتوي على 5 إلى 20 من التوابل الأكثر شعبية. لذلك، يمكنك شراء منتج جاهز، أو صنع خليط من البهارات بنفسك. هناك أيضًا شركات تصنيع أخرى يمكن العثور على مخاليط بيلاف في نوافذ المتاجر. هذه هي العلامات التجارية Indana وMagic Tree وMarket Perekrestok وCollection of Seasonings وغيرها.

كيفية تحضير خلطات التوابل الجاهزة للبيلاف بنفسك

تحضير خليط بيلاف بسيط للغاية. يتضمن التكوين بهارات بأسعار معقولة جدًا. يمكن شراؤها في أي متجر أو سوق. الشيء الرئيسي هو الجمع بينهما بشكل صحيح.

بالنسبة لكل كيلوغرام واحد من اللحوم في آسيا الوسطى، يتم استخدام الكميات التالية من البهارات تقليديًا:

• لنكهة خفيفة: ½ ملعقة كبيرة. ل.
• للتشبع المتوسط: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• للمذاق الغني للأرز واللحوم: 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.

لإنشاء توابل لذيذة جدًا، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. زيرا 1 ملعقة كبيرة. ل. يمكن استبداله ببذور الكراوية.
2. المكون الأصفر. زعفران 1 ملعقة صغيرة، أو 2 ملعقة كبيرة كركم. ل.
3. المكون الحمضي. البرباريس أو قرانيا أو التوت الحامض المجفف 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
4. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
5. فلفل أحمر مطحون 1 ملعقة صغيرة.
6. خميلي سونيلي 1 ملعقة كبيرة. ل.

هذا المبلغ يكفي لطبقين.لا ننصح بتحضير الخليط مسبقاً، ولا ينصح بتحضير كميات أكبر - من الأفضل تخزين البهارات طازجة بشكل منفصل عن بعضها البعض.

لكن كل ربة منزل تحب وصفاتها الخاصة. يمكن إضافة شيء أو إزالته أو تغييره.

وصفات بيلاف مع البهارات

الوصفة الكلاسيكية للبيلاف مع التوابل هي كما يلي:

• يقلى اللحم بكمية قليلة من الزيت النباتي أو في دهنه الخاص.
• أضف الخضار (الجزر والبصل وأحيانًا الطماطم) ؛
• أضف الأرز.
• أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

تتم إضافة التوابل بطرق مختلفة. يوصي البعض بفعل ذلك ثلاث مرات - عند قلي اللحم وعند إضافة الخضار وعند إضافة الأرز. توصي بعض الوصفات بفعل ذلك مرة واحدة فقط. إما بعد طبخ اللحم أو مع الأرز.

يشار إلى كمية التوابل لكل 1 كجم من اللحم و 1 كجم من الأرز.

بيلاف بالدجاج

الدجاج هو لحم طري جدًا ويطهى بسرعة كبيرة. لذلك، لا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت لقليها. يكفي قلي الطير أو طهيه لمدة 5 دقائق في مرجل أو في مقلاة ذات جدران سميكة. بعد ذلك، أضف الجزر (3-4 قطع)، مقطعة إلى شرائح أو مبشورة على مبشرة خشنة، و 1-2 بصل. لكن ليس من الضروري طهي اللحم مسبقًا، بل يُطهى على نار خفيفة على الفور مع الخضار تحت الغطاء.

أضيفي الأرز والماء بمعدل 1 إلى 2. أضيفي التوابل.

تضاف التوابل إلى بيلاف الدجاج التي تبرز الطعم الرقيق للطائر وتضفي نكهة الأرز. يجب أن يبدو الحد الأدنى لمجموعة التوابل كما يلي:

• زيرا - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزعفران - 1 رشة (أو 1 ملعقة صغيرة كركم، 1.5 ملعقة صغيرة كاري)؛
• البرباريس أو قرانيا - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

يمكنك أيضًا إضافة الثوم (رشتين من المسحوق أو 1-2 رؤوس كاملة) والفلفل الأسود أو الأحمر على طرف السكين.أفضل الأعشاب التي يمكن استخدامها هي البقدونس أو الكزبرة، وإضافتها مقطعة أو مجففة قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي.

طبخ مغطى لمدة 30 دقيقة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بيلاف مع لحم الخنزير

لحم الخنزير هو اللحم الأكثر شيوعًا للبيلاف. على الرغم من أنه في البداية تم إعداد الطبق من لحم الضأن ولحم البقر في العديد من البلدان، إلا أن لحم الخنزير نفسه كان هو التناظري الذي أحبه معظم الذواقة.

يجب أيضًا قلي لحم الخنزير أو طهيه لمدة 5-10 دقائق. بعد الطهي، يملح اللحم. فقط بعد ذلك يضاف البصل (رأسان) وكمية كبيرة من الجزر المفروم (4-5 قطع). تُطهى جميع المكونات لمدة 3-5 دقائق ويُضاف الأرز ويُضاف التوابل. املأ بالماء بمعدل الأرز/الماء 1 إلى 2.

يمكن استخدام التوابل ذات النكهات القوية لحم الخنزير. يجب أن تكون أهمها:

• زيرا - 1 ملعقة صغيرة؛
• زعفران – 1/3 ملعقة صغيرة. (أو الكركم 1.5 ملعقة صغيرة)؛
• الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. البرباريس أو قرانيا، 1 ملعقة صغيرة. السماق والتوابل الأخرى. طبخ مغطى لمدة 40 دقيقة.

مبدأ تحضير البيلاف وكذلك أنواع البهارات المضافة إليه هو نفسه تقريبًا في جميع البلدان. يمكن تعديل الوصفة الكلاسيكية عن طريق تجربة المكونات. الشيء الرئيسي هو أن النسخة النهائية لذيذة وعطرية ومحبوبة من قبل جميع أحبائك.