كيف تصنع بهارات الجولاش بنفسك
محتوى:
توابل الجولاش تجعل طعم الطبق أكثر ثراءً وحيوية. في المنزل، يتم اختيار التوابل اعتمادا على نوع اللحوم المستخدمة في الطهي، ومراعاة تفضيلات أذواق أفراد الأسرة. إذا لم يعجبك أحد التوابل، يمكنك دائمًا العثور على بديل له أو ببساطة استبعاده من الخليط.
التوابل والتوابل الأكثر شعبية لجولاش
يُضاف البصل تقليديًا إلى الجولاش، كما يضيف بعض الأشخاص الثوم أيضًا. لكن قائمة المواد المضافة الموجودة في الطبق لا تنتهي عند هذا الحد. يضع بعض الأشخاص أثناء الطهي "ماجي على الثاني للجولاش" الذي يشمل الأعشاب والخضروات الفردية وأوراق الغار. يمكن اعتبار هذه المجموعة من التوابل عالمية. ومن الجدير النظر في التوابل الشعبية الأخرى التي تضاف بشكل فردي أو كخليط.
فلفل اسود
الفلفل الأسود هو أحد التوابل الأكثر شعبية. يتم الحصول على البازلاء الداكنة عن طريق التجفيف في درجات حرارة معتدلة. ونتيجة لذلك تحدث عملية تخمير تغير لون التوت. لا غنى عن الفلفل الأسود عند تحضير اللحوم والعديد من الأطباق الأخرى. يتمتع الصنف المزروع على ساحل مالابار في الهند برائحة نابضة بالحياة بشكل خاص.
ورق الغار
هذا التوابل ليس أكثر من أوراق الغار، المستخدمة في شكل مجفف لتذوق الأطباق. تضاف التوابل إلى المرق قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. بعد ذلك من الأفضل إزالة الأوراق من الجولاش حتى لا تضفي طعمًا مريرًا على الطعام. التوابل المجففة بشكل صحيح لها لون الزيتون. تتناسب أوراق الغار بشكل جيد مع التوابل الأخرى.
فلفل أحمر
التوابل مصنوعة من الفلفل الحلو أو الحار. يتم تجفيف الخضار أولاً ثم طحنها إلى مسحوق. التوابل تعطي الجولاش لونه البرتقالي المحمر. ونتيجة لذلك، يبدو المرق أكثر شهية. نوع من التوابل هو البابريكا المدخنة. لها لون أغمق ورائحة دخانية محددة. يمكن أن يكون طعم الفلفل الحلو حلوًا وساخنًا.
جوزة الطيب
جوزة الطيب لها رائحة حارة وتعطي الأطباق مذاقًا لاذعًا. والتوابل هي ثمرة شجرة جوزة الطيب التي تنمو في خطوط العرض الاستوائية. الجوز يشبه نواة المشمش. يباع التوابل كاملاً ومطحونًا. أضف جوزة الطيب إلى الطعام بكميات قليلة جدًا في كل مرة - على طرف ملعقة أو سكين.
رَيحان
الريحان يجعل طعم اللحم أكثر تعقيدا ونبلا. تضاف التوابل إلى الجولاش في شكل جاف. يمكنك استخدام الريحان الأرجواني والأخضر. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه التوابل على حل مشاكل الجهاز الهضمي. يستخدم الريحان كتوابل منفردة وكجزء من الخلطات الحارة. تتناسب التوابل بشكل أفضل مع الطماطم والفلفل الحلو.
كيف تصنع خليط بهارات الجولاش بنفسك
عند تحضير خليط البهارات بنفسها، ستكون ربة المنزل واثقة من جودة المكونات ونسبتها الصحيحة. بعد خلط المكونات، قم بتخزين التوابل في وعاء زجاجي تحت غطاء مغلق بإحكام دون الوصول إلى الضوء.يجب أن تكون الجرة مزودة بملصق يوضح تاريخ التعبئة.
مزيج من المكونات التالية مناسب للجولاش:
- فلفل أحمر مطحون
- جوزة الطيب؛
- الفلفل الحلو المجفف؛
- فلفل أسود مطحون
- كسبرة؛
- بذور الخردل؛
- كراوية؛
- لذيذا
يمكن الاستغناء عن بعض المكونات أو إضافة البهارات لتناسب ذوقك الخاص. على سبيل المثال، الزعتر، وإكليل الجبل، والكركم، والأوريجانو، والمريمية، والفلفل الحار. يتم إضافة ما يقرب من 1 ملعقة صغيرة من كل نوع من التوابل إلى المجموعة. استهلاك التوابل – 1.5 ملعقة صغيرة لكل 1 كيلوغرام من المنتج. يمكن تخزين خليط التوابل لمدة سنة واحدة. وبعد هذه الفترة قد يضعف طعم التوابل أو يتغير نحو الأسوأ.
وصفات جولاش متبلة
الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر مناسبة للجولاش. يُطهى الطبق بحيث تصبح قطع اللحم طرية وناعمة. يمكنك تنويع طعم الجولاش ليس فقط بمساعدة البهارات، ولكن أيضًا باستخدام إضافات أخرى.
جولاش لحم الخنزير مع معجون الطماطم
قائمة المكونات:
- لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
- بصل - 1 رأس؛
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق اللحم - 1 كوب؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- خليط التوابل – 0.5 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
خطوات الطبخ:
- اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية.
- قطع لحم الخنزير إلى قطع عبر الحبوب، بحجم 1 × 3 سم.
- يقلى اللحم على نار عالية في زيت دوار الشمس لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- خففي الحرارة وأضيفي البصل المفروم جيدًا إلى المقلاة.
- بعد أن تصبح قطع البصل شفافة، اسكبي المرق الساخن في الوعاء.
- غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة.
- عندما يغلي السائل، أضف الماء المغلي شيئًا فشيئًا حتى يتم استعادة الحجم.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الملح وورق الغار ومعجون الطماطم والبهارات إلى المرق. غطيها بغطاء واستمري في الطهي للوقت المتبقي.
تتناسب البطاطس المهروسة والأرز المسلوق وعصيدة الحنطة السوداء المتفتتة جيدًا مع الجولاش كطبق جانبي.
جولاش صدر الدجاج
مكونات:
- فيليه صدور الدجاج - 700 غرام؛
- بصل - 1 رأس؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة الطماطم – 1/2 كوب؛
- القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- توابل - 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء المغلي - 1.5 كوب؛
- ملح للتذوق.
التحضير خطوة بخطوة:
- يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويُقلى قليلاً بالزيت في قدر أو قدر سميكة الجدران.
- يُضاف الجزر المقطع إلى شرائح والبصل المفروم. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُضاف الدقيق إلى القدر وتُقلى المكونات أكثر قليلاً (1-2 دقيقة).
- تُمزج صلصة الطماطم مع الكريما الحامضة في كوب، ثم يُسكب الخليط في الوعاء مع الدجاج ويُحرّك ويُضاف الماء المغلي والملح.
- ينضج الطبق لمدة 15-20 دقيقة. قبل 3-5 دقائق من الاستعداد، أضف خليط التوابل وورق الغار.
تعتبر المعكرونة المسلوقة والأرز الناعم والبطاطس المسلوقة مناسبة كطبق جانبي لجولاش الدجاج.
كان الجولاش في الأصل طبقًا وطنيًا مجريًا. اليوم يتم إعداده في العديد من البلدان. تشمل الإضافات التقليدية لهذا الطبق الفلفل الأسود والأحمر وأوراق الغار والأعشاب العطرية المجففة. من خلال تغيير مجموعة التوابل، يمكنك الحصول على جولاش بظلال جديدة من الذوق في كل مرة.