بهارات الفطر . هل تعرف كيفية اختيار التوابل الصحيحة؟
محتوى:
يمكن أن يسلط توابل الفطر الضوء على النكهة الغنية والدقيقة للطبق - أو يمكن أن يطغى عليه تمامًا. لذلك عليك توخي الحذر عند اختيار التوابل.
كل طريقة طهي لها مجموعة بهارات خاصة بها. أضفها إلى الفطر للحصول على نكهة غنية وحيوية ستجعل فمك يسيل لعابك.
البهارات والتوابل الأكثر شعبية
عند اختيار التوابل، ركز على طعم الفطر. كلما كانت الرائحة أكثر اعتدالًا، قلّت الحاجة إلى التوابل.
يتمتع الفطر وفطر المحار والفطر والفطر بالعسل برائحة متناغمة وحساسة للغاية. سوف يطغى عليه عدد كبير من التوابل الزاهية ، وستحصل على طبق لا تنبعث منه رائحة البوليطس بل رائحة الفلفل والثوم.
تتميز الأصناف المرة وفطر الحليب والبوليتوس والبوليتوس برائحة كثيفة وغنية. يتم دمجه مع الكثير من التوابل والأعشاب - لكن حاول عدم المبالغة في ذلك.
يضاف عادة إلى الفطر:
- الثوم المقلي
- الفلفل الأبيض؛
- بصل مقلي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- الشبت والبقدونس.
- إكليل الجبل؛
- البهارات.
- رَيحان؛
- قرنفل؛
- جوزة الطيب؛
- كسبرة؛
- إكليل الجبل؛
- نبات الطرخون؛
- مردقوش؛
- مردقوش.
الزبدة وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض والقشدة الحامضة والقشدة تبرز بشكل مثالي طعم الطبق.
أطباق الفطر - كيفية اختيار البهارات المناسبة
تتناغم الخضر مع الفطر المخلل والمملح والطازج.
لا تتردد في إضافة البصل الأخضر والشبت إلى فطر الحليب المملح. يتناسب الفطر المتبل أو فطر العسل بشكل جيد مع البقدونس، ويمكنك إضافة أي خضار حسب ذوقك إلى السلطة الطازجة. في باقة الروائح الشاملة، ستبدو رائحة الشبت أو الريحان المنعشة متناغمة. لكن احتفظ بها باعتدال - أضف القليل من الخضرة حتى لا تطغى على النكهات الأخرى.
استخدم الثوم بعناية - لا يزيد عن فص واحد، وتأكد من قليه بالزيت. سوف تنعم الرائحة النفاذة والمتطفلة وتصبح أكثر نعومة وحلاوة. الأمر نفسه ينطبق على البصل - فهو يحتاج إلى الكراميل. يتناسب الثوم والبصل بشكل رائع مع الفطر المقلي والمطهي وفي يخنة الخضار وأطباق اللحوم والأسماك.
تضاف الأعشاب الإيطالية والبروفنسية إلى الحساء والمقليات الصيفية الخفيفة. لديهم رائحة ناعمة ومنعشة مع قليل من النعناع. القليل من الأوريجانو وزوج من أوراق الريحان - وسيتحول الحساء الخفيف إلى طبق أصلي مشرق.
الزعتر وإكليل الجبل جيدان في صلصة الفطر - فهما يجعلان النكهة أكثر سمكًا وثراءً، مما يمنحها عمقًا.
تؤكد جوزة الطيب بشكل متناغم على الرائحة الناعمة للأطباق الكريمية. تكشف هذه التوابل عن نكهة الفطر وتسلط الضوء على الحلاوة الحليبية الرقيقة. بوليتوس مطهي في القشدة الحامضة، شانتيريل في صلصة كريمية - أضف القليل من جوزة الطيب المبشور إلى المقلاة، وسوف تصبح الرائحة إلهية.
كيفية تحضير خلطات الفطر الجاهزة بنفسك
يستخدم الطهاة المحترفون هذه المجموعات من التوابل.
- فطر متبل.
البهارات والفلفل الأبيض، القرنفل، الكزبرة، بذور الخردل، ورق الغار، الثوم الطازج، القرنفل، إكليل الجبل، خل النبيذ.
- الفطر المملح.
بذور الشبت والخضر والثوم والأسود والبهارات وورق الغار والكشمش والتوت وأوراق البلوط.
- صلصات الفطر.
أعشاب البحر الأبيض المتوسط، البقدونس، الشبت، البصل المقلي، جوزة الطيب، النبيذ الأبيض الجاف.
- الأطعمة المقلية.
البصل، الثوم، جوزة الطيب، الأعشاب، أعشاب البحر الأبيض المتوسط، الفلفل الأبيض.
- الحساء واليخنات.
الخضر والأسود والأبيض والبهارات وجوزة الطيب وورق الغار والبصل المقلي والثوم.
يمكنك تجميع هذه "الباقات" بنفسك.
- قم بشراء عبوات التوابل التي تحتاجها من المتجر وافتح الأكياس. لا تقطعها بالكامل - فقط اقطع الزوايا.
- قم بإعداد حاوية عميقة صغيرة. يعمل الوعاء بشكل رائع، لكن يمكنك استخدام طبق عادي.
- صب ملعقة صغيرة من البهارات ذات الرائحة الأقل وضوحًا في الوعاء وحركها. هذه هي التركيبة الأساسية.
- أضف المزيد من التوابل العدوانية قليلًا في كل مرة. ضعه وشمه وقم بتقييم النتيجة. إذا شعرت أن هذا ليس كافيًا، أضف المزيد.
- عندما تصبح رائحة الخليط متناغمة، اسكبيه في وعاء صغير محكم الغلق. زجاجة فيتامين أو أنبوب اختبار مزخرف بغطاء من الفلين أو حاوية خاصة ستفي بالغرض.
قم بتخزين البهارات في مكان مظلم ومحكم الغلق. بهذه الطريقة سوف يحتفظون برائحتهم الغنية لعدة أشهر.
نصيحة. بعد فتح جميع العبوات، قم بشم رائحة التوابل. إذا كنت لا تحب رائحة معينة على الإطلاق، فاستبعدها من الخليط. إن رأي الطهاة مهم بالطبع، لكنك ستظل أنت من يأكل الفطر. استرشد بذوقك الخاص.
قم بإعداد هذه الخلطات مسبقًا، وسيصبح الطهي أسهل بكثير.
أفضل الوصفات
الفطر على الشواية
الطعام المطبوخ على نار مفتوحة يفقد الماء بسرعة. لكي لا تجف الفطر، تحتاج إلى تشبعها بالرطوبة - نقعها.وأفضل المخللات في هذه الحالة هي المخللات الزيتية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
الخيار مع ماء مالح الزيتون
للتتبيلة ستحتاج:
- زيت الزيتون المكرر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
- الشبت والبقدونس - حفنة؛
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق.
يُسحق الفلفل في الهاون ويُقطع الخضر جيدًا. يخلط الزيت والبهارات وعصير الليمون والملح الخليط.
هذه الكمية من التتبيلة تكفي لـ 0.5 كجم من الفطر.
- اغسلي الخضار وضعيها على منشفة نظيفة حتى تتصفى.
- ضعي الفطر في وعاء، واسكبي التتبيلة فيه، واخلطي كل شيء بعناية.
- اترك الطبق لينقع لمدة ساعة.
- عندما يتشبع الفطر بالخليط الحار، ضعيه على الشواية واخبزيه لمدة 30 دقيقة.
لا تنس التخلص من الخضر من الفطر. سوف يحترق بسرعة على الشواية، وسيكون للطبق النهائي طعم محترق غير سار.
الخيار مع ماء مالح دسم
سيحول هذا التتبيلة فطر الفطر اللطيف وغير الواضح الذي يتم شراؤه من المتجر إلى طبق مطعم.
سوف تحتاج:
- كريمة حامضة 30٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- كريم 20-33٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الكمون - 1/3 ملعقة شاي؛
- الأعشاب البروفنسالية - قرصة؛
- جوزة الطيب - على طرف السكين؛
- الأبيض والبهارات.
- إكليل الجبل؛
- ملح للتذوق.
اخلطي الكريمة مع القشدة الحامضة وأضيفي جميع البهارات والملح. اخلطي التتبيلة جيدًا. يُسكب خليط الكريما فوق الفطر ويُترك لمدة ساعة. لنقع الخضروات بشكل أفضل في ماء مالح، قم بتحريك الأطباق كل 10 دقائق.
ثم ضعيها على الشواية واخبزيها حتى تنضج.
يمكن تحضير هذا الفطر في المنزل في الفرن. في هذه الحالة، رشيهم بالجبن المبشور - سيصبح لذيذًا جدًا!
شوربة كريمة كريمية مع خبز محمص
من الأفضل تحضير هذا الحساء من فطر الغابة - البوليطس أو الشانتيريل. ولكن إذا لم تكن هناك، استخدم أي خيار متاح.لن يكون بنفس النكهة، لكنه سيظل لذيذًا.
لتحضير الحساء ستحتاج:
- الفطر - 200 غرام؛
- كريم 20% - 100 مل؛
- البطاطس - 2 درنات متوسطة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 50 جم؛
- الجبن - 50 غرام؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأبيض، جوزة الطيب، الزعتر.
اختاري الجبنة الكثيفة ذات المذاق الغني ولكن بدون رائحة "الجوارب المتسخة". البارميزان جيد، جورجونزولا ليس كذلك.
صنع الحساء بسيط للغاية.
- نقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات، والفطر إلى شرائح رفيعة.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضعي المشوي في قدر واقلي الفطر بالزيت النباتي في نفس المقلاة. ارفعي الحرارة حتى لا تُطهى الخضار بل تُقلى.
- يُسكب 0.4 لتر من الماء المغلي في المقلاة ويُضاف البطاطس ويُطهى حتى ينضج. في النهاية أضف البهارات والملح.
- تُسكب الكريما في الحساء ويُمزج الطبق.
- يُضاف الجبن المبشور ويُحرَّك حتى تذوب الحبوب تمامًا.
بالنسبة للخبز المحمص، خذ شريحتين من الخبز الأبيض القديم. إزالة القشرة وقطعها إلى مكعبات صغيرة. ضعي القليل من الزبدة في مقلاة واقلي قطع الخبز المحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
لتحسين طعم الخبز المحمص، أضف فصًا كاملاً من الثوم إلى المقلاة. سوف يضفي رائحة حارة على الزيت. بمجرد أن يبدأ الثوم في القلي، قم بإزالته ورميه بعيدًا. لقد قام بالفعل بوظيفته.
يُقدم هذا الحساء في أوعية عميقة. يُسكب المهروس الكريمي ويُوضع فوق الخبز المحمص ويُرش بالقليل من الجبن المبشور.
نصيحة. قطع 1-2 فطر جيدًا واقليها بشكل منفصل. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف القليل من الملح في النهاية. لا تضع الفطر في المقلاة - فهذه زخرفة.ضعي الشرائح العطرية ذات اللون البني على سطح حساء الكريمة بجوار الخبز المحمص - ستصبح جميلة ولذيذة جدًا.