كيفية استخدام الخل البلسمي - سحر بضع قطرات وأفضل الوصفات

تم إنتاج الخل البلسمي لأول مرة في إيطاليا في مقاطعة مودينا. لا يقل سعر الخل البلسمي الجيد الذي يبلغ عمره برميلًا عن تكلفة النبيذ الفاخر. يتم استخدامه لتتبيل ونكهة الأطباق الذواقة. يكفي أن تصب تيارًا رفيعًا من البلسميك على الطبق النهائي، وسيصبح مذاقه لاذعًا ومشرقًا للغاية.

أين يضاف الخل البلسمي؟

يسمح لك الخل البلسمي بإعداد روائع الطهي الحقيقية. يتم تضمينه في وصفات العديد من الأطباق ذات جودة المطاعم:

• سلطة الكابريزي؛
• سلطة مينيستروني
• "الفلفل الحار يخدع كارني"؛
• حساء الطماطم الباردة "جازباتشو"؛
• صلصة المارينارا؛
• "لومو سالتادو"؛
• شعرية ياكيسوبا؛
• سلطة بولو دي باش؛
• سلطة "نيكواز" وغيرها.

نصيحة. بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا الخل البلسمي من قبل وليس لديهم أي فكرة عما هو عليه، يوصى بتقطيع جبن البارميزان إلى شرائح ورشها بالسائل البني من المرطبان.

يبدو أن البارميزان والبلسميك مصنوعان لبعضهما البعض.ليس من العار تقديم مقبلات مصنوعة من البارميزان والخل البلسمي على طاولة الأعياد (شريطة أن تكون المنتجات ذات جودة عالية). من المؤكد أن مذاقها سوف يفاجئ الضيوف.

بالإضافة إلى الأطباق الشهيرة، يمكنك الطبخ بالخل البلسمي:

• سلطة الخضار
• سلطة فواكه؛
• الدجاج واللحم المشوي.
• سمكة؛
• الكبد؛
• صلصات؛
• ماء مالح.
• وجبات خفيفة؛
• الخضار المخبوزة؛
• الحساء.
• حَلوَى؛
• بوظة؛
• أرز مع المأكولات البحرية.

ما الذي لا يمكنك الجمع معه؟

ربما لا يوجد منتج لا يمكن دمجه مع الخل البلسمي. يتناسب هذا التوابل العالمي مع كل شيء حرفيًا: البطيخ والفراولة اللذيذة ولحم الخنزير والبط والآيس كريم وحساء الطماطم.

يمكن دمج البلسميك مع أي طعام أو طبق. الشيء الرئيسي هو استخدامه بجرعات محسوبة للغاية. للحصول على حصة 200 جرام، تناول ملعقة صغيرة من التوابل، وأحيانًا أقل.

أفضل المجموعات مع الأعشاب والتوابل الأخرى

حقيقة مثيرة للاهتمام. قليل من الناس يعرفون أن البلسميك كان في الأصل بمثابة دواء وليس توابل. في الواقع، اسمها يأتي من كلمة "بلسم". تم استخدام الخل البلسمي أثناء الطاعون كعامل قوي مضاد للالتهابات.

مع ظهور الأدوية الحديثة، بدأ استخدام البلسميك حصريا كتوابل. علاوة على ذلك، نادرًا ما يستخدم الطهاة الخل البلسمي وحده. عادة ما يتم خلطه:

• مع زيت الزيتون
• مع العسل؛
• مع الريحان
• مع إكليل الجبل
• مع الأوريجانو
• مع الفلفل الأسود والأحمر الحار.
• مع الخردل
• مع الثوم؛
• مع الزنجبيل
• مع الكمأة.

مُجَمَّع

تقليديا، يتم تصنيع الخل البلسمي الحقيقي حصريا في مقاطعة مودينا من أصناف العنب الحلو المحلية.

أنه يحتوي على عنصر واحد فقط – العنب.

يتم عصر التوت وتصفيته وتبريده حتى يتجمد الجزء المائي.بعد ذلك، يتم تسخين المواد الخام عند درجة حرارة 80 درجة وتصب في براميل خشبية. هنا الأعمار البلسمية لا تقل عن 12 سنة.

في محلات السوبر ماركت، غالبا ما تجد ما يشبه البلسم الأصلي - مزيج من خل النبيذ وعصير العنب أو العصير المركز.

هذا التوابل أرخص عدة مرات. إنه أكثر ملاءمة لتحضير المخللات والصلصات وتوابل السلطة من الخضار الطازجة والمأكولات البحرية والجبن.

شم و تذوق

يبرز الخل البلسمي بين جميع أنواع الخل الغذائية. المظهر والرائحة والذوق - كل شيء فيه مختلف. البلسمي التقليدي القديم سميك، بني غامق، أسود تقريبًا.

مع لونه واتساقه فإنه يذكرنا إلى حد ما بالقطران.

• الخل البلسمي عطري للغاية، رائحته غنية وعميقة ومعقدة وفاكهية.
• الطعم مشرق وحلو وحامض مع روائح الفاكهة والخشب.

حقيقة مثيرة للاهتمام. في إيطاليا، يعتقدون أن الخل البلسمي الجيد يمكن أن يحل محل جميع التوابل الأخرى في المطبخ.

كيفية اختيار نوعية جيدة من الخل البلسمي؟

100 مل من الخل البلسمي الحقيقي سيكلف حوالي 6000 روبل روسي. تعتبر شركة Consorzio Aceto Balsamico di Modena أفضل شركة مصنعة. حصلت الشركة على ترخيص مبيعات من اتحاد مودينا، وهو في حد ذاته ضمان للجودة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتج عالي الجودة له قوام سميك ولا يحتوي على أصباغ أو سكر أو مكثفات أو إضافات أخرى. أنه يحتوي فقط على العنب.

من الواضح أنه لا يستطيع الجميع شراء مثل هذا المنتج باهظ الثمن. للطهي في المنزل، عادة ما يشترون خيارات الميزانية، بتكلفة تصل إلى 500 روبل لكل زجاجة 200-250 مل.

عند الاختيار، انتبه إلى النقاط التالية:

• سمك الخل. من المستحسن أن تكون لزجة وليست سائلة جدًا.
• مُجَمَّع.يجب أن يُكتب على ظهر الملصق: "خل النبيذ، عصير العنب المركز". كلما قل عدد الإضافات الأخرى، كلما كان ذلك أفضل.
• مقتطفات. ميزة كبيرة للبلسميك هي الشيخوخة لمدة 12 عامًا على الأقل.
• رائحة وطعم. منتج عالي الجودة يفتقر إلى قساوة الخل المميزة. لا يصدم أنفك، بل يثيرك برائحته الفاكهية وطعمه الغني الحلو والحامض.

نصيحة. إذا صادفتك خلًا بلسميًا منخفض الجودة، فامزجه مع السكر المحبب بنسبة 2 إلى 1 واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. سوف يصبح أكثر سمكا وطعمه أكثر متعة.

أين وكيف تخزن؟

يجب تخزين الخل البلسمي في زجاجة أو دورق زجاجي داكن مغلق بإحكام. أفضل مكان للتتبيل هو مخزن بدرجة حرارة +8 +20 درجة. لا ينبغي تخزين البلسميك في الثلاجة أو بالقرب من أجهزة التدفئة.

يمكن تخزين الخل البلسمي الحقيقي لمدة 5 أو 10 سنوات أو أكثر. لن يتغير طعمها ورائحتها إلا للأفضل مع تقدم العمر. يتم تخزين الخل الصناعي، كقاعدة عامة، لمدة 1-2 سنوات، وبعد ذلك يبدأون في التذوق المر، ويصبحون حامضين وغير سارة.

أفضل 5 وصفات مع الخل البلسمي

لكي تشعر "بسحر" البلسميك، فإن الأمر يستحق إعداد الأطباق التي اكتسبت شعبية خاصة. الوصفات به بسيطة ولا تتطلب الكثير من الجهد والوقت للتحضير.

سلطة الكابريزي

وفي إيطاليا، يتم تقديم سلطة الكابريزي كمقبلات قبل المعكرونة. إنه خفيف جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق.

لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات:

• 150 جرام جبنة موزاريلا
• 2-3 طماطم متوسطة (طازجة)؛
• 2-3 أغصان من الريحان الطازج؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي.
• الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم والأعشاب. جاف.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
3. قطعي الجبن إلى دوائر أو شرائح بنفس حجم وسمك الطماطم.
4. افصل الريحان إلى أوراق.
5. ضع الجبن وورق الريحان والطماطم والجبن وغيرها حول الطبق.
6. يُسكب زيت الزيتون فوق السلطة، ثم الخل البلسمي.
7. ملح وفلفل.

حقيقة مثيرة للاهتمام. يتم الجمع بين المنتجات الموجودة في سلطة Caprese ليس فقط في الذوق ولكن أيضًا في اللون. وتشكل القطع الحمراء والبيضاء والخضراء الموجودة في الطبق علم إيطاليا، موطن هذا الطبق الرائع.

«فراجول all’Aceto Balsamico” – الفراولة في الخل البلسمي

يمكن تناول الفراولة المتبلة بالخل البلسمي مع الآيس كريم وقطع المرنغ والجبن الطري والأعشاب وإضافتها إلى الدواجن المخبوزة ولحوم الطرائد ولحم الخنزير ولحم البقر.

مكونات:

• 400 غرام من الفراولة الطازجة متوسطة الحجم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسلي الفراولة وجففيها وقطعيها إلى قسمين.
2. يخلط الخل والسكر ويسكب فوق الفراولة ويقلب بلطف.
3. يترك لينقع لمدة ساعتين.
4. يقدم باردا.

صلصة سلطة عالمية

المذاق القوي والغني للبلسميك ليس مناسبًا دائمًا. لكنه يقدم صلصة ممتازة خفيفة ورائعة لأي سلطة. يتناسب بشكل جيد مع جميع الخضروات واللحوم والأسماك.

مكونات:

• 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر (يفضل الزيتون)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل قوي
• 2 ملعقة صغيرة عسل.

يتم تحضير الصلصة بكل بساطة، خلال دقيقة واحدة فقط.

ضروري:

1. يُسكب الزيت والخل البلسمي في وعاء الخلاط ويُضاف الملح والفلفل والخردل والعسل (جميع المكونات).
2. قم بتشغيل الخلاط لمدة 5-10 ثواني. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة وبنية فاتحة.

يمكن استخدام الضمادة على الفور أو تخزينها في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ به لمدة 2-3 أسابيع في وعاء زجاجي مغلق. قبل تتبيل السلطة، رجي الجرة قليلاً.

ماء مالح للحوم

اللحم المتبل بالخل البلسمي له نكهة غنية جدًا. وبعد طبخه يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً للشهية ويمكن مقارنته في مذاقه بطبق المطعم. يمكنك استخدام التتبيلة لتحضير أضلاع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وأفخاذ الدجاج.

مكونات:

• 0.5 لتر من الماء
• 50 مل عسل
• 50 مل من الخل البلسمي
• 100 مل صلصة الصويا
• 150 جرام كاتشب
• 30 غرام سكر
• 2 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

وصفة:

1. طحن الثوم إلى معجون.
2. تخلط جميع المكونات في قدر.
3. دمل.
4. ضع 1 كجم من اللحم في التتبيلة.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج (30-50 دقيقة).
6. لتهدأ.
7. إزالة اللحوم.
8. اغلي التتبيلة حتى تصبح الصلصة سميكة.
9. يُشوى اللحم ويُدهن بالصلصة بشكل دوري (15-35 دقيقة عند 180 درجة).

الطماطم "الأصلع".

طبق بسيط للغاية ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق. يمكن تقديم الطماطم "الأصلع" مع اللحوم أو طواجن الخضار أو استخدامها كوجبة خفيفة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كجم من الطماطم الكرزية
• 1 لتر من الماء المغلي
• 1 لتر ماء بارد
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون العطري؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأوريجانو؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم الكرزية ويُترك لمدة 1.5 دقيقة. صفي الماء المغلي واغمري الطماطم في الماء البارد لمدة دقيقتين. إزالة الجلد.
2. ضع الطماطم المقشرة في وعاء بغطاء. أضف الملح.
3. مزيج البلسميك وزيت الزيتون والأوريجانو. قم بتتبيل الطماطم.
4. أغلق الحاوية بغطاء ورجها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة.
5. تبرد في الثلاجة قبل التقديم.

أسئلة وأجوبة

ما الفرق بين الخل البلسمي والحد البلسمي والقشدة؟

تكون الاختلافات ملحوظة عند مقارنة الخل البلسمي الرخيص. على عكس الصلصة، فهي رقيقة جدًا مثل الماء. الصلصة أكثر سمكا وتحتوي على كمية أقل من الحمض. غالبًا ما تحتوي صلصة البلسميك (الكريمة) على الفركتوز والخردل والمكثفات والمواد المضافة الأخرى. يتم استخدامه في المقام الأول كضمادة.

ما الذي يمكنك استبداله بالخل البلسمي في الوصفات؟

بدلا من الخل البلسمي، غالبا ما يضاف خل النبيذ إلى الأطباق. وفي حالات أقل شيوعًا، يتم استبداله بخل التفاح وعصير الليمون الطازج.

يمكن لقطرة واحدة فقط من الخل البلسمي الجيد أن تحول الطبق - وتجعل مذاقه ورائحته أكثر دقة وصقلًا. يعد التوابل العطري رائعًا للأطباق الساخنة والباردة والخضروات واللحوم والأسماك والحساء والحلويات والفواكه. أفضل المجموعات هي مع الطماطم والفراولة وجبنة البارميزان. يستخدم البلسميك على نطاق واسع في المأكولات الإيطالية والإسبانية والفرنسية والأمريكية. مع كل هذا فهو مفيد جدًا للصحة: ​​فهو يحسن عملية الهضم ويقلل مستويات الكوليسترول في الدم ويحسن حالة الجسم ككل.