وصف تتبيلة أوتسخو سونيلي وأشهر الوصفات بها

Utskho-suneli هو توابل مشهورة تستخدم غالبًا في المطبخ الجورجي. يتكون من بذور الحلبة الزرقاء المجففة والمطحونة جيدًا. وهو نبات سنوي وينتمي إلى الفصيلة البقولية.

أين يتم إضافة التوابل؟

يستخدم Utskho-suneli بنشاط في تحضير الباستورما. إنه لحم المتن المجفف. يضاف Utskho-suneli إلى خليط البهارات الذي تُغطى به قطعة اللحم.

يستخدم التوابل بنشاط في إنتاج الجبن الأخضر. وبفضل الحلبة تحصل على لونها. يضاف التوابل إلى الحليب الذي يصنع منه الجبن نفسه فيما بعد.

يستخدم Utskho-suneli بشكل رئيسي في المطبخ الجورجي. تضاف البهارات إلى الأطباق التالية:

• خينكالي.
• بخالي.
• ساتسيفي.
• اجابساندال.
• لوبيو.

تضاف الحلبة المجففة إلى خليط البهارات المستخدم في تحضير تباك الدجاج. كما يضيف التتبيل نكهة خاصة للخضروات المشوية والسلطات. تضاف الحلبة إلى حساء الخرشو.

ما الذي لا يذهب مع التوابل؟

يتميز Utskho-suneli كتوابل بتنوعه. يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك.كما أنه يكمل الخضار جيدًا. وفي الوقت نفسه، تعتبر الحلبة أكثر ملاءمة للأطباق الساخنة وأقل ملاءمة للمقبلات الباردة. كما أن utskho-suneli غير مناسب للأطباق ذات المذاق الحلو الواضح. عند إضافة التوابل إليها، يمكن أن تضفي مرارة غير سارة.

أنسب التركيبات مع التوابل الأخرى

يتناغم Utskho-suneli بشكل أكبر مع التوابل الحارة. تتناسب الحلبة بشكل جيد مع الفلفل الأحمر والأسود.

يكمل التوابل أيضًا التوابل التالية بالأعشاب:

• كسبرة؛
• ثوم؛
• ورق الغار
• جوزة الطيب؛
• لذيذا.

تتناسب الحلبة بشكل جيد مع الكزبرة المفرومة الطازجة. أيضًا، يمكن إضافة النبات المجفف إلى خليط القفزات والسونيلي. مكوناتها مثل الريحان والبردقوش والشبت والبقدونس والكرفس والنعناع تكمل طعم ورائحة الحلبة نفسها.

تكوين utskho-suneli

توابل مكون واحد. تحتوي على نبات واحد فقط - الحلبة الزرقاء. ويشمل البذور المجففة والمطحونة بعناية لهذا النبات. التركيب الكيميائي لـ Utskho-Suneli غني. تحتوي البذور على الكثير من الفيتامينات. حتى بعد التجفيف، فهي غنية بالفيتامينات C وA وB. وتحتوي الحلبة أيضًا على فيتامين P.

يحتوي النبات على زيوت أساسية. إنه غني جدًا بالكربوهيدرات. يحتوي 100 جرام من التوابل على حوالي 40 جرامًا ومحتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من utskho-suneli هو 186 سعرة حرارية.

رائحة وطعم التوابل

في النبات الحي، الرائحة ليست واضحة جدًا. تبدأ رائحة الحلبة بالرائحة القوية فقط عندما تجف. يتميز التوابل برائحة عشبية واضحة. الرائحة نفسها ناعمة. إنها تشبه رائحة المكسرات بشكل غامض.

التوابل لها طعم لطيف ومعتدل. لديها ملاحظة جوزي طفيفة. على عكس الأنواع الأخرى من النبات، فإن طعم الحلبة الزرقاء أقل مرارة.

كيفية اختيار التوابل ذات الجودة الجيدة

التوابل ذات الجودة المناسبة لها دائمًا لون أخضر مستنقع. يباع التوابل النهائي في شكل مسحوق. يوصى بشراء التوابل التي تحتوي على أجزاء مرئية بوضوح من البذور المطحونة. يجب أن يكون للتوابل عالية الجودة رائحة خفيفة وليست نفاذة. لا ينبغي أن يكون هناك جزيئات غريبة فيه.

أين وكيف يتم تخزين التوابل؟

كلما كانت التوابل طازجة، كلما كان ذلك أفضل. مدة صلاحيتها سنتان. بعد ذلك يفقد التوابل رائحته تمامًا. تتأثر أيضًا خصائص طعم utskho-suneli بموقع التخزين. يجب حفظ التوابل في مكان جاف فقط. تلعب درجة حرارة الهواء والرطوبة دورًا. يجب ألا يزيد عدد الأشخاص في الغرفة عن 25 شخصًا ⁰ج- أن تكون الرطوبة منخفضة ولا تزيد عن 70%. وإلا فإن الخليط سوف يصبح رطبا ويفقد طعمه ورائحته.

كما يجب تخزين التوابل في مكان مظلم فقط. ضوء الشمس يدمر خصائصه. تلعب الحاوية التي يتم تخزين التوابل فيها دورًا خاصًا. يجب حفظ Utskho-suneli إما في كيس ورقي جاف أو في وعاء زجاجي. من المهم إبقاء التوابل بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة. مثلما قد تصبح رائحتها مثل رائحة الحلبة، فإن النبات نفسه قد يمتص الروائح الغريبة. أفضل مكان لتخزين utskho-suneli هو خزانة صغيرة ومظلمة منفصلة.

5 وصفات مشهورة بالتوابل

ساتسيفي

غالبًا ما يتم استخدام التوابل في تحضير ساتسيفي، وهو الطبق الوطني لجورجيا. يتطلب 1.5 كجم من الدجاج. وقد تنجح تركيا أيضاً. يتطلب الطبق أيضًا الجوز. 150 جرام يكفي بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 3 فصوص كبيرة من الثوم والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة مع الزعفران وutskho-suneli.

يتم تحضير الطبق حسب الوصفة التالية:

1. يتم طهي ذبيحة الدجاج الكاملة مسبقًا حتى تنضج. ثم تحتاج إلى إزالته من المقلاة دون سكب المرق.
2. يتم تحضير صلصة ساتسيفي. للقيام بذلك، يتم طحن الجوز مع فصوص الثوم في مفرمة اللحم. يُسكب مرق الدجاج في الكتلة الناتجة لتشكيل عجينة رقيقة.
3. يُقطع الدجاج الساخن المسلوق إلى قطع ويُسكب مع الصلصة الناتجة.
4. توضع قطع الدجاج في ساتسيفي في مقلاة وتُقلى.
5. تُسكب البهارات وutskho-suneli في المقلاة. يتم طهي كل شيء حتى تغلي الصلصة على نار خفيفة. يتم تقديم الطبق النهائي مع الأعشاب الطازجة المفرومة.

خارشو

للأطباق الحارة، مزيج مناسب من utskho-suneli مع الفلفل الآخر. أحدها هو حساء الخرشو. لإعداده تحتاج:

• 550 جرام لحم بقري
• 110 غرام من الجوز
• 110 جرام أرز قصير الحبة؛
• 60 جرام معجون طماطم
• 55 جرام تكيمالي؛
• 6 فصوص ثوم كبيرة؛
• الفلفل؛
• ملعقة صغيرة من utskho-suneli؛
• ثلث ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• البهارات.

يتم تحضير خارشو وفقًا للمخطط التالي:

1. يتم طهي قطعة من اللحم البقري حتى تنضج. ثم يُخرج اللحم من المقلاة ويُترك المرق.
2. سوف تحتاج إلى 1.5-2 لتر من مرق اللحم البقري. يُسكب فيه الأرز ذو الحبة المستديرة ويطهى حتى ينضج بالكامل لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. يضاف معجون الطماطم إلى المرق مع الأرز. يمكنك أيضًا استخدام حبتين من الطماطم بدون قشر.
4. كما يوضع في المرق الجوز المفروم مع الثوم وجميع البهارات.
5. في النهاية، يضاف لحم البقر المطبوخ مسبقا، مقطعة إلى مكعبات، إلى المرق.
6. يوصى بإضافة الكزبرة والبقدونس المفروم إلى الحساء. الطبق جاهز.

خينكالي

يستخدم التوابل في تحضير الخينكالي. يتطلب الطبق المكونات التالية:

• 500 غرام من لحم البقر والضأن؛
• حبتان من البصل الكبير؛
• 1 كجم دقيق
• 1 رأس ثوم
• الماء (يستخدم 500 مل للعجين، ويستخدم 3 لترات للطهي)؛
• ملح؛
• الأعشاب الطازجة (الكزبرة مع البقدونس والريحان والشبت)؛
• الفلفل الأسود والأحمر.
• أوتسخو سونيلي.

يتم تحضير الحشوة أولاً، ثم يتم عجن العجينة. يتم إعداد كل شيء وفقًا للمخطط التالي:

1. يُقطع اللحم إلى قطع، ويُقطع البصل جيدًا، ويُضغط الثوم بالسكين، ويُقطع الخضر جيدًا.
2. يتم خلط جميع المكونات. أضيفي الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
3. يتم ضرب قطع اللحم بعناية.
4. يُسكب كوب من الماء المغلي الساخن في الخليط. تُترك الحشوة لمدة 30 دقيقة.
5. يتم تحضير العجينة. يُسكب كومة من الدقيق، ويتم عمل اكتئاب بداخلها.
6. يضاف الملح إلى الماء الدافئ. يُسكب الخليط في تجويف شريحة الدقيق بتيار ضعيف. كل هذا يحدث مع التحريك النشط بالشوكة أثناء الإمساك بجوانب الشريحة.
7. تُعجن العجينة يدوياً. يتم كل شيء في 3 خطوات مع إضافة الدقيق واستراحة لمدة 10 دقائق بين كل مرحلة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ونابضة بالحياة.
8. تُفرد العجينة إلى طبقة رقيقة، وتُصنع دوائر بقطر 10 سم باستخدام الكوب.
9. توضع الحشوة في وسط كل دائرة، وبعد ذلك تُجمع جوانبها في كومة وتُلف بشكل حلزوني في الأعلى.
10. يتم غمس الخينكالي الناتج في الماء المغلي. بعد ظهورها على السطح، تُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. يتم إخراجها بملعقة مثقوبة ورشها بالفلفل.

لوبيو

وصفة أخرى مشهورة مع التوابل هي طبق لوبيو. لتحضيرها، تحتاج إلى 240 جرام من الفاصوليا الحمراء الجافة، 80 جرام من الجوز، 2 فص ثوم، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ، ريحان طازج، فلفل أحمر وأوتسخو سونيلي.

يتم تحضير لوبيو حسب الوصفة التالية:

1. تُنقع الفاصوليا في الماء لمدة 8 ساعات، ثم تُسلق لمدة ساعة واحدة.
2. يُقطع البصل ويُقلى في مقلاة. ثم يضاف إليها الفاصوليا المسلوقة والريحان مع الخل والملح والفلفل. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. يتم سحق الجوز مع الثوم. ويضاف إليهم الفلفل الأحمر. كل هذا يضاف إلى مرق الفاصوليا. يُرش الجزء العلوي من الطبق أيضًا بالبقدونس الطازج.

بخالي

يتناسب التوابل أيضًا بشكل جيد مع الخضار البخلي. هناك وصفة معروفة للخلالي مع الملفوف. يتطلب الطبق 1 كجم من الملفوف، 70 جرام من الجوز، فلفل أحمر حار، 2 رأس ثوم، 1 بصلة، ملعقة كبيرة من خل النبيذ وأوتسخو سونيلي.

يتم تحضير بخالي وفق المخطط التالي:

1. يتم تقطيع الملفوف جيدًا وطهيه لبضع دقائق. يمكنك ببساطة غليها بالماء المغلي.
2. يتم تحضير الصلصة بخلط الجوز المفروم والفلفل الأحمر والبصل وutskho-suneli والثوم والملح والكزبرة وخل النبيذ.
3. يتم خلط الصلصة مع الملفوف. تتشكل منه شرحات.

ينبغي تقديم البخلي كطبق جانبي للحوم. يوضع الطبق على طبق مسطح.