أين تضيف بذور الكتان وما هي الأشياء اللذيذة التي يمكن تحضيرها منها
محتوى:
تحظى اليوم بشعبية كبيرة لإضافة بذور الكتان إلى الأطباق المختلفة. أصبح أسلوب الحياة الصحي رائجًا، ومن الصعب تخيل نظام غذائي متوازن ومغذي بدون هذا المنتج. ولكن ليست هناك حاجة لاستهلاك هذه الحبوب بانتظام بكميات كبيرة، لأنها بالإضافة إلى فوائدها، فإنها يمكن أن تسبب ضررا للجسم.
أين يضيفون
توجد بذور الكتان دائمًا تقريبًا في الأنظمة الغذائية النباتية، لأنها مصدر للأحماض الدهنية الأساسية والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن للإنسان.
تتمتع بذور الكتان بقشرة متينة لا تتحلل في الجهاز الهضمي، لذا فهي غير قابلة للهضم تقريبًا بدون معالجة مسبقة. أولاً يتم إخضاعها للمعالجة الحرارية بالماء الدافئ عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية.
مكان إضافة البذور في الطبخ:
- رقائق الجوز، والمخبوزات، والبسكويت؛
- سلطة؛
- حشو لمنتجات الحليب المخمر.
- أطباق الأسماك واللحوم المقلية (مثل الخبز)؛
- كوكتيل (يستخدم زيت بذر الكتان) ؛
- توابل للخضروات المسلوقة.
- توابل المرق
- إنتاج منتجات الحلويات اللزجة بالعسل؛
- عصيدة؛
- لمشروبات الفاكهة.
- الصلصات (كمثخن).
ما الذي يمكن طهيه وماذا نأكل به
يحتوي الكتان على العديد من الخصائص المفيدة:
- هذا مثخن ممتاز - بفضله، تحتفظ شرحات اللحم ببنيتها نوعيًا، وسيكون الحساء أكثر سمكًا. للقيام بذلك، يجب خلط الحبوب المطحونة بالماء وسكبها في طبق مغلي.
- يمكن أن تحل البذور محل الخبز الكلاسيكي من فتات الخبز والبيض والدقيق، مما يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية وامتصاص الدهون التي تم قلي الطبق فيها. تحتاج الفرم فقط إلى لفها في البيضة ثم في بذور الكتان.
- نظرًا لمذاقها المعتدل، تعد البذور المحمصة بمثابة طبقة مثيرة للاهتمام لمختلف أنواع السلطات والساندويتشات والجبن القريش. يتم أيضًا طحن البذور مع الملح وبذور السمسم، حتى تتمكن من الحصول على توابل للسباغيتي أو الخضار المقلية على الشواية.
- ملعقة صغيرة من الحبوب المطحونة تُثري تركيبة أي كوكتيل فواكه.
مُجَمَّع
يحتوي الكتان على ثلاثة أنواع من الأحماض المشبعة القيمة (أوميغا 3، -6، و -9). تركيز أوميغا 3 في الحبوب أعلى بثلاث مرات من زيت السمك. كما أن بذور الكتان هي مصدر ممتاز للألياف، وبسبب زيادة محتوى السكريات، فإن الكتان له تأثير طلاء على المعدة.
إنه مصدر ممتاز لفيتامين F، الذي يشارك بنشاط في استقلاب الكوليسترول. للفيتامينات A وE تأثير إيجابي على الجلد، لذلك وجد الكتان استخدامه في العديد من مستحضرات التجميل.
شم و تذوق
طعم بذور الكتان مثل السمسم. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون من عدة أنواع - الذهبي والبني الداكن. الفرق الرئيسي: الأخير مرير قليلاً، بينما الأول له طعم أكثر ليونة قليلاً.
بذور الكتان ليس لها رائحة واضحة بشكل خاص - فقط رائحة لطيفة خفيفة.
كيفية اختيار بذور الكتان ذات النوعية الجيدة
عند شراء بذور الكتان عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- طَرد - يجب أن يكون جافًا تمامًا، دون أي علامات للرطوبة؛
- الافضل قبل الموعد – يجب أن تكون بذور الكتان طازجة قدر الإمكان.
إذا قمت بشراء الحبوب على رف السوبر ماركت في درجة حرارة الغرفة، فمن المستحسن اختيار التغليف المفرغ فقط.
أين وكيف يتم تخزينها
بالنسبة للحبوب الكاملة، فإن أفضل طريقة لتخزينها هي في أكياس مصنوعة من مادة طبيعية كثيفة، مما يوفر دوران الهواء الطبيعي للمنتج.
العمر الافتراضي للفاصوليا في الأكياس لا يزيد عن 12 شهرًا. ومع ذلك، لكي يحدث هذا، تتطلب البذور غياب الضوء الساطع جدًا والهواء البارد. يمكن تخزين الحبوب الكاملة محكمة الغلق في ظروف باردة لمدة تصل إلى 24 شهرًا.
في مكان بارد وجاف، بعيداً عن أشعة الشمس، بعد فتح العبوة، تقتصر مدة صلاحية البذور على شهر واحد. وفي الثلاجة تزيد مدة التخزين إلى 6 أشهر ثم تتأكسد البذور.
بطريقة أو بأخرى، بعد فتح العبوة، يوصى بإبقاء الحبوب في الثلاجة. ولكي تكون آمنًا، يُنصح بسكبها في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق.
أفضل 5 وصفات شعبية مع بذور الكتان
تعتبر بذور الكتان من الأطعمة الصحية التي لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي والمناعي. هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على حبوب الكتان، ولكن هناك أكثرها شعبية.
عصير اليقطين
عناصر:
- حليب اللوز - 150 مل؛
- اليقطين - 350 جرام؛
- العسل - 3 ملاعق صغيرة؛
- بذور الكتان – 2 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
- يُقطع لب اليقطين إلى قطع رفيعة ويُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.
- يجب تقطيع 250 جرام من اليقطين المطبوخ إلى قطع أصغر وخلطها في الخلاط مع بذور الكتان والعسل وحليب اللوز.
دقيق الشوفان مع زبدة الفول السوداني وبذور الكتان
عناصر:
- بذور الكتان – 50 جم؛
- دقيق الشوفان - 3 ملاعق كبيرة؛
- زبدة الفول السوداني - 4 ملاعق صغيرة؛
- الماء - 6 ملاعق كبيرة.
- سكر جوز الهند - 4 ملاعق صغيرة؛
- موز - 3 قطع؛
- الملح، رقائق جوز الهند، الفانيلين، التوت - اختياري.
كيف تطبخ:
- تُسكب الرقائق وبذور الكتان بالماء وتُغلى.
- يضاف الملح والمعجون والفانيلين والسكر ويطهى كل شيء لمدة نصف ساعة حتى تصبح الرقائق جاهزة.
- يوضع دقيق الشوفان في وعاء عميق ويزين بالرقائق والتوت والموز.
كعك الصوم مع الموز وحبوب الكتان
عناصر:
- بذور الكتان – 3 ملاعق كبيرة؛
- موز - 3 قطع؛
- دقيق - 400 غرام؛
- زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
- دقيق الشوفان - 2 ملعقة كبيرة؛
- مسحوق الخبز - 3 ملاعق صغيرة؛
- فتات الجوز – 50 جم؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة؛
- ملح - على طرف السكين.
كيف تطبخ:
- سخني الفرن إلى 200 درجة.
- نقع الحبوب في 4 ملاعق كبيرة. الماء المغلي حتى تنتج البذور الصمغ.
- اصنعي الموز المهروس. أضف الزيت إليه، ثم عصيدة بذور الكتان.
- قم بخلط المكونات الجافة بشكل منفصل: الحبوب والدقيق والمكسرات والملح والمسحوق.
- أضف هريس الموز إلى خليط الدقيق. يعجن العجين. يجب أن يكون الاتساق بحيث يمكنك صنع الكعك.
- ضع ورق البرشمان مدهونًا على صينية الخبز. ضع الكعك.
- أخبز لمدة نصف ساعة.
فطائر الجاودار مع الخضار المخبوزة
عناصر:
- دقيق القمح والجاودار - 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
- زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة؛
- بذور الكتان – 4 ملاعق كبيرة؛
- الباذنجان - 2 قطعة؛
- ماء – 400 مل؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- فطر - 250 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بصل - 2 رأس؛
- موزاريلا – 150 جم؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- البارميزان – 150 غرام؛
- ملح البحر، الفلفل المطحون - اختياري.
كيف تطبخ:
- طحن بذور الكتان وإضافة 1 كوب من الماء. اتركها تتشرب لمدة نصف ساعة.
- أضف الملح والزبدة وخليط الكتان والفلفل إلى الدقيق. خفقت كل شيء حتى لا توجد كتل.
- اخبز الفطائر ذات اللون البني الذهبي.
- اغسلي الخضار وقطعيها إلى قطع مناسبة وقطعي الثوم والبصل إلى حلقات.
- ضعي الخضار في طبق خبز ذو جوانب عالية واسكبي الزيت وأضيفي الفلفل والملح واخلطي.
- اخبزيها مع التحريك عدة مرات لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك يتم إخراج الخضار، لكن الفرن لا ينطفئ.
- ضع الحشوة في الفطائر. إذا قررت استخدام الجبن المبشور بالإضافة إلى ذلك، فسيتم خلط البارميزان والموزاريلا بأجزاء متساوية وتوضع فوق الحشوة على الفطيرة.
- يتم وضع الفطائر المحشوة بعناية على صينية خبز، ويتم ضغطها بإحكام معًا.
- ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
كعكة عيد الفصح النباتية
عناصر:
- الجوز – 150 غرام؛
- اللوز - 250 غرام؛
- بذور الكتان – 70 جم؛
- السمسم – 70 غرام؛
- اليقطين – 250 غرام؛
- المشمش المجفف - 150 غرام؛
- تمر – 200 جم؛
- الزبيب - 150 غرام؛
- قرفة - 2 ملعقة صغيرة؛
- البرتقال - 3 قطع؛
- الهيل وجوزة الطيب المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
كيف تطبخ:
- يُطحن الكتان والمكسرات وبذور السمسم واللوز بمطحنة القهوة.
- أضف البهارات واخلط المساحيق الجافة حتى تصبح ناعمة.
- باستخدام مبشرة، ابشري اليقطين في العجينة وأضيفي الزبيب.
- ضع المشمش المجفف والتمر في الخلاط، واعصر عصير برتقالتين واهرسهما.
- اخلطي العجينة الجافة مع هريسة الفاكهة.
- نحضر الكيكة ونضعها في القالب.
- اسمحوا الوقوف في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. نخرجها من القالب ونزينها باللوز.
وبطبيعة الحال، بذور الكتان منتج يعطي الفرصة لاستعادة الصحة وإثراء الجسم بالمواد المفيدة. ومع ذلك، ليست هناك حاجة للتطبيب الذاتي أو على الأقل تجاوز الجرعة المسموح بها.الجرعة اليومية من حبوب الكتان هي 35-45 جرام.