أين يضاف الطرخون وماذا يمكن تحضيره منه؟
محتوى:
الطرخون هو أحد التوابل التي تستخدم في الطبخ في جميع أنحاء العالم. يستخدم التوابل أيضًا للأغراض الطبية. على سبيل المثال، يضاف الطرخون إلى الشاي لتحسين نوعية الجهاز العصبي والهضمي، وتخفيف الالتهاب، وتقوية جهاز المناعة. ويعتقد أيضًا أنه إذا أضفت التوابل إلى الأطباق، فلن تحتاج إلى استخدام الخل والملح والفلفل.
أين يضيفون
وقد وجد الجزء الأخضر من العشبة استخدامًا كبيرًا في الطهي عندما يكون طازجًا كتوابل عطرية. في مطابخ دول مختلفة من العالم، يتم استخدام الطرخون لإعداد أطباق من لحم الضأن والأسماك ولحم البقر. يتم رش المرق والحساء والأوكروشكا بالأعشاب.
تُستخدم أوراق النبات في نقع التفاح وتخليل الخيار والطماطم ومخلل الملفوف وتخليل الفطر. كل ما تحتاجه هو بضع أغصان من نبات الطرخون لتحصل على مذاق فريد.
يمكن إضافة الأوراق المفرومة جيدًا كتوابل إلى البيض والدجاج والسلطات والصلصات. يستخدم الطرخون المجفف في العديد من الأطباق، ولكن يتم إضافته فقط في نهاية الطهي، وإلا ستفقد نكهة التتبيل.
يتيح لك نبات الطرخون إضافة مذاق رائع إلى مختلف الصلصات (المايونيز، التتار، البيرنيز، الطماطم، القشدة الحامضة)، الجبن، منتجات الألبان، بما في ذلك الزبادي.
غالبا ما يستخدم الطرخون لصنع الصبغات على أساس المشروبات الكحولية. حفنة من أغصان الطرخون - طازجة أو مجففة، توضع في زجاجة من الفودكا لمدة 7-10 أيام، ستمنحها طعمًا ورائحة خاصة. يستخدم مستخلص الطرخون لإضفاء نكهة على منتجات النبيذ والمشروبات الغازية، مثل صودا الطرخون الشهيرة.
ما ليحل محل
في بعض الحالات، لا يوجد نبات الطرخون في متناول اليد، لكنه مذكور في الوصفة. ليس عليك الذهاب فورًا إلى المتجر للعثور على التوابل. في معظم الصلصات، يتم استبدال التوابل بنجاح بالشمر والنعناع واليانسون وإكليل الجبل.
في وصفة التعليب المنزلية، يمكن استبدال الطرخون بأوراق الفجل والكرز والكرز. كما أن لديها القدرة على قتل البكتيريا والحفاظ على اللون الطبيعي للمنتجات المطبوخة.
ولكن عند صنع عصير الليمون، لا يمكنك استبدال الطرخون. لأنه بدونه سيخرج مشروب مختلف تمامًا.
أفضل المجموعات مع التوابل الأخرى
الطرخون يتناسب بشكل رائع مع:
- بَقدونس؛
- الشبت.
- فجل حار؛
- خردل؛
- العرعر.
- كمون؛
- الحمضيات؛
- حكيم.
بالاشتراك مع هذه التوابل، يفقد الطرخون رائحته السائدة، مما يمنح الطبق طعمًا إضافيًا.
يشار إلى استخدام النبات في كل وصفة على حدة. لا ينبغي تجاوز الجرعة، لأن الأطعمة المطبوخة قد يكون لها طعم غير سارة. عند تحضير المشروبات بنفسك، يوصى باستبدال نبات الطرخون المجفف بأوراق طازجة.
مُجَمَّع
ترجع قيمة نبات الطرخون إلى التركيز العالي للزيوت العطرية الموجودة في الأوراق، وهي:
- حمض الاسكوربيك؛
- كاروتين.
- الكومارين.
يحتوي العشب الطازج على فيتامينات أ، ب، ج ومعادن مفيدة: الفوسفور والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد واليود والعفص.
على عكس النباتات الطبية الأخرى، لا يحتوي الطرخون على العديد من الخصائص الطبية. ولكن هناك تركيبة ضخمة مفيدة وفريدة من نوعها. الطرخون غني بالفولات والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المختلفة. تبلغ قيمة الطاقة في الطرخون حوالي 296 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
رائحة وطعم التوابل
ينتمي نبات الطرخون إلى عائلة الشيح، والتي ترتبط في أذهان الكثير من الناس بقوة بالطعم المر. لكن الطرخون يبرز من هذه الفئة بسبب صفاته الذوقية الخاصة، ولهذا السبب فهو ضمن مجموعة النباتات المزروعة.
طعم الطرخون حلو، مع مرارة طفيفة، ملاحظات نضارة ونفاذة. يقارن الكثير من الناس هذه العشبة بالشمر وعرق السوس واليانسون، لكنها في نفس الوقت لها طعم ورائحة أصلية. أثناء الطهي، يضاف الطرخون بكميات صغيرة لأنه يمكن أن يتغلب على النكهات الأخرى.
يختلف أيضًا طعم الطرخون الطازج والمجفف. لتحسين طعم النبات، يتم إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون إليه. عند تسخينها، تصبح العشبة مريرة، لذلك يجب طهيها دون معالجة حرارية أو إضافتها إلى طبق مُجهز بالفعل.
رائحة الطرخون حلوة لاذعة، واضحة، عميقة، مع ملاحظات باردة. يشبه إلى حد ما اليانسون، ولكن هناك تلميحات من المنثول.
كيفية اختيار الطرخون ذو النوعية الجيدة
من الصعب العثور على الطرخون وشرائه. هذا ليس متوسط الشبت أو البقدونس. في المدن الصغيرة تحتاج إلى البحث عن التوابل في المتاجر الخاصة.في المدن الكبيرة، حيث يوجد العديد من محلات السوبر ماركت ومجموعة متنوعة من التوابل، لا تنشأ مشاكل في شراء الطرخون، كقاعدة عامة.
إذا وجدت متجرًا يمكنك من خلاله شراء نبات الطرخون، فعليك أن تعطي الأفضلية للنبات الذي يحتوي على رائحة غنية. من الضروري تجنب العشب ذو الأوراق الذابلة التي تغير لونها.
إذا لم تتمكن من العثور على توابل طازجة، يمكنك دائمًا شراء نبات الطرخون المجفف. الرائحة في هذه الحالة ليست غنية جدًا، والطعم لاذع تمامًا، لكن هذا يكفي للطهي. في هذه الحالة، عليك أن تولي اهتماما لتاريخ الصنع.
أين وكيف يتم تخزينها
يمكنك تخزين الأعشاب بطرق مختلفة: مجففة أو طازجة أو مجمدة. يمكن نقل النبات الطازج إلى الثلاجة. هذا سيجعل من الممكن الحفاظ على جميع الصفات المفيدة للعشب. في أغلب الأحيان يتم ذلك بأوراق الشجر الصغيرة. يجب أن تكون ملفوفة في طبقتين: الأولى قطعة قماش مبللة والثانية كيس من البلاستيك. يجب استخدام الطرخون خلال 7 أيام.
الخيار الثاني لتخزين الطرخون في الثلاجة، والذي يحافظ أيضًا على خصائصه المفيدة، هو التجميد. يُغسل العشب ويُترك ليصفى ويُلف بالبلاستيك ويوضع في الفريزر.
يُسكب الطرخون المجفف في أكياس ورقية أو عبوات زجاجية أو أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي ويُنقل إلى مكان بارد محمي من أشعة الشمس المباشرة والرطوبة. مدة التخزين - لا تزيد عن سنتين. هناك شرط واحد فقط - يجب ألا تكون هناك نباتات طبية في مكان قريب، حيث يتم إثراء الطرخون بالزيوت الأساسية، والتي يتم نقلها بمرور الوقت.
أفضل 5 وصفات شعبية مع الطرخون
النبات لا غنى عنه في الطبخ. وهي ذات قيمة لمذاقها الخاص. هناك طرق عديدة لاستخدام الطرخون.
عصير الليمون
المكونات الرئيسية:
- الطرخون المفروم - 3 ملاعق كبيرة؛
- الماء الفوار – 1 لتر؛
- الماء المغلي - 2 كوب؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- سكر – 7 ملاعق كبيرة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يخفف السكر في الماء ويوضع على الموقد ويقلب حتى يغلي.
- بعد ذلك، يضاف الطرخون إلى الشراب المحضر.
- كل شيء مغطى بغطاء ويغرس لعدة ساعات.
- نقوم بتصفية الخليط جيدًا باستخدام الشاش والضغط عليه.
- يجب إضافة الشراب الحلو المحضر إلى الصودا مع عصير الليمون.
شرحات مع البطاطس والطرخون
المكونات الرئيسية:
- لحم صدر مدخن - 70 جم؛
- لحم الخنزير – 250 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- جذر الزنجبيل - 8 جم؛
- البطاطس - 350 غرام؛
- زيت – 70 مل؛
- بصل - 1 رأس؛
- الطرخون - حسب الرغبة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم تمرير لحم الصدر ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
- يجب تقطيع الخضر والثوم جيدًا وإضافة الزيت.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى البصل والكزبرة والزنجبيل وطحنهما في الخلاط. يجب إضافة التركيبة الناتجة إلى اللحم والملح والفلفل وتبريدها لمدة نصف ساعة.
- تُقطع البطاطس إلى شرائح وتوضع على صينية خبز وتُرش فوقها الأعشاب وتُسكب بالزيت. تحتاج إلى خبز لمدة 20 دقيقة.
- صب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة. زيت الزيتون، شكل وقلي شرحات.
- يوضع الطبق المحضر في نفس وقت وضع البطاطس ويسكب فوق العصير المتبقي على صينية الخبز بعد الطهي.
دجاج مع صلصة الطرخون
المكونات الرئيسية:
- مرق الدجاج - 2 ملعقة كبيرة؛
- فيليه دجاج - 4 قطع؛
- النبيذ الأبيض - 0.5 كوب؛
- الطرخون - 1 حفنة؛
- الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- كريمة حامضة - 200 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص.
تعليمات خطوة بخطوة:
- في كمية قليلة من الزيت النباتي الساخن، يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويُضاف الثوم المقطع إلى شرائح صغيرة.
- صب المرق (بعناية) والنبيذ في المقلاة. الحرارة لمدة 4-6 دقائق.
- لسهولة القطع، يمكن تجميد شرائح فيليه قليلا وتقطيعها إلى قطع بسمك 10 مم.
- أضف الأعشاب والخردل والقشدة الحامضة إلى الصلصة. اتركي النكهات تمتزج لمدة 2-3 دقائق، مغطاة، على نار خفيفة.
- ضعي القطع في مقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
صلصة الرنجة مع الطرخون
المكونات الرئيسية:
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة؛
- صفار البيض المسلوق - 3 قطع؛
- ملح - اختياري؛
- الخل - 60 جم؛
- زيت - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
- الطرخون - 3 فروع؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يُمزج صفار البيض مع السكر المحبب والخردل والملح ويُسكب الزيت قليلاً في المرة الواحدة.
- ثم يضاف عصير الليمون والطرخون المفروم ناعما.
صلصة بيرنيس مع الطرخون
المكونات الرئيسية:
- مرق الدجاج - 2 كوب؛
- الطرخون المجفف - 4 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 50 جم؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 150 غرام؛
- صفار البيض المسلوق - 3 قطع؛
- زبدة - 150 جم؛
- الملح والفلفل - اختياري.
تعليمات خطوة بخطوة:
- نذوب الزبدة بلطف دون التحريك على نار خفيفة. إزالة الرغوة.
- اخلطي الفلفل ونصف حصة الطرخون والملح مع النبيذ والمرق والخل.
- نترك الخليط يغلي إلى النصف. بارد وسلالة.
- يُسكب المرق في صفار البيض ويُوضع على الموقد ويُخفق لمدة 60 ثانية.
- يُرفع عن النار ويُضاف الزيت ويُخفق حتى يصل إلى قوام المايونيز.
- يرش الطرخون المتبقي.
- إذا لم يثخن التركيبة جيدًا، أضف القليل من الدقيق.
الخصائص المفيدة وطعم ورائحة الطرخون ممتازة. يتم استخدام التوابل كمضاد للالتهابات، ومهدئ، وطارد للديدان، ومنشط.يستخدم الطرخون طازجًا وجافًا. ومن خلال إضافة التوابل إلى الأطعمة، تحصلين على أطباق صحية ولذيذة.