الصلصات والتوابل والبهارات للسلطة اليونانية: كيفية تحضير مقبلات لذيذة

القاعدة التي تضفي على وجبة الخضار الشعبية في اليونان نكهات مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​هي صلصة السلطة اليونانية اللذيذة. يعتمد الطعم والرائحة ومحتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي على مجموعة المكونات المدرجة في تركيبته.

أشهر أنواع الصلصات للسلطة اليونانية

الخيار الأساسي هو صلصة الليمون والزيتون، على غرار السالماريلو الصقلية. يتم تحضيره من الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون الناضج على البارد، وعصير الليمون الطازج، وملح البحر أو ملح الطعام العادي، والفلفل الأسود المطحون، وبكميات محدودة وقبل الاستخدام بوقت قصير. من خلال إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب، يمكنك الحصول بشكل تجريبي على أنواع مختلفة من الصلصات، وبالتالي أنواع جديدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لديك.

من الممكن تكرار تحفة تذوق الطعام في المنزل، ولهذا ليس من الضروري على الإطلاق التألق بمواهب الطهي الخاصة. لإرضاء أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة، يكفي معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.

1. قاعدة الصلصة هي زيت الزيتون. للتحضير، استخدم منتج "Extra Virgin" الطازج وغير المكرر.
2. تم تصميم الصلصة للتأكيد على المذاق الطبيعي للمكونات، لذا فإن استخدام التوابل ذات المذاق الحار الواضح والرائحة الغنية أمر غير مرغوب فيه، فمثل هذه التوابل يمكن أن تفسد طعم الوجبة الخفيفة بشكل ميؤوس منه.
3. من السمات الخاصة لتحضير الصلصة استخدام الأعشاب الطازجة حصريًا - الريحان والأوريجانو وإكليل الجبل. تضاف الخلطات الجافة إلى الصلصة إذا كانت هناك ثقة في جودتها.
4. يمكنك تتبيل السلطة اليونانية ليس بالزيت فحسب، بل أيضًا بالزبادي الطبيعي. هذا سيجعل الطبق أخف وزنا ويقلل السعرات الحرارية. يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات محلية الصنع.

حتى الطهاة المبتدئين يجب أن يعلموا أن الصلصة والأعشاب والبهارات تهدف إلى تحسين طعم السلطة اليونانية، وليست وسيلة لإصلاح الطبق الفاسد. إن صنع الملابس الخاصة بك يفتح مساحة للإبداع ورحلات الخيال.

صلصة البيستو الحارة مع الأوريجانو

يعد الأوريجانو المجفف والصنوبر من المكونات المثالية لصنع صلصة على الطراز المتوسطي. يتم طهيه بسرعة كبيرة ويصبح لذيذًا وعطريًا.

ماذا تحتاج:

• 120 مل زيت زيتون
• 2 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 30 غ من الصنوبر
• نصف ملعقة صغيرة من كل من الريحان الجاف والأوريجانو؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيفية التحضير:

1. يُسكب الزيت في وعاء الخلاط ويُضاف إليه المكسرات والثوم.
2. يتم ضرب المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة تشبه المعجون.
3. أضيفي خليط الأعشاب والبهارات واخلطيهم بخفة.
4. يتم تحضير الصلصة الحارة قبل التقديم بنصف ساعة لتختلط النكهات وتحفظ في مكان بارد.

صلصة الريحان مع خردل ديجون

سيساعد الخردل والريحان في إضافة ملاحظات طازجة إلى المذاق المعتاد للسلطة اليونانية.إنها البهارات التي تشبع الزيت بالروائح وتؤكد النكهة الغنية للطبق.

ماذا تحتاج:

• 120 مل زيت زيتون
• 75 مل من خل العنب وعصير الليمون؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من خردل ديجون مع الحبوب؛
• أوراق الريحان الخضراء الطازجة.
• السكر والملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيفية التحضير:

1. أضف الخل وعصير الليمون والثوم والريحان إلى وعاء الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضف الخردل واخلطه جيدًا.
3. أخيرًا، مع التحريك المستمر، يُسكب الزيت في تيار رفيع.
4. تُسكب الصلصة السميكة في وعاء زجاجي مغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

صلصة الزبادي الطبيعي

تستخدم الصلصة المبنية على منتجات الحليب المخمر على نطاق واسع في المطبخ القوقازي. تكتسب السلطة اليونانية المتبلة بهذه الصلصة طعمًا دقيقًا ونكهة محلية.

ماذا تحتاج:

• 300 مل من الزبادي الطبيعي (يفضل أن يكون مصنوعًا من حليب الأغنام)؛
• 2 خيار طازج
• 75 مل زيت نباتي
• 100 مل من الخل البلسمي (سيعمل خل التفاح أو العنب أيضًا)؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 20 جرام شبت طازج
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيفية التحضير:

1. قشر الخيار واقطعه على مبشرة ناعمة وامزجه مع الزبادي واخلطه جيدًا.
2. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس ويتم أيضًا إرسال أغصان الشبت المفرومة جيدًا هناك.
3. يُسكب الخل والزيت في المستحضر الناتج وتضاف البهارات.
4. يُثقب الخليط حتى يتم الحصول على كتلة سميكة تشبه المعجون.
5. تُسكب الصلصة النهائية في وعاء زجاجي وتُبرد لمدة نصف ساعة.
6. يُتبل الطبق قبل التقديم.

صلصة الخردل بالعسل ماجي

حصلت الصلصة على اسمها بفضل خليط الأعشاب الذي يحمل نفس الاسم: الريحان والأوريجانو والبردقوش. مع هذا الصلصة يصبح الطبق دافئًا وعطريًا.

ماذا تحتاج:

• 120 مل زيت زيتون
• 75 مل عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة عسل سائل؛
• 2 ملعقة صغيرة. خردل؛
• علبة بهارات ماجي.

كيفية التحضير:

1. امزج جميع المكونات باستخدام الخلاط الغاطس حتى يصبح ناعمًا.
2. مع الاستمرار في الخفق، صب زيت الزيتون في تيار رفيع.
3. يتم تحضير الصلصة قبل التقديم بـ 30 دقيقة وتوضع في الثلاجة.

لإضفاء طعم ورائحة أكثر إشراقًا على الصلصة، استخدمي الأوريجانو الطازج (الأوريجانو) والريحان الأخضر بدلًا من الخليط الجاف.

كيفية تحضير خلطات التوابل الجاهزة للسلطة اليونانية بنفسك

السلطة اليونانية هي السمة المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. تقريبًا جميع الأعشاب التي تنمو في هذه المنطقة تتوافق بشكل جيد معها. لن يكون من الخطأ استخدام الأعشاب المجففة من إيطاليا وصقلية وبروفانس. تنتج العديد من الشركات المصنعة مثل هذه الخلطات اليوم، ولكن يمكنك تحضير التوابل بنفسك عن طريق خلط العديد من الأعشاب والتوابل المناسبة.

• اوريجانو، ريحان، بقدونس، شبت. خلط كميات متساوية من الأعشاب المجففة وطحنها إلى مسحوق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الثوم المجفف وملح البحر والفلفل الأسود المطحون.
• ضعي 20 جرامًا من البقدونس، و10 جرامًا من الأوريجانو والنعناع في وعاء عميق، واخلطيهم جيدًا. يُطحن الخليط ويُسكب في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق. مزيج من الفلفل سيساعد على إثراء الطعم.
• خذ أجزاء متساوية من البقدونس المجفف والشبت إلى خليط ناعم، ثم امزجها مع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل وقليل من سكر القصب البني.
• في وعاء، قم بجمع الخضار المجففة والمسحوقة بأجزاء متساوية: الثوم، البصل، البابريكا. أضيفي لهم نصف كمية الكركم. ولإثراء الطعم، أضيفي القليل من البقدونس الجاف.

لكي تعمل التوابل، هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار.

1. يتم تجفيف الأعشاب في غرفة دافئة وجيدة التهوية ومحمية من أشعة الشمس.
2. لطحن التوابل أستخدم مطحنة أو مطحنة قهوة أو خلاط.
3. تضاف الخلطات الجافة تدريجياً، بدءاً بكميات صغيرة.

إذا كنت لا ترغب في صنع باقات من الأعشاب بنفسك، يمكنك شراء الخلطات الجاهزة من المتجر. المنتجات من الشركات المصنعة المحلية والأجنبية متاحة للبيع. الخلطات الحارة الأكثر شعبية هي:

• "كاتاني"؛
• "ماجي"
• "كاميس"؛
• "مينوس"؛
• "إنديانا" ؛
• "الشجرة السحرية"

يوصى بإضافة التوابل إلى الصلصة بدلاً من رشها على الطبق نفسه.

وصفات سلطة يونانية بالبهارات

السلطة اليونانية سهلة التحضير. الشرط الرئيسي هو منتجات طازجة وعالية الجودة وقطع كبيرة. الفرق بين الطبق والسلطات الأخرى هو أن المكونات توضع بشكل عشوائي على الطبق ولا تختلط. جنبا إلى جنب مع الوصفة التقليدية، هناك أيضا المزيد من خيارات السلطة غير العادية. لإعدادها، يتم استخدام الدجاج الطري أو السمك أو شرائح اللحم. ويتم استبدال الفيتا التقليدية بجبنة الفيتا والموزاريلا والتوفو.

وصفة كلاسيكية

تبدو السلطة أنيقة ومشرقة في وعاء السلطة الشفاف.

مكونات:

• 3-4 طماطم ناضجة
• 2 خيار طازج
• 1 بصل أحمر متوسط؛
• 1 حفنة من أوراق الخس
• 100 غرام زيتون منزوع النواة؛
• 100 جرام جبنة فيتا أو فيتاكس؛
• خليط من الأعشاب الإيطالية المجففة.
• عصير نصف ليمونة؛
• 50 مل زيت زيتون.

تحضير:

1. يتم غسل جميع الخضار وتقشيرها إذا لزم الأمر وتركها حتى تجف.
2. يتم تقطيع الطماطم والخيار إلى مكعبات كبيرة.
3. يقسم البصل إلى نصفين ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
4. يُخرج الفيتاكس من المحلول الملحي، ويُترك ليصفى، ويُقطع إلى مكعبات.

توضع أوراق الخس في وعاء السلطة، بعد تمزيقها إلى قطع كبيرة بيديك. ويتم إرسال الخضار والبصل والزيتون والجبن إليهم. ويغطى الطبق بصلصة مصنوعة من عصير الليمون وزيت الزيتون والأعشاب.

مهم! يجب إضافة البهارات والأعشاب إلى الصلصة وتركها لمدة 10-15 دقيقة. عند رشها على الطعام، ستبقى جافة، وأثناء تناول الطعام سوف "تطحن" بشكل غير سار على الأسنان.

سلطة يونانية مع الروبيان والكبر والأفوكادو

مع المكونات الجديدة والصلصة الأصلية، ستكتسب الوجبة الخفيفة نكهة غير عادية.

منتجات:

• 10 حبات طماطم صغيرة ناضجة؛
• 3 بيضات؛
• 400 جرام جمبري مقشر
• 2 بصل أحمر
• ½ فلفل مخبوز
• 1 رأس خس روماني؛
• 250 جرام جبنة فيتا
• 3 حبات أفوكادو ناضجة؛
• 100 غرام من نبات الكبر المعلب؛
• 5 أغصان من البقدونس
• 200 مل زيت زيتون
• 80 مل من خل النبيذ
• 1½ ملعقة صغيرة. مستردة الديجون؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُبشر البيض المسلوق والمقشر ويُفرم الفلفل جيدًا. ضعي المنتجات في وعاء عميق وأضيفي نبات الكبر المفروم (مع الحشوة) والزيت والخل والخردل والبقدونس المفروم. نخلط الصلصة ونضعها في الثلاجة.
2. يُسلق الجمبري في الماء المغلي المملح لمدة 2-4 دقائق ثم يُبرد.
3. تقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة والبصل إلى نصف حلقات.
4. قطع الأفوكادو إلى مكعبات صغيرة، والتي يتم إزالتها أولا من القشر والحفرة.
5. ضعي أوراق السلطة الممزقة إلى أجزاء في وعاء زجاجي عميق، ثم الخضار والروبيان ومكعبات الفيتا.

قبل التقديم، رشي الطبق بالبهارات، وأضيفي الصلصة المبردة، واخلطيهم قليلاً.

سلطة يونانية مع الريحان والبنجر المحمص

هذه الوجبة الخفيفة الصيفية سوف تروق لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية.تضيف معكرونة الشمندر لمسة خاصة إلى الطبق.

مكونات:

• 2 بنجر كبير
• 1 خيار طازج
• 1 فلفل أصفر
• 1 باقة خس ايسبرغ:
• 50 جرام زيتون أخضر
• 60 جرام جبنة فيتا
• 5-6 أغصان من الريحان الأخضر؛
• 1 بصل أحمر متوسط ​​الحجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. المبشور قشر الليمون؛
• ½ ملعقة صغيرة. مستردة الديجون؛
• 2 ملعقة صغيرة. توابل المجففة؛
• 1 فص ثوم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم تقشير البنجر وغسله وتقطيعه إلى شرائح رفيعة باستخدام قطاعة الخضار. توضع "المعكرونة" الناتجة على صينية خبز مغطاة بورق، مع رشها بالزيت وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق. يجب أن يكون البنجر طريًا ولكن مقرمشًا قليلاً.
2. تحضير تتبيلة من الزيت والخردل والثوم المفروم وقشر وعصير الليمون والأوريجانو الطازج والبهارات.
3. نقطع البصل والخيار والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة، ونقطع جبنة الفيتا بيديك أو نقطعها إلى شرائح عشوائية.
4. تُسكب قطع أوراق الخس المفرومة أو الممزقة في وعاء عميق وتُضاف الخضار والزيتون والفيتا. انتشار السباغيتي البنجر على القمة. رشي عليها الصلصة وضعيها في طبق التقديم. تزيين بأوراق الريحان.

تحظى السلطة اليونانية بشعبية كبيرة داخل البلاد وخارج حدودها. يقوم جميع الطهاة بإعداده بكل سرور وتقديمه في المطاعم باهظة الثمن والمقاهي الشعبية. ومع ذلك، فإن محاولات تحضير نفس السلطة في المنزل لا تنجح دائمًا. وتكمن المشكلة في أغلب الأحيان في عدم القدرة على اختيار الوصفة الصحيحة وتحضير تتبيلة الخضار الطازجة. تهدف هذه المقالة إلى تصحيح هذا العيب وجعل عملية الطهي بسيطة وممتعة.