توابل خميلي سونيلي: ما هو استخدامها وما هو طعمها ورائحتها وتكوينها

تُترجم كلمة "Khmeli-suneli" حرفيًا من اللغة الجورجية إلى "التوابل الجافة". هذا توابل مركب يتضمن 6-13 مكونًا. يمكننا أن نقول أن khmeli-suneli لمتسلقي الجبال مثل الكاري للهنود. تقليديا يتم استخدامه في منطقة القوقاز. يتميز التتبيل باحتوائه على نسبة عالية من الأعشاب الخضراء الجافة. يكون الطحن دائمًا ناعمًا ومسحوقًا. رائحته قوية ومحددة لكن مذاقه لطيف وحار ولاذع قليلاً.

أين تتم إضافة القفزات سونيلي؟

يستخدم التوابل بشكل رئيسي في الأطباق الجورجية الوطنية. في منطقة القوقاز يعتبر عالميًا. ويضاف إلى اللحوم والأسماك والخضروات. على وجه الخصوص، يتم تحضير ما يلي باستخدام khmeli-suneli:

• شاخوخبيلي؛
• ساتسيفي.
• نبات الجرجير.
• شوربة خرشو
• لوبيو.
• وأطباق أخرى.

ما الذي لا يمكنك الجمع معه؟

غالبًا ما تتم إضافة مكونات التوابل الفردية إلى المخبوزات والأطباق الحلوة والحلويات. ومع ذلك، فإنها تتحد معًا في باقة محددة إلى حد ما.

Khmeli-suneli غير متوافق مع المنتجات الحلوة، ولا تصنع منه الحلويات وخبز الزنجبيل.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه بحذر عند تحضير المأكولات البحرية والأسماك.لها رائحة "قوية" يمكنها التغلب على الأطعمة "الحساسة".

أفضل المجموعات مع التوابل الأخرى

على الرغم من أن خميلي سونيلي يتضمن مجموعة كبيرة من التوابل، إلا أنه غالبًا ما يتم دمجه في الطهي:

• مع الأسود الحار والبهارات.
• مع الفلفل الحلو.
• مع utskho-suneli (الحلبة) ؛
• مع القرنفل
• مع إكليل الجبل
• مع الشمر
• مع الكركم.
• مع الطرخون
• مع الكمون.

في المطبخ الأوروبي، يعد استخدام جنجل السنيلي مع الثوم المجفف والخردل والمريمية وقشر الليمون وبذور الكراوية أمرًا شائعًا.

مُجَمَّع

ليس لدى Khmeli-suneli تركيبة معتمدة على مستوى الدولة. قد تختلف بين الشركات المصنعة المختلفة والخلاطات في محلات التوابل. تحتوي القفزات-سونيلي الأكثر شيوعًا على المكونات التالية:

• التركيبة رقم 1: ريحان، حلبة، كزبرة مجففة، زوفا، مردقوش، شبت، بقدونس، كرفس، مالح الحديقة، نعناع، ​​فلفل أحمر حار، زعفران إيميريتي، ورق الغار.
• التركيبة رقم 2: ريحان، مردقوش، كزبرة مجففة، شبت، زعفران إيميريتي (قطيفة)، فلفل أحمر حار.

تعتبر المجموعة الأخيرة من البهارات أساسية لخميلي سونيلي. في القوقاز، غالبا ما يتم صنع التوابل بيديك. يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الزعفران والفلفل، في أجزاء متساوية وطحنها إلى مسحوق. في النهاية يضاف 0.1% زعفران و1-2% فلفل أحمر حار إلى الخليط.

كيف تبدو رائحتها وطعمها؟

يمكن التعرف على توابل khmeli-suneli جيدًا. يقارن الذواقة رائحته برائحة القش ذات الصبغة الفلفلية.

• رائحة التوابل محددة ومشرقة ولا يحبها الجميع. يحتوي على روائح عشبية وجوزية دافئة.
• طعم قفزات سونيلي لطيف وحار وحار قليلاً.

كيفية اختيار القفزات سونيلي ذات نوعية جيدة؟

عند شراء التوابل في عبوات غير شفافة، سيكون من الصعب تقييم جودتها.في هذه الحالة، اقرأ التكوين وقارن مدى توافقه مع الأصل.

لا تحتوي قفزات سونيلي عالية الجودة على الملح أو معززات النكهة.

يذهب الذواقة إلى متجر التوابل لاختيار قفزات سونيلي الجيدة. اختره حسب المظهر:

• تحتوي التوابل التي يغلب عليها اللون الأخضر والأخضر والبني على الكثير من الشبت أو الريحان أو البقدونس أو النعناع. لها طعم مألوف أكثر للأوروبيين.
• يشير اللون المحمر للتوابل إلى أنه يحتوي على الكثير من الفلفل الأحمر والكزبرة. سيكون حارًا وذو مذاق محدد جدًا.
• تعتبر قفزات سونيلي الخضراء والبرتقالية هي الأغلى. الزعفران يعطيها صبغة برتقالية. يعتبر الطحن الدقيق أيضًا علامة على الجودة الجيدة. يجب أن يكون المسحوق متجانسًا وأن يكون طعم التوابل متوازنًا.

أين وكيف تخزن؟

عادة، يتم تعبئة توابل Khmeli-Suneli في عبوات رقائق مختومة، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين. إذا تم فتح العبوة، فمن المستحسن صب الخليط في وعاء زجاجي بغطاء لولبي. وينطبق الشيء نفسه على التوابل التي يتم شراؤها بالوزن من متجر التوابل. إذا تركت قفزات سونيلي في كيس مفتوح أو في ورق، فسوف يضعف طعمها ورائحتها بسرعة.

يتم تخزين الجرار الشفافة مع التوابل في مكان مظلم عند درجة حرارة الغرفة +15+20 درجة لمدة 12-24 شهرًا.

أفضل 3 وصفات مع خميلي سونيلي

من الأفضل الكشف عن التوابل في الأطباق الجورجية. الوصفات الأكثر شعبية معها هي أدجيكا وساتسيفي وشاخوخبيلي.

أدجيكا باللغة الجورجية

Adjika الجورجية الحقيقية حار جدًا. عليك أن تكون حذرا عند إضافته إلى الطعام. وبالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تلتقطه بيديك. يمكن أن يترك حروقًا على الجلد.

مكونات:

• 0.5 كجم فلفل حار
• 300 غرام من الكزبرة الطازجة؛
• 100 غرام من البقدونس الطازج
• 100 غرام من الثوم
• 100 غرام من حبات الجوز المقشرة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح (حسب الرغبة)؛
• 50 غ من القفزات سونيلي؛
• 15 جرام كزبرة مطحونة.

وصفة:

1. اغسل الفلفل جيدًا وجففه لمدة 5-7 أيام في الظروف الطبيعية حتى يكتسب قوة لاذعة.
2. تقلى حبات الجوز في مقلاة.
3. قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل وطحنها في الخلاط (قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم).
4. قطع الخضر.
5. طحن الثوم إلى معجون.
6. تُمزج الأعشاب المفرومة مع الثوم وتُمزج مع الفلفل.
7. يتبل بالبهارات والملح ويقلب.

يتم تخزين الجرجير الجاهز على الطراز الجورجي في وعاء بالثلاجة. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 3 أشهر. يستخدم نبات الجرجير لتتبيل أطباق اللحوم والخضروات والحبوب وأحيانًا الأسماك.

دجاج ساتسيفي

تُترجم كلمة "satsivi" من اللغة الجورجية إلى "الطبق البارد". يتم تقديمه عادةً أولاً ولا يتم إعادة تسخينه قبل التقديم. قائمة المكونات لطهي دجاج ساتسيفي:

• 1.5 كجم دجاج (كامل، أجنحة، أفخاذ أو فيليه)؛
• 300 غرام من الجوز الطازج
• 2 بصل
• 2 جزر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق الذرة.
• 20 غرام زبدة
• 50 غرام زيت نباتي
• 4 فصوص من الثوم
• 3-4 أوراق الغار.
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 1 ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من كل من: القرنفل المطحون، والكزبرة، والبابريكا، والفلفل الأحمر الحار؛
• ملح للتذوق؛
• حفنة من الكزبرة الخضراء، البقدونس، الشبت، البصل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغلي المرق. في قدر مع 3 لترات من الماء، ضعي 1 بصلة مقطعة إلى 4 أجزاء، 2 جزرة إلى قطع كبيرة، دجاج، مجموعة من الأعشاب، ورق الغار، حبوب الفلفل، الملح حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل، مع إزالة الرغوة. في نهاية الطهي، أضف الثوم المقشر إلى المرق.
2. بعد التبريد، قم بإزالة الدجاج من المرق، وإذا لزم الأمر، مقطعة إلى أجزاء.
3. صفي المرق من البهارات.
4. نقطع 1 بصلة إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي.يُطحن في الخلاط مع الجوز المقشر والمغشى (الخام).
5. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف الدقيق، ونقلب لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون الجوز والبصل والتوابل الجافة و1-2 كوب مرق الدجاج. يجب أن تكون الصلصة قوام القشدة الحامضة.
6. نخلط الصلصة جيداً ونسكبها فوق الدجاج المسلوق. دع دجاج ساتسيفي ينقع لمدة 1-2 ساعة.

شاخوخبيلي

دجاج حار لذيذ جدا مع الخضار على الطريقة الجورجية. السر الرئيسي لشاخوخبيلي هو استخدام مجموعة من التوابل. قائمة المكونات:

• 800 جرام دجاج
• 3 بصل
• 4 طماطم
• نصف حبة فلفل رومي
• نصف فلفل حار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خميلي سونيلي؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من السنيلي والكزبرة المطحونة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• حفنة من الكزبرة والبقدونس.
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونشطفه ونجففه.
2. يُحمر في مقلاة جافة على نار خفيفة على كلا الجانبين (15-20 دقيقة).
3. أضيفي البصل المفروم واستمري في القلي (10 دقائق).
4. قشري الطماطم واسحقيها بالشوكة. تخلط مع الثوم المفروم والفلفل الحلو.
5. ضعي الخليط في المقلاة. أضف الملح. ينضج لمدة 20 دقيقة.
6. يتبل الشاخوخبيلي بالبهارات الجافة والفلفل الحار المفروم والأعشاب.
7. بعد 3 دقائق، أطفئي النار.

أسئلة وأجوبة

ما الذي يمكنك طهيه باستخدام khmeli-suneli إلى جانب الأطباق الجورجية؟

يمكن إضافة التوابل إلى أي أطباق اللحوم من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن. مع khmeli-suneli، يمكنك تحضير الأرز الحار اللذيذ، وطواجن الخضار، واليخنات، والبيلاف. يتم تحضير المخللات والصلصات باستخدامه. أولئك الذين يحبون التوابل يضيفونها إلى كل طبق لذيذ حرفيًا.

كيفية إضافة قفزات سونيلي بشكل صحيح إلى الأطباق، في بداية أو نهاية الطهي؟

يضاف الخليط العطري إلى الأطباق قبل 3-5 دقائق من الطهي، ويترك ليخمر قليلاً.

Khmeli-suneli هو توابل للجميع. بعض الناس يعشقونها ببساطة، والبعض الآخر يجد أن الرائحة القوية محددة للغاية. يجدر بنا أن نحاول طهي طبق لحم مع خميلي-سونيلي واستخلاص استنتاجك الخاص.