أين نضيف الكمون وما فائدة هذا التوابل؟
يرتبط الكمون في روسيا بالكمون وبذور الكراوية. حتى عبوات التوابل غالبًا ما تقول "جيرا (كمون)." على الرغم من بعض أوجه التشابه والأذواق الخارجية، لا يزال من الصحيح فصلها.
الكمون - ما هو؟
غالبًا ما يشير توابل الكمون إلى بذور نبات الكمون الأسود. هذا نوع عشبي معمر من جنس كمين من عائلة Apiaceae. حجم الشجيرة بالكاد يتجاوز 0.5 متر، وأزهارها بيضاء وحمراء، ومرتبة في مظلات مزدوجة ذات أغلفة. الكمون هو أهم التوابل في الهند والشرق الأوسط وأفريقيا وأمريكا اللاتينية. هناك يتم إضافته إلى كل طبق تقريبًا.
جزيرة كومينو في الأرخبيل المالطي، والتي تغطي حرفيا حقول العشب العطري، سميت على اسم التوابل.
المظهر والذوق
الكمون حار، لاذع، حار، جوزي، مر مع الحموضة. إذا وضعت بضع حبات في فمك ومضغتها، فإن أول ما تلاحظه هو الطعم الزيتي للجوز، الثقيل، الترابي قليلاً، والذي سرعان ما يتحول إلى مرارة. يشبه طعم ورائحة التوابل الكمون. ومع ذلك، بذور الكمون أغمق وأصغر - 3 ملم. فهي رقيقة، مقوسة، بنية داكنة اللون.
على عكس الكمون (Cuminum cyminum)، فإن بذور الكمون لها رائحة وطعم أكثر وضوحًا. هم أكثر حدة. ويطلق عليهم أحيانًا اسم الكمون الأسود والأبيض. والثاني يعني الكمون.
يختلف التوابل بشكل ملحوظ عن الكمون الذي اعتاد عليه الروس. رائحة الكمون خفية وحساسة. يحتوي على روائح الحمضيات المنعشة، ولكن لا يوجد أي أثر لطعم أو رائحة جوزية ترابية.
أحد أسماء التوابل باللغة السنسكريتية هو سوغاندان، والذي يُترجم حرفيًا إلى "الرائحة الطيبة".
الكمون في الأطباق
يجب الاعتراف بأن الكمون، مثل الكمون، هو توابل لا تناسب الجميع. لا يحب الجميع مذاقه ورائحته المشرقة. من الواضح أن التوابل، حتى بكميات صغيرة في الأطباق، يمكن ملاحظتها ويمكن أن تطغى على المنتجات الخفيفة في الطعم والرائحة.
الأطباق التي ينصح بإضافة الكمون إليها:
- بيلاف.
- يخنة الخضار؛
- حساء الخضار؛
- لحم الضأن وأنواع أخرى من اللحوم.
- الأطباق الوطنية من المطبخ الهندي.
ويعتقد أن التوابل هو الأنسب لهذه الأطباق. بشكل أقل شيوعًا، يتم استخدامه في تحضير النقانق والمخبوزات وبعض أنواع الشاي والجبن وأطباق السمك والأرز والدجاج مع الخضار والمربى. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد محلول ملحي مع الحبوب لحفظ الطماطم والخيار والفلفل.
وتستخدم البذور الخام أو المحمصة. بعد التحميص، تصبح أكثر عطرية وتفقد رائحتها الترابية. يتم أيضًا طحن البذور وسحقها. مسحوق الكمون أكثر سخونة من الحبوب الكاملة.
يمكنك استخدام التوابل في مراحل مختلفة من الطهي: أضفها إلى المنتجات النهائية أثناء قلي البصل والجزر قبل 10 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا.
الكمون في مطابخ العالم
التوابل هي الأكثر شعبية في مطابخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.
- في الهند، يتم استخدام الكمون الأسود كاملا، نيئا ومحمصا. يضاف إلى الزبادي والصلصات والكاري والبرياني والكورما واللاسي وجارام ماسالا والكباب، وفي شمال البلاد - إلى الخبز.
- في المكسيك، يتم طحن البذور إلى مسحوق واستخدامها مع الفلفل الحار في مختلف الصلصات والحساء. يتم تضمين الكمون في وصفة تشيلي كون كارني الشهيرة، ويتم وضع البذور في البوريتو.
- في هولندا وفرنسا، يتم تحضير الجبن باستخدام هذا التوابل.
- وفي أفريقيا، يضاف البهار إلى الشكشوكة، السلطة المغاربية مع الكسكس.
- وفي إيران، يتم استخدامه لتحسين مذاق أطباق اللحوم، وخاصة لحم الضأن.
- في اليونان، يتم تحضير النقانق على طريقة دولما وستيفاتو وسميرنا بالكمون.
التوابل المطحونة جزء لا يتجزأ من الحمص. الحمص هو طبق واسع الانتشار في الشرق الأوسط. يتم تحضيره من هريس الحمص، طحينة السمسم، زيت الزيتون، الليمون والبهارات الحارة.
فوائد للجسم
بذور الكمون غنية بالزيوت الأساسية والفلافونويد والراتنجات والعفص، بالإضافة إلى المعادن: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
فوائد التوابل:
- الخصائص المفيدة الأكثر وضوحًا للكمون هي التطهير (المطهر) وتحفيز الشهية والتنشيط والدفء.
- وله تأثير إيجابي على الجسم في حالة الإرهاق العصبي، والأرق، ومغص المعدة، وانتفاخ البطن.
- الاستهلاك المنتظم للأطباق مع التوابل يمنع تكوين جلطات الدم ويقلل من احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تعمل بذور الكمون على تحسين الرؤية وتنشيط نشاط الدماغ.
الكمون هو توابل تشبه الكمون والكمون، وهي مألوفة لدى الأوروبيين، ولكن لها طعم ورائحة وبهارات أكثر ثراءً. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يفوت النقطة التي غالبا ما يفهمها المصنعون الكمون على أنه كمون. هذا يعني أنك تشتري بهارات أقل حارًا. إذا كان هذا هو الحال، فلا تنزعج. تتم إضافة كلا التوابل إلى نفس الأطباق.في بيلاف، يخنة الخضار والحساء، الفرق بينهما دقيق.