بهارات لحم الخنزير ولحم البقر شوربا، تكوين البهارات، وصفات الطبخ
محتوى:
شوربا هو الطبق الأول الذي ينتمي إلى المطبخ الأوزبكي. السمة الرئيسية لحساء التوابل هي طهي مرق قوي وغني من نوع واحد أو في كثير من الأحيان عدة أنواع من اللحوم ومجموعة متنوعة من الخضروات، وكلها تضاف كاملة أو في قطع كبيرة. شرط آخر هو التوابل، يتم تناول توابل الشوربا بكميات كبيرة ومتنوعة.
التوابل والتوابل الأكثر شعبية للشوربا
التوابل التقليدية للشوربا هي البصل والثوم والفلفل الأسود المطحون. لدى البلدان المختلفة بهاراتها الخاصة، والتي تضاف بالضرورة إلى مرق لحم الخنزير أو لحم البقر الغني.
زيرا
يحظى هذا المكون بشعبية كبيرة في أوزبكستان، حيث يضيف السكان المحليون التوابل إلى نسختهم من الطبق، ولكنهم يفعلون ذلك بطريقة معينة.
أولاً، تُقلى البذور في مقلاة دون إضافة أي زيت. تكشف المعالجة الحرارية عن طعم التوابل وتساهم في ظهور رائحة جوزية معينة.
أيضًا، غالبًا ما يتم سحق الكمون أولاً في الهاون، ثم يضاف بشكل مطحون إلى الحساء.
كُركُم
غالبًا ما يتم استخدام هذه التوابل المحددة قبل أن يبدأ المرق في الطهي. تُفرك قطع اللحم بالبهارات قبل يوم من طهيها بالضبط. ويعتقد أنه يعطي الطبق النهائي نكهات جديدة.
يمنح التوابل الحساء نكهة خفيفة ويمنحك رائحة شهية مع نفحات المسك.
فلفل حريف
يُنصح أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بالروائح والبهارات اللذيذة المتأصلة في الشرق بإضافة الفلفل الحار إلى المرق. سيؤدي هذا التوابل إلى تحسين طعم الشوربا، لكنه سيجعله ساخنا.
يتمتع هذا التوابل بطعم فريد، حيث يترك الفلفل خلفه روائح الحمضيات والجوز، وهو مثالي للحوم. ومن السمات المميزة أيضًا للتوابل مذاقها المميز الذي يذكرنا بالدخان الخفيف. قبل الإضافة، يتم طحن المكون جيدًا، وفي هذا النموذج يتم فتحه بشكل أفضل.
رَيحان
عشب حار آخر يستخدم على نطاق واسع كتوابل للدورات الأولى. الريحان مناسب أيضًا للشوربا، ويصبح المرق غنيًا ولذيذًا. يمكنك إضافة البهارات بكميات كبيرة، فهذا سيجعل الطعم أفضل.
يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الريحان، سواء الأرجواني أو الأخضر، فهو مناسب لتتبيل الحساء.
خميلي سونيلي
تحتوي هذه التوابل بالفعل على عدد كبير من التوابل المختلفة التي تجعل الشوربا غنية وعطرية. يمكن العثور على التوابل التالية في التركيبة:
- ملح أديغي؛
- قرنفل؛
- قرفة؛
- الثوم المجفف.
ولكن من المهم مراقبة الجرعة عند إضافة قفزات سونيلي. تتمتع جميع التوابل برائحة قوية إلى حد ما، والتي يمكن أن تتغلب على طعم المكونات الأخرى للشوربا، ويجب تجنب ذلك.
كسبرة
نوع آخر من التوابل يستخدم على نطاق واسع في الشرق، ويضاف إلى كل طبق تقريبًا، والشوربا في هذه الحالة ليس استثناءً. يكتسب المرق الغني مع بذور الكزبرة طعمًا حارًا وحلوًا.
يمكنك إضافة البذور سواء كاملة أو مطحونة. لكن الخيار الثاني يوفر طعمًا أكثر وضوحًا. من الضروري إضافة البهارات قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي.
زعفران
ليس من قبيل الصدفة أن تحمل هذه التوابل لقب ملك البهارات، فهي قادرة على إعطاء الطبق طعمًا ولونًا ورائحة فريدة من نوعها. يكتسب حساء التتبيلة مع هذا المكون لونًا أصفر فاتح للشهية ونكهات زهرية مع طعم العسل الجبلي.
ويمكن استخدام التوابل في شكل جاف، وعادة ما تباع في شكل مسحوق. ولكن من الناحية المثالية، استخدم الوصمات النباتية، وهذا هو المكان الذي تكمن فيه كل قيمة التوابل. لكنها تتطلب المعالجة المسبقة.
للقيام بذلك، يتم قلي المواد الخام في مقلاة جافة، وبعد ذلك يتم تخفيف الزعفران بكمية صغيرة من الماء، ويجب أن تحصل على نوع من العصيدة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، يتم إرسال التوابل إلى المقلاة مع شوربا.
كيفية تحضير خلطات التوابل الجاهزة للشوربا بنفسك
يمكنك صنع خلطات التوابل الخاصة بك. تقوم معظم ربات البيوت بإعدادها احتياطيًا واستخدامها حسب الحاجة.
المضافة حار
يمكن لعشاق الشوربا الحارة استخدام تركيبة يكون فيها الفلفل الحار هو المكون الرئيسي. المكونات الإضافية هي:
- ورق الغار
- حب الهال؛
- كُركُم؛
- الثوم المجفف.
يتم اختيار نسب البهارات مع مراعاة ذوقك الخاص. يجب إضافتها إلى الشوربا قبل 5 دقائق من رفع الطبق عن النار.
الخيار مع الخضر
لا يكتمل الشوربا بدون الخضر العطرية، فهو موجود في كل من النسخة الأوزبكية لحساء الطهي وفي النسخة التتارية. الطاجيك والشعوب التركية - من المقبول عمومًا أن مرق اللحم هو طبقهم الوطني، كما أنهم لا يهملون الأعشاب العطرية.
الباقة الأكثر استخداماً هي:
- البقدونس - يضيف نكهة طازجة إلى حساء الصلصة؛
- الكزبرة - تجعل المرق أكثر نكهة؛
- الريحان - يضيف طعمًا حارًا.
في الصيف، كقاعدة عامة، تتم إضافة الخضر الطازجة، حيث يمكن جمعها على قطعة الأرض الخاصة بك. لكن في الشتاء يكون من الملائم أكثر استخدام الخلطات الجافة التي يمكنك تحضيرها بنفسك في الصيف.
باقة من البهارات
تشتمل الوصفة الطاجيكية التقليدية على توابل كلاسيكية تتضمن العديد من التوابل العطرية. يتم دمجها جميعًا بشكل جميل وتجعل المرق طريًا وحارًا ولذيذًا في نفس الوقت.
تتكون الباقة الحارة من مجموعة المكونات التالية:
- كسبرة؛
- الشبت المجفف مع البقدونس.
- كمون؛
- كُركُم؛
- حبات الفلفل الأسود.
يتم خلط المكونات ثم معالجتها إلى مسحوق. يمكن القيام بذلك بمطحنة القهوة أو بمدافع الهاون الخاصة. تتم إضافة التوابل في نهاية طهي الشوربا، عندما يصبح اللحم والخضروات جاهزين.
وصفات الشوربا بالبهارات
يزداد تصنيف أي ربة منزل بشكل ملحوظ إذا كانت تعرف كيفية طهي الشوربا. ليس من الصعب إتقان المهارات، والشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر والحصول على وصفة جيدة، علاوة على ذلك، كل جنسية لها طريقتها الخاصة في الطهي، ومجموعة التوابل الخاصة بها. يجدر النظر في الخيارات اللذيذة.
طريقة المنزل
تقليديا، يتم إعداد Shurpa في أطباق ذات جدران سميكة، فمن الأفضل استخدام مقالي الحديد الزهر لهذا الغرض. القواعد الرئيسية لمرق الطبخ هي:
- قطع اللحم المفرومة بشكل خشن؛
- الخضار الكاملة.
تقترح بعض الوصفات غلي المكونات مسبقًا في الدهن، وفي نسخة أبسط، إضافة المكونات الخام إلى المرق. لذلك، لإعداد الطبق تحتاج إلى تخزين:
- من الأفضل تناول لحم البقر على العظم - 0.5 كجم ؛
- أضلاع لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- البطاطس – 5 قطع؛
- بصل - 2 رأس؛
- طماطم - 1 قطعة؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- البهارات - 4-5 البازلاء.
- خضار على شكل كزبرة، بقدونس، شبت - 3-5 أغصان لكل منهما؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- كمون - 1 ملعقة صغيرة.
تستغرق عملية تحضير الحساء العطري حوالي 2.5 ساعة. يتم تنفيذ جميع الإجراءات خطوة بخطوة:
- أولا، يتم غلي اللحم، وتوضع القطع في الماء البارد. تستغرق العملية برمتها ساعتين على الأقل، ويجب ألا يغلي المرق كثيرًا، لأن ذلك يؤدي إلى تفاقم الطعم ويجعله غائمًا.
- تتم إزالة الرغوة بشكل دوري، وبعد الغليان، تضاف البازلاء الفلفل.
- بعد ساعتين تضاف البطاطس المقشرة، وإذا كانت الخضروات الجذرية كبيرة جدًا فيمكن تقسيمها إلى قسمين. اسلقي البطاطس لمدة 30 دقيقة.
- يتم تقشير باقي الخضار والطماطم تحتاج إلى تقشيرها. للقيام بذلك، توضع الطماطم في وعاء عميق ثم تُسكب بالماء المغلي. بعد التبريد، يمكن إزالة القشرة بسهولة وسرعة دون بذل أي جهد.
- تتم إزالة القشر من البصل، بعد الرأس يتم إرساله إلى الشوربا، وينطبق الشيء نفسه على الجزر.
- تضاف باقي المكونات إلى المرق قبل 15 دقيقة من النهاية ويضاف الملح مع البهارات وورق الغار.
من الأفضل إضافة الخضر مباشرة إلى الطبق. تبين أن شوربا المطبوخة في المنزل غنية جدًا ومرضية ولذيذة بشكل متناغم.
باللغة الأوزبكية
تقليديا، يتم تحضير الشوربا الأوزبكية من لحم الضأن، ويتم استخدام الأضلاع واللحوم المتنوعة، ويكفي 600 جرام لهذه الوصفة.يجب عليك أيضًا تخزين المكونات التالية:
- البصل - 0.3 كجم؛
- الجزر - 0.2 كجم؛
- طماطم طازجة - 0.2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 150 غرام؛
- البطاطس - 0.3 كجم؛
- اللفت - 1 خضار متوسطة الجذر؛
- فلفل حار – ½ قرن.
يتم تحضير التوابل بشكل منفصل، للحصول على حساء غني ستحتاج إلى:
- كزبرة مطحونة؛
- الريحان المجفف؛
- فلفل أحمر؛
- كمون؛
- الفلفل الأسود المطحون.
تؤخذ جميع البهارات رشة واحدة في كل مرة ويضاف الملح حسب ذوقك. يتم تحضير شوربا حسب الوصفة:
- تُغسل قطع اللحم وتُزال العروق. ثم تقطع إلى أجزاء. يتم إرسال كل شيء ليغلي، تتم إزالة الرغوة في هذه العملية. يتم ذلك للتأكد من أن المرق شفاف. إذا كان أكثر من اللازم، فسيتم سكب المرق الأول، ويضاف الماء العذب ويستمر اللحم في الطهي.
- يتم تحضير المكونات المتبقية. يتم تقشير الخضار، ويترك كل شيء باستثناء الفلفل واللفت سليمًا. يتم تنظيف الفلفل من البذور ثم تقطيعه إلى 2-3 قطع. يتم تقطيع اللفت إلى مكعبات كبيرة.
- يتم تحضير الطماطم مسبقًا، ويتم إزالة الجلد من الطماطم، ثم يتم تقسيمها إلى نصفين.
- بعد ساعتين تضاف الخضار إلى المرق وينضج الحساء أكثر ولكن لا يمكن إغلاق الغطاء بالكامل حيث ستفقد نكهة الخضار ويصبح المرق نفسه عكراً.
- قبل 10 دقائق من نهاية عملية الطهي، أضيفي البهارات المحضرة وكذلك الكمية المطلوبة من الملح. في نفس الوقت يتم تقليل اللهب إلى الحد الأدنى.
بعد إزالة الشوربا من الموقد، يجب أن تنقع، يجب أن تترك حساء التتبيلة لمدة 15 دقيقة على الأقل. عندها فقط يمكنك صبها في أطباق وتتبيلها بالأعشاب الطازجة ودعوة أسرتك لتناول العشاء.
الوصفة الأصلية
يختلف هذا الخيار في أن المرق مصنوع من لحم تم غليه مسبقًا بالزيت. ومن السمات المميزة الأخرى إضافة الحمص الذي يتم نقعه في الماء مسبقًا ويفضل قبل يوم واحد. من المفيد أيضًا تخزين المنتجات الأخرى:
- لحم الخنزير على العظم - 0.4 كجم؛
- الأضلاع - 0.3 كجم؛
- الحمص - 0.2 كجم؛
- المصابيح - 3 رؤوس؛
- الطماطم - 3 قطع؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الكزبرة والفلفل الحار والكمون - ستحتاج إلى رشة واحدة.
يتم تحضير شوربا لحم الخنزير على النحو التالي:
- يوضع اللحم في قاع مرجل بالزيت المسخن ويقلى حتى تتشكل قشرة مقرمشة. ثم يُسكب الماء ويُترك حتى يغلي ثم تُخفض النار ويُطهى لحم الخنزير حتى ينضج.
- بعد الغليان يضاف الحمص. وبعد ساعة تضاف الخضار المغسولة والمقشرة.
- بعد نصف ساعة أخرى، أضف الطماطم مقطعة إلى قسمين، وبعد 10 دقائق، يتم وضع المرق مع البهارات والمملحة حسب الرغبة.
تتم إزالة شوربا من النار بعد 5 دقائق من إضافة التوابل.
في الواقع، يتناسب الشوربا جيدًا مع أي نوع من التوابل، سواء كان الفلفل الحار أو الكمون العطري أو الريحان الحار. يتم تحديد تركيبة المرق الغني مع الأخذ بعين الاعتبار تفضيلاتك الذواقة وأفراد عائلتك. على أية حال، فإن حساء اللحم مع الخضار الكاملة والمتبلة بسخاء بالبهارات سوف يروق للجميع دون استثناء.