البهارات والتوابل لأجنحة الشواء

أهم شيء لأجنحة الشواء هو التتبيل. الطعم النهائي للطبق يعتمد على البهارات. هل ستصنع شيئًا مثل أجنحة كنتاكي فرايد تشيكن؟ أو الدجاج الآسيوي؟ اللحوم على الطريقة الجورجية أم اللحوم الطرية على الطريقة الفرنسية؟

اختر، وقم بإعداد باقة من التوابل - وابدأ العمل!

البهارات والتوابل الأكثر شعبية للأجنحة

تبدو مجموعة توابل الشواء الخاصة بالسيد كما يلي:

• فلفل اسود؛
• البصل المجفف
• الثوم المحبب
• فلفل أحمر
• مسحوق شطة
• رَيحان؛
• مردقوش؛
• زعتر؛
• مردقوش؛
• كسبرة؛
• كمون؛
• الخردل الأرض؛
• الفلفل الأحمر المدخن.

إذا كان لديك هذه التوابل في مطبخك، فيمكنك إعداد أي نسخة من أجنحة الشواء - طرية، ساخنة، حارة، لاذعة.

هناك مجموعات من التوابل التي تم اختبارها عبر الزمن والتي تخلق رائحة مشرقة يمكن التعرف عليها من المأكولات التقليدية من مختلف البلدان، ولكنها لا تخفي طعم اللحوم الرقيق.

القوقاز: القفزات سونيلي

يعتقد بعض الناس أن khmeli-suneli هو نوع من الأعشاب الجورجية. في الواقع، إنها مجموعة معقدة ومتوازنة من التوابل.

تشمل القفزات Suneli ما يلي:

• مردقوش؛
• الكزبرة.
• بَقدونس؛
• رَيحان؛
• الزوفا.
• الشبت.
• نعناع؛
• كرفس؛
• ورق الغار
• زعتر؛
• الزعفران الإيميري (يجب عدم الخلط بينه وبين الكركم)؛
• الفلفل الحار.
• Utskho-suneli (الحلبة الزرقاء).

انتبه إلى النقطة الأخيرة! من الصعب جدًا العثور على هذا التوابل، لكن utskho-suneli هو الذي يمنح التوابل رائحة شهية فريدة من نوعها.

إذا قمت بشراء توابل خميلي-سونيلي الجاهزة، فاقرأ المكونات الموجودة على الجزء الخلفي من العبوة. توفر بعض الشركات المصنعة المال ولا تضيف utskho-suneli إلى الخليط. لا تشتري هذا التوابل - فالرائحة لن تكون هي نفسها.

الهند: جارام ماسالا

هذا التوابل الهندي التقليدي له نكهة خفيفة وغنية. يتناسب بشكل جيد مع الدجاج والأسماك والخضروات.

جارام ماسالا يحتوي على الأرض:

• الزنجبيل المجفف
• بذور الكزبرة؛
• قرفة؛
• زنجبيل؛
• الفلفل الأسود والأبيض.
• جوزة الطيب؛
• كمون؛
• قرنفل؛
• حب الهال؛
• الينسون.

يخلط الهنود المسحوق العطري مع الماء أو خل الفاكهة لتكوين عجينة سميكة وحارة. يُغطى الدجاج بها، ويُترك لمدة 30-60 دقيقة، ثم يُخبز.

الصين: توازن الأذواق الخمسة

هناك 5 بهارات رئيسية في المطبخ الصيني تعطي الأجنحة نكهة آسيوية أصلية.

يشمل:

• قرفة؛
• فلفل سيتشوان؛
• بذور الفينل؛
• الينسون؛
• قرنفل.

القرفة تعطي الطبق الرقة والحلاوة، والفلفل يضيف الحرارة، واليانسون يعطي رائحة غريبة دافئة، والشمر والقرنفل يضيفان طعمًا حارًا لاذعًا.

لا تستبدل فلفل سيتشوان بأي فلفل آخر. لن يعطي اللون الأسود ولا الأبيض ولا الأحمر الرائحة المطلوبة. يتمتع فلفل سيتشوان برائحة "الليمون" قليلاً، لاذعة وقابضة، طازجة جدًا ومشرقة. إذا كنت تريد أن تشعر بطعم الطعام الصيني الحقيقي، خذ الوقت الكافي للبحث عن هذا التوابل.

النكهات التايلاندية

يحب الناس في تايلاند الطعام الحار والحار ذو الرائحة الطازجة والغنية. يضاف تقليديا إلى باقة من التوابل:

• زنجبيل طازج؛
• عشب الليمون؛
• الجير (وليس الليمون، هذا مهم)؛
• ريحان أخضر
• الفلفل الحار.
• الكزبرة.
• صلصة المحار أو السمك.
• كسبرة؛
• كُركُم؛
• حليب جوز الهند.

عنصر غريب آخر هو التمر الهندي الحامض. وهي بذور داكنة صغيرة تشبه بذور السنط. لديهم طعم ورائحة حامضة غير عادية تذكرنا بالخوخ المدخن. تنصح بعض الوصفات باستبدال التمر الهندي بالخوخ الحامض وقطرة من "الدخان السائل". إذا وجدت التوابل الأصلية، فليس هناك ما تفعله - سيتعين عليك استبداله. لكن السائحين الذين جربوا الأطباق التايلاندية التقليدية يؤكدون أن التمر الهندي ضروري للحصول على المذاق الصحيح. إنه ليس هو نفسه بدونه.

أعشاب البحر الأبيض المتوسط

يفضل المطبخ الإيطالي والجنوب الفرنسي روائح الأعشاب الغنية ولكن غير العدوانية، والتي تكملها التوابل الكلاسيكية والنبيذ الجاف.

الخليط التقليدي يشمل:

• مردقوش؛
• نعناع؛
• رَيحان؛
• زعتر؛
• بَقدونس؛
• كرفس؛
• بصلة؛
• بوتنيليف سيدوم.
• إكليل الجبل؛
• كسبرة؛
• الفلفل الأسود والأبيض.
• ثوم.

يمكنك شراء خليط جاهز في المتجر، لكن الأعشاب الطازجة ستعطي رائحة مختلفة تماما. انظر إلى السوبر ماركت أو سوق المزارعين للحصول على بعض توابل البحر الأبيض المتوسط ​​على الأقل.

نصيحة. لتحضير الأجنحة، يمكنك استخدام بضعة أغصان فقط. قم بتقطيع الأعشاب المتبقية ووضعها في أكياس بسحاب أو حاويات مقسمة وقم بتجميدها. بهذه الطريقة سوف يحتفظون تمامًا بطعمهم ورائحتهم. في وقت لاحق يمكنك استخدام الأعشاب في أطباق أخرى.

بهارات ماجي منزلية الصنع

تقدم المتاجر توابل جاهزة للأجنحة، ولكن يمكنك تحضير نفس مجموعة البهارات في المنزل - طبيعية تمامًا، بدون نكهات أو دخان سائل أو معززات النكهة.

يشمل:

• ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الفلفل الحار - على طرف السكين؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم المجفف أو الحبيبي - 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الطماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
• العسل - 2 ملعقة صغيرة؛
• الأسود والبهارات.
• كسبرة؛
• جوزة الطيب؛
• حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة. (أو 1 ملعقة كبيرة خل التفاح)؛
• 1 ص. ل. نشاء؛
• ملح للتذوق.

يستخدم توابل ماجي الأصلية مسحوق الشمندر المجفف. يمنح الأجنحة لونًا بنيًا ذهبيًا أنيقًا. من الصعب الحصول على مثل هذا التوابل في المتاجر. استبدله بـ 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو المدخن - لن يحمر الأجنحة فحسب، بل سيمنحها أيضًا طعمًا "دخانيًا" غنيًا.

نخلط جميع المكونات الجافة ونضيف العسل - وتصبح بهارات الأجنحة جاهزة.

وصفات أجنحة الباربكيو المتبلة

دجاج مقرمش وعصير محلي الصنع برائحة نار المخيم - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟

نصيحة. اختر الأجنحة بدون الكتائب الأخيرة. على نار مفتوحة يجف ويحترق بسرعة.

أجنحة مع توابل ماجي محلية الصنع

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم. أجنحة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. التوابل.
• 0.5 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز.

إذا كنت لا تستخدم المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر، فاستبدله بالمايونيز محلي الصنع أو ببساطة اسكب ملعقتين كبيرتين في التتبيلة. ل. زيت نباتي.

1. اخلطي التوابل وصلصة الصويا والمايونيز في وعاء كبير.
2. ضع الدجاج هناك وتأكد من نقعه في نكهات اللحم.
3. اترك الأجنحة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

يُخبز اللحم على الشواية أو في الفرن على حرارة 220 درجة ^ياج- تحققي من درجة نضجها بالشوكة. اخترق الجزء السمين من الجناح - إذا تدفق عصير شفاف، فهذا يعني أنه يمكنك إزالته من الحرارة. لا تبالغ في طهي اللحم. سوف يتبخر السائل ويجف الدجاج.

في المتوسط، تستغرق الأجنحة حوالي 20 دقيقة لتنضج.

أجنحة حارة مع قصب السكر

يتحول اللحم إلى حلو وحامض وساخن وحار وقليلًا على الطريقة الآسيوية.إذا كنت ترغب في تعزيز الرائحة الشرقية، أضف باقة من 5 توابل صينية إلى ماء مالح.

يحضر:

• 1 كجم من الأجنحة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكاتشب المفضل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. علبة سكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز (يمكن استبداله بخل التفاح أو خل النبيذ الأبيض)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
• الكزبرة، الفلفل الأسود، الريحان، الزعتر (إذا لم تقم بإضافة البهارات الصينية)؛

يمكن لعشاق التوابل إضافة قليل من الفلفل الحار.

1. اغسل الدجاج واتركه حتى يجف بمنشفة.
2. اخلطي البهارات والثوم المفروم والكاتشب والسكر وصلصة الصويا والخل.
3. افركي اللحم بالخليط الحار.
4. اتركي الأجنحة في الثلاجة لمدة 3 ساعات، ويفضل طوال الليل.

اخبزي اللحم حتى ينضج، مع دهنه من وقت لآخر بباقي التتبيلة في الوعاء.

أجنحة متبلة بالنبيذ الأبيض

يمكنك استخدام أي نبيذ جاف، حتى الرخيص منه في أكياس.

للحصول على ماء مالح خذ:

• 0.5-1 ملعقة كبيرة. نبيذ جاف؛
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• الأسود والأبيض والبهارات.
• جوزة الطيب؛
• كسبرة؛
• كمون؛
• زعتر؛
• مردقوش؛
• ملح للتذوق؛
• البقدونس أو الكزبرة.

نقطع البصل إلى شرائح والثوم إلى شرائح. أضيفي البهارات والأعشاب العطرية والملح والزيت والبهارات، ثم اسكبي النبيذ فوق الخليط.

1. ضعي الأجنحة في وعاء مناسب الحجم.
2. يُسكب التتبيلة حتى يغطي اللحم بالكامل.
3. اتركه في الثلاجة طوال الليل.
4. اخبزيها مع دهنها باستمرار بما تبقى من ماء مالح.

قبل وضع الأجنحة على الشواية، تخلصي من الأعشاب والبصل والثوم. سوف تحترق بسرعة وتعطي رائحة كريهة. إذا كنت ترغب في خبز البصل المخلل مع الدجاج، ضعه على الشواية قبل 10 دقائق من جاهزية اللحم.

نصيحة.إذا كنت لا تستخدم الكحول في الوصفات، فاستبدله بالزبادي أو الكفير العادي. الحمض الموجود في منتجات الحليب المخمر سوف يلين اللحوم ليس أسوأ من النبيذ الجاف.

ستصبح الأجنحة طرية وذات رائحة كريمية لطيفة.