توابل الكاري: التطبيق وما هي الأطباق المناسبة له
محتوى:
يعرف خبراء المطبخ الآسيوي أن المذاق الحار والفريد للأطباق المحضرة يعتمد على الاستخدام الكفء للإضافات الإضافية. من بينها، يتم تقدير توابل الكاري بشكل خاص، ويتكون هذا التكوين من التوابل المختارة بشكل صحيح. هناك أكثر من ألف وصفة لتحضير هذه التوابل، اعتمادًا على البلد، هناك ما يصل إلى 30 مكونًا يتناغمون بشكل جيد هنا.
أين يضيفون
التوابل مناسب لإعداد أطباق الخضار واللحوم والأسماك وفول الصويا. بعد النظر في الوصفة، حدد الكمية المناسبة من التوابل. عليك فقط أن تفهم أن هذه التوابل لها طعم ورائحة واضحة للغاية. وإذا لم تكن مستعدا لحقيقة أن الطعام المطبوخ سيكون حادا للغاية، فابدأ بأجزاء صغيرة من البهارات. لكن في المطبخ الشرقي هناك وصفات تشير إلى كمية كبيرة من التوابل.
غالبًا ما يتم إضافة الكاري إلى:
- البطاطس المخبوزة، المطبوخة على البخار، المقلية، المسلوقة؛
- الحساء والمرق.
- الحبوب؛
- مهروس الخضار والسلطات؛
- منتجات المخبز؛
- مشروبات دافئة
- أطباق جانبية؛
- وجبات خفيفة باردة.
يتم إضافة التوابل إلى العديد من الأطباق، ولكن هذه التوابل ليست عالمية على الإطلاق. هناك منتجات يناسبها الكاري تمامًا، ولكن هناك خيارات للوصفات يكون فيها هذا المكون غير ضروري بالتأكيد.
يتم تقييم الفوائد الصحية ومضار الكاري بشكل مختلف من قبل الأطباء. أولاً، عليك أن تتذكر الكركم، وهو المكون الرئيسي للتوابل. إنه ينظف الدم حقًا ويساعد في مكافحة الأمراض الالتهابية ويعيد وظائف الكبد إلى طبيعتها وامتصاص البروتين ويمنع تكوين الغازات في المعدة.
لكن الكاري قد لا يتناسب مع بعض الأدوية. إذا تناول الشخص عقار كلوبيدوجريل، والأسبرين، ومضادات التخثر، والوارفارين، فإن التوابل تؤدي إلى تفاقم الحالة العامة.
ما ليحل محل
إذا لم يكن هناك كاري في المنزل، فيمكن استبداله بشكل مثالي بالكركم الممزوج بأي من الفلفل الموجود، ويمكنك استكمال التركيبة بأي توابل عطرية.
وكثيرا ما يستخدم تندوري ماسالا. يحتوي على نفس التركيب تقريبًا، لكن بدرجات متفاوتة من البهارات. الشيء الوحيد هو أن الطبق يأخذ لونًا محمرًا.
لا يمكنك استخدام أي شيء بدلاً من أوراق الكاري. من الممكن استخدام نكهة الحمضيات، لكن هذا لا يمكن إلا أن يخفي غياب هذا المكون.
أفضل المجموعات
نظرًا لأن هذه التوابل هندية، فهي رائعة مع الكعك والأرز وخبز النان واللحوم (الدجاج ولحم الخنزير) وفطائر الدوسا.
هناك العديد من الاختلافات في إضافة التوابل:
- بالاك - صلصة خضراء، لتحضيرها ستحتاج إلى الخردل والسبانخ والحلبة؛
- باساندرا – يتم إعداد هذا الطبق باستخدام لحم الضأن المتبل بالزبادي، ويستخدم الحليب أثناء الطهي لتنعيم الطعم.
- بالتي - صلصة حارة مع الكزبرة والفلفل تتناسب بشكل أفضل مع الخبز المسطح؛
- تيكا ماسالا - دجاج في صلصة حلوة وحامضة تضاف إليها ماسالا؛
- الكورما عبارة عن لحم دجاج أو ماعز مطبوخ في حليب جوز الهند مع المكسرات والفلفل الحار والفلفل الحار.
مُجَمَّع
خليط الكاري هو مصطلح جماعي. بمعنى آخر، لن يكون من الممكن الإشارة بدقة إلى تعريف واحد واضح لهذا المسحوق، لأن جميع التركيبات فريدة تمامًا بطريقتها الخاصة ومصنوعة من مجموعات مختلفة من الأعشاب، مع مراعاة تفضيلات الطباخ. لكن المكونات الرئيسية إلزامية، وكقاعدة عامة، هي الكركم والكزبرة والكمون (وهذا يعطي الأطباق لونًا مميزًا).
المكونات الشعبية الأخرى:
- خردل؛
- الفلفل؛
- قرنفل؛
- جذر الزنجبيل؛
- نبات الحلبة؛
- أوراق الغار؛
- حب الهال.
بسبب الطبيعة المعقدة للتوابل، هناك عدد كبير من الوصفات التي تختلف في تكوين المكونات. بالإضافة إلى التوابل الكلاسيكية مع الكركم، يمكن استخدام التركيبات الشائعة الأخرى.
رائحة وطعم التوابل
رائحة الكاري هي مزيج من الروائح المكثفة التي يتم الحصول عليها من مزيج من التوابل المختلفة والمكونات الحارة والحلوة. غالبًا ما يكون له رائحة عميقة مع نغمات حلوة من القرفة والقرنفل.
اليوم، تهيمن نكهات الحمضيات على الكاري. رائحة ورائحة الأطباق مختلفة، يمكن أن تكون ساخنة، حار جدا ومع مرارة واضحة قليلا.
كيفية اختيار الكاري
لتحديد جودة الكاري، ما عليك سوى إضافة كمية صغيرة من الماء إلى طبق صغير، حيث تحتاج أولاً إلى رش القليل من التوابل. إذا ظهرت بقع بيضاء على السطح، فهذا منتج منخفض الجودة، ولكن إذا بدأ السائل بالتساوي في التحول إلى اللون الأصفر الفاتح، فهو مناسب للاستهلاك.
بالمناسبة، يجب أن يكون لون الكاري عالي الجودة، بغض النظر عن فترة التخزين، مشرقا. لا ينصح خبراء الطهي بشراء تركيبة مشوهة.
أين وكيف يتم تخزينها
إذا تم شراء الخليط في العبوة، فيمكن قراءة تاريخ الصنع والوقت على الملصق. عند فتح العبوة، يتم سكب التركيبة في أغلب الأحيان في حاوية محكمة الإغلاق، وبعد ذلك يتم تخزينها في مكان مظلم لا يمكن الوصول إليه من قبل الماء.
يمكنك تخزين التوابل لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. إذا ظهرت كتلة في التتبيل أو فقدت رائحتها فالأفضل تغييرها.
أفضل 5 وصفات الكاري الأكثر شعبية
الكاري هو بهار شعبي من الهند، وهو طبق يستخدم كصلصة عطرية سميكة مع درجة حرارة متوسطة. في المظهر يشبه الجولاش. الأطباق التي تستخدم هذا المكون حار جدًا وحار. ومع ذلك، يمكنك إعداد وصفات محايدة في البهارات. الأساس هو البطاطس والأسماك واللحوم.
بطاطس مقلية
عناصر:
- زيت بذور اللفت – 2 ملعقة صغيرة؛
- البطاطا الحلوة - 3 قطع؛
- الكركم - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الكاري - 1 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل - قليل؛
- ملح حسب الرغبة؛
- مسحوق الثوم – 0.5 ملعقة كبيرة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- سخني الفرن إلى 250 درجة.
- نقطع البطاطس إلى شرائح ونجففها بالمناديل.
- ضع ورق البرشمان على صينية الخبز. اخلطي الزيت والتوابل ثم ضعي البطاطس في الوعاء. أخبز لمدة نصف ساعة تقريبا.
تندوري دجاج
عناصر:
- زيت نباتي - 4 ملاعق صغيرة؛
- أرجل الدجاج - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبادي - 1 كوب؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- جذر الزنجبيل - 4 ملاعق صغيرة؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة؛
- فلفل حريف - على طرف السكين؛
- الكاري - 2 ملعقة صغيرة؛
- أوراق الكزبرة - 4 ملاعق صغيرة؛
- مسحوق اللوز – 4 ملاعق كبيرة.
لتحضير جارام ماسالا ستحتاجين إلى:
- بذور الكراوية - 4 ملاعق صغيرة؛
- بذور الهيل - 4 ملاعق صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 4 ملاعق صغيرة؛
- بذور الكزبرة - 4 ملاعق صغيرة؛
- القرنفل - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- قرفة - عصا صغيرة؛
- الكركم - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- جوزة الطيب - 0.5 ملعقة كبيرة؛
تعليمات خطوة بخطوة:
- لتحضير جارام ماسالا، تحتاج إلى قلي القرفة والكمون والهيل والقرنفل والفلفل والكزبرة المقطعة إلى قطع في مقلاة على نار خفيفة. يُطحن الخليط المبرد إلى دقيق ويُضاف الكركم وجوزة الطيب.
- إزالة الجلد من الأرجل ونقل اللحم إلى وعاء بلاستيكي محكم الغلق. ضعي جميع المكونات المتبقية هنا، باستثناء اللوز والكزبرة، واخلطيها جيدًا واتركيها في الكيس لمدة 4-8 ساعات في الثلاجة.
- سخني الشواية وأزيلي الأرجل من التتبيلة وضعيها على الشواية. قم بفك غلاف الدجاج حسب الحاجة وعالجه بفرشاة مبللة بالتتبيلة. يجب أن يتم ذلك فقط في النصف ساعة الأولى من الطهي، ولكن ليس لاحقًا.
- سيتم طهي الأرجل في حوالي 60 دقيقة، ولكن يوصى باستخدام مقياس الحرارة: يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم عن 80 درجة مئوية.
لحم بالكاري
عناصر:
- نشا البطاطس - 2 ملعقة صغيرة؛
- دقيق - 2 ملعقة صغيرة؛
- لحم البقر - 1 كجم؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق صغيرة؛
- التفاح - 1 قطعة، مبشور؛
- بصل - 4 قطع، مفروم؛
- مسحوق جذر الزنجبيل - 2 ملعقة صغيرة؛
- ميرين - 4 ملاعق صغيرة؛
- الكاري - 4 ملاعق صغيرة؛
- الثوم - 3 فصوص، مفرومة فرماً ناعماً؛
- جارام ماسالا - 2 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- مرق الدجاج - 5 أكواب؛
- صلصة الصويا - 5 ملاعق صغيرة؛
- البطاطس - 1 قطعة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة؛
- نصف حبة قرع كابوتشا، مقشرة ومقطعة مثل البطاطس؛
- الملح والفلفل - اختياري؛
- جزرة متوسطة الحجم – 3 قطع، مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
تعليمات خطوة بخطوة:
- اخلطي الدقيق والنشا وبضعة ملاعق صغيرة من الماء في وعاء. انتقل إلى الجانب. سخني الزيت في وعاء صغير. أضف الملح والفلفل إلى اللحم.
- أثناء وضع الدفعات، اقلي اللحم، مع التقليب بانتظام، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كل جانب، لمدة 7 إلى 9 دقائق لكل دفعة.
- يُضاف التفاح والبصل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج البصل لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يُضاف الثوم والزنجبيل والميرين ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة 7 دقائق تقريبًا.
- يُسكب السكر المحبب والكاري ودبس السكر ويُسكب في فول الصويا جارام ماسالا والمرق والصلصة. اتركي الخليط يغلي، خففي الحرارة. سيكون اللحم طريًا خلال نصف ساعة تقريبًا.
- يُضاف اليقطين والبطاطس والجزر ويُغطى ويُطهى مع إضافة الماء إذا لزم الأمر لمدة 40 دقيقة.
- انتظر حتى يغلي الطبق، خففي الحرارة واطهيه حتى يتكاثف - 12-15 دقيقة.
باد بريك كينغ
عناصر:
- التوفو - 0.5 كجم؛
- نيو مكسيكو الفلفل الحار - 9 قطع؛
- الثوم - 9 فصوص، مفرومة بشكل خشن؛
- الكراث - 3 قطع، مفرومة بشكل خشن؛
- الخولنجان - 1 قطعة، مقشرة ومفرومة بشكل خشن؛
- عشبة الليمون - قطعة واحدة، قم بإزالة الأجزاء الصلبة، وقطع الباقي بشكل خشن؛
- قشر الليمون الكافير المبشور – 2 ملعقة كبيرة. (ذوق)؛
- الكزبرة - 2 سيقان، مبشورة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكاري - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - على طرف السكين؛
- الفاصوليا الخضراء - 0.5 كجم؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق صغيرة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- صلصة السمك – 4 ملاعق صغيرة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- ضعي الفلفل الحار في قدر صغير، وأضيفي إليه 3 أكواب من الماء الدافئ واتركيه حتى يغلي. أخرجه من الموقد وأغلق الغطاء واترك الفلفل الحار ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.
- ضعي طبقتين من المناديل في وعاء كبير. ضعي التوفو وغطيه أيضًا بالمناديل، مع الضغط عليه ببعض الوزن (على سبيل المثال، مقلاة صغيرة من الحديد الزهر). كل هذا يجب أن يقف لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة.
- يُسكب الماء بعد الفلفل الحار في مقلاة أخرى وتُزال البذور من الفلفل.امزج كل شيء في الخلاط: البصل، الفلفل الحار، الكاري، الثوم، الخولنجان، عشبة الليمون، الكزبرة، قشر الحمضيات وأوراق الليمون (إذا أضيفت)، الملح، الفلفل، 0.5 كوب من الماء حتى تحصل على ما يشبه المعجون الخشن.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار خفيفة واقلي التوفو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. بعد ذلك، أضف الفاصوليا و 0.5 كوب من المعكرونة، وبعد ذلك يتم طهي كل شيء لمدة 5 دقائق تقريبا.
- يُسكب 0.5 كوب من السائل بعد الفلفل الحار، ويُغطى المقلاة، ويُترك الخليط على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا أو حتى تتبخر كمية السائل إلى النصف - حوالي 7 دقائق. يخلط كل شيء مع صلصة السمك والسكر والليمون ثم يطهى حتى تظهر رائحة حارة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
كباب بالكاري
عناصر:
- صلصة السمك - 4 ملاعق صغيرة؛
- حليب جوز الهند – 0.5 لتر؛
- السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة؛
- صلصة تايلاندية – 4 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل الأبيض المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الكركم - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- حليب مكثف - 1 علبة؛
- الكاري - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- أسياخ من الخيزران - 9 قطع؛
- شحم الخنزير - 100 جرام، مقطعة إلى قطع صغيرة؛
- لحم الخنزير - 700 جرام.
تعليمات خطوة بخطوة:
- في قدر صغير، اخلطي صلصة الصويا والسمك وحليب جوز الهند والملح والسكر والكاري والفلفل والكركم.
- نسكب الخليط المحضر في وعاء صغير، ثم يبرد، ثم نخلطه مع الحليب المكثف. حسب ذوقك، يجب أن تكون التركيبة حامضة ولاذعة. أضيفي اللحم واخلطيه جيدًا باليد. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
- تحضير الشواية. علق قطعة من الدهن في وسط سيخ واحد، ثم اشوي اللحم البقري في سيخ. يُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج لمدة 10 دقائق تقريبًا.
توابل الكاري مصطلح متعدد الأوجه إلى حد ما.يمكن أن يختلف تكوين هذا التوابل بشكل كبير، ونطاق استخدامه ضخم. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأطباق التي تحمل نفس الاسم، وهي شائعة في جميع أنحاء العالم.