بهارات للحوم . كيفية طهي شريحة لحم مثالية مع التوابل والأعشاب العطرية
محتوى:
يمكن لتوابل اللحوم المناسبة أن تنقذ أسوأ طبق. والخطأ سوف يدمر حتى لحم البقر الرخامي فائق النخبه.
كيفية اختيار التوابل بشكل صحيح؟ كيفية تتبيل أطباق لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن؟ هل من الضروري تتبيل شرائح اللحم بالبهارات؟
الآن سوف تكتشف كل شيء.
التوابل الأكثر شعبية للحوم
يمكنك وضع أي توابل في اللحم. حتى أن الطهاة المحترفين يستخدمون خيارات الحلويات التقليدية - النعناع والقرفة وقشر البرتقال.
لكن التوابل التالية وصلت إلى قائمة العشرة الأوائل الأكثر شعبية:
- جميع أنواع الفلفل – الأسود، الأبيض، الوردي، البهارات، سيشوان، الأخضر. كلما كان اللحم طريًا، كلما كانت رائحة التوابل أكثر اعتدالًا. اختر الفلفل الأبيض للدجاج والأسود والبهارات للحوم البقر.
- فلفل أحمر. يعطي الطبق رائحة حارة رقيقة ولون غني جميل. إذا كنت تحب النكهات الحارة، استخدم البابريكا المدخنة.
- فلفل أحمر حار (فلفل حار). لا غنى عنه لمحبي الطعام الحار.
- ثوم. بعد المعالجة الحرارية، تخفف الرائحة النفاذة، وتظهر فيها ملاحظات حلوة رقيقة.
- بذور الخردل. التوابل الحارة والمريرة قليلاً تترك مذاقًا حلوًا.يتناسب الخردل تمامًا مع المخللات المعقدة.
- زيرا. يعطي رائحة ملاحظات "قوقازية" لذيذة.
- زعفران. الزعفران الحقيقي يكلف حوالي 300 روبل. ل 1 جرام. لكن رائحة هذه التوابل لا توصف - غنية ومتناغمة ومريرة قليلاً.
- إذا كنت لا ترغب في صرف 300 روبل. للحصول على قليل من التوابل، قم بشراء الزعفران الإيمريتي أو استخدم الكركم.
- الأعشاب العطرية – الأوريجانو، الريحان، المردقوش، الزعتر، الطرخون.
- الخضر - البقدونس والشبت والكزبرة.
- زنجبيل. يعمل هذا التتبيل على تليين اللحم ويجعله أكثر عصارة ويمنح الطبق رائحة طازجة وغنية. غالبًا ما يستخدم الزنجبيل في المأكولات الصينية والتايلاندية واليابانية.
بهارات للدجاج
يحتوي الدجاج على لحم طري، ويجب اختيار التوابل وفقًا لذلك - طرية وذات رائحة خفيفة وغير مزعجة. التوابل ذات الرائحة العدوانية المتطفلة سوف تطغى تمامًا على المذاق الطبيعي للطبق.
أفضل رفاق الدجاج:
- فلفل أخضر؛
- الأعشاب العطرية – الزعتر، الطرخون، الريحان، إكليل الجبل؛
- زنجبيل؛
- الشبت والبقدونس والكزبرة.
- بصل محمر؛
- القليل من الثوم المقلي
- زعفران؛
- جوزة الطيب؛
- كاري.
إذا لم تكن متأكدا من أنك ستختار باقة الأعشاب المناسبة، استخدم الخلطات الجاهزة: البحر الأبيض المتوسط، بروفنسال، اليونانية.
بهارات لحم الخنزير
لحم الخنزير عالي الجودة طري وعصير للغاية، ولكن رائحة هذا اللحم محددة، وبعض الناس يجدونها كريهة. اخفيها بالبهارات.
يتناسب جيدًا مع لحم الخنزير:
- جميع أنواع الفلفل.
- فلفل أحمر؛
- كسبرة؛
- المريمية، المردقوش، الزعتر (ويعرف أيضًا باسم الزعتر)؛
- ثوم؛
- ورق الغار
- كرفس؛
- زنجبيل؛
- بلسم الليمون والنعناع.
إذا كنت تحب مجموعات غير عادية، أضف بعض التوت العرعر إلى الطبق. ستسلط رائحة الصنوبر الناعمة الضوء على رائحة لحم الخنزير الحلوة، مما يجعلها طازجة ولاذعة.
بهارات لحم الضأن
لحم الخروف لحم ممتاز ولذيذ وصحي، لكن الكثيرين يتجنبونه بسبب رائحته المميزة. وعبثا! رائحة "الكبش" الثقيلة موجودة فقط في لحوم الحيوانات البالغة، وخاصة الذكور. ابحث عن بائع موثوق به واطلب منه لب لحم الضأن - سوف تتفاجأ بمدى طعم الطبق النهائي.
ولا تنسى البهارات! ستؤكد الباقة المختارة بشكل صحيح على الرائحة الشهية للحوم المخبوزة وتطغى على الملاحظات غير السارة.
قائمة بهارات لحم الضأن:
- جميع أنواع الفلفل.
- الثوم (لا تتردد في إضافة الكثير، لحم الضأن يحب الثوم)؛
- ورق الغار
- الشبت والبقدونس والكزبرة.
- كمون؛
- بذور الخردل؛
- زعفران؛
- الزعتر، الأوريجانو، إكليل الجبل، الزعتر، الطرخون؛
- نعناع؛
- الفلفل الأحمر المدخن.
قبل الطهي، يجب أن ينقع لحم الضأن طوال الليل في الكثير من الماء ثم ينقع في النبيذ. بعد هذا العلاج، ستبقى الرائحة في حدها الأدنى.
بهارات لحم البقر
لحم البقر هو لحم معقد: جاف وقاس وذو رائحة غنية. لتجنب إفساد الطبق استخدمي:
- الزنجبيل - يلين اللحم ويجعله أكثر طراوة؛
- الثوم - يعطي الطبق رائحة حارة وشهية؛
- الطرخون - سيضيف نكهة طازجة وحارة قليلاً؛
- إكليل الجبل والأوريجانو والزعتر - يكمل رائحة اللحم ولكن لا يغرقها.
- الكمون، البرباريس - تضاف هذه التوابل إلى لحم البقر في الشرق؛
- خميلي سونيلي؛
- الفلفل الأسود - يتناسب تمامًا مع أي لحم أحمر.
أضف البهارات إما في بداية الطهي، عندما يكون اللحم البقري لا يزال متبلًا، أو في النهاية، قبل دقيقتين من إطفاء النار. بعد المعالجة الحرارية، "تتلاشى" رائحة البهارات وتصبح غير معبرة وضعيفة.
كيفية صنع خليط التوابل الخاص بك
طبق اللحم اللذيذ هو شريحة لحم. وهو أيضًا الأصعب.كل شيء مهم هنا: جودة اللحوم ونضارتها، ووقت وطريقة التتبيل، والبهارات المستخدمة.
للتأكيد على المذاق النبيل للحوم البقر، ولكن دون إغراقه، استخدم باقة كلاسيكية من التوابل:
- الثوم - 3 فصوص أو 1 ملعقة صغيرة. المجففة (فيما يلي سيتم الإشارة إلى كمية البهارات المجففة بين قوسين)؛
- أوريجانو - 3-4 أوراق (0.5 ملعقة صغيرة)؛
- إكليل الجبل الأخضر – 6 أوراق (1 ملعقة صغيرة)؛
- زعتر – 2 أغصان (1/4 ملعقة صغيرة)
- الفلفل الأسود – 0.5 ملعقة صغيرة.
يقطع الثوم أو يمر عبر مكبس ويقطع الخضر جيدًا. نخلط جميع التوابل في وعاء صغير ونضيف إليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. من السهل دهن هذا المعجون على اللحوم بحيث يتشبع بالروائح قبل القلي.
تحظى شرائح لحم تكساس بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. وتستخدم مجموعة خاصة من البهارات لتحضيرها. يحتوي ماء مالح تكساس على:
- بصل مجفف – 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- خردل الحبوب - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخردل الفرنسي الحلو (الصلصة) – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
اطحني بذور الخردل في الهاون أو المطحنة واخلطي جميع البهارات وأضيفي زيت الزيتون. سوف تحصل على عجينة سائلة حارة. افركي بها قطع اللحم واتركيها لعدة ساعات. سوف تعمل صلصة الخردل وبذور الخردل على تليين اللحم البقري وتعطيه حلاوة طفيفة، كما أن زيت الزيتون سيجعل اللحم البقري طريًا، وسيضيف الفلفل الحرارة.
الملح غير متضمن في مجموعة التوابل! إذا قمت بملح اللحم البقري مسبقًا، فسوف تتسرب العصائر وستصبح شريحة اللحم جافة. يقوم الطهاة المحترفون بتمليح اللحوم بعد الطهي. إذا لم يعجبك هذا الخيار، رشي اللحم بالملح قبل إضافته إلى المقلاة. بهذه الطريقة سوف يفقد اللحم البقري الحد الأدنى من العصير.
كيفية طهي شريحة لحم مثالية
هذا طبق معقد، ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فسوف يتحول لحم البقر إلى لذيذ بشكل لا يصدق.
اختيار اللحوم المناسبة
لشريحة لحم، استخدم القطع الخلفي الذي يمتد على طول التلال. القطع المثالي يكون في المنطقة من الضلع السادس إلى الضلع الثاني عشر للبقرة - ويسمى الضلع. هذه هي قطعة اللحم البقري الأكثر عصارة والتي تحتوي على الكثير من خطوط الدهون.
إذا لم تتمكن من العثور على الريب آي، قم بشراء أي قطعة أخرى من لحم الخاصرة. كما أنه يصنع شرائح لحم ممتازة.
لا يمكنك استخدام لحم البقر المطهو على البخار - بعد القلي سيصبح قاسيًا. يجب أن ينضج اللحم قبل طبخه. تُباع مستحضرات خاصة "ناضجة" لشرائح اللحم في محلات السوبر ماركت ومحلات الجزارة - وهي مقطعة بالفعل بشكل صحيح، وكل ما عليك فعله هو نقعها وقليها.
تحضير شرائح اللحم للقلي
يجب ألا يكون اللحم باردًا. أخرج اللحم واتركه على الطاولة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع درجة حرارته بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة.
لا تضع شرائح اللحم في الميكروويف أو على المبرد أو في الماء الساخن! بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة، سوف يتسرب العصير من اللحم.
عندما تصبح شريحة اللحم دافئة، جففها بمنشفة ورقية، وإذا رأيت أغشية أو بقايا أوتار أو عيوب أخرى، فقم بإزالتها. وابدأ بالتنقيع.
- إذا كان لديك قطعة لحم كاملة، قم بتقطيعها عبر الحبوب إلى قطع سمكها 2 سم.
- بلل شريحة اللحم بالزيت النباتي المكرر. سوف يلين اللحم ويجعله أكثر عصارة.
- يُفرك اللحم البقري بالبهارات ويُلف في غلاف بلاستيكي ويترك لمدة ساعتين.
- عندما يتبل اللحم، قم بإزالة أي بهارات قد تحترق عند قليها: أوراق النعناع أو البقدونس، وأغصان الزعتر، وأوراق إكليل الجبل.
إذا كان هناك الكثير من التوابل على شريحة اللحم، قم بإزالة الفائض بعناية باستخدام منشفة ورقية. لقد امتص اللحم بالفعل جميع النكهات.
كيفية شواء شرائح اللحم
كلما زادت نسبة الدهون في لحم البقر، يجب أن يكون مطهوًا أكثر. يتم تقديم سمك فيليه طازجًا "نادرًا" أو متوسط الندرة، أي مع العصير الوردي. إذا أفرطت في طهي شريحة لحم، فسوف يتبخر السائل وسينتهي بك الأمر بطبق جاف ولطيف. يمكن قلي لحم الريب آي الرخامي حتى ينضج جيدًا (حتى ينضج تمامًا)، وسيظل طريًا بسبب الدهون الموجودة فيه. نفس شريحة اللحم، ولكن مع الدم، ستبقى نصف نيئة في الداخل.
إنه لذيذ عندما يتعلق الأمر باللحوم - لكن هل تحب الدهون نصف المخبوزة؟
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 160 يامع.
- تسخين مقلاة غير لاصقة على نار عالية. لمعرفة ما إذا كان المعدن قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، قم بإسقاط الماء عليه. إذا تبخر مع هسهسة، يمكنك قليها.
- ضعي اللحم في المقلاة واطهيه لمدة 30 ثانية. خلال هذا الوقت، سوف "يتماسك" السطح الخارجي للحوم، ويغلق العصائر.
- اقلب واحتفظ مرة أخرى لمدة 30 ثانية. سيؤدي هذا إلى "ختم" الجانب الآخر.
- كرر الإجراء مرة أخرى: 30 ثانية على جانب واحد و30 ثانية على الجانب الآخر.
- أخرج شريحة اللحم من المقلاة وضعها على صينية خبز مبطنة بورق.
- ضعي اللحم في الفرن واخبزيه حتى ينضج.
إذا كان لديك مقياس حرارة مسبار، فاستخدم درجة الحرارة كدليل. للقلي المتوسط، يجب أن يسخن اللحم من الداخل إلى 55-57 ياج. للحصول على درجة حرارة متوسطة، قم بتسخين شرائح اللحم إلى 58-63 ياج. بمجرد وصول اللحم البقري إلى درجة الحرارة المطلوبة، أطفئ النار وأخرج اللحم من الفرن.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة مزود بمسبار، فسيتعين عليك استخدام عينك. يستغرق ريب آي المتوسط 6 دقائق لطهي الطعام بشكل متوسط، بينما يستغرق سمك فيليه اللطيف 4 دقائق.
اترك اللحم الجاهز على الطاولة لمدة 5 دقائق حتى "يرتاح" اللحم. وهذا كل شيء، استمتع بشرائح اللحم اللذيذة!