بهارات الزلابية: دقة اختيار البهارات
محتوى:
كثير من الناس يحبون الزلابية. يأتي هذا المنتج للإنقاذ إذا كنت بحاجة إلى إعداد وجبة غداء لذيذة وشهية على عجل. يمكن قلي الزلابية أو غليها أو تقديمها مع الصلصة أو المرق. سيسمح لك ذلك بالحصول على طبق بطعم جديد في كل مرة. يلعب الاختيار الصحيح لتوابل الزلابية أيضًا دورًا مهمًا. يمكن إضافتها إلى الماء الذي يتم فيه تحضير المنتجات المقولبة واللحوم المفرومة.
هناك قائمة طويلة إلى حد ما من البهارات التي تضاف إلى الزلابية. تعتبر هذه التوابل أيضًا رائعة لإعداد المانتي والخينكالي والأطباق المماثلة الأخرى.
التوابل والتوابل الأكثر شعبية للزلابية
تقليديا، تعتبر التوابل التالية هي الأكثر ملاءمة للزلابية:
- كسبرة. التوابل لها طعم حلو ومر ورائحة محددة. يتم الكشف عن خصائص الكزبرة بشكل واضح بشكل خاص إذا تم سحق التوابل جيدًا قبل إضافتها إلى الطبق. يُضاف البهار إلى المرق واللحم المفروم؛
- فلفل أحمر. تتميز هذه التوابل بطعم الفلفل الحلو، مما يجعل حشوة الزلابية أكثر نكهة؛
- ثوم. عادة ما تضاف الخضار المحببة إلى المرق لطهي الزلابية. تفضل بعض ربات البيوت استخدام فصوص الثوم الطازجة لهذا الغرض؛
- فلفل اسود. يعتبر توابل عالمية. الفلفل الأسود له طعم مرير إلى حد ما. المنتج له رائحة حارة لطيفة.
- ورق الغار. يضاف البهار إلى المرق أثناء الغليان. ثم تتم إزالة ورقة الغار بعناية من الطبق النهائي؛
- جذر الجزر الأبيض. هذا التوابل العطرية له طعم حلو مميز. يشيع استخدام جذر الجزر الأبيض في صنع المرق أو اللحم المفروم.
- شامان. تحظى التوابل بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي. يضاف شامان بنشاط إلى اللحم المفروم أو المرق (في شكل أرضي)؛
- مسحوق الخردل. هذا التوابل له طعم لاذع ورائحة حارة فريدة من نوعها.
- بصلة. يتم استخدام التوابل المجففة والطازجة.
تدعو بعض الوصفات إلى إضافة جذر الكرفس إلى مرق الزلابية. غالبًا ما تستخدم قفزات سوميلي كتوابل للأطباق. يحتوي على العديد من البهارات (الحلبة، النعناع، الكزبرة، المردقوش، الفلفل الأحمر الحار، الزعفران، وغيرها)
البردقوش لعمل الزلابية
يتم استخدام ورقة النبات فقط كتوابل. يتمتع البردقوش برائحة زهرية رائعة وطعم حلو وحاد.
جوزة الطيب
جوزة الطيب لا تستخدم في كثير من الأحيان في الطبخ. التوابل تحتوي على :
- فيتامين ه؛
- المعادن.
- الزيوت الأساسية؛
- فيتامينات ب.
جوزة الطيب تعمل على زيادة الشهية. هذه التوابل المفيدة للجسم لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
التوابل التي يتم شراؤها من المتجر
تحتوي توابل طبخ الزلابية من الشركة المصنعة الشهيرة KAMIS على:
- ثوم؛
- طماطم؛
- ورق الغار
- كسبرة؛
- الفلفل الحار.
- كُركُم؛
- البهارات.
- بَقدونس؛
- الشبت.
يمكنك أيضًا رؤية توابل العلامة التجارية Trapeza للبيع. مخصص لإضافته إلى المرق الذي تُطهى فيه الزلابية واللحم المفروم.
تتألف ماركة التوابل "ترابيزا" من:
- ورق الغار
- كسبرة؛
- جزر؛
- لوقا؛
- فلفل أحمر؛
- البهارات.
- الجزر الأبيض؛
- بَقدونس؛
- الشبت.
- ثوم
التوابل المتخصصة مخصصة للإضافة إلى المرق. تكوين هذه التوابل يشمل: بذور الكزبرة، الهيل، الثوم المجفف، الشبت، البقدونس، البصل، الفلفل الحلو.
بهارات اللحم المفروم
يعتمد تكوين توابل اللحم المفروم إلى حد كبير على تفضيلات الطهي الفردية. وعلى وجه الخصوص، تفضل بعض ربات البيوت إضافة اللوز إلى اللحم المفروم.
عند اختيار التوابل، يجب عليك أيضًا مراعاة نوع اللحم:
- سوف يصبح طعم اللحم المفروم أكثر ثراءً إذا قمت بإضافة القليل من عصير البصل والفلفل الأسود إليه؛
- يتناسب الدجاج جيدًا مع الكركم والخردل. تنكشف نكهة الدواجن المفرومة بالكامل عند إضافة الميرمية إليها؛
- الخيار المثالي لتحضير فطائر اللحم البقري المفروم هو مزيج من السماق والفلفل الحار؛
- يكتسب لحم الخنزير طعمًا لاذعًا بإضافة كمية صغيرة من النبيذ الجاف والبصل والفلفل الأسود وإكليل الجبل.
صلصات لذيذة للزلابية
لتحضير الصلصة الحارة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- خيار مخلل مقطع مسبقا؛
- مايونيز؛
- كمية صغيرة من البقدونس.
عند تحضير القشدة الحامضة وصلصة الثوم، يتم خلط القشدة الحامضة مع فصوص الثوم، والتي تم تمريرها مسبقًا عبر مكبس. المكونات الرئيسية لصلصة كريمة البصل هي البصل المخبوز بالفرن والكريمة والملح.
خلال موسم الفطر، يمكنك ببساطة رش طبق طازج مع شرائح شانتيريل أو فطر العسل المقلي. ستكون هذه إضافة لذيذة بشكل لا يصدق إلى الزلابية الساخنة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا تحضير صلصة حارة للزلابية. مكوناته الرئيسية هي:
- خردل؛
- الكريمة الحامضة؛
- معجون الطماطم؛
- صفار البيض؛
- بهارات.
ملحوظة! اخفقي جميع المكونات المذكورة أعلاه مع 10 مل من المياه المعدنية.
كيفية تحضير خلطات التوابل الجاهزة للزلابية بنفسك
يتضمن تكوين توابل الزلابية العالمية التي يمكنك تحضيرها في المنزل بنفسك ما يلي:
- 5 غرامات من الفلفل الأسود (الذرة)؛
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مجففة؛
- 5 جرام من الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة شبت مجفف؛
- 10 جرام من الريحان.
طريقة تحضير التوابل العالمية بسيطة للغاية:
- توضع جميع البهارات المذكورة أعلاه في مطحنة القهوة. يتم تشغيل الجهاز لمدة 30 ثانية. إذا لزم الأمر، يمكنك الاستمرار في طحن التوابل لمدة 10 ثانية أخرى.
- يُسكب التوابل العالمي الناتج في وعاء جاف ويُغلق بإحكام. يجب تخزين الجرة في مكان بارد ومحمي بشكل آمن من أشعة الشمس المباشرة.
ملحوظة! ملعقتان صغيرتان من توابل الزلابية متعددة الأغراض تكفي لـ 1 كجم من اللحم المفروم.
وصفات الزلابية مع التوابل
بيلميني هو طبق روسي أصلي يُسلق تقليديًا في الماء المغلي. ولكن هناك المزيد من الطرق الأصلية لإعداد هذا الطبق.
الزلابية المقلية
يمكنك قلي الزلابية في مقلاة مع صلصة الصويا. لهذا تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس
- 20 زلابية
- 60 مل صلصة الصويا
- 6 ملاعق كبيرة من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- القليل من الفلفل الأسود المطحون
- كمية قليلة من السمسم وجوزة الطيب.
عملية صنع الزلابية هي كما يلي:
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة. يتم وضع الزلابية على الأطباق. يجب أن تقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- في وعاء منفصل، اخلطي الماء وصلصة الصويا والسكر المحبب. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة مغطاة بغطاء وتُقلى الزلابية على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- في المرحلة التالية من التحضير، يضاف الفلفل المطحون وجوزة الطيب إلى الطبق.
- بعد 2-3 دقائق، رش الزلابية مع بذور السمسم وأطفئ النار. يُقدم الطبق مع المايونيز أو الكريما الحامضة.
مع معجون الطماطم في مقلاة
هناك وصفة بسيطة لإعداد الزلابية اللذيذة مع معجون الطماطم في مقلاة. يمكن جعل صلصة هذا الطبق أقل أو أكثر حارًا (حسب ذوقك). تعتبر هذه الزلابية رائعة لكل من الطبق الثاني الكامل للغداء ووجبة خفيفة دسمة.
لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 400 جرام من الزلابية
- 1 بصلة
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 جزرة متوسطة
- 0.5 كجم من معجون الطماطم
- الملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة)؛
- كمية صغيرة من الفلفل الحار.
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 250 مل ماء
- كمية صغيرة من المساحات الخضراء.
وصفة خطوة بخطوة لصنع الزلابية في مقلاة هي كما يلي:
- يُقشر الثوم والبصل جيدًا ويُقطعان جيدًا.
- صر الجزر على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
- تُطهى الخضار حتى تصبح طرية بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
- أضف الملح والبهارات.
- يضاف معجون الطماطم إلى قلي الخضار. ثم تضاف إليه الأعشاب المفرومة والماء.
- تُمزج الصلصة مع معجون الطماطم وتُترك حتى تغلي.
- أضف الزلابية إلى الطبق واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
- يُقدم الطبق ساخنًا مع صلصة الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، تم تزيين الزلابية بالخضر.
مع الفطر في صلصة الكريمة الحامضة
يمكن قلي الزلابية مع الفطر في صلصة الكريمة الحامضة. في هذه الحالة، اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق. وقت الطهي التقريبي هو 20 دقيقة.
لقلي الزلابية مع الفطر، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 300 جرام من الزلابية
- 0.2 كجم من الفطر
- 1 بصلة
- 150 جرام من القشدة الحامضة
- خليط من الفلفل والملح (حسب الرغبة)؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- كمية صغيرة من الشبت.
تحتاج أولاً إلى تسخين مقلاة وسكب الزيت النباتي فيها. ثم توضع الزلابية على الطبق. يتم قليها من جميع الجوانب على نار خفيفة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).
يتم تقطيع الفطر إلى مكعبات صغيرة. توضع شرائحهم في مقلاة مع الزلابية. بعد ذلك، أضيفي البصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة في الوعاء.
بعد 7 دقائق، أضيفي الكريما الحامضة والفلفل المطحون والملح إلى المقلاة. يُطهى الطبق تحت الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا. في نهاية الطهي، تحتاج إلى إضافة الأعشاب المفرومة إلى الزلابية.
الزلابية المقلية مع الخضار
الزلابية اللذيذة والمقرمشة مع الكثير من الخضار سهلة وسريعة التحضير. هذا الطبق اللذيذ سوف يطعم جميع أفراد الأسرة بسهولة.
المكونات اللازمة لتحضير الزلابية المقلية:
- 10 قطع من الفاصوليا الخضراء
- 10 الزلابية
- 1 طماطم
- ¼ عصا من الزبدة؛
- 30 جرامًا من الجبن
- الفلفل الأحمر المطحون والملح (حسب الرغبة).
عملية تحضير الزلابية ليست معقدة:
- ضعي المقلاة على النار وأذيبي عليها كمية قليلة من الزبدة.
- يتم غسل الفاصوليا الخضراء جيداً. ثم توضع الخضار في مقلاة. تقلى الفاصوليا الخضراء لمدة 5 دقائق.
- يتم وضع الزلابية على المقلاة.يجب أن تُقلى على نار عالية مع التحريك باستمرار (حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية).
- أضف الطماطم والملح والتوابل إلى الطبق.
- قم بتغطية المقلاة بغطاء.
- ثم خففي النار واتركي الزلابية على نار خفيفة حتى تنضج.
- قبل وقت قصير من إيقاف تشغيل موقد الغاز، أضف الجبن المبشور إلى الطبق.
- إزالة عموم من الحرارة. يُسمح للطبق بالتخمير تحت الغطاء لمدة 3 دقائق. هذه المرة كافية ليذوب الجبن.
الزلابية طبق لذيذ ومرضي. إذا أظهرت القليل من خيال الطهي، فيمكنك تقديمه على طاولة الأعياد. سوف تؤكد التوابل المختارة بشكل صحيح على طعم الزلابية الطازجة.