كيفية استخدام زيت الكمون الأسود - أفضل 5 وصفات
محتوى:
لمعرفة كيفية استخدام زيت الكمون الأسود بشكل صحيح، عليك أن تفهم ما هي التوابل والأطباق الأفضل استخدامه معه، وما الذي لا يستخدمه، وكذلك النظر في العديد من الوصفات باستخدام هذا المنتج.
موطن الكمون الأسود (الحبة السوداء) هو الشرق الأقصى، ولكن اليوم يتم استخدام هذه التوابل في جميع دول العالم تقريبًا. لا تقل شعبية حبة البركة التي يتم الحصول عليها عن طريق ضغط بذور الكمون الأسود بالضغط البارد. يتم استخدامه بنشاط في التجميل والطبخ والطب، حيث أن المكون الرئيسي للكمون، الثيموكينون، له خصائص مضادة للالتهابات، ومنبه للمناعة، ومضاد للبكتيريا ومسكن.
أين يضاف زيت الكمون الأسود؟
عادة، يتم استخدام المنتج المعني لأغراض تجميلية وطبية، وغالبا ما تستخدم البذور في الطهي.يتم إضافته كتوابل إلى السلطات وأطباق اللحوم والصلصات ومخللات الدواجن ولحم الضأن ولحم الخنزير.
ما لا يمكن دمجه مع
هام: زيت الكمون له طعم ورائحة واضحة، لذلك يجب إضافته إلى الطعام أثناء عملية الطهي بحذر شديد حتى لا يفسد طعم الطبق.
على الرغم من أن التوابل تتناسب بشكل جيد مع معظم التوابل والأطعمة الأخرى، إلا أنه لا ينبغي إضافتها إلى أطباق السمك أو خلطها مع الزعفران.
عند القلي أو التمليح أو تحضير ماء مالح لسمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون الوردي وسمك النازلي والبولوك وأنواع الأسماك الأخرى، يجب عليك استخدام بعض التوابل الأخرى.
تعتبر الأطباق التي تحتوي على الفانيليا من أكثر مجموعات زيت الكمون المؤسفة.
أفضل المجموعات مع التوابل الأخرى
يُنصح أي شخص يرغب في إدخال زيت الكمون الأسود في نظامه الغذائي بدمجه مع التوابل والمنتجات التالية:
- فلفل اسود؛
- الشمرة؛
- عسل؛
- اليانسون؛
- قرفة؛
- كمون؛
- قرنفل؛
- حبوب الشبت؛
- ثوم.
يمكنك أيضًا تجربة الجمع بين حبة البركة والكركم أو جوزة الطيب أو جذر الزنجبيل أو الريحان.
يضيف زيت الكمون نكهة مميزة إلى الحساء وأطباق الخضار والسلطات والمخبوزات. عند تتبيل السلطات يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من أجل تخفيف الطعم المر والطعم المحدد للكمون ينصح بتخفيفه بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
مُجَمَّع
يحتوي زيت الكمون الأسود على كمية كبيرة من المواد المفيدة، والتي يتم من خلالها استخدام هذا المنتج بنشاط كمنتج طبي ومستحضرات تجميل.
لذلك فهو يحتوي على المواد التالية:
- فيتامينات المجموعة B، A، C، E، B، PP؛
- أحماض الفوليك، اللينوليك، الأوليك، الكابريليك، الهيكساديكانويك، التيتراديكانويك؛
- الكالسيوم، البوتاسيوم، الحديد، المنغنيز، السيلينيوم، الزنك، الصوديوم، المغنيسيوم؛
- فيتوسترولس.
- العفص.
- قلويدات.
- السكريات الأحادية والسكريات.
- صابونين ترايتيربين وصابونين.
- الانزيمات.
رائحة وطعم التوابل
يتمتع زيت الكمون الأسود بطعم مميز وقوي ولاذع إلى حد ما. يعتقد بعض الناس أن مذاق هذا المنتج في شكله النقي يشبه المذيب الكيميائي. ويرجع ذلك إلى احتوائه على كميات عالية من الزيوت العطرية والفيتوستيرول والعفص.
في المظهر، المنتج عبارة عن سائل بني مخضر له طعم قابض لاذع ورائحة حارة إلى حد ما.
يُعتقد أن الزيت الإثيوبي يتمتع برائحة وطعم حادين، وهو حاد جدًا ولاذع لدرجة أنه يحرق الأغشية المخاطية ويحبس أنفاسك. تتميز حبة البركة التي يتم الحصول عليها من البذور المزروعة في سوريا بأخف رائحة وطعم. زيت الكمون الملكي له أيضًا طعم خفيف.
في بعض الأحيان يقسم المصنعون الزيت إلى دهني وأساسي. يتمتع هذا المنتج المنقى بطعم محايد، لكنه لا يحتوي على المواد المفيدة الموجودة في زيت الكمون الأسود الطبيعي الأصلي.
كيفية اختيار زيت الحبة السوداء عالي الجودة
حبة البركة علاج فعال للغاية يساعد على تقوية جهاز المناعة ويحفز عمليات التمثيل الغذائي وله تأثير مفيد بشكل عام على الصحة. نظرًا لوجود عدد كبير حاليًا من زيوت الكمون الأسود المعروضة للبيع من مختلف الشركات المصنعة، يتساءل الكثير من الناس: كيفية اختيار منتج عالي الجودة؟
عند اختيار حبة البركة، يجب أن تؤخذ المعايير التالية في الاعتبار:
- البلد المصنعة .
- مُجَمَّع.
- جودة التغليف.
- طريقة صنع المنتج .
- تكلفة النفط والعلامة التجارية للشركة المصنعة.
البلد المصنعة
أحد أهم معايير الاختيار هو بلد المنشأ. اعتمادًا على الظروف المناخية ومكان النمو، قد يختلف تركيب زيت الكمون الأسود مما يؤثر على خصائصه. لمعرفة الشركة المصنعة الأفضل، يجب عليك دراسة ميزات المنتجات المصنعة في كل بلد.
أثيوبيا
تحتوي البذور المزروعة في إثيوبيا على أقل كمية من الرطوبة مقارنة بالأنواع الأخرى من الكمون الأسود.
السمات المميزة للحبة السوداء المصنوعة من البذور الإثيوبية هي:
- محتوى الزيوت الأساسية في التركيبة 2-3٪.
- يحتوي هذا المنتج على أكبر كمية من الثيموكينيون - من 2 إلى 4%؛
- حبة البركة ذات لون أصفر-بني، ويمكن أن يختلف الظل من أفتح إلى أغمق أو أسود؛
- زيت الكمون الإثيوبي هو الأكثر مرارة، وله رائحة وطعم لاذع؛
- المنتج مناسب للاستخدام الخارجي والداخلي.
الهند
ويعتبر زيت الكمون الأسود الهندي الأكثر شعبية وطلباً في الأسواق حول العالم، بما في ذلك روسيا. ويفسر ذلك حقيقة أن هذا المنتج يتم إنتاجه في الهند بكميات ضخمة، وبالتالي يكلف أقل من نظائره من البلدان الأخرى.
الخصائص الرئيسية للحبة السوداء الهندية ما يلي:
- له طعم خفيف، ورائحة الكمون الأسود ليست واضحة جدا في المنتج. لا يوجد عمليا أي مرارة فيه؛
- محتوى الزيوت الأساسية في التركيبة هو 0.2-0.5٪.
- مثالية للاستخدام لأغراض التجميل.
- يمكن استخدامه لعلاج ليس فقط البالغين، ولكن أيضًا الأطفال؛
- حبة البركة الهندية مثالية للاستخدام في الطبخ.
سوريا
البذور القادمة من سوريا ليست أقل شعبية من البذور الهندية والإثيوبية. يمكنك التعرف على المنتج من خلال الخصائص التالية:
- الاتساق ذو كثافة متوسطة.
- له طعم ورائحة خفيفة إلى حد ما، ولهذا السبب يستخدمه المصنعون المصريون في أغلب الأحيان؛
- لم يكن لديه ملاحظات واضحة عن المرارة؛
- على الرغم من الطعم والرائحة الخفيفة، تحتوي البذور على كمية كافية من المواد المفيدة، مما يعطي الزيت خصائص طبية واضحة.
مصر
المنتج، المصنوع من بذور الكمون الأسود المصري، له لون بني غامق، وطعم الكمون واضح، ويمكن أن يحرق الأغشية المخاطية عند استخدامه داخليا.
يشار إلى أن المصنعين المصريين غالبًا ما يستخدمون البذور المزروعة في بلدان أخرى - إثيوبيا وسوريا والمملكة العربية السعودية - لصنع حبة البركة.
تركيا
يتميز المنتج بطعم ورائحة خفيفة إلى حد ما، وخفيف اللون، ويحتوي، بالمقارنة مع البذور من البلدان الأخرى، على كمية أقل من الزيوت الأساسية والمواد المفيدة الأخرى. وبناء على ذلك، من حيث الفائدة، فإن هذا المنتج أدنى إلى حد ما من المنتجات المصنوعة من البذور الإثيوبية والهندية والمصرية والسورية.
المملكة العربية السعودية
من حيث خصائصها، تشبه البذور المواد الخام المزروعة في سوريا. والزيت المصنوع من هذا الكمون ذو مرارة متوسطة وقوام متوسط، وله طعم ورائحة خفيفة. تعتبر المنتجات المعتمدة على الكمون، الذي ينمو في المملكة العربية السعودية، مناسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الطعم والرائحة القوية للأصناف الإثيوبية، ولكنهم ما زالوا يرغبون في الحصول على أقصى استفادة من الاستخدام.
يزرع الكمون أيضًا في كازاخستان وأوزبكستان وأوكرانيا وبعض البلدان الأخرى، ومع ذلك، فإن المنتجات التي يتم الحصول عليها من هذه المواد الخام تكون أقل جودة بشكل ملحوظ من الأصناف المصنوعة من الكمون من البلدان ذات المناخ الحار والجاف.
نصيحة: عند اختيار حبة البركة يوصى بإعطاء الأفضلية لمنتجات الشركات التي يقع إنتاجها بالقرب من المكان الذي تزرع فيه المواد الخام.
كيفية الاختيار حسب التكوين والجودة والسعر
مُجَمَّع
عند الاختيار، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن هناك زيوتًا مصنوعة بنسبة 100٪ من نوع واحد من بذور الكمون، وخيارات مختلطة، على سبيل المثال، خليط من البذور السورية والإثيوبية.
ومن أشهر أنواع زيت الكمون الأسود في الأسواق، زيت الحبة الملكية، الذي يحتوي على 70% كمون سوري و30% بذور إثيوبية.
تضيف بعض الشركات المصنعة مستخلصات جوز الهند والثوم وزيت السمك ومكونات أخرى.
جودة التغليف
من الأفضل شراء المنتج من الزجاج الداكن الذي يحميه من أشعة الشمس وبالتالي يمنع تلفه. من المستحسن أن تحتوي العبوة على عناصر أمان (نقش، صورة ثلاثية الأبعاد، فيلم حراري). سيساعدك هذا على تجنب شراء المنتجات المزيفة.
يجب أن تحتوي العبوة على معلومات حول تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ تصنيع المنتج. عادةً ما تكون مدة صلاحيتها عامين، لكن هذا الرقم قد يختلف اعتمادًا على وجود مكونات إضافية في المنتج أو طريقة تصنيعه.
طريقة التحضير
يتم الحصول على حبة البركة عن طريق الضغط البارد أو الاستخراج. الطريقة الأخيرة تتضمن استخدام الزيت الأساسي ومستخلص الكمون الممزوج بزيت الزيتون أو زيت السمسم، إذا كنا نتحدث عن المنتجين العرب. في روسيا وأوكرانيا وكازاخستان وأوزبكستان، يتم غرس بذور السمسم مع زيت عباد الشمس، مما يقلل من تكلفة المنتج النهائي وجودته.
تعتمد طريقة الضغط البارد على ضغط البذور في درجات حرارة منخفضة، مما يساعد على الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
يعتبر زيت الكمون الأسود الذي يتم الحصول عليه عن طريق الضغط البارد هو الأكثر قيمة وفائدة، ولكن تكلفته أعلى بكثير مقارنة بالمنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخلاص.
قيمة الشركة والعلامة التجارية
أرخص الزيوت تشمل الأوزبكية والكازاخستانية والهندية والتركية والأوكرانية والبولندية. متوسط تكلفتها لا يتجاوز 1000 روبل. ل 100 مل.
ومن أشهر العلامات التجارية التي تنتج زيوتًا منخفضة التكلفة:
- فيفيو (بولندا)؛
- الحواج (تركيا)؛
- دكتوراه في الطب (أوكرانيا) ؛
- هيماني بريميوم (باكستان)؛
- الحواج (مصر).
يتم إنتاج أغلى الزيوت باستخدام معدات حديثة عالية الجودة وبذور مختارة غنية بالثيموكينون. تكلفتها، كقاعدة عامة، تتجاوز 2500 روبل. ل 100 مل.
الشركات المتخصصة في إنتاج الزيوت باهظة الثمن عالية الجودة:
- الولادة البيولوجية (إثيوبيا)؛
- الشفاء (إثيوبيا)؛
- الكرنك (مصر)؛
- رويال الحواج (سوريا)؛
- البركة (مصر).
أفضل 5 وصفات شعبية مع زيت الكمون الأسود
إن إضافة هذا المنتج القيم إلى أطباق مختلفة واستخدامه المنتظم سيؤدي إلى زيادة المناعة وتحسين حالة الجهاز العصبي المركزي والكلى والجلد والشعر والمفاصل والدوالي والتخلص من الوذمة وأمراض الجهاز الهضمي والعديد من المشاكل الصحية الأخرى.
1. جولاش مجري مع لحم البقر
مكونات:
- لحم البقر 0.5 كجم؛
- البطاطس - 0.5 كجم؛
- البصل والجزر والفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت الكمون الأسود - 5 مل؛
- زيت نباتي - 20 مل؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح للتذوق؛
- الماء - 1 لتر.
يُسكب الزيت النباتي وزيت الكمون في مقلاة ذات قاع سميك، ويُسخن على النار ويُضاف اللحم المفروم والبصل والجزر والثوم. يقلى قليلاً، ثم يُضاف معجون الطماطم والفلفل الحلو و300 مل من الماء.تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
ثم أضيفي البطاطس والفلفل الحلو والبطاطس المقطعة واسكبي الماء المتبقي. اطهي الجولاش لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الملح.
2. سلطة الطماطم والأفوكادو
- حاسب شخصي 1. -أفوكادو؛
- 3 قطع. - طماطم؛
- حاسب شخصي 1. - بصل؛
- 0.5 قطعة. -ليمون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - زيت زيتون؛
- 2-3 قطرات من زيت الكمون الأسود؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
إزالة قشر الأفوكادو، وقطع اللب إلى مكعبات وصب عصير الليمون، واخلط جيدا. ضعي البصل المقطع إلى حلقات في الماء المغلي لبضع ثوان ثم ضعيه في مصفاة حتى يصفى.
قشري الطماطم وقطعيها إلى شرائح. تُمزج جميع المكونات وتُتبل بزيت الزيتون والكمون والملح والفلفل وتخلط.
3. لحم الضأن مع الأرز
- 400 غرام. حمَل؛
- 0.5 كوب أرز
- 1.5 كوب فاصوليا سوداء
- 1 قطعة لكل منهما الفلفل الحار والفلفل الحلو.
- 2 طماطم
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
- 0.5 ملاعق صغيرة من زيت الكمون الأسود؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 0.5 ملاعق صغيرة من المريمية
- 1 ملعقة صغيرة ريحان
- 3 قطع. الفلفل الحلو؛
- ملح للتذوق.
يُسكب الزيت النباتي في المرجل ويُضاف لحم الضأن المفروم جيدًا. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
في مقلاة منفصلة، يقلى البصل المقطع إلى حلقات، الفلفل الحلو، الثوم المفروم، الفلفل الحار والطماطم. ثم أضيفي المريمية والريحان والزيت وبذور الكمون والفلفل الأسود. تُطهى محتويات المقلاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم تُمزج مع لحم الضأن المقلي.
أضف الأرز والفاصوليا و200-300 مل من الماء. مع التحريك من حين لآخر، طهي الطبق لمدة 3 ساعات.
4. كوكتيل الحليب والعسل
- 200 مل) الحليب؛
- ¼ ملعقة صغيرة من زيت الكمون الأسود؛
- فن. ملعقة عسل.
أضف العسل والزبدة إلى الحليب في درجة حرارة الغرفة، واخلط جميع المكونات جيدًا.
5. ماء مالح لحم الخنزير
- 1 كجم - لحم الخنزير؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الفلفل الحار؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - بلسم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق - صلصة الصويا؛
- 3 أسنان - ثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة - عسل؛
- ¼ ملعقة صغيرة - زيت الكمون الأسود؛
- 1 ملعقة صغيرة – ملح البحر.
تُمزج صلصة الفلفل الحار مع البلسميك وصلصة الصويا وزيت الكمون والثوم المضغوط والعسل في وعاء. امزج كل شيء جيدًا.
نقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في وعاء مع ماء مالح لمدة ساعتين. يمكن بعد ذلك خبز اللحم في الفرن أو على الشواية أو الشواية.
الزيت المختار بشكل صحيح وجرعته الصحيحة سيعطي طعمًا لا يُنسى للطبق. ولكن إذا أضفت الكثير أو اشتريت منتجًا منخفض الجودة، فيمكنك تدمير حتى أفضل المنتجات.