لماذا نضيف "الروبي" إلى الأطباق: استخدام ملح الرمان وأطيب الوصفات
محتوى:
في القوقاز، لا يمكنهم تخيل طهي اللحوم الدهنية بدون ملح الرمان. مكان الإضافة: أطباق لحم الضأن، ماء مالح للكباب، "prov-plav" (بيلاف مع الرمان). في الهند، يتم تحضير صلصة الفاصوليا والصلصة مع التوابل. أو يمكنك تجربة وتتبيل يخنة الخضار أو السلطة الدافئة أو السمك بالخليط العطري. يساعد التتبيل على جعل الأطعمة الصلبة والخشنة طرية، ويعزز هضم الطعام بشكل أفضل، ويمنح الأطباق لمسة من الطعم.
أين يضاف ملح الرمان؟
يمكن إضافة التوابل إلى جميع الأطباق التي تحتاج إلى الملح وحيث يكون الحموضة الخفيفة مناسبة:
- أطباق اللحوم؛
- أسماك البحر والنهر.
- مأكولات بحرية؛
- أطباق من الدجاج والبط والدواجن الأخرى؛
- لعبة خبز
- المخللات والصلصات.
- عصيدة الحبوب؛
- سلطات الخضار الفطيرة.
- العجين غير المحلى، بما في ذلك استخدامه كطبقة علوية للخبز؛
- أطباق الجبن؛
- الحساء.
- مخاليط الخبز؛
- فطائر اللحم (محشوة)؛
- الأطباق الساخنة من الخضار والبقوليات.
لكن ملح الرمان يستخدم على نطاق واسع في تتبيل اللحوم الدهنية وطهي اللحوم.يدمر الحمض الموجود في التوابل الألياف الخشنة ويحسن هضم الأطعمة "الثقيلة". يتم استخدامه في المطبخ الشرق الأوسط والباكستاني والهندي.
قائمة الأطباق التي يتم تحضيرها غالبًا بملح الرمان:
- ماء مالح للشواء
- خروف مطهو؛
- اللحم المشوي؛
- فخذ من الضآن؛
- بيلاف.
- لوبيو.
- صلصة الصلصة.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البرباريس في بيلاف، فإن توابل الرمان هي اكتشاف حقيقي!
ما الذي لا يمكنك الجمع معه؟
ملح الرمان هو توابل متعددة الاستخدامات إلى حد ما. يمكن استخدامه بدلاً من الملح العادي في معظم الأطباق اليومية والعطلات. استعماله غير مرغوب فيه إلا في الحلويات. على الرغم من أن الرمان المجفف نفسه غالبًا ما يستخدم لصنع المربيات والهلام والصلصات الحلوة ومربى البرتقال والحلويات الشرقية.
أفضل المجموعات مع التوابل الأخرى
غالبًا ما يستخدم ملح الرمان مع التوابل الأخرى. يتم استكماله بشكل مثالي بالمضافات الحارة والنارية:
- زنجبيل؛
- ثوم؛
- فلفل أسود مطحون
- فلفل حريف؛
- كمون؛
- أزغون.
- بصلة.
في السلطات وأطباق الخضار الخفيفة، يتم دمج التوابل مع النعناع والكزبرة والبردقوش. عند طهي اللحوم أو الفول، يتم استخدامه مع الهيل وإكليل الجبل وجوزة الطيب وبذور الشمر والكركم.
شم و تذوق
يعتبر الملح الملون بالياقوتة معجزة حقيقية في المطبخ. إنه لا يجذب بمظهره فحسب، بل أيضًا برائحته وطعمه:
- الطعم منعش، لاذع قليلاً، مالح وحامض مع لمسة فاكهية خفيفة، تذكرنا بشكل غامض بالكرز.
- الرائحة فاكهية، حارة قليلاً ما لم يتم إضافة بهارات أخرى.
مُجَمَّع
المكونات الرئيسية لملح الرمان هي الصخور الخشنة أو ملح البحر والرمان المجفف.
يستخدم التوابل بذور الرمان المجففة من الأصناف الحامضة حصريًا.يتم تجفيف البذور الناضجة في الشمس، ثم تقلى لتعزيز الرائحة ثم يتم طحنها إلى مسحوق. في المطبخ الشرقي، يحل مسحوق الرمان محل الليمون وعصير الليمون وحمض الستريك.
في كثير من الأحيان، يحتوي ملح الرمان على بهارات إضافية. يمكن أن يحتوي التتبيل على ما يصل إلى 14 مكونًا مختلفًا:
- ملح؛
- ملح البحر
- الرمان المجفف
- جوزة الطيب؛
- زنجبيل؛
- نعناع؛
- زعتر؛
- مردقوش؛
- زعفران؛
- خميلي سونيلي؛
- الفلفل الأبيض؛
- لذيذا.
- إكليل الجبل؛
- ثوم.
كيف تختار ملح الرمان عالي الجودة؟
توابل عالية الجودة ذات لون ياقوتي غني، متفتت، عطري، بدون مرارة. يجب الانتباه إلى الطحن:
- ويجب أن يكون الملح خشناً، ويكون الرمان والأعشاب المجففة صغيرة الحجم.
- يجب أن يكون الخليط بأكمله متجانسا، دون الأغصان والحبوب وغيرها من الشوائب.
أين وكيف تخزن؟
تمامًا مثل الملح العادي، يتم تخزين ملح الرمان في درجة حرارة الغرفة في درج المطبخ أو خزانة المؤن. من المهم أن تكون الغرفة جافة، ورطوبة الهواء لا تزيد عن 75٪. درجة حرارة التخزين - ما يصل إلى +25 درجة.
لمنع التوابل من التكتل أو تكوين كتلة، يوصى بتخزينها في الورق أو الورق المقوى أو وعاء من الفخار. يجب وضع العبوة الورقية في حاوية مغلقة بإحكام. لا ينبغي تخزين التوابل مفتوحة، وإلا فإنها سوف تفقد طعمها ورائحتها. إذا تم استيفاء جميع الشروط، ستكون مدة الصلاحية 12 شهرًا.
أفضل 4 وصفات شعبية بملح الرمان
مع التوابل يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة. ولكن هناك وصفات تحظى بشعبية خاصة. يعد ملح الرمان كبابًا مثاليًا وحساء لحم الضأن واللوبيو والصلصة.
شاشليك رقبة لحم الخنزير
يجب على محبي كباب لحم الخنزير العصير أن يولوا اهتمامًا خاصًا لملح الرمان. يجعل اللحم طريًا ولذيذًا جدًا.الكباب يذوب حرفيا في فمك.
لإعداده سوف تحتاج:
- 2 كجم من رقبة لحم الخنزير
- 1 كجم من البصل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من ملح الرمان؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون؛
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود؛
- 1 حزمة من الكزبرة والبقدونس
وصفة:
- قطع رقبة لحم الخنزير بشكل عمودي على الحبوب إلى قطع بسمك 2 سم، مع إزالة الفيلم على طول الطريق.
- طحن الفلفل الأسود. تخلط مع الفلفل الأحمر. صر قطع اللحم.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف الملح ويهرس بيديك. تخلط جيدا مع اللحم. أرسل الخضر المفرومة بشكل خشن هناك. اثارة.
- ضعي الكباب منقوعًا في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
- اطهي اللحم على الشواية مع إزالة البصل والأعشاب.
خروف مطهو
لحم خروف لذيذ جدًا حتى الأطفال يستمتعون بتناوله. لإعداده سوف تحتاج:
- 1 كجم من لحم الضأن
- 3 بصل
- 3 جزر
- 50 مل زيت نباتي
- 3 ملاعق صغيرة من ملح الرمان؛
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
عملية الطبخ:
- نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح.
- نقطع الخروف إلى قطع متوسطة.
- يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة.
- يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- أضيفي الجزر والبصل وجميع البهارات.
- يُطهى على نار خفيفة، مغطى، لمدة ساعتين.
صلصة تشاتني
يمكن تناول الصلصة الحارة واللذيذة مع الأرز واللحم والتورتيلا والفاصوليا وأي شيء آخر تحبينه.
قائمة المكونات:
- 2 طماطم
- 1 فلفل حار
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح الرمان؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون؛
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
وصفة:
- يقلى الكمون والثوم المفروم جيدًا في الزبدة.
- تُضاف الطماطم المقشرة والفلفل الحار المفروم والسكر وملح الرمان إلى المقلاة.
- سحق مع الهراسة والفلفل.
- صب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك.
- عندما تكثف الصلصة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الصلصة لمدة 10 دقائق.
لوبيو مع ملح الرمان
يحظى اللوبيو اللذيذ والعطري والحار بشعبية كبيرة في منطقة القوقاز. تحضير طبق الفاصوليا الحمراء، تتبيله بسخاء مع البهارات.
قائمة المكونات المطلوبة:
- 2 كوب فاصوليا حمراء
- 2 جزرة كبيرة
- 3 فصوص من الثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
- حفنة من الخضر: البقدونس، الكزبرة، الشبت، الريحان؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح الرمان؛
- 0.5 ملاعق صغيرة من ملح الطعام؛
- 1 ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل المطحون الأسود.
وصفة خطوة بخطوة:
- نقع الفاصوليا في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات (بين عشية وضحاها).
- اغسل وأضف الماء العذب واطهي على نار خفيفة. يُطهى حتى يصبح طريًا (1.5-2 ساعة). يتبل بملح الطعام قبل 5 دقائق من الطهي.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة أو اقطعه إلى شرائح صغيرة. نرميها في مقلاة ساخنة بالزيت. يقلى على نار عالية لمدة دقيقتين.
- أضيفي الفاصوليا المسلوقة وكوب واحد من المرق والكركم ومعجون الطماطم إلى الجزر.
- ينضج مغطى لمدة 20 دقيقة. خفض الحرارة إلى منخفضة.
- قطع الخضر، وقطع الثوم إلى اللب، وسحق كل شيء في هاون مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي والتوابل.
- قم بتتبيل الفاصوليا. بعد 5 دقائق، أطفئ النار. لا تقم بإزالة الغطاء لمدة 10 دقائق.
- يقدم لوبيو مع غصن من الكزبرة. يمكنك رش الطبق بالجوز المطحون.
أسئلة وأجوبة
هل يمكنني صنع ملح الرمان بنفسي؟
نعم.للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف الرمان الكبير من القشر والأغشية، وتناثر الحبوب في طبقة رقيقة وتجفيفها في الشمس، في الفرن أو في مجفف كهربائي. عندما تذبل، يجب عليك استخدام مطحنة القهوة. يتم خلط الحبوب المطحونة مع الملح الخشن بنسبة 1 إلى 3. ويمكن إضافة بهارات أخرى إلى الخليط إذا رغبت في ذلك.
ما هي التوابل أو البهارات التي يجب أن أستبدل بها ملح الرمان في الوصفة؟
في كثير من الأحيان، بدلا من ملح الرمان، يضاف الملح العادي وعصير الرمان إلى الأطباق. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون وقشر الليمون أو الرمان المجفف (أناردانا) أو توابل السماق.
ملح الرمان وهو نوع منكه. فهو يحل محل الملح العادي وعصير الرمان، وغالبا ما يستخدم في المطبخ الشرقي. يحتوي التوابل على حموضة لطيفة ورائحة فاكهية حارة. إذا لم يكن لديك عصير الليمون أو عصير الرمان في متناول اليد، يمكنك استخدام ملح الرمان. مكان إضافته عادة ليس سؤالا. يتناسب جيدًا مع أي أطعمة وأطباق، باستثناء الحلويات.