ما التوابل والبهارات التي يجب إضافتها عند تحضير شرحات
محتوى:
توابل شرحات اللحم تجعل طعم الطبق أكثر إثارة للاهتمام. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من التوابل. في البداية، كانت الكستلاتة عبارة عن قطعة رقيقة من اللحم مع العظم، وقد تم اختراع الطبق في فرنسا. في المطبخ الروسي تم تعديل الوصفة. ينتمي هذا الاسم الآن إلى منتج مصنوع من اللحم المفروم والأسماك مع إضافات على شكل بصل وخبز أبيض وثوم وبهارات.
البهارات والتوابل الأكثر شعبية لشرحات
يجب تجميع مجموعة بهارات اللحم المفروم بحيث يتم دمج البهارات مع بعضها البعض. ثم سوف تستفيد شرحات فقط في الذوق. في الوقت نفسه، لا يستحق المبالغة في التوابل، وإلا فإن الطبق سوف يتحول إلى غير شهية.
فلفل مطحون
سيكون طعم التوابل أكثر وضوحًا إذا كنت تستخدم البازلاء المطحونة حديثًا. لا يمكنك إضافة الفلفل الأسود فقط إلى شرحات اللحم، بل يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار. هذه التوابل ستعطي شرحات اللحم المفروم الحدة والحرارة والبهارات. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حركة المعدة، سيساعد الفلفل على هضم الطعام بشكل أسرع.
الثوم المجفف
عند تحضير شرحات يمكن إضافة الثوم طازجًا أو مجففًا. طعم الخضار المجففة أكثر اعتدالا. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام هذا التوابل. سيعطي الثوم للشرحات رائحة شهية وطعمًا لاذعًا.هذا التوابل مناسب بشكل خاص لإعداد أطباق لحم البقر ولحم الخنزير. شرحات الدجاج لها طعم أكثر حساسية، فمن الأفضل عدم إضافة الثوم إليها.
كسبرة
تتناسب الكزبرة بشكل مثالي مع اللحوم، لذا فهي مناسبة أيضًا لشرحات اللحم. تضاف بذور الكزبرة إلى اللحم المفروم بشكل مطحون. سوف تسلط الكزبرة المطحونة الضوء على طعم اللحم وتكمله. يمكن التعرف بسهولة على هذه التوابل الموجودة في شرحات اللحم من خلال روائحها الحارة والدافئة.
أعشاب عطرية
في بعض الأحيان يقوم الطهاة بوضع الأعشاب الطازجة في شرحات بعد تقطيعها أولاً. ومع ذلك، فإن الأعشاب المجففة مريحة لأنها في متناول اليد دائمًا ويمكن تخزينها لفترة طويلة. من المناسب إضافة الريحان والزعتر والطرخون والمريمية والمردقوش والكرفس إلى شرحات اللحم. من السهل تحضير الخضار الخاصة بك خلال الموسم. يتم غسل الأغصان ثم تجفيفها بأي طريقة مناسبة وسحقها.
جوزة الطيب
تضاف هذه التوابل إلى العديد من أطباق اللحوم، كما أنها مناسبة لشرحات اللحم. يستخدم جوزة الطيب المطحون للحوم المفرومة. نظرًا لأن التوابل لها رائحة قوية، فيجب إضافتها بكميات صغيرة. يتطور طعم جوزة الطيب تدريجياً ويترك مذاقاً حلواً.
كيفية صنع خليط التوابل الخاص بك لشرحات
للبيع يمكنك العثور على خلطات بهارات جاهزة لشرحات اللحوم، على سبيل المثال من ماجي. ومع ذلك، يمكنك تحضير التوابل بنفسك. تباع جميع التوابل بشكل منفصل في المتاجر. يمكنك حتى زراعة الأعشاب العطرية في قطعة الأرض الخاصة بك. لن يتعين على ربة المنزل سوى خلط المكونات وصب الخليط الحار في وعاء زجاجي بغطاء.
نسب المكون:
- 2 أجزاء من الأعشاب العطرية؛
- 1 جزء من الفلفل الأسود المطحون؛
- 1 جزء من الفلفل الحلو؛
- 1 جزء من الثوم
- نصف جزء من الفلفل الأحمر الحار؛
- 1/2 جزء كزبرة؛
- 1/2 جزء جوزة الطيب.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1/2 جزء من الكمون إلى التركيبة.
بالنسبة لشرحات الدجاج، من الأفضل تحضير توابل منفصلة من أجزاء متساوية من الفلفل الحلو والكاري والكزبرة والكركم. تضاف الخضار والأعشاب المجففة والفلفل الأسود والأبيض والقليل من قشر الليمون إلى طبق السمك. قم بتخزين مجموعة من البهارات، مثل التوابل الأخرى، على طاولة المطبخ أو على رف خزانة مغلقة. العمر الافتراضي للخليط هو 1 سنة.
وصفات شرحات مع التوابل
يتم تحضير شرحات اللحم من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. يمكن صنع شرحات السمك من أي سمكة، ولكن من الأفضل صنعها من سمك الكراكي، وسمك الكراكي، والكارب، والنازلي، والبولوك. إذا كنا نتحدث عن شعبية شرحات محلية الصنع، فليس لديهم الكثير من المنافسين. يتم تحضير هذا الطبق أيضًا في المطاعم.
شرحات العصير "الكرملين"
قائمة المكونات:
- لحم البقر - 500 غرام؛
- لحم الخنزير - 500 غرام؛
- بصلة كبيرة – 2 رأس؛
- فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخبز الأبيض المجفف – 5 شرائح؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- حليب - 60 مل؛
- ماء – 60 مل؛
- زبدة - 50 جم؛
- الزيت النباتي – 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط التوابل - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- تحضير لحم البقر المفروم ولحم الخنزير، في نفس الوقت وضع البصل والثوم والخبز الأبيض المنقوع في خليط من الحليب والماء في مفرمة اللحم.
- اعجن كتلة الكستلاتة وأضف إليها فتات الخبز المطحون جيدًا واخلطها مرة أخرى وتمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.
- يُضاف البيض والملح والبهارات إلى اللحم المفروم الناتج ويُعجن جيدًا.
- نشكل شرحات ونضعها في طبق خبز مدهون بالزيت النباتي.
- قم بعمل مسافة بادئة طولية فوق كل شريحة بملعقة واسكب الزبدة المذابة فيها.
- يُحضر الطبق في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.يتم ضبط وقت الطهي حسب الموقد.
- أثناء عملية الخبز، يجب نقل شرحات ملعقة من مكان إلى آخر حتى لا تلتصق. ليست هناك حاجة لقلبها.
شرحات جاهزة غنية بالعصارة والعطاء والعطرية. إذا تم إعداد الطبق للأطفال، يتم تقليل كمية البهارات بمقدار 2 مرات.
شرحات الدجاج بالجبنة الكريمية
قائمة المكونات:
- فيليه الثدي - 500 غرام؛
- جبنة كريمية – 200 جم؛
- خليط بهارات الدجاج - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة 20 جم.
للخبز:
- فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الحلو الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كركم – 1/2 ملعقة صغيرة..
الزبدة الخضراء للحشوة:
- خضار مفرومة ناعماً (أي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة طرية 30 جم.
طريقة طهو:
- مرر شرائح الدجاج من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف الجبن الكريمي والملح والبهارات إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا.
- في وعاء منفصل، اخلطي الزبدة مع الأعشاب وشكليها على شكل قالب ثم ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.
- اصنعي قطعاً بيضاوية الشكل من اللحم المفروم، وضعي في وسط كل منها قطعة من الزبدة الخضراء المبردة.
- تُلف شرحات الخبز في الخبز وتُقلى في خليط من الزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُحضر المنتج شبه النهائي إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
سيكون الطبق جاهزًا خلال 10 دقائق. تُقدم شرائح الدجاج الطرية ساخنة مع أي طبق جانبي أو سلطة خضار.
شرحات بولوك مع البهارات
مكونات:
- فيليه بولوك – 500 غرام؛
- الخبز الأبيض - 120 غرام؛
- حليب - 100 مل؛
- بصل - 1 رأس؛
- الجزر - 1/2 قطعة؛
- زبدة – 60 جم؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي للقلي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- مزيج التوابل للأسماك – 1 ملعقة صغيرة؛
- النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق.
التحضير خطوة بخطوة:
- قطع شرائح السمك بسكين وطحنها في مفرمة اللحم.
- نقع لب الخبز الأبيض في الحليب.
- نمرر الخبز عبر مفرمة اللحم ثم نخلطه مع السمك المفروم.
- يرش خليط الكستلاتة بعصير الليمون لإزالة رائحة السمك.
- صر الجزر على مبشرة بخير.
- نقطع البصل ناعما.
- تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وتضاف إلى اللحم المفروم.
- أضف الملح والبهارات إلى خليط الكستلاتة واخلطهم جيدًا.
- قبل تشكيل شرحات، أضيفي نشا البطاطس إلى اللحم المفروم واخلطيهم مرة أخرى.
- قطع الزبدة إلى مكعبات.
- نشكل شرحات من خلال وضع قطعة من الزبدة داخل كل منها، ثم غمسها في البيض، ثم دحرجتها في الخبز.
- تقلى شرائح السمك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتغطى لمدة 3-5 دقائق.
يُقدم الخضار المطهية أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. عند التقديم، يمكنك وضع شريحة من الليمون على كل شريحة.
يمكن أن تكون وصفات الكستلاتة مختلفة تمامًا، لكن المكونات تتضمن دائمًا مجموعة من التوابل. بفضل الأعشاب والفلفل والخضروات المجففة، يصبح طعم الطبق أكثر ثراء. يمكنك شراء مجموعة جاهزة من البهارات لإضافتها إلى اللحم المفروم، لكن من الأفضل أن تقومي بتحضير الخليط بنفسك مع مراعاة تفضيلاتك الخاصة.