بهارات الكباب المثالي: ماذا تشتري وكيف تحضر التوابل بنفسك
محتوى:
توابل الشواء هي الثانية الأكثر شعبية بعد التوابل العالمية. معظم صانعي الشواء الهواة مقتنعون بشدة أنه بدون وفرة من التوابل والأعشاب الخاصة والتتبيلة، لن يكون الشواء لذيذًا. نقترح عليك معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح وما تتبيله به. سنلقي نظرة على التوابل الجاهزة الأكثر شعبية ونكشف عن وصفات لثلاثة تتبيلات رئيسية للدجاج المشوي ولحم الخنزير ولحم الضأن.
أفضل 4 توابل جاهزة للشواء
بمجرد دخولك إلى قسم البهارات والتوابل في السوبر ماركت، تتسع عيناك. العشرات من الأكياس التي تحمل صور الكباب العصير تنظر إلى العملاء. من بينها ما هو مناسب لأي لحوم ودواجن، وهناك منها "عالية التخصص"، خاصة "لكباب الدجاج".
لشراء توابل جيدة، نوصي بالاهتمام بالتكوين:
- سوف تعطي التوابل التي تحتوي على MSG والمنكهات طعمًا كيميائيًا مميزًا. فهي ليست صحية، لكنها رخيصة.
- إن وجود الكركم والزعفران والفلفل الحلو في التركيبة سيعطي الطبق لونًا ذهبيًا فاتح للشهية ورائحة حارة عميقة.
- تتمتع قفزات الكزبرة والكمون والسونيلي برائحة وطعم محدد. إنها مثالية للمطبخ الجورجي والأرمني، وخاصة لطهي لحم الضأن. ولكن هناك أشخاص لا يحبون هذه التوابل على الإطلاق.
- يحتوي الخليط الأرمني من بهارات الشواء على البابريكا والبصل والزعتر والأسود والبهارات والكمون.
- التوابل الجورجية مصنوعة من البقدونس والريحان وورق الغار والهيل والأوريجانو والمردقوش والثوم والبصل والبابريكا والفلفل الأسود.
إذا كنت مترددا في فهم التركيبة، فيمكنك اختيار أحد التوابل المثبتة جيدا.
توابل رقم 1 شيكوري “للشواء”
توابل الشواء البولندية TM Cykoria هي الأفضل من حيث الرائحة العطرية الغنية للأعشاب والتوابل القوقازية.
مناسب لجميع أنواع اللحوم ويحتوي على:
- فلفل أحمر حلو؛
- البهارات.
- فلفل اسود؛
- كسبرة؛
- الشمرة؛
- زعتر؛
- خردل؛
- تشيلي؛
- جوزة الطيب؛
- زنجبيل؛
- مردقوش؛
- مردقوش؛
- ملح؛
- ثوم؛
- الهندباء.
- بصلة؛
- بَقدونس؛
- سكر.
التوابل جميلة المظهر ولونها برتقالي. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الهندباء الحد الأدنى من الملح. يمكنك إضافة الملح إلى كباب شيش حسب الرغبة.
تتبيلة رقم 2 كاميس “للشيش كباب”
توابل خفيفة مع رائحة طازجة خفيفة من الكزبرة والتوابل الأخرى. كاميس "شيش كباب" مناسب لتحضير الكباب من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدواجن.
ويشمل:
- ثوم؛
- ملح؛
- كسبرة؛
- فلفل اسود؛
- سكر؛
- الفلفل الأحمر الحلو؛
- العرعر.
- مردقوش؛
- خردل؛
- البصل المجفف
- جزرة؛
- البهارات.
- ورق الغار
- جوزة الطيب.
يحتوي على الكثير من الملح، لذلك ليس هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى اللحم.
تتبيلة رقم 3 ماجي “تتبيلة اللحم الطري”
وهو عبارة عن خليط من البهارات الجافة التي يجب تخفيفها بالماء واللحوم المتبلة. من المريح جدًا أن تتضمن ماجي كيسًا للتتبيل في العبوة. طعم ورائحة التوابل غير مزعجة وحارة ومتوازنة بشكل جيد.
مُجَمَّع:
- بصلة؛
- ثوم؛
- سكر؛
- فلفل اسود؛
- فلفل أحمر؛
- كسبرة؛
- رَيحان؛
- كراوية؛
- زعتر؛
- كمون؛
- لذيذا (السترون) ؛
- الفلفل جالابينو؛
- زيت عباد الشمس؛
- غراء.
- نشا الذرة؛
- ملح مدعم باليود.
التوابل رقم 4 بريبرافيتش "للشواء"
تحتوي العبوة على خليط قوي جداً ذو رائحة شرقية. البهارات مطحونة بشكل خشن (حتى أن هناك بذور كاملة).
في تكوين بريبرافيتش "لشيش كباب":
- كسبرة؛
- كمون؛
- خردل؛
- فلفل أحمر؛
- اليانسون؛
- ثوم؛
- جوزة الطيب؛
- ملح؛
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
قم بإعداد خلطات التوابل الخاصة بك للشواء
الكباب الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن أو لحم الخنزير. لكن الدجاج المشوي على الفحم ليس أقل لذة. الشيء الرئيسي هو طهي اللحم عندما يكون الفحم قد احترق تمامًا، وتختفي النيران، ولم يتبق سوى حرارة قوية وموحدة. نقطة أخرى مهمة هي اختيار التوابل الجيدة واستخدامها باعتدال.
يجب أن يكون للكباب رائحة وطعم اللحم، ويجب أن تبرزه البهارات فقط.
لا يستخدم الطهاة ذوو الخبرة التوابل المركبة التي يتم شراؤها من المتجر، ولكنهم يخلطون التوابل بأنفسهم. أو، كملاذ أخير، قم بشراء خلطات الشواء الجاهزة من متجر التوابل من بائع موثوق. يجب أن تكون طازجة، ويفضل أن تكون مطحونة فقط.
- بالنسبة لـ 1.5 كجم من كباب الدجاج، عادة ما تستخدم 1 ملعقة صغيرة من الكركم، 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 0.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة. كما يتم أحيانًا إضافة الثوم والزنجبيل والكاري (قرصة لكل منهما) إلى الخليط.
- يتم تحضير كباب لحم الخنزير بالخلطة التالية: 1 ملعقة صغيرة ريحان، 1 ملعقة صغيرة كتر، 0.25 ملعقة صغيرة بابريكا، 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود.إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكزبرة وجوزة الطيب والكركم (على طرف السكين) إلى الخليط.
- بالنسبة للحمل، خذ 1.5 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل والفلفل الأسود، 0.25 ملعقة صغيرة من القرنفل. كما يمكن إضافة ما يلي إلى الخليط: 1 ملعقة صغيرة من الشبت، 0.5 ملعقة صغيرة من كل من: الزعتر، الريحان، الأوريغانو.
وصفات المخللات للشواء
هناك العديد من الوصفات لمخللات الشواء: تعتمد على لب البصل وعصير العنب والرمان والكفير والكفاس وحتى المياه المعدنية. لكن صانعي الشواء ذوي الخبرة ينصحون بعدم استخدام الخل في ماء مالح الشواء. الحمض الموجود فيه غدرا، وغالبا ما يجعل اللحم جافا وقاسيا.
يجب أن يخلق التتبيلة بيئة حمضية مناسبة يصبح فيها اللحم طريًا، لكنه لا يفقد عصيره الداخلي. 3 وصفات ماء مالح ناجحة:
- ماء مالح الكفير. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الكفير. ملاعق من الزيت النباتي. نقطع البصل ناعماً بمعدل 4 حبات بصل متوسطة لكل 1 كجم من اللحم. نقطع اللحم والملح والفلفل. ضعيها في طبقات ورشيها بالبصل. يُسكب الكفير ويترك لمدة 1.5 ساعة. انقع لحم الخنزير لفترة أطول قليلاً، حوالي 3-4 ساعات، ولحم الضأن لمدة 8 ساعات على الأقل.
- ماء مالح مع عصير الرمان لحم الخنزير ولحم الضأن. لتحضير 1 كيلو كباب شيش، اخلطي 100 مل من عصير الرمان الطبيعي، 2 بصلة مقطعة إلى نصف حلقات، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة ملح. نضع اللحم في كيس، ونسكب فوقه التتبيلة، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- ماء مالح بالمياه المعدنية. مقابل 1.5 كجم من اللحوم أو الدواجن، خذ 5 بصل، 3 ليمون، 5 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح و 4 أوراق غار و 600 مل من المياه المعدنية (يفضل بورجومي أو ما شابه ذلك). نقطع البصل إلى نصف حلقات والليمون إلى أرباع. تخلط مع المكونات الأخرى وترش باللحم.ضع تحت الصحافة لمدة نصف ساعة. يُسكب الماء المعدني ويُنقع لمدة 2 إلى 16 ساعة (في الثلاجة).
أفضل 3 وصفات كباب بالبهارات
نادرًا ما يكشف صانعو الشواء المحترفون عن أسرار تحضير الكباب اللذيذ الذي يذوب في الفم. ولكن لا تزال بعض الوصفات تتسرب إلى الجماهير. نحن نقدم مجموعة مختارة من أفضل 3 وصفات من الطهاة المشهورين.
نصيحة. كل التفاصيل الصغيرة مهمة عند طهي الشواء. لذلك، من المهم جدًا أن يكون اللحم على مسافة 12 سم من الجمر. هذا سيضمن العصارة والنضج المطلوب.
كباب شيش لحم الخنزير حسب وصفة نيكولاي ليولكو
سوف يصبح كباب شيش لحم الخنزير لذيذًا وذهبيًا وعصيرًا بشكل مثير للدهشة إذا اتبعت وصفة الشيف تمامًا.
مكونات:
- لحم الخنزير - 3 كجم؛
- الكفير 2.5٪ دهون – 1 لتر؛
- الخردل الأمريكي - 120 غرام؛
- بصل - 6 قطع؛
- صلصة الصويا – 80 مل؛
- توابل "لدهن الخنزير" - 20 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام؛
- ملح – 30 جم.
وصفة خطوة بخطوة:
- قطع لحم الخنزير إلى قطع بحجم نصف كف يد الرجل. ضعها في وعاء عميق أو قدر.
- يتبل بالبهارات والملح. تُسكب صلصة الصويا والخردل والكفير في الأعلى
- قطع البصل إلى حلقات. رمي في المقلاة مع اللحم.
- امزج كل شيء بيديك.
- قم بشويها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التقليب بانتظام (حتى تتحول العصائر إلى اللون الوردي الفاتح).
- دع الكباب يرتاح لمدة دقيقتين حتى تنتشر العصائر في الداخل.
لحم شاشليك في الفرن من الشيف فاسيلي إميليانينكو
الوصفة مثالية لفصل الشتاء، عندما يكون قلي الكباب الكلاسيكي في الهواء الطلق مشكلة. لإعداد الشواء في المنزل سوف تحتاج إلى:
- كتف الخروف؛
- 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 فلفل حار
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأسود؛
- 20 مل صلصة رسيستيرشاير؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
- نصف تفاحة حامضة
- ملح للتذوق.
وصفة:
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم 3-4 سم.
- تمزيق إكليل الجبل بيديك، وقطع الثوم والفلفل جيدًا بسكين. أضف إلى لحم الضأن.
- يُتبل بالفلفل وصلصة رسيستيرشاير والملح حسب الرغبة ويُسكب فوق الزيت النباتي.
- ابشري التفاح جيدًا مباشرة في الوعاء.
- امزجي كل شيء بيديك واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
- ضعي اللحم على الأسياخ الخشبية.
- تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. ضع الكباب في الأعلى.
- ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً في الأعلى.
- يُطهى على حرارة 235 درجة في وضع الشواية لمدة 15-20 دقيقة.
- للحصول على رائحة النار، أحرق الكباب بالشعلة.
كباب دجاج طري مع جبنة جورج من القوقاز
تدحض هذه الوصفة الأسطورة القائلة بأن صدر الدجاج لا يمكن أن يكون كثير العصير. اتضح أن الكباب منه لذيذ، وينتشر العصير في فمك ويمنحك متعة رائعة.
ما هي المكونات المطلوبة:
- 3 كيلو صدور دجاج (فيليه)؛
- 100 مل معجون الطماطم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأسود؛
- 500 غرام من الجبن الصلب
- شبكة الدهون.
عملية الطبخ:
- قطع الثديين إلى نصفين.
- اخترق كل نصف بسكين (على طول المركز).
- اخلطي الملح والفلفل الأسود. قم بتتبيل الطائر.
- يُسكب معجون الطماطم ويُعجن بيديك.
- نقطع الجبن إلى شرائح سميكة.
- ضعي قطع الجبن داخل الفيليه (في الفتحات التي تم عملها مسبقاً).
- لف في فيلم الدهون.
- ضعي شرائح الفيليه على أسياخ مزدوجة.
- تقلى على الفحم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
أسئلة وأجوبة
كيفية تسريع عملية تتبيل الكباب قدر الإمكان؟
من الضروري إضافة الكيوي أو الأناناس المبشور جيدًا إلى التتبيلة وتقطيع اللحم جيدًا قدر الإمكان (بحجم بيضة الدجاج تقريبًا). ليست هناك حاجة لتقطيعها جيدًا، وإلا فلن تكون القطع كثيرة العصير.
كيف لطهي كباب شيش مع صلصة الصويا؟
صلصة الصويا تعطي لحم الخنزير والدجاج لونًا فاتح للشهية وطعمًا رقيقًا. لا يتم إضافة الملح عند استخدامه. مقابل 2 كجم من اللحم، خذ 450 جرام من البصل، 150 مل من صلصة الصويا، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من البهارات و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من توابل الشواء المفضلة لديك. يتم تغليف المقلاة باللحم والتتبيلة بغشاء ملتصق وتترك لتنقع في الثلاجة.
تتيح لك التوابل والبهارات المختلفة "اللعب" بالكباب - مما يضيف النعومة واللون الفاتح والظلال الجذابة للروائح والأذواق. ولكن يمكنك طهي كباب شيش بدون أي توابل أو بهارات. يدعي الذواقة أن اللحوم الطازجة من الجزء الأيمن من الذبيحة، مع القليل من الدهون، لذيذة وعطرية في حد ذاتها. ما عليك سوى نقعها لفترة وجيزة في التتبيلة بالملح والفلفل الأسود، ويمكنك البدء في الطهي.