ما هي البهارات المناسبة للدجاج: مجموعات ناجحة وخيارات الوصفات

بفضل مذاقها الدقيق والحساس ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية وسعر معقول، اكتسبت لحوم الدواجن شعبية واسعة في الطهي. لجعل شرائح اللحم طرية ولذيذة، يوصى باختيار التتبيل "المناسب" للدجاج. مزيج ناجح من المضافات العطرية والمالحة يمكن أن يحول الطبق إلى طعام شهي، في حين أن غير الناجح يمكن أن يدمره تماما. يعتمد اختيار البهارات على تفضيلات العائلة أو الضيوف، وحتى على طريقة طهي الدجاج. لدى الطهاة ذوي الخبرة العديد من الخيارات للخلطات الجاهزة في المخزون، ويسعدهم مشاركة أسرارهم.

البهارات والتوابل الأكثر شعبية للدجاج

بمساعدة التوابل والبهارات، يمكنك بسهولة إنشاء تحفة طهي من الدجاج العادي. يتم الجمع بين مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب العطرية والتوابل الغريبة مع لحم الدواجن الطري. في بيئة مهنية، يحاولون استخدام ما لا يزيد عن 10 أصناف. تشتمل المجموعة الكلاسيكية على الملح والثوم والفلفل الأحمر والأسود. بالاشتراك مع التوابل الأخرى، فإنها تشكل مجموعة متنوعة من المجموعات التي تختلف في الذوق والرائحة.

مراجعة منتجات المتجر الشهيرة

التوابل ضرورية للتأكيد على طعم لحم الدجاج أو إضفاء البهارات عليه أو على العكس من ذلك نكهة حارة. تبيع المتاجر مخاليط معقدة جاهزة يتم اختيار تركيبتها مع مراعاة طريقة طهي الدجاج. تنتج بعض الشركات المصنعة عدة إصدارات من التوابل المصممة لتنويع المذاق وإضافة نكهة شرقية إلى أطباق ليس فقط الدجاج، ولكن أيضًا الديك الرومي.

يطلق المشترون على العلامات التجارية التالية من الخلطات الحارة الأفضل.

• كاميس (كاميس)؛
• توجيه؛
• ماجي (ماجي)؛
• كوتاني (كوتاني)؛
• الشجرة السحرية؛
• إندانا.
• بريبرافيتش.
• وجبة؛
• سيد داك.

بعد تحليل التركيبة، يمكننا أن نستنتج أن جميع التقنيين المحترفين تقريبًا من مختلف الشركات المصنعة يشملون الفلفل الأحمر الحار والحلو والكزبرة والكركم والثوم والفلفل الأسود المطحون والريحان وغيرها من الأعشاب الحارة في توابل الدجاج. في كثير من الأحيان، تحتوي الخلطات الحارة على البصل المجفف - البصل والأعشاب، وبذور الخردل، والزنجبيل، وخليط من الفلفل لتعزيز الرائحة، والحلبة، وجوزة الطيب.

شعبية خاصة هي:

• بهارات الدجاج والدجاج الشرقي من شركة Cykoria S.A؛
• مزيج دجاج كوتاني وتركيا.

كيف تصنع خلطات الدجاج الحارة بنفسك

يحاول الطهاة المحترفون وربات البيوت ذوي الخبرة عدم استخدام التوابل الجاهزة، ولكن تحضير خلطات التوابل بأنفسهم. للقيام بذلك، عليك أن تعرف كيف تتناسب التوابل والبهارات والخضروات الفردية معًا.

القواعد الأساسية لصنع التوابل محلية الصنع:

• شراء المكونات من المتاجر المتخصصة أو أقسام السوبر ماركت؛
• طحن المكونات مباشرة قبل الطهي؛
• في الباقات المختلطة، اختر نوعاً واحداً فقط من التوابل باعتباره النوع السائد؛
• استخدام البهارات المختلطة بشكل منفصل عن الأعشاب، ما لم يتم ذكر ذلك في الوصفة؛
• تحضير الأطقم بكميات محدودة لأن رائحة بعض البهارات تختفي بسرعة.

توابل لجميع الأغراض للدجاج

مكونات

• 1 غرام جوزة الطيب؛
• 2 غرام من بذور الكزبرة؛
• 2 غرام من الفلفل الأسود؛
• 3 غرام من الثوم المحبب؛
• 2 جرام كركم
• 5 غرام من كل من البقدونس المجفف، والمالح، والريحان؛
• الملح المعالج باليود - حسب الرغبة.

كيف تطبخ

1. يتم طحن بذور الفلفل والكزبرة في الهاون حتى تصبح مسحوقًا. لتسريع العملية، يمكنك استخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة.
2. تُفرك الأعشاب المجففة بأصابعك، وتُمزج مع الفلفل والكزبرة المفرومة، ويُضاف الثوم، والكركم، والملح، ثم تُخلط جيداً.
3. يُسكب الخليط الحار في وعاء زجاجي نظيف وجاف، ويُغلق بإحكام بغطاء ويُرج بقوة عدة مرات.
4. يتم وضع الجرة بعيدًا للتخزين في الخزانة، بعد التوقيع مسبقًا على الطبق المخصص للتتبيل، وكذلك المكونات المضمنة في تركيبته.

بهارات للدجاج المشوي

عادة ما يتم تحضير أجنحة الدجاج بهذه الطريقة، لكن الأجزاء الأخرى من الطائر ليست أقل طعما. الشيء الرئيسي هو تحضير التوابل الصحيحة بشكل صحيح.

المكونات (تؤخذ بنسب متساوية)

• ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما أوراق الريحان والكرفس المجففة.
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم؛
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار؛
• 1 ملعقة صغيرة. كاري؛
• 1 ملعقة صغيرة. البصل المجفف
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ

• يتم خلط جميع المكونات وطحنها في مطحنة القهوة أو مطحنة التوابل.
• يُسكب الخليط الناتج في وعاء جاف ونظيف ويُغلق بإحكام ويُخزن في مكان جاف ومظلم (يُفضل خزانة المطبخ).
• لكي لا ننسى، تشير الجرة إلى الطبق المخصص للتتبيل وما هو مدرج في تركيبته.

ملاحظة للمالك! إذا كانت عائلتك نادرًا ما تقوم بطهي الدجاج المشوي، فيمكنك إعداد الخليط الحار مرة واحدة عن طريق خلط جميع المكونات بكمية صغيرة. ولتعزيز الطعم، يتم استبدال البصل المجفف والثوم بأخرى طازجة. في هذه الحالة، يتم تقطيع ¼ بصلة وفص ثوم جيدًا، ودمجهما مع المكونات الجافة، ثم فركهما على ذبيحة الدجاج المُجهزة.

بهارات الدواجن في الفرن

لحم الدجاج المخبوز طري بشكل خاص. والمبشور بمزيج حار يكتسب طعمًا ورائحة لاذعة.

مكونات

• 1.8 جرام فلفل أحمر حار
• 4 غرام من الفلفل الأسود؛
• 3 غرام من الفلفل الحلو؛
• 5 غرام من بذور الكزبرة؛
• 3 غرام من الأوريجانو المجفف؛
• 4.5 جرام كركم
• 3 غرام من مسحوق الثوم؛
• 0.5 غرام من سيقان الشبت المجففة؛
• 7 جرام ملح.

كيف تطبخ

1. تُطحن بذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأسود في الهاون ثم تُنقل إلى وعاء زجاجي أو وعاء.
2. بعد ذلك، أضيفي الكركم والفلفل الحار والبابريكا ومسحوق الثوم والأعشاب المجففة تدريجيًا.
3. يتم خلط جميع المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، ثم يتم نقلها إلى مرطبان جاف وإغلاقها بإحكام.
4. قم بتخزين التوابل في مكان جاف ومظلم.

وصفات الدجاج المتبلة

دائمًا ما يكون لحم الدجاج طريًا ومرضيًا ولذيذًا. ومع ذلك، تتيح لك التوابل والبهارات إعداد الأطباق الأصلية باستخدام مجموعات غير قياسية من المنتجات. وبينما يمكن للطهاة ذوي الخبرة تجربة تغيير تركيبة المكونات، فمن الأفضل لربات البيوت المبتدئات اتباع التعليمات المقدمة.

دجاج هندي مع قشرة الزبادي الذهبية في الفرن

مكونات

• 1 ذبيحة دجاج تزن 1.5 كجم؛
• 2 ملعقة صغيرة لكل منهما القرفة ومسحوق الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة المطحونة؛
• ½ ملعقة صغيرة. كُركُم؛
• ¼ ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم؛
• 5 طاولة. ل. الزبادي الطبيعي
• 30 غ من اللوز المفروم
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

كيف تطبخ

1. نخلط جميع المكونات الجافة في وعاء عميق.
2. يُمزج الخليط الناتج مع الزبادي ويُخلط جيدًا.
3. يتم تنظيف الدجاج وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية. الأرجل مربوطة بخيوط.
4. تُغطى الذبيحة بسخاء بطبقة من الصلصة الحارة السميكة، وتُنقل إلى وعاء بغطاء وتُرسل إلى الثلاجة لتتبل.
5. بعد 3 ساعات، انقلي الدجاج إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز، وغطيها بورقة من ورق الألمنيوم، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم واطهي الدجاج لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

أجنحة دجاج مشوية في صوص العسل

مكونات

• 10-12 أجنحة دجاج؛
• 3 ملاعق صغيرة. زيت الزيتون؛
• 4 طاولة. ل. العسل السائل؛
• 2 طاولة. ل. سمنة؛
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛
• 1 علبة بهارات دجاج روزي من كوتاني جريل.

كيف تطبخ

1. يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. في وعاء، اخلطي زيت الزيتون والملح والفلفل والبهارات من العبوة وافركي الأجنحة بهذا الخليط.
3. تحضير ماء مالح بشكل منفصل. للقيام بذلك، ضعي القدر على نار خفيفة واتركي العسل حتى يغلي. بعد ذلك، يتم إرسال الزبدة والثوم المفروم والفلفل الحلو هناك. سخني الخليط على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
4. يُرفع القدر عن النار. تُسكب الأجنحة بسخاء مع خليط كريمة العسل، ثم توضع على رف الفرن، مع وضع صينية الخبز لأسفل.
5. تقلى الأجنحة على كل جانب لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج.
6. يتم تقديم الأطباق المحضرة مع طبق جانبي من الأرز أو سلطة الخضار.

اكتملت مراجعة أفضل البهارات ووصفات الأطباق الأصلية. يُنصح دون تأخير بالبدء في صنع باقاتك الخاصة من الأعشاب والتوابل المناسبة لأطباق الدجاج التقليدية ولتحضير لحم البقر الطري أو كبد الدجاج والبسطرمة والطبق الجورجي الشهير شاخوخبيلي.