شارك أحد محترفي الشاورما سره حول أفضل البهارات والتوابل التي يمكن إضافتها إلى الشاورما.
تحظى الشاورما بشعبية كبيرة بين محبي الوجبات السريعة. الخضار الحارة مع اللحم والملفوفة في خبز البيتا والمتبلة بالصلصة ترضي جوعك بسرعة. لكن شراء مثل هذه الأطعمة في الشارع ليس آمنًا دائمًا، لذلك يقوم الكثير من الناس بإعداد الوجبة الخفيفة في المنزل. يتم اختيار توابل الشاورما مع مراعاة ذوقك الخاص.
البهارات والتوابل الأكثر شعبية للشاورما
لا توجد متطلبات صارمة فيما يتعلق بالتوابل والصلصات لتتبيل الشاورما محلية الصنع. يضيف الجميع التوابل وفقًا لتفضيلاتهم الخاصة في تذوق الطعام. ولكن يجب أن يتم ذلك مع الأخذ في الاعتبار أن الطبق ينتمي إلى المطبخ الشرقي، مما يعني أنه من الأفضل إعطاء الأفضلية للتوابل ذات النكهة المقابلة للشرق.
الفلفل
الفلفل الأسود هو دائما العنصر الرئيسي. تعتبر هذه المادة المضافة إلزامية في الشاورما. غالبًا ما يتم إضافته في شكل مطحون، على الرغم من أنه من الأفضل استخدام الفلفل المطحون بشكل خشن. يُقلى مع اللحم ويُضاف إلى الصلصة المُجهزة.
يُسمح لعشاق البهارات الحارة بالتتبيل بالفلفل الأحمر. في الغالب يستخدمون الفلفل الحار أو الفلفل الحار. كثير من الناس يفضلون الفلفل الحلو، وهذا التوابل سوف يعطي الوجبة الخفيفة النهائية طعم الفلفل الحلو.
كسبرة
نوع آخر من التوابل يتناسب تمامًا مع قطع اللحم والخضروات المقلية، ولهذا السبب يتم استخدامه كأحد مكونات الشاورما.يمكن قلي بذور الكزبرة مع اللحم، وغالبًا ما يتم طحنها ودمجها مع باقي مكونات الصلصة.
بهارات
تبين أن الشاورما التي تستخدم الأعشاب كتوابل لذيذة جدًا. شائع:
- مردقوش؛
- مردقوش؛
- زعتر؛
- رَيحان؛
- إكليل الجبل.
تضاف التوابل المجففة والطازجة. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب من الحديقة، على سبيل المثال، البقدونس والشبت، فهي ستضيف نضارة ونكهة إلى المقبلات.
خردل
عند صنع الشاورما محلية الصنع، غالبا ما يستخدم الخردل، وله طعم لاذع ورائحة حارة لطيفة. تتمتع البذور برائحة وطعم أكثر بكثير، لذلك يوصي الطهاة بإضافتها إلى الشاورما. من الأفضل دمج المكون مع الصلصة وعمله بالكامل دون تقطيع أولي.
ثوم
ويعتبر هذا المكون هو الأكثر شيوعاً، فنادراً ما تجد الشاورما المفضلة لدى الجميع لا تحتوي على الثوم. يضاف المكون إلى اللحم عند قلي اللحم أو عند تحضير الصلصة.
يتم استخدامه في شكل مسحوق مجفف وطازج. الخيار الثاني يتضمن طحن الثوم بالملح ثم تمرير المكونات من خلال مكبس خاص أو معالجتها في الخلاط.
زيرا
الشاورما المتبلة بالكمون تكتسب طعمًا خاصًا ورائحة فريدة من نوعها. يستخدم هذا التوابل في كل مكان في الشرق، بين سكان آسيا الوسطى. من الضروري إضافة التوابل باعتدال، لأن الفائض يمكن أن يدمر الوجبة الخفيفة بشكل جذري. من الأفضل إضافة القليل من التوابل مباشرة إلى الصلصة.
طريقة تحضير خلطات البهارات الجاهزة للشاورما بنفسك
يحاول العديد من محبي الشاورما استخدام الخلطات الجاهزة لتتبيل الوجبة الخفيفة.هناك تركيبات مختلفة في السوق، هناك "ناترولي"، "كنور"، "معيار الجودة". ولكن يعد تحضير التوابل بنفسك أكثر اقتصادا. بالإضافة إلى ذلك، في هذه الحالة يمكنك التحكم في كمية هذا أو ذاك التوابل.
التوابل العالمية
من أشهر الخلطات التي تستخدمها أغلب ربات البيوت. للتحضير، ستحتاجين إلى المكونات التالية، ويمكن العثور عليها في أي محل بقالة:
- 10 غرام من الفلفل الحلو
- 10 غرام من الثوم المجفف
- 10 غرام الشبت المجفف
- 10 جرام كاري
- 5 جرام كزبرة
- 5 غرام فلفل أحمر حار؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 3 حبات فلفل أسود.
يتم تحضير التركيبة على النحو التالي:
- يُمزج الفلفل، والبابريكا، والكزبرة في الهاون، ويُطحن حتى يصبح مسحوقًا. للطحن، يمكنك استخدام طاحونة القهوة أو مطحنة خاصة.
- تُمزج جميع البهارات المُجهزة وتُرش بالسكر ويُضاف الملح ويُقلب جيدًا.
عند تحضير الشاورما، يخلط الخليط الحار مع الكفير، ويضاف ملعقة صغيرة من البهارات لكل 100 غرام من منتج الحليب المخمر.
خليط حار
في الشرق يفضلون الشاورما الحارة، ويعتقد الشرقيون أن التوابل الحارة هي التي توفر أفضل مزيج مع اللحوم. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 0.2 مل مايونيز خفيف
- 5 جرام بابريكا
- 5 جرام كاري
- 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
- 3 غرام من الثوم المجفف
- 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
لجعل الخليط متجانسا، يجب عليك معالجة المكونات في الخلاط. يجب أن يكون لتوابل الشاورما قوام يشبه المعجون. في النهاية، قم بتحلية الكتلة وملحها، مع مراعاة تفضيلاتك الخاصة.
خيار النظام الغذائي
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التوابل الحارة جدًا، يمكنك إضافة مكونات أقل حارًا، على سبيل المثال، استخدام الخردل والكزبرة.يمكنك تحضير خليط لتتبيل الشاورما من المكونات التالية:
- 200 مل من الكفير، يمكنك استبداله بالزبادي؛
- 15 جرام خردل 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من الأعشاب المطحونة، يمكنك إضافة خليط البقدونس والأوريجانو والريحان؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- ويضاف الملح حسب الذوق.
تحضير التوابل للشاورما أمر بسيط للغاية. تحتاج إلى الجمع بين جميع المكونات ومعالجتها حتى تصبح ناعمة في الخلاط. الشاورما النهائية حارة إلى حد ما ولاذعة.
وصفات الشاورما بالبهارات
يتم تحضير الشاورما على نفس المبدأ، ولكن يتم إضافة مكونات مختلفة. الجميع يستخدم المنتجات التي يفضلونها أكثر. وينطبق هذا أيضًا على التوابل، حيث يحب بعض الأشخاص تناول وجبة خفيفة أكثر بهارات، بينما يفضل البعض الآخر طعمًا أكثر لاذعة وحارة.
وصفة كلاسيكية
لتحضير الشاورما حسب الوصفة الكلاسيكية، يتم استخدام مجموعة قياسية من المكونات:
- 1 لافاش أرمني؛
- 1 طماطم متوسطة ½ خيار
- 100 غرام من الملفوف المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبادي قليل الدسم؛
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة؛
- نصف ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 150 غ من لحم الدجاج (يفضل تناول الفخذين)؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يتم تجميع الوجبة الخفيفة نفسها وفقًا للتعليمات:
- خذ أفخاذ الدجاج واغسلها وقطعها إلى قطع. تقلى بالزيت حتى تنضج، دون أن تنسى الملح والفلفل أولاً.
- اغسلي الخضار المحضرة، وقطعيها إلى شرائح، وقشري الطماطم، وأزيلي العصير والبذور، وقطعيها إلى نصف حلقات.
- تحضير صلصة من المكونات السائلة، إضافة فصوص الثوم إلى الخليط، مرت عبر الصحافة. أضف التوابل واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- يُوضع خبز البيتا، ويُدهن بالصلصة، وتُضاف المكونات المتبقية، وتُسكب الصلصة فوق كل شيء مرة أخرى. أضعاف في مظروف.
يقلى المنتج شبه النهائي في مقلاة دون إضافة الزيت على كلا الجانبين.
مع لحم البقر
خيار آخر لصنع الشاورما. لهذا تحتاج إلى إعداد مجموعة البقالة التالية:
- 2 خبز بيتا رقيق
- 150 جرام ملفوف أبيض
- 0.2 كجم لحم بقري
- 1 خيار
- 2 طماطم
- ½ فلفل حلو
- ½ رأس بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا؛
- 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كاتشب
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
تحضير الشاورما في المنزل خطوة بخطوة:
- يبدأ الطهي بالصلصة: يخلط المايونيز والكاتشب وتضاف البهارات مع الثوم المطحون. كل شيء مختلط، يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
- يُقطع الملفوف ثم تُملح الشرائح وتُكسر باليد. يُقطع الخيار والفلفل إلى شرائح، والطماطم إلى حلقات.
- يُقلى اللحم حتى ينضج في كمية قليلة من الزيت. يُضاف البصل المفروم إلى نصف حلقات.
- تُسكب صلصة الصويا والسكر المحبب في اللحم. بمجرد أن يبدأ الكراميل، أضف الملح إلى الكتلة، وخلط وإزالة من الحرارة.
كل ما تبقى هو تجميع الشاورما، دون أن ننسى تغطية كل شيء جيدًا بالصلصة. بعد القلي على كلا الجانبين في مقلاة جافة، يمكنك البدء في تذوق المقبلات.
خيار السمك
بعض الناس يفضلون السمك وليس شاورما اللحم. بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص يمكنك استخدام وصفة تعتمد على سمك السلمون. على الرغم من أن أي سمكة حمراء مناسبة كمكون، إلا أنها تحتوي على لحم طري جدًا وعصير.
هناك العديد من خيارات الطهي، الأول يتضمن استخدام منتج مملح قليلاً في شكله النقي، أما الخيار الثاني فيقترح قلي اللحم مسبقًا بالزيت الساخن.
تتضمن الوصفة المكونات التالية:
- 0.5 كجم سمك السلمون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
- ½ بصل
- 1 خيار طازج
- 3 أغصان الشبت والكزبرة.
- 2 قطعة. خبز البيتا الأرمني؛
- 3 جرام كاري
- 3 غرام جوزة الطيب المطحونة؛
- قليل من الفلفل الأحمر والأسود.
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبادي الأبيض.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.
يتم تحضير شاورما السمك كالآتي:
- يقسم السلمون إلى عدة قطع متساوية الحجم، مع ترك الجلد عليه.
- يتم الجمع بين الملح والفلفل، ويفرك الخليط الناتج على قطع السمك. ثم يرش بعصير الليمون والزيت. بعد ذلك، يتم قلي القطع حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً، مما ينتج عنه قشرة مقرمشة شهية. في المتوسط، يستغرق سمك السلمون حوالي 10 دقائق للقلي.
- يتم غسل الخضر وتقطيعها بأي طريقة مناسبة، يمكنك تقطيعها أو قطفها يدويًا أو معالجتها في الخلاط حتى تصبح طرية. تضاف البهارات واللبن إلى الأعشاب العطرية، ويخلط كل شيء جيداً.
- نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. تُمزج المكونات، ثم يُملحها، ويُفلفلها، ويُضاف إليها السكر. تُترك الخضار لتتبل، وعادة ما تكون ثلاثين دقيقة كافية.
- يتم دهن خبز البيتا بالصلصة الحارة المحضرة، وتوضع الخضار فوق كل منها، تليها قطع السمك، ثم تُسكب صلصة الزبادي مرة أخرى.
بالطريقة التقليدية، يتم لف الشاورما وقليها ولكن دون إضافة زيت نباتي أو دهن. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي على مقلاة الشواء.بعد ذلك يمكنك تقديمه على المائدة، فرائحة الوجبة الخفيفة الطازجة ستفتح شهيتك على الفور.
لفترة طويلة، احتلت الشاورما مكانة رائدة بين الوجبات السريعة في الشوارع. وهذا ليس مفاجئا، فهو سهل التحضير، لذيذ، كثير العصارة ويشبع الجوع. هناك العديد من الوصفات للشاورما، يمكنك إنشاء ذوقك الخاص، ويتم ذلك بمساعدة البهارات والتوابل.