كل شيء عن توابل السماق – مكان إضافتها، وصفات لأطباق بثمار الشجرة الغامضة
محتوى:
السماق التوابل (السماق) هو الفاكهة التي يتم جمعها من الشجرة التي تحمل الاسم نفسه، والتي تم تجفيفها ثم طحنها إلى حالة مسحوقية. تتميز التوابل بسمات مميزة على شكل لون مشرق، وعادة ما يكون لون التوابل أحمر بورجوندي وحتى روبي. لها طعم حامض مع خاصية الدواء القابض.
أين يضيفون
في معظم دول آسيا والشرق، يعتبر السومي توابل عالمية. يتم إضافة التوابل بشكل فعال إلى تحضير الطبقتين الأولى والثانية، ويتم استخدامها أثناء التعليب.
يستخدم السكان الأتراك والإيرانيون التوابل الشرقية، التي يتم طحنها أولاً إلى مسحوق كطبقة علوية لوجبات الأرز الخفيفة. يقوم المصريون والليبيون والسوريون بإعداد صلصة من التوت الأحمر تستخدم كصلصة لأطباق اللحوم والخضروات.
يستخدم التوابل على نطاق واسع في الحفظ، وعلى أساسه يتم تحضير المخللات. يتم استخدام التوابل بشكل نشط كبديل للملح من قبل الأشخاص الذين يرغبون في تقليل تناولهم للمضافات الغذائية الضارة.
ما لا يمكن دمجه مع
ليس من المعتاد دمج التوابل مع الحليب.وهناك سببان لذلك: أولاً، بسبب هذا المزيج، يفقد طعم المشروب ويصبح غير جذاب. ثانيا، غالبا ما يسبب هذا الخليط مشاكل في الجهاز الهضمي.
يجب على أولئك الذين يقررون استخدام التوابل في الحفظ أن يعلموا أنه بسبب قابضتها يمكن أن تفسد الكشمش المصنوع من الكشمش الأسود والسفرجل والكمثرى. لا ينصح باستخدام السماق في هذه المستحضرات.
أفضل المجموعات مع التوابل الأخرى
يتناسب السماق بشكل جيد مع العديد من التوابل الشرقية، ولكن في أغلب الأحيان يتم إضافته مع البهارات التالية:
- قرنفل؛
- كمون؛
- كسبرة؛
- جوزة الطيب؛
- زعتر؛
- فلفل اسود.
السلطات المتبلة بصلصة تحتوي على الكزبرة والسماق لذيذة بشكل خاص. كثير من الناس يحبون اللحوم المتبلة بالبهارات مثل البهارات والكزبرة والكمون. طعم هذا الطبق لاذع قليلاً وقابض بشكل لطيف.
مُجَمَّع
يتميز توابل السماق الشهير بتركيبة غنية، مما يجعله مفيدًا جدًا للجسم.
العناصر التالية في التوابل مفيدة بشكل خاص:
- مجموعات مختلفة من الفيتامينات، بما في ذلك B1، C، E، B12؛
- عدد كبير من الأحماض المختلفة، بما في ذلك الطرطريك والماليك والستريك.
- المعادن المختلفة مثل الكالسيوم، والزنك، والحديد، والفوسفور؛
- وجود الأحماض الدهنية.
- العفص.
المعادن الطبيعية والأحماض الموجودة في التوابل الشرقية تعطي الطبق المحضر حموضة طفيفة ويمكن أن تحل محل الملح الضار بسهولة. وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يستخدم من قبل الأشخاص الذين يُمنع استخدام هذا المكون لهم.
رائحة وطعم التوابل
السماق المعطر له رائحة خاصة ورائحة رقيقة غير مزعجة.هناك أيضًا خصائص طعم مميزة سيتعرف من خلالها كل محبي هذه التوابل على التوابل على الفور.
الأطباق التي تحتوي على بهارات مضافة لها طعم خفيف وقابض قليلاً. يترك السماق مذاقًا حامضًا وحامضًا مع لمسة حلوة خفيفة. نظرًا للون الياقوتي المشرق، غالبًا ما يتم استخدام التوابل كعامل نكهة ولإضفاء لون غني على الطبق. الطعام المتبل بالسماق لا يكتسب نكهة فحسب، بل يبدو أيضًا فاتح للشهية.
لقد تخلت العديد من ربات البيوت العاملات في مجال التعليب عن جوهر الخل منذ فترة طويلة، واستبدلنه ببساطة بالسماق التانيك غير الضار. المخللات المبنية عليها أكثر صحة.
كيفية اختيار السماق ذو النوعية الجيدة
لكي يوفر السماق أقصى قدر من الفوائد ويلبي صفات الذوق المذكورة، من الضروري التعامل مع الاختيار بمسؤولية وكفاءة. التوابل التركية هي مادة خام عالية الجودة، ويتم تحديد نضارة التوابل من خلال سلسلة الخصائص التالية:
- التوابل الشرقية لها رائحة خفيفة تشبه بشكل غامض رائحة الفاكهة الحامضة.
- السماق المعالج عالي الجودة ليس له لون شديد الكثافة، وتشير الظلال الساطعة بشكل مفرط إلى إضافة شوائب كيميائية؛
- توابل باهتة جدًا - تشير إلى التخزين غير السليم والسلع منتهية الصلاحية؛
- السماق الجيد له طعم مميز مع حموضة محددة؛
- عند فرك الأصابع لا ينبغي أن تتلطخ وإذا حدث ذلك فهذه علامة على وجود الأصباغ في التركيبة.
ملحوظة! عند طحن توابل السماق، لا ينبغي الشعور بأي جزيئات صلبة، فهي علامة على أن التوت قد تم طحنه مع البذور، وهو أمر غير مقبول على الإطلاق.
أين وكيف يتم تخزينها
المكان المثالي لتخزين التوابل الشرقية هو صندوق مغلق لا تخترقه أشعة الشمس. من الأفضل اختيار أواني الطهي الخزفية ذات الغطاء المحكم الإغلاق. إذا تم اتباع هذه التوصيات، يمكن تخزين المواد الخام لمدة تصل إلى سنة واحدة. خلال هذه الفترة الزمنية، لن يفقد السماق خصائصه وطعمه المفيد.
أفضل 5 وصفات شعبية مع السماق
كل أمة لديها وصفة خاصة بها، حيث يتم تضمين السماق بالضرورة في قائمة المكونات الضرورية. بدون إضافة التوابل، يتم فقدان طعم الطعام والسمات المميزة للطبق. يجدر النظر في الوصفات الأكثر شعبية.
خروف مشوي
طبق مشهور جدًا في الشرق، وجود توابل السماق يجعله ألذ بكثير. مجموعة المنتجات المطلوبة:
- خروف – 0.6 كجم؛
- الفلفل الحلو – 5 قطع. من الأفضل أن تأخذ ألوانًا مختلفة.
- البطاطس - 5 خضروات جذرية كبيرة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- بهارات على شكل سماق وفلفل أسود - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يتم غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع ووضعه في مرجل حيث تم تسخين الزيت مسبقًا. أضف الماء بكمية كوب واحد. كل شيء مطهي حتى يصبح جاهزًا.
- يتم تحضير المكونات المتبقية، ويتم غسل الخضروات وتقشيرها وتقطيعها بشكل خشن.
- يضاف البصل والفلفل إلى اللحم المقلي. المكونات مملحة ومفلفلة ومختلطة.
- وبعد 10 دقائق تضاف شرائح البطاطس ويطهى الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.
- قبل 10 دقائق من إزالة الشواء، رشي المكونات بسخاء بالسماق.
يعد خيار الطهي هذا جيدًا لأن الطبق لن يمنحك متعة الطعم فحسب، بل سيوفر أيضًا تأثيرًا دافئًا. كل هذا يقدمه السماق.
سلطة البطاطس التركية
وجبة خفيفة لذيذة متبلة بالسماق، محضرة من المنتجات التالية:
- البطاطس المسلوقة – 6 قطع؛
- بيض مسلوق – 5 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زيت نباتي - للتتبيلة؛
- فلفل أحمر (مطحون) - نصف ملعقة صغيرة؛
- السماق المطحون - 2.5 ملعقة صغيرة؛
- يضاف الملح حسب الذوق.
يتم تحضير سلطة السلطة بالنكهات الشرقية حسب الوصفة التالية:
- تُقشر البطاطس، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة. توضع الشرائح في وعاء سلطة عميق.
- يتم تقشير البيض، ثم سحقه إلى مكعبات صغيرة، ولا ينصح ببشره.
- يُقطع البصل المقشر ويفضل أن يتم ذلك على شكل نصف حلقات.
- جميع المكونات المفرومة تذهب إلى البطاطس. يُرش كل شيء بالفلفل ويُتبل بالسماق ويُملح حسب الرغبة. في النهاية، يتبل بالزيت ويخلط جيدا، ويجب توزيع البهارات بالتساوي على جميع المكونات.
يجب أن تبقى المقبلات لبعض الوقت، ويكفي ترك السلطة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذه الفترة الزمنية، سيكون لجميع المكونات الوقت الكافي للتشبع جيدًا وامتصاص المذاق الفريد لتوابل السماق.
الحمص
أحد الخيارات لصنع الحمص اللذيذ يتضمن إضافة السماق. وسوف يتطلب ما يلي:
- الحمص - 150 غرام؛
- طماطم – 6 قطع؛
- ريش البصل الأخضر – 25 جم؛
- الكزبرة الطازجة - 25 غرام؛
- لافاش أرمني – 1 قطعة؛
- عصير ليمون - ½ ملعقة صغيرة؛
- ماتسوني، يمكن استبداله بالزبادي الحيوي - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- السماق المطحون مع الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة؛
- يضاف الملح حسب ذوقك.
طريقة تحضير الحمص خطوة بخطوة:
- بادئ ذي بدء، يتم غلي الحمص، إذا لم يتم العثور على المكون، فيمكن استبداله بالبقوليات. بعد ذلك يجب سحق المكون باستخدام الخلاط.
- تضاف الطماطم المفرومة إلى الكتلة المعالجة، ويسكب الخليط مع عصير الليمون والماتسوني. يرش الملح والكزبرة والفلفل.
- يتم وضع خبز البيتا، ويتم وضع حشوة الحمص والطماطم عليه في طبقة متساوية، ويتم رش كل شيء بالسماق والأعشاب المفرومة في الأعلى. ثم يتم طي خبز البيتا في مظروف أو خيار آخر.
- يتم وضع المنتج شبه النهائي في مقلاة مع كمية صغيرة من زيت الزيتون الذي تم تسخينه مسبقًا.
تُقلى قطعة العمل حتى يصبح لونها ذهبياً جميلاً على الجانبين وتُقدم.
بطة مع البطاطس
يتمتع الطائر برائحة وطعم محدد، ويمكن تحسينه باستخدام توابل السماق. أثناء عملية الطهي ستحتاج:
- بطة – 2-2.5 كجم؛
- البطاطس - 6-8 قطع؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- بصل – 2 قطعة؛
- الكركم - ½ ملعقة صغيرة؛
- السماق - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
الإجراءات التالية:
- تبدأ العملية بتتبيل الدجاج، ويتم تحضير خليط يحتوي على: الزيت، الملح، الفلفل، الكركم. تُفرك الذبيحة بهذا الخليط، ثم تُترك لمدة نصف ساعة.
- قشر البطاطس واغسلها وقطعها بالطول إلى شرائح كبيرة.
- ضعي البطة على صينية خبز وأدخليها إلى الفرن. وبعد ساعة بالضبط تضاف شرائح البطاطس.
- انتظر 20 دقيقة أخرى، ثم أضف البصل المفروم إلى البط. كل شيء مغطى بورق الألمنيوم ويطهى لمدة نصف ساعة.
يتم رش الذبيحة النهائية بالسماق المحضر. يمكنك تقديم هذا الطبق مع سلطات الخضار.
بيلاف
يحصل بيلاف على مذاق رائع إذا أضفت السماق كأحد التوابل. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- لحم البقر - ½ كجم؛
- أرز طويل الحبة - 0.3 كجم؛
- بصل - 2 رأس؛
- الجزر - 1.5 قطعة؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- السماق 2 ملعقة صغيرة؛
- يتم اختيار الفلفل والتوابل الأخرى مع مراعاة تفضيلات الذوق.
عملية خطوة بخطوة:
- يُغسل اللحم، وتُزال العروق، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم وضعها في مرجل حيث تم تسخين الزيت. كل شيء مقلي حتى تظهر القشرة.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- في نفس الوقت، يتم غسل الأرز، ثم يتم ملء المكون بالماء النظيف ويترك لفترة من الوقت.
- تضاف الخضار إلى اللحم البقري وتترك لتنضج. بعد 10 دقائق، يتم تتبيل جميع المكونات بالبهارات ورشها بالسماق.
- ضعي الأرز المغسول في الأعلى في طبقة رقيقة.
- يُسكب الماء على الفور ويُضاف حوالي كوبين إلى هذه الكمية. الشيء الرئيسي هو أن السائل يغطي الحبوب بإصبعين.
ينطفئ الموقد بعد غليان الماء تمامًا. يحدث هذا عادةً بعد 25-30 دقيقة من إضافة المكون الأخير. في نفس اللحظة، يتم خلط كل شيء، ملفوف في منشفة أو بطانية ويترك لفترة من الوقت.
السماق ليس من التوابل المشهورة جدًا بين الروس. ولكن هذا ليس سببا للتخلي عن التوابل. إنه يمنح الأطباق مذاقًا خاصًا يتناسب تمامًا مع اللحوم والخضروات. بالإضافة إلى ذلك، فإن التوابل صحية للغاية، ويجب أن يكون هذا سببًا لتجربتها.