كيفية صنع توابل الجزر الكورية بيديك
محتوى:
تحظى توابل الجزر الكورية بشعبية كبيرة، وكذلك الوجبة الخفيفة نفسها. يمكنك الوثوق بالشركة المصنعة وشراء مجموعة جاهزة من التوابل. يفضل بعض الطهاة تحضير خليط التوابل الخاص بهم. للحصول على نفس الجزر على الطريقة الكورية، تحتاج إلى استخدام توابل معينة مختارة في النسبة الصحيحة.
البهارات والتوابل الأكثر شعبية للجزر الكورية
المكون الرئيسي للوجبة الخفيفة الحارة هو بالطبع الجزر. يتم بشره نيئًا على مبشرة خاصة بشرائح رفيعة طويلة. المكونات الأخرى المطلوبة هي الزيت النباتي وخل المائدة والسكر والملح ومجموعة من التوابل. إنها التوابل التي تعطي الجزر الكوري مذاقه الفريد. يمكن لربات البيوت عديمي الخبرة أو المشغولات للغاية شراء صلصة Chim Chim الكورية الجاهزة. مع ذلك، سوف تتحول الوجبة الخفيفة إلى معتدلة حارة ولذيذة، وسوف يستغرق التحضير الحد الأدنى من الوقت.
فلفل أسود مطحون
من التوابل المتوفرة في كل مطبخ وبأسعار معقولة، وتستخدم لإعداد الطبقتين الأولى والثانية والمقبلات والمخللات.التوابل هو التوت المجفف للنبات الجنوبي بايبر نيجرام. يشبه الفلفل البازلاء الداكنة المجعدة، والتي يتم طحنها في العمل أو في المنزل في مطحنة بهارات خاصة للحصول على مسحوق. يمنح التوابل الطبق طعمًا حارًا ورائحة فلفل يصفها المتذوقون بأنها دافئة.
فلفل أحمر حار مطحون
يتم الحصول على مسحوق الفلفل الأحمر الحار عن طريق طحن الفلفل الحار. يتم تجفيف القرون ثم سحقها. البذور المطحونة مع الفلفل تعطي التوابل حرارة خاصة. يجب التعامل مع التوابل بعناية. إذا قمت بإضافة الكثير منه، يمكنك حرق الغشاء المخاطي للفم.
كزبرة مطحونة
يمكن العثور على الكزبرة للبيع كاملة ومطحونة. التوابل هي بذور الكزبرة. الكزبرة تبرد الأطباق الحارة. ولهذا السبب يتم مزجه مع الفلفل الأحمر والأسود والزنجبيل المطحون والثوم والبصل. في المظهر، والتوابل المطحونة هي مسحوق بني.
تعتبر التوابل عالمية، فهي تضاف إلى الخلطات العطرية الحارة وتستخدم كتوابل واحدة لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. تضاف الكزبرة أيضًا إلى الصلصات والمخللات والمرق. تستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في الأطباق الكورية.
الثوم المجفف
يتوفر الثوم المجفف على شكل حبيبات، ومسحوق، ورقائق. التوابل مصنوعة من الثوم الطازج. في شكل جاف، يكون للخضروات طعم ورائحة أكثر اعتدالًا، ولا تسبب إحساسًا بالحرقان في الفم، ولا تهيج الغشاء المخاطي للحلق والمريء. يضاف الثوم المجفف إلى المخللات والصلصات والدورتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة. يمكن أيضًا استخدام التوابل للجزر الكوري ليحل محل الثوم الطازج.
الغلوتامات أحادية الصوديوم
يسمى الغلوتامات أحادية الصوديوم بالملح الكوري في مجتمع الطهي.يتم تضمين هذا التوابل دائمًا تقريبًا في الخليط الجاهز للجزر الكورية. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة للطعام تعمل على تحسين طعم الطبق. ومازال الجدل قائما حول هذه التوابل، حيث يعتبرها البعض مضرة بالصحة. في الواقع، في جرعات صغيرة، محسن النكهة لا يضر جسم الإنسان. في المظهر، المادة المضافة عبارة عن مسحوق بلوري أبيض، يذكرنا بملح الطعام.
كيفية تحضير خليط التوابل الجاهز للجزر الكوري بنفسك
لتحضير الجزر الكوري، ستحتاج إلى جميع البهارات المذكورة أعلاه. يمكن شراؤها بشكل منفصل، ومن ثم دمجها وصبها في وعاء زجاجي، مع أخذ المكونات بنسب متساوية. لتحضير تتبيلة الجزر الكورية لمرة واحدة ستحتاجين إلى:
- مزيج من الفلفل الأحمر والأسود – 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم المجفف – 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الغلوتامات أحادية الصوديوم – 1 ملعقة صغيرة.
هذه الكمية من البهارات تكفي لـ 1 كجم من الجزر. إذا لم تكن بحاجة إلى الكثير من الوجبات الخفيفة الحارة، فسيتم تقليل كمية جميع المكونات بمقدار مرتين. في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بتنويع الوصفة بإضافة الفلفل الحلو وجوزة الطيب والزنجبيل والكمون إلى الخليط الحار. ميزة التوابل الجافة هي مدة صلاحيتها الطويلة وسهولة استخدامها.
يتم تخزين التوابل تحت غطاء مغلق بإحكام في درجة حرارة الغرفة دون الوصول إلى الضوء لمدة تصل إلى 12 شهرًا. المكان الأنسب لجرة التوابل هو الرف الموجود في خزانة المطبخ المغلقة.
وصفات الجزر الكورية مع البهارات
لا يوجد شيء معقد في صنع الجزر الكورية بيديك. كل ما عليك فعله هو اتباع الوصفة بدقة، ثم ترك الوجبة الخفيفة في الثلاجة. من الأفضل استخدام مبشرة ذات ثقوب أصغر، وإلا سيصبح الجزر خشنًا.إذا كنت تحب الطعم المقرمش، فمن المستحسن نقع الخضار أولاً في الماء لمدة ساعة تقريبًا. من الأفضل إضافة البهارات إلى الزيت الساخن حتى تكشف عن مذاقها بشكل أفضل.
الخيار 1
مكونات:
- الجزر - 500 غرام؛
- البصل - 500 غرام؛
- زيت نباتي - 1/2 كوب؛
- جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط التوابل – 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- أضف الملح إلى الجزر المبشور واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
- ثم يضاف السكر وخليط التوابل ويقلب.
- يُقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غنياً، ثم يُخرج (يلزم الزيت فقط).
- اخلطي الزيت المبرد قليلاً مع الخل وأضيفي الخليط إلى الجزر.
ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لنقعها.
الخيار رقم 2
قائمة المكونات:
- جزر متوسطة الحجم – 5 قطع؛
- زيت نباتي - 0.5 كوب؛
- بذور السمسم - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- خليط التوابل – 2 ملعقة صغيرة؛
- بصل - 1 رأس؛
- ملح للتذوق.
التحضير خطوة بخطوة:
- ابشري الجزر وأضيفي الملح واتركيه لمدة 20-30 دقيقة.
- ضغط واستنزاف عصير الجزر.
- تسخين الزيت النباتي على النار.
- تحميص بذور السمسم.
- أضف خليط البهارات وبذور السمسم والسكر إلى وعاء الجزر.
- ضع البصل المفروم جيدًا في الأعلى.
- يُسكب الزيت النباتي الساخن فوق الخضار ويُحرَّك.
قبل التقديم، يجب أن تبقى المقبلات لمدة ساعتين على الأقل. ولا تستخدم هذه الوصفة حمض الأسيتيك، مما يجعل الجزر مناسبًا لأولئك الذين يتجنبون إضافة الخل إلى طعامهم.
الخيار رقم 3
قائمة المكونات:
- الجزر - 1 كجم؛
- زيت نباتي - 2/3 كوب؛
- خليط التوابل - 4-5 ملاعق صغيرة؛
- جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- عصير نصف ليمونة.
خطوات الطبخ:
- صر الجزر المغسول والمقشر.
- أضف الملح إلى الوعاء مع الخضار.
- انتظر حتى يخرج العصير ثم قم بتصفيته.
- اضغط على الجزر بيديك - فهذا سيمنحه النعومة.
- سخني الزيت في مقلاة، وأضيفي إليه الزنجبيل والتوابل، وأطفئي النار.
- بعد 2-3 دقائق، صب الزيت المتبل في وعاء الجزر.
- في الوقت نفسه، يُسكب عصير الليمون ويُضاف السكر ويُحرَّك.
ضع الوعاء في الثلاجة لعدة ساعات حتى ينقع الجزر الكوري.
يوجد اليوم العديد من الخيارات لإعداد الجزر باللغة الكورية، وتكيف ربات البيوت الطبق مع أذواق أفراد الأسرة. ومع ذلك، لا تزال الوصفة التقليدية شائعة وتستخدم على نطاق واسع. بالمناسبة، يمكن استخدام خليط التوابل ليس فقط للوجبات الخفيفة من الجزر. كما أنها مناسبة لتخليل الخضروات الأخرى - الملفوف والخيار والكوسا والهليون.