توابل لحم الخنزير وأضلاع لحم الخنزير التي تبرز طعم اللحم بشكل أفضل

يعتبر لحم الخنزير اللحوم الأكثر شعبية في العالم. التوابل المختلفة لحم الخنزير ستجعل الطبق طريًا أو لذيذًا أو طريًا أو غير عادي جدًا. يتم دمج معظم التوابل مع هذا اللحم، لكن عليك معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة عند إضافتها.

التوابل والتوابل الأكثر شعبية لحم الخنزير

يمكن طهي لحم الخنزير مع البهارات على الفور أو نقعه قبل الطهي. لهذا الغرض، يتم استخدام كل من أنواع التوابل الفردية ومخاليطها. هناك العديد من التوابل التي تتناسب تمامًا مع اللحوم وتضيف نكهات ونكهات مختلفة.

ملح

بدون هذا التوابل، طهي اللحوم مستحيل في الأساس. يمكن استخدام أنواع مختلفة:

• ملح الطعام؛
• معالج باليود؛
• استبدلها بصلصة الصويا.

في الأساس، كل ما تحتاجه لطهي لحم الخنزير هو الملح. هذا مهم بشكل خاص إذا كان الشخص لا يحب الروائح والنكهات الإضافية. ولكن بإضافة مكونات أخرى يمكن تحسين طعم الطبق.كل هذا يتوقف على تفضيلات كل شخص.

الفلفل

هناك أنواع عديدة من الفلفل، ويمكن لكل منها أن يضيف نكهته الخاصة إلى لحم الخنزير.

الأكثر استخدامًا:

• أحمر أرضي؛
• فلفل أسود مطحون
• فلفل أحمر؛
• تشيلي؛
• فلفل حلو جاف
• بلغاري طازج، فليفلة، خضار حارة.

يعتبر الملح والفلفل أفضل توابل لحم الخنزير. ولكن بإضافة توابل إضافية، يمكنك الحصول على نكهات وروائح رائعة أخرى.

كُركُم

يعطي أطباق لحم الخنزير طعمًا حارًا ومريرًا طفيفًا. له لون أصفر ساطع ولا يغير لون اللحم فحسب، بل يغير لون الطبق الجانبي أيضًا.

مردقوش

إضافة ممتازة للأطباق الدهنية. يعطي رائحة مميزة، وطعماً فريداً للحوم، ويسهل عملية الهضم.

ورق الغار

يحافظ على الطعم الطبيعي لحم الخنزير ويعطي رائحة أثيرية خفيفة.

كسبرة

إنه يكمل طعم أي لحم بشكل مثالي، لكن رائحة التوابل ليست قوية جدًا، لذا فهو رائع لأولئك الذين يفضلون الروائح الطبيعية.

كمون، كمون

يعتبر من أشهر توابل اللحوم في المطبخ الشرقي. عند استخدامه، هناك حموضة لطيفة وطعم غير عادي. يتم استبداله في بعض الأحيان ببذور الكراوية.

السماق

نوع من التوابل مع الحلاوة والحموضة في نفس الوقت. مناسبة لحم الخنزير المطهي والمقلي وأضلاع لحم الخنزير المطبوخة على النار.

رَيحان

الطعم الحلو والرائحة الرقيقة تجعل هذا التوابل عالميًا لأي نوع من اللحوم.

شبت، بقدونس، كزبرة

الأنواع الأكثر شعبية من الخضر في روسيا تصنع توابل ممتازة لحم الخنزير. غالبًا ما يتم استخدامها طازجة - وتضاف في نهاية الطهي حتى لا تفقد نكهتها. أو يتم تجفيفها وطحنها وإضافتها مبكرًا إلى طبق ساخن حتى يتم الكشف عن مذاقها ورائحتها.

البصل والثوم

يمكن لهذه الخضار أيضًا أن تكون بمثابة توابل. يتم إضافتها طازجة أو مقطعة أو كاملة (خاصة في الأطباق التي تحتوي على الحبوب) أو كعنصر مجفف أو في شكل مسحوق. أنها تعطي الأطباق رائحة معينة وتوابل طفيفة.

التوت الحامض

في العديد من الأطباق، يتم إضافة أنواع مختلفة من التوت إلى لحم الخنزير لإضافة الحموضة. هذه هي العرعر، البرباريس، قرانيا، حتى الزبيب البسيط. إنهم يتناسبون بشكل رائع مع بيلاف لحم الخنزير ويقومون بعملهم بشكل جيد في المخللات المختلفة.

طماطم

يضاف معجون الطماطم إلى لحم الخنزير قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي. يمكنك إضافة الطماطم الطازجة أو صب عصير الطماطم. ستضيف الطماطم المجففة بالشمس أيضًا حموضة طفيفة، لكن من الأفضل إضافتها مبكرًا مع ورق الغار قبل 10 دقائق من الطهي.

سكر

على الرغم من حلاوته، يعتبر السكر من أكثر التوابل تنوعًا. يتم استخدامه ليس فقط في تحضير الحلويات والمشروبات. ويضاف إلى اللحوم والخضروات والمستحضرات الشتوية. في ماء مالح لحم الخنزير، يعمل كمكون يزيل الحموضة المحددة من الخل والمكونات المماثلة. إن إضافة السكر إلى اللحم المطبوخ سيعطيه نوعاً من قشرة الكراميل.

معظم التوابل الأخرى مناسبة أيضًا لحم الخنزير - الأوريجانو والزعتر والطرخون والكرفس والفجل وغيرها. لكن لا يمكنك أن تفترض أن خلطها جميعًا سينتج طبقًا لذيذًا. بعض التوابل حارة جدًا لدرجة أنها تتداخل مع بعضها البعض. وأود أن أحافظ على طعم اللحم ورائحته، ولا أطغى عليه بأحاسيس أخرى. لذلك فإن الخيار الأفضل هو استخدام 3-6 أنواع من الإضافات في طهي اللحوم. يمكن لأضلاع لحم الخنزير، على عكس لحم المتن، استخدام المزيد من التوابل.

كيفية صنع خلطات التوابل الجاهزة لحم الخنزير بنفسك

نادرا ما يستخدم أحد التوابل لطهي اللحوم. لتحسين طعم الطبق، من الأفضل اختيار عدة توابل، ومزجها، وإنشاء الخليط المثالي.

ماء مالح

لجعل اللحم أكثر ليونة وأكثر طراوة، ولتسريع عملية الطهي، من الأفضل نقع اللحم مسبقًا. سيستغرق ذلك من 30 دقيقة إلى ساعتين.

تُستخدم المنتجات التالية بشكل شائع لتحضير تتبيلة لحم الخنزير أو أضلاع لحم الخنزير.

يمكنك ببساطة تغطية اللحم بالتوابل المختلفة أو الخردل أو الصلصات أو المايونيز البسيط. ولكن إذا لم تقم بإضافة قاعدة حمضية، فيجب زيادة فترة التتبيل. باستخدام الحمض يكفي نقع اللحم لمدة 30-40 دقيقة. إذا لم يكن هناك، فمن الأفضل أن تبقي اللحوم في خليط من البهارات في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.

خلطات لطهي اللحوم

لتحضير خليط لحم الخنزير أو أضلاعه، تحتاج إلى الجمع بين 3 إلى 6 أنواع من التوابل. يجب أن يتم سحقهم بالفعل، أو يجب سحقهم بقذائف الهاون. يتم خلط التوابل الجافة فقط. يجب إضافة الخضار الطازجة والثوم وأوراق الغار إلى الطبق نفسه.

إذا كان الطبق مسلوقاً أو مطهياً، يوصى بإضافة الملح بشكل منفصل وليس كجزء من التتبيل. ولكن من الأفضل خبز أو قلي أو طهي شيش كباب مع جميع مكونات خليط التتبيلة مرة واحدة.

مخاليط جاهزة من شركات مصنعة مختلفة

أشهر الشركات المصنعة للتوابل في بلدنا هي الشركات التي تنتج العلامات التجارية التالية لمخاليط التوابل:

• كنور.
• كوتاني.
• ماجي؛
• بريبرافيتش.

يتم إنتاج المخاليط في عبوات اقتصادية وناعمة وفي علب صلبة مختلفة، بما في ذلك في المطاحن.

وصفات لحم الخنزير مع التوابل

معظم التوابل مناسبة لحم الخنزير. ولكن يجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة التي إما تكشف عن مذاقها، أو على العكس من ذلك، يمكن أن تدمر الطبق.

لحم الخنزير مطهو ببطء

من الضروري طهي اللحم بالتوابل التي تظهر أثناء الطهي الطويل.

وتشمل هذه:

• الأعشاب الجافة (البقدونس والشبت والكزبرة)؛
• فلفل اسود؛
• الثوم المجفف
• فجل حار؛
• كاري؛
• ورق الغار.

إذا قمت على الفور بإضافة الأعشاب الطازجة والثوم والبصل، فبحلول نهاية الطهي، ستفقد هذه المكونات رائحتها.

خيارات الطبخ:

1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. إضافة بعض الملح. ينضج في كمية قليلة من الماء، وعصير الطماطم، مع إضافة معجون الطماطم. في نهاية الطهي، أضف التوابل.
2. تنقع قطع كبيرة من لحم الخنزير في خليط التوابل لمدة 30-40 دقيقة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُسكب الكفير أو الحليب أو الماء ويُترك تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة.
3. فاز اللحم. تُقلى القطع قليلاً في مرجل وتُسكب الحليب وتُضاف التوابل وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

لحم خنزير مسلوق

بالنسبة للحساء، عند تحضير لحم الخنزير المسلوق، من الأفضل استخدام الأعشاب، على سبيل المثال:

• رَيحان؛
• الكزبرة.
• زعتر؛
• ورق الغار
• الثوم المجفف
• الفلفل الأحمر والأسود.

خيارات الطبخ:

1. للحصول على مرق غني في الحساء، يُطهى لحم الخنزير على نار خفيفة عن طريق وضعه في الماء البارد وإضافة الملح ببساطة. من الأفضل إضافة البهارات بعد أن ينضج اللحم.
2. إذا كنت تريد لحم خنزير طريًا طريًا بدلًا من المرق، ضع اللحم في الماء المغلي. أضف الملح في نهاية الطهي. يجب سحق التوابل المحضرة وسكبها بكمية قليلة من الماء المغلي أو المرق وتركها لمدة 5 دقائق. أو أضف إلى المرق قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

لحم خنزير مشوي

بالنسبة للحوم المقلية فمن الأفضل اختيار التوابل التي تتناسب بشكل جيد مع الزيت النباتي وتكشف عن رائحتها فيه. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تحترق أو تتطلب سوائل زائدة، مثل الأعشاب الجافة. ولها خصائص تزيل طعم الدهون. ولذلك فإن أفضل التوابل لحم الخنزير المقلي هي:

• الثوم (مسحوق جاف أو خضار طازجة يضاف مباشرة إلى الزيت والدهون)؛
• البصل (الجاف والطازج والبصل والأخضر)؛
• جميع أنواع الفلفل.
• كسبرة؛
• زنجبيل؛
• السمسم؛
• خردل؛
• التوابل الحامضة (التوت المجفف، الزبيب، الطماطم المجففة بالشمس، التكمالي).

خيارات الطبخ:

1. تغلب على قطع لحم الخنزير وتدهن بالبهارات. بعد 20-30 دقيقة، اغمسها في الخليط أو خليط البسكويت واقليها على كلا الجانبين.
2. قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ولكن رقيقة. نتبل اللحم بالبهارات اللازمة. تقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
3. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. يقلى بالزيت النباتي ويضاف الجزر والبصل. في نهاية الطهي، أضف الفلفل الأسود والتوابل الأخرى. هذا اللحم مناسب لأطباق أخرى، بما في ذلك البيلاف.

لحم خنزير مشوي

أفضل مكونات الخبز هي تلك التي يمكنها تحمل المعالجة الحرارية الطويلة والساخنة إلى حد ما في الفرن دون أن تفقد رائحتها وطعمها.

ومن بين هذه التوابل تجدر الإشارة إلى:

• ملح؛
• رَيحان؛
• كُركُم؛
• مردقوش؛
• زنجبيل؛
• مردقوش؛
• كراوية؛
• ورق الغار
• بصلة؛
• ثوم.

يمكنك استخدام بعض هذه البهارات فقط، أو يمكنك طحنها جميعًا معًا.

خيارات الطبخ:

1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. أضيفي البهارات واتركيها لمدة نصف ساعة. يُطهى في كيس التحميص أو في ورق الألمنيوم لمدة 40 دقيقة على الأقل.
2. احشي قطعة كبيرة من اللحم بالثوم الطازج، واصنعي قطعاً عميقة. افركي لحم الخنزير بالملح أو صلصة الصويا والفلفل الأسود والتوابل الأخرى واتركيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. ضعيها على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة، مع دهنها بالصلصة كل 10 دقائق.
3. قصف قطعة كبيرة من لحم الخنزير. غطيها بالبهارات وأضيفي الحشوة (مثل الفطر والجبن والثوم والبصل والخضروات الأخرى). تحريف لفة. ضعيها في ورق فويل واخبزيها في الفرن لمدة ساعة.

أضلاع لحم الخنزير مع التوابل

يعتبر لحم ضلوع لحم الخنزير أكثر صلابة، لذا لا يتعين عليك تبخير التوابل قبل طهيها. من الأفضل عمل ماء مالح من التوابل التالية:

• الخل أو النبيذ أو عصير الحمضيات.
• الكركم، الكاري، القفزات-سونيلي، الكمون، المردقوش؛
• الشبت والبقدونس والريحان والكزبرة.
• الملح والسكر والعسل والخردل وصلصة الصويا.
• البصل والثوم.

خيارات الطبخ:

1. ضعي الضلوع المتبلة على صينية خبز، ثم غطيها بورق الألمنيوم، واخبزيها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الرقاقة واتركها لتطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
2. دهن أضلاع لحم الخنزير بالخردل وصلصة الصويا والزيت النباتي والعسل. اترك لمدة 2-3 ساعات. ضعيها في وعاء أو على صينية خبز، واسكبي عليها باقي التتبيلة، واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
3. تُرش قطع اللحم على العظام بخليط التوابل الجافة وتُقلى في مقلاة أو في قدر بطيء في وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة.ضعيها على صينية الخبز، ثم غطيها بالكريمة الحامضة أو المايونيز أو الجبن، واتركيها لتطهى لمدة 30 دقيقة.

كل ربة منزل لديها في مخزونها أفضل الوصفات لحم الخنزير وأضلاع لحم الخنزير. ويستخدم توابله المفضلة. لكن لا تخف من التجربة وتجربة شيء جديد. بعد كل شيء، فإن معظم التوابل تبرز بشكل مثالي طعم اللحوم، ويمكنك تحقيق أذواق جديدة، مما يسعد عائلتك بأكملها.