ما هي الأطباق التي يضاف إليها الكركم؟
في كثير من الأحيان لا يعرف الكثير من الناس مكان إضافة الكركم وما هي خصائص التوابل. تعتبر هذه التتبيلة عنصراً أساسياً في تحضير الأطباق الشرقية وجميع أنواع المشروبات. المنتج ذو قيمة كبيرة لأنه بالإضافة إلى مذاقه يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة للجسم.
وصف التوابل
لإنتاج التوابل، كقاعدة عامة، يتم أخذ جذور أحد نوعين من النباتات: الكركم الطويل أو الكركم العطري. غالبًا ما يتم إنتاج هذه التوابل الهندية في شكل مسحوق، ولكن في بعض الحالات يتم أيضًا سحقها إلى قطع صغيرة. تحتوي أوراق وسيقان وجذور النبات الذي يحمل نفس الاسم على صبغة الكركمين والزيوت الأساسية. بفضلهم، أصبح للتوابل لون برتقالي ساطع، وهو لون الطعام.
يعد صنف الأرز خيارًا شائعًا آخر للمواد الخام للمنتج، ولكنه يستخدم فقط لإعداد الكحول، على سبيل المثال، المسكرات.
الطبخ ليس المجال الوحيد الذي تستخدم فيه التوابل. الكركم هو أيضًا صبغة شائعة في الهند والدول المجاورة لها. وغالبا ما تستخدم هذه المادة في الشرق في الطب الشعبي.
تركيبة الكركم
التركيب الكيميائي للتوابل مغذية للغاية. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة. وبذلك يحتوي الكركم على (% من القيمة اليومية للشخص البالغ لكل 100 جرام من المنتج):
- 990٪ منجنيز - يساعد في تكوين العظام والأنسجة الضامة، وهو المادة الرئيسية لبعض الإنزيمات، ويشارك في تخليق الكوليسترول؛
- 306٪ حديد - جزء من عدد من البروتينات، ويضمن نقل الأكسجين في الدم، ويدعم عمليات الأكسدة والاختزال؛
- 130% نحاس - المكون جزء من الإنزيمات اللازمة لاستقلاب الحديد، كما يحفز امتصاص البروتينات والجلوكوز؛
- 83% بوتاسيوم - يلعب دورًا رئيسيًا في الحفاظ على توازنات الجسم، بما في ذلك المنحل بالكهرباء والماء والحمض؛ لا غنى عنه لإجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط في الجسم؛
- 52% مغنيسيوم - تلعب المادة دورًا مهمًا كعامل مضاد للتوتر لدى الإنسان، وتنظم العمليات التي تحدث في الجهاز العصبي المركزي؛ فبفضله تصبح العضلات قادرة على الاسترخاء؛
- 38% زنك، فوسفور - الأول مهم لمسار العمليات الداخلية، ويشارك في تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض النووية، وينظم وظائف عدد من الجينات؛ والثاني يشارك في تبادل الطاقة، وتشبع العظام بالمعادن، والحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي؛
- 30% فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية وله أهمية كبيرة للغدد التناسلية والجلد وعضلات القلب؛
- 17% كالسيوم - وهي مادة تؤثر، بالإضافة إلى ضمان قوة العظام، على الجهاز العصبي وتقلص العضلات؛
- 11٪ فيتامين ك (فيلوكينون)، السيلينيوم - الأول يساعد في تخثر الدم؛ والثاني هو أحد مضادات الأكسدة القوية، ويشارك أيضًا في تركيب هرمونات الغدة الدرقية؛
- 5-11% من فيتامينات ب، باستثناء ب12، تنظم العمليات الفسيولوجية، وإنتاج الإنزيمات، والحرارة، والهرمونات، وما إلى ذلك.
يحتوي الكركم أيضًا على زيوت أساسية.أنها تحمي الجسم من البكتيريا والالتهابات، وتقضي على الجذور الحرة، وتقوية العضلات. وذلك لأن هذه المكونات تحتوي على ما بين 500 إلى 1000 نوع من المواد المختلفة، بما في ذلك التربينويدات والمركبات الهيدروكربونية والكحوليات وغيرها.
يجري العلماء من جميع أنحاء العالم أبحاثًا حول الخواص الكيميائية للتوابل. بناءً عليها، يتم تشكيل توصيات لاستخدام هذا المنتج: لماذا يجب إضافة التوابل إلى الطعام وكم يوصى بتناول الكركم. ولذلك ينصح الطبيب الأمريكي مايكل جريجر الجميع بإدخال ما لا يقل عن نصف ملعقة صغيرة من هذه التوابل في نظامهم الغذائي كل يوم. الأشخاص الذين يتناولون أطباق الكركم في كثير من الأحيان يقويون جهازهم المناعي ويحسنون مزاجهم بشكل أسرع ويخففون من التعب والتوتر بسهولة أكبر.
وبالحديث عن القيمة الغذائية للتوابل يمكننا ملاحظة المؤشرات التالية (لكل 100 جرام):
- 312 سعرة حرارية
- 10 جرام بروتين
- 3 جرام من الدهون
- 44 جرامًا من الكربوهيدرات، منها 22 جرامًا من الألياف الغذائية.
مهم. يمنع تناول الكركم للأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة، لأنه عند دخوله إلى الجسم يحفز انقباضه وإزالة نصف محتوياته. إذا كانت هناك مشاكل في عمل العضو، فإن التوابل يمكن أن تسبب ألما شديدا.
خصائص الذوق
على الرغم من أن الكركم قريب من الزنجبيل، إلا أنه لا يوجد شيء مشترك بينهما في الطعم أو الرائحة. بعد تذوق التوابل، قد تواجه أحاسيس غير سارة ومرارة. وبعد الاستنشاق سيلاحظ الشخص رائحة محددة وحتى مشتعلة.
في شكله الخام، لا يسبب هذا التوابل البهجة. ولكن عندما يصبح أحد مكونات أي طبق، تتغير الصورة. تصبح الرائحة مميزة وناعمة ولا يتم التعبير عن الطعم على الإطلاق، ولكنه يكمل ويكشف عن المكون الرئيسي للطبق.بالإضافة إلى ذلك، فإن التوابل تحول كل شيء إلى اللون البرتقالي، وهو ما سيفاجئ الضيوف بالتأكيد عند تقديمه.
كيف يتم استخدام الكركم في الطبخ؟
يظهر في الطبخ المنزلي نوعان فقط من النباتات من أصل أربعين نوعاً موجوداً: الكركم الطويل والكركم العطري. غالبًا ما يتم إضافتها إلى أطباق مختلفة تمامًا: من المشروبات إلى الحلويات. غالبًا ما يستخدم مسحوق التوابل في صناعة الحلويات.
في الحياة اليومية، يسمى كركم لونغا الكركم. على عكس الأنواع الأخرى، هذا التنوع له غرض أوسع. على سبيل المثال، يعد المسحوق مكونًا رئيسيًا في خلطات الكاري ويتم إضافته عند صنع صلصة الخردل.
غالبًا ما يستخدم كصبغة طبيعية لـ:
- أجبان صلبة
- الزبادي.
- رقائق الخضار والفواكه؛
- ملفات تعريف الارتباط والمخبوزات الأخرى؛
- تتبيلات السلطة والصلصات بشكل عام؛
- سمن.
يجب ألا ننسى أن الكركم هو نوع من التوابل المستقلة التي يمكن استخدامها في أشكال مختلفة تمامًا.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن كركم الأرز والكركم يستخدمان أيضًا في صناعة المواد الغذائية، فقط في صناعة المواد الغذائية لإنتاج النشا والكحول.
ما هي الأطباق التي يضاف إليها؟
في أي الأطباق من المعتاد إضافة الكركم؟ تستخدم هذه التوابل في تحضير الأطباق الشرقية: البيلاف، الكاري الهندي، الدال، الحمص، كاري الدجاج أو أرز الكركم التايلاندي. يمكن استخدام هذه التوابل في العديد من الوصفات، مما يضفي نكهات خاصة على المنتجات. ما هي الأطباق المناسبة للتوابل؟
سيكون التوابل مفيدًا للطهي:
- الحساء المحتوي على المرق والحساء الكريمي؛
- المعاجين مع مجموعات مختلفة.
- صلصات؛
- الخضار المخبوزة؛
- أي طبق جانبي
- عصيدة؛
- الحلويات.
ومن المثير للاهتمام أن القليل جدًا من التوابل مطلوب لإضفاء طعم ورائحة مميزة.على سبيل المثال، وفقا لوصفة الحمص التقليدية، تحتاج إلى إضافة 1/4 ملعقة صغيرة فقط من التوابل، ولجزء صغير من بيلاف - 1/2.
ما هي التوابل التي تذهب معها؟
يتناسب الكركم بشكل جيد مع التوابل الحارة ذات الطعم والرائحة الواضحة، ويكملها بخصائصه. لذلك، غالبا ما يظهر في مخاليط مختلفة. وأشهرها الكاري. لتحضيرها، استخدمي الكركم، الكزبرة، الفلفل الأحمر الحار المطحون، الهيل، الكمون والريحان.
تشمل قائمة أفضل التوابل التي يمكن دمجها البرباريس والزعفران - يستخدم هذا المزيج دائمًا عند تحضير البيلاف. الكركم مثالي أيضًا للاستخدام مع القرفة.
مهم. عندما يمتزج الكركم مع الفلفل الأسود، فإنه يعزز آثاره المضادة للأكسدة 2000 مرة. ما عليك سوى رشة واحدة لكل نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرتقال.
إضافة الكركم إلى المشروبات
أصبحت مشروبات الكركم أكثر شيوعًا هذه الأيام. هناك مزايا كبيرة لهذا. أولا، يتم امتصاص العناصر المفيدة بشكل أسرع عدة مرات، لأن السائل يتم هضمه في وقت أقل بكثير. ثانيا، يعد هذا خيارا رائعا لتنويع نظامك الغذائي وتجربة مجموعات جديدة.
كيفية استخدام الكركم في صنع المشروبات؟ أبسط شيء هو إضافته إلى الشاي أو القهوة، وكذلك في العصائر أو عصير الليمون أو الحليب المخفوق.
في الآونة الأخيرة، أصبح مشروب آخر شائعا، والمكون الرئيسي الذي هو هذا التوابل - لاتيه الكركم.
ويمكن أيضًا تحضيره في المنزل.
وصفة. مزيج 1/4 ملعقة صغيرة في وعاء. بهارات الكركم والزنجبيل والقرفة وقليل من الفلفل الأسود مع كوب من الحليب النباتي (250 مل).أضف الفانيليا والهيل إذا رغبت في ذلك، وكذلك التحلية - العسل أو شراب الخرشوف القدس حسب الرغبة. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُسخن على نار خفيفة ولكن لا تتركه حتى يغلي. تصب في كوب. مشروب لذيذ وصحي جاهز.
هناك العديد من الخيارات لاستخدام الكركم في الطبخ. يمكنك العثور على استخدامات للتوابل تناسب كل الأذواق واكتشاف تركيبات غذائية صحية جديدة.