توابل البط وتحضير المخللات والخلطات الجاهزة للدواجن
محتوى:
يجب التعامل مع اختيار التوابل والبهارات للبط بعناية فائقة، وسوف يعتمد طعم اللحوم المطبوخة على ذلك. يمكن للتتبيلة والصلصة التي تم اختيارها بشكل سيئ أن تدمر الطبق بشكل جذري وتجعل من المستحيل تناوله. لكن التوابل المناسبة ستعطي البطة عصارة ونعومة.
البهارات والتوابل الأكثر شعبية للبط
لحم البط دهني ويصعب طهيه، لذا من المهم جدًا الانتباه إلى الإضافات اللذيذة. بعض التوابل تعزز الامتصاص الجيد وهضم المنتج.
خليط الفلفل
البط يسير بشكل جيد مع أي نوع من الفلفل. ولإضفاء نكهة خفيفة ورائحة رقيقة، يتبل اللحم بالفلفل الأبيض. بمساعدة الفلفل الحلو، يمكن للطبق أن يتباهى بالصفات الحسية المميزة، في هذه الحالة، لا ينبغي أن يدخر التوابل.
إن إضافة فلفل سيتشوان (الكزبرة الصينية) إلى الطائر سيسمح للحوم باكتساب طعم لا يُنسى مع روائح القرنفل والكزبرة. أولئك الذين يحبون اللحوم الحارة يجب عليهم استخدام الفلفل الحار، لكن يجب الحذر منه وإضافته بكميات صغيرة.
ورق الغار
يجب على محبي الرائحة الراتنجية الحلوة والطعم المر للدواجن استخدام ورق الغار كتوابل. يتم وضع المكون مباشرة في الذبيحة أو يتم سحقه ودمجه مع توابل أخرى يتم تغطيتها لاحقًا بالبط. لمدة 5 كجم، خذ 3-4 أوراق الغار.
رَيحان
تعطي هذه التوابل رائحة لطيفة ومعبرة، وطعمها الحلو المرير مثالي للبط. يتم الحصول على الطبق المثالي عند الخبز في الفرن مع التفاح والبرتقال. بالنسبة لطائر متوسط الحجم، أضف حوالي 15 جرامًا من الريحان المجفف، إذا كان عشبًا طازجًا، فستحتاج إلى المزيد - 25-30 جرامًا.
قرفة
يمكن أن يضيف هذا التوابل الدفء إلى البط، ومذاقًا مريرًا حارًا ورائحة نبيلة توقظ الشهية. يتم استخدام التوابل كمضاف رئيسي أو كأحد مكونات التتبيلة. رشة واحدة من التوابل تكفي لجثة متوسطة الحجم.
ثوم
تحظى التوابل بشعبية بسبب مذاقها ورائحتها الفريدة وتستخدم جافة وطازجة. يكتسب لحم البط المتبل بالثوم نكهة ونفاذة ورائحة مميزة.
زنجبيل
يستخدم هذا التوابل على نطاق واسع في الشرق، وخاصة عند طهي البط. يكتسب لحم الدواجن رائحة منعشة ومنعشة. يمكنك أيضًا مزج الزنجبيل مع العسل وقشر الحمضيات ثم تغطية الذبيحة بالخليط. سيكون هذا الخيار حلاً ممتازًا لطاولة العطلات.
تتناسب جميع التوابل تقريبًا مع لحم البط. والاستثناء الوحيد هو الكمون، فهذا التتبيل غير مناسب للدواجن على الإطلاق.
كيفية تحضير خلطات التوابل الجاهزة للبط بنفسك
تفضل معظم ربات البيوت استخدام خلطات البط من البهارات المختلفة التي يسهل تحضيرها بيديك.
صلصة حارة
البط المتبل بالصلصة الحارة يكتسب طعمًا خاصًا. يتم تحضيره من المنتجات التالية:
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا الداكنة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت السمسم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأبيض والأسود؛
- ½ ملعقة صغيرة من الثوم الجاف؛
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
تحضير خليط التتبيلة أمر بسيط. يجب خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك، تحتاج إلى دهن الذبيحة بالصلصة المعدة. اخبزيها بعد 2-3 ساعات، خلال هذه الفترة سوف ينقع الطير جيدًا.
خليط عالمي
طعم ممتاز ورائحة لا تنسى، يفتح الشهية خليط عالمي. يتم تحضيره من مجموعة المكونات التالية:
- 2 غرام من الفلفل الأسود والأبيض؛
- 1 غرام من كلٍ من: الكزبرة، والكمون، والقرفة، والزعتر؛
- 5 جرام من كل من الزنجبيل المجفف، والريحان، والبقدونس، والثوم؛
- 4 جرام بابريكا.
ستحتاج أيضًا إلى الملح ولكن يتم إضافته حسب الذوق. تحضير خليط حار للدواجن ليس بالأمر الصعب، فأنت بحاجة إلى الجمع بين جميع المكونات وطحنها بأي طريقة مناسبة. يتم ذلك في مطحنة القهوة أو الملاط، ويجب أن تكون النتيجة مسحوقًا. يتم خلط كل شيء جيدًا ثم تُفرك الذبيحة بالتوابل. للراحة، يمكن إعداد الخليط للاستخدام في المستقبل.
صلصة هويسن
طعم البط رائع إذا قمت بنقعه أولاً في صلصة هويسن.
يتم تحضيره بناءً على المكونات التالية:
- فصوص - 10 براعم؛
- يانسون نجمي - نجمتان؛
- الشمر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- يانسون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- قرفة - 1 عصا؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- خل الأرز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زيت السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الفاصوليا الحمراء – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
عملية أخرى:
- أولاً، يتم خلط القرنفل واليانسون مع الشمر واليانسون والقرفة وقليها في مقلاة دون إضافة الزيت. بعد ذلك يتم طحنهم.
- يُنظف الفلفل الحار، وتُزال جميع البذور، ثم يُسحق. يُمزج مع الثوم ويُعالج في الخلاط.
- تُخلط جميع المكونات، وتُسكب فوق المكونات السائلة، ويُقلب الخليط.
تعتبر الصلصة المحضرة من أفضل الصلصة للبط. باقة التوابل المجمعة تعطي اللحم طعمًا فريدًا.
باقة من البهارات
يحظى الخليط الصيني بشعبية كبيرة، فهو يمنح لحم البط نكهة لطيفة وحنانًا. لإعداده سوف تحتاج:
- الفلفل الأسود والأحمر والأبيض - 2 غرام لكل منهما؛
- الثوم المجفف – 3 جم؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- التوت العرعر – 3 قطع.
يتم الجمع بين المكونات والأرض. بعد ذلك يتم فرك الذبيحة من جميع الجوانب، دون أن ننسى الداخل. يمكنك قليها على الفور، أو يمكنك ترك الطائر لينقع في الروائح، ثم سيصبح ألذ.
وصفات البط مع التوابل
هناك خيارات مختلفة لتحضير الدواجن مع إضافة البهارات المختلفة. يوفر كل توابل مذاقه الخاص ويضفي رائحة على البط.
بطة مطهوة ببطء
حتى قبل الطهي، من الضروري قطع الذبيحة، وسوف يستغرق الطهي بأكمله وقتا طويلا. للطبخ سوف تحتاج إلى البهارات التالية:
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بصل - 1 رأس؛
- جوزة الطيب - 2 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- الأعشاب المجففة - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود – 3 قطع؛
- ملح للتذوق.
مزيد من الإجراءات:
- يُسكب القليل من الزيت في قدر ويُسخن ويُضاف البط المقطع إلى قطع.
- بعد نصف ساعة يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويقلى كل شيء لمدة ربع ساعة أخرى.
- يضاف الماء، ويجب أن تغطي قطع اللحم بالكامل.يضاف ورق الغار والفلفل وجوزة الطيب والبابريكا. الطبق مملح ومطهي لمدة 1.5 ساعة. يجب إغلاق الغطاء ورش الأعشاب المجففة قبل 15 دقيقة من الاستعداد.
يصبح لحم البط طريًا وشهيًا، وتضفي التوابل رائحة لا تصدق.
مع التفاح
تقدم العديد من ربات البيوت البط المخبوز مع التفاح كطبق مميز لطاولة الأعياد. لتحضير الصلصة المثالية ستحتاج:
- زيت نباتي 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- قرفة ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة؛
- عصير ليمون – 2 ملعقة صغيرة.
تحتاج أيضًا إلى تحضير الملح مع مراعاة حجم الذبيحة. بعد ذلك عليك القيام بما يلي:
- ننظف البطة ونشطفها، ونتركها لبعض الوقت حتى تجف.
- قطع التفاح إلى شرائح، وإزالة اللب والبذور. يجب ترك القشرة حتى لا تتفتت الفاكهة أثناء الخبز.
- تحضير التتبيلة عن طريق خلط البهارات المحضرة، وسكب الزيت وعصير الليمون فوقها.
- قم بتغطية الذبيحة وداخلها جيدًا بالخليط المحضر. ضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات، ويمكنك استخدام رف الثلاجة لهذا الغرض.
- قبل الخبز، املأها بالتفاح ولف أطراف الأجنحة بورق الألمنيوم لمنعها من الاحتراق.
- ضعي البطة المتبلة على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عند 200 درجة. من المهم سقي الذبيحة أثناء العملية بالدهون المتدفقة منها.
- بعد ساعة، خفض درجة الحرارة إلى 180 واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى تقريبا.
التوابل سوف تعطي اللحم طعم ورائحة مذهلة.
ستساعد توابل البط المختارة بشكل صحيح على تحسين الطعم وجعل اللحم طريًا ولطيفًا مع رائحة نبيلة خفية. يمكن استخدام التوابل بشكل نقي أو كأحد مكونات التتبيلة.على أي حال، تساعد الإضافات الحارة على تحسين طعم الطبق النهائي بشكل كبير وإضافة الحماس إليه.