كيفية تنظيف الأسماك بسرعة من القشور - الطرق والأسرار والأجهزة
محتوى:
- كيف تتخلصين من القشور بسرعة وسهولة؟
- معدات تنظيف الأسماك
- كيفية تنظيف أنواع مختلفة من الأسماك؟
قليل من الناس يحبون تنظيف الأسماك. تسبب الحراشف الطائرة والمخاط والزعانف الحادة والعظام الصغيرة الكثير من المشاكل لمن يقرر الاتصال بها. هل هناك طريقة لتسهيل عملية التنظيف؟ قطعا نعم. شارك الصيادون المتحمسون والطهاة المحترفون أسرارهم.
كيف تتخلصين من القشور بسرعة وسهولة؟
قشور السمك هي الشيء الأكثر إزعاجًا. يحاول الطيران بعيدًا في كل الاتجاهات ويصل إلى يديك وشعرك. لكن هذا "التقلب" يمكن تحييده بسهولة.
7 طرق لتنظيف السمك من القشور:
- السمط (للأسماك النهرية). قم بغلي الماء في قدر ووضع السمك فيه لمدة 20-30 ثانية. بعد ذلك، سيتم إزالة القشور بسهولة من الجلد. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا سيتم طهي الأسماك.
- مصيدة الورق. قم بتغطية سطح عملك بالورق أو الصحيفة.من خلال القيام بذلك، لن تحميها من التلوث فحسب، بل ستحييد أيضًا القشرة "المتطايرة". يميل إلى الالتصاق بالورق.
- مصيدة البولي ايثيلين. عند التنظيف، لف السمك في كيس. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لتناسب أسماكك ويديك وأدواتك. عند التنظيف، ستبقى جميع المقاييس على جدران الكيس. كل ما عليك فعله هو التخلص منها وغسل السمك.
- محلول الخل (للأسماك البحرية). تحضير محلول من 1 لتر من الماء البارد ونصف كوب من الخل. نقع السمك لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، ستخرج المقاييس بشكل أفضل بكثير.
- التجميد (للأسماك البحرية). يتم تنظيف الأسماك المجمدة قليلاً بشكل أسرع وأسهل. يكفي الاحتفاظ بالذبيحة الطازجة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- الملح الصخري. لإزالة المخاط من الأسماك، افركها بسخاء بالملح الخشن واشطفها بالماء الجاري. بعد ذلك، لا ينزلق ويسهل التعامل معه. ولإزالة القشور مع الجلد تترك في الملح لمدة يوم.
- التنظيف تحت الماء. املأ حوضًا كبيرًا بالماء البارد وحاول إزالة قشور السمكة تحت الماء مباشرةً. هم بالتأكيد لن يطيروا إلى الجانبين.
دعونا نذكرك أنه يتم تنظيف السمكة من الذيل إلى الرأس بظهر سكين أو شوكة أو جهاز خاص. لا ينبغي قطع الذبيحة بعد. ولكن من الأفضل قطع الزعانف أولاً حتى لا يتم وخزها.
حتى لا تنزلق السمكة من يديك، لف الذيل بمنديل أو منشفة ورقية.
معدات تنظيف الأسماك
إذا كنت أنت أو عائلتك من محبي الأسماك، فيجب عليك الحصول على أدوات خاصة لتنظيفه. سوف يسهلون ويسرعون عملية العمل بشكل كبير.
يجدر الانتباه إلى الأجهزة التالية:
- قشارة الأسماك أو مكشطة.
- مجلس مع المشابك.
- مقص المطبخ؛
- ملاقيط؛
- سكين فيليه.
باستخدام قشارة السمك أو الكاشطة، لا يمكنك تنظيف جثة واحدة فقط، بل العديد من جثث الأسماك في غضون دقائق. في هذه الحالة، لن تتطاير المقاييس. مقص المطبخ مناسب جدًا لقطع الزعانف. لإصلاح الذبيحة، هناك حاجة إلى لوحة مع المشابك، هناك حاجة إلى ملاقط لإزالة العظام من فيليه. سكين فيليه مخصص لقطع اللحم من العظام. عند استخدامه، لن يبقى شيء على العظام، ويبدو أن شرائح السمك أكبر من السمكة نفسها.
قشارة السمك أو سكين تنظيف الأسماك
عند تنظيف الأسماك، تكون الأداة ذات أهمية كبيرة. ولمنع القشور من التطاير، يجب فصلها بسهولة دون الإضرار بالجلد. هناك أنواع عديدة من الأدوات الخاصة: من السكاكين إلى الكاشطات وقشارة السمك الكهربائية.
تحتوي سكين التقشير العادية على مسننات كبيرة على النصل. إنها ليست مريحة مثل الكاشطات، والتي تجمع أيضًا المقاييس في وعاء خاص.
لوح تنظيف السمك
ليس سراً أنك تحتاج إلى لوحة منفصلة للأسماك. من الأفضل شراء لوح خاص مزود بمشابك للتنظيف والقطع. يساعد مشبك الغسيل على تأمين الذبيحة حتى لا تنزلق أو تتحرك.
من بين جميع الأصناف، الأكثر عملية هو لوح بلاستيكي ذو سطح مموج. لا يمتص الروائح، على عكس المنتجات الخشبية.
مشبك تنظيف السمك
إذا كان لديك بالفعل لوح صيد ولا تنوي التخلي عنه، فيمكنك شراء المشبك بشكل منفصل. مقاطع تنظيف الأسماك مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وهي رخيصة نسبيًا - حوالي 100 روبل. قم بتثبيت المشبك على اللوحة ولن تقلق بعد الآن بشأن انزلاق السمكة.
جهاز محلي الصنع
يمكنك صنع أداة لتنظيف الأسماك بنفسك من قطعة قصدير أو علبة صفيح. إذا قمت بحفر ثقوب فيها، فإن الحواف الخشنة الحادة ستفصل بين القشور.قم بتوصيل الطرف بملعقة أو كتلة خشبية - وسيكون الجهاز الكامل لتنظيف الأسماك جاهزًا. أو يمكنك جعل الأمر أكثر بساطة - قم بتوصيل أغطية البيرة أو مبشرة قديمة بالشفرة باستخدام براغي ذاتية التنصت. مثال في الصورة:
كيفية تنظيف أنواع مختلفة من الأسماك؟
تعتمد طريقة التنظيف إلى حد كبير على نوع السمك. بعض الأنواع لها قشور صغيرة جدًا وناعمة لدرجة أنها تُترك خلفها. يتم تنظيف الأسماك الأخرى من القشور وإزالتها مع الجلد. قبل أن تقوم بتنظيف السمكة وتقطيعها لأول مرة، عليك أن تتعرف على مميزاتها.
كيفية تنظيف جثم بايك؟
سمك البايك هو سمكة مياه عذبة لذيذة وصحية للغاية من عائلة الفرخ. يتميز بمقاييس صلبة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على زعانف ظهرية حادة يمكن أن تؤذي يديك بسهولة. لذلك، إذا كنت تواجه مهمة كيفية تنظيف جثم بايك- أولاً وقبل كل شيء، يتم قطع الزعانف دائمًا، ثم يتم تثبيت سمك الكراكي على لوح التقطيع ويتم تنظيف القشور باستخدام قشارة السمك أو سكين خاص أو جهاز منزلي. هذا هو الحال عندما يكون من المفيد، لسهولة التنظيف، استخدام إحدى الحيل الحياتية: السمط بالماء المغلي، والتنظيف تحت الماء.
كيفية تنظيف سمك السلمون الوردي؟
السلمون الوردي له قشور صغيرة وناعمة. ومع ذلك، يجب إزالتها حتى لو كنت تخطط لملح السمك ببساطة.
كيفية تنظيف السلمون الوردي من القشور بسرعة وفعالية؟
- ضعي السمك في الثلاجة لمدة نصف ساعة. قم بتنظيف الذبيحة المجمدة عندما يذوب نصفها. حاول ألا تبلل سمك السلمون الوردي.
- أمسك الذيل واخدش السمكة برفق باتجاه الرأس. لا تستخدم الكثير من القوة لمنع الحراشف من التطاير.
بعد التنظيف، يتم قطع الزعانف وإزالة الخياشيم. إذا لزم الأمر، يمكنك إزالة الجلد باستخدام سكين فيليه رفيع وطويل، وإخراجه من الذيل. كما أنهم يستخدمونه لشرائح السمك.
كيفية تنظيف الماكريل؟
يعتبر الماكريل من تلك الأسماك النادرة التي لا تحتاج إلى التنظيف قبل الطهي. بدلا من المقاييس، لديها جلد رقيق، والتي، كقاعدة عامة، لا تتم إزالتها. كل ما تحتاجه هو قطع الزعانف وفصل الرأس وإزالة الأحشاء ثم تقطيعها حسب تقديرك.
كيفية تنظيف بولوك؟
بولوك هي سمكة بحرية تحظى بشعبية كبيرة. إنه صحي وبأسعار معقولة ويحتوي على الحد الأدنى من العظام وسهل التنظيف للغاية. قشورها صغيرة وحساسة لدرجة أن الكثيرين لا يلاحظونها على الإطلاق. ولكن لا يزال من الصحيح تنظيف سمك البلوق قبل الطهي. للقيام بذلك، قم بإزالة الزعانف الحادة، ثم، أمسك الذبيحة من الذيل، وكشط المقاييس ضد النمو. من الأفضل تنظيف سمك البلوق عندما يتم تجميده قليلاً تحت الماء الجاري.
كيفية تنظيف الكارب؟
الكارب هو سمكة يتم تربيتها بشكل مصطنع، الكارب المستأنس. لحمها له طعم حلو وله قيمة عالية في الطهي. تتميز السمكة بجلد كبير ومشدود، ولكن من السهل تنظيفها:
- اغمس الكارب في الماء المحمض بالخل (لا تنزع القشور الجافة من الجلد بسهولة).
- استخدم المقص لقطع جميع الزعانف باستثناء الزعنفة الذيلية.
- أدخل إصبعك تحت الخياشيم لتأمين الذبيحة.
- استخدم إبهام يدك الأخرى للوصول إلى أسفل الحراشف بالقرب من الذيل.
- حركها بسلاسة تحت الحراشف باتجاه رأس السمكة.
- افعل نفس الشيء على الجانب الآخر. سيكون من السهل إزالة القشور دون أن تتناثر على الجانبين.
ومبشرة خاصة لهذه السمكة ستقضي على الصداع الناتج عن السؤال - كيفية تنظيف الكارب، إذا كان كثيرا، ولكن وقت الفراغ ينفد. أيضًا أثناء الطهي، غالبًا ما تتم إزالة القشور مع الجلد. للقيام بذلك، تحتاج إلى سكين طويل ورفيع مع نقطة. تخترق جلد السمكة عند الذيل وتتحرك بعناية على طول الطول. ثم يتم قطع طبقة الجلد.يتم تكرار الإجراء حتى تتم إزالة الجلد بالكامل.
كيفية إزالة الخياشيم من الكارب؟
عند طهي السمك بالرأس يجب إزالة العيون والخياشيم. للقيام بذلك، استخدم سكينا حادا - وليس أكثر.
لإزالة الخياشيم من سمك الشبوط والأسماك الأخرى بشكل صحيح، اتبع هذه الخوارزمية:
- ارفع الغطاء الخيشومي.
- عصا سكين في الداخل
- قم بعمل تخفيضات عميقة من جانب التلال على جانب واحد وعلى الجانب الآخر من الرأس.
- قطع الخياشيم حيث تنضم إلى البطن.
- اسحبه نحوك وأخرجه.
الخياشيم هي أسهل طريقة لتحديد مدى نضارة الأسماك: فهي أول من يفسد. إذا كانت كثيفة ومحمرة اللون، فالسمكة طازجة.
كيفية تنظيف مبروك الدوع؟
سمكة نهرية يعرفها الجميع. يصنع مبروك الدوع حساء السمك الممتاز. وإذا قمت بإجراء تخفيضات على الذبائح النظيفة والمقطعة، فعند القلي، ستلين جميع العظام الصغيرة وستكون غير محسوسة.
تمامًا مثل الكارب، يتم تنظيف مبروك الدوع بأصابعك:
- ضع مبروك الدوع في وعاء عميق به ماء.
- قطع الزعانف.
- أمسك الخياشيم.
- باستخدام إبهامك، ارفع القشور عن الذيل.
- قم بتنظيفه بالفرشاة، متجهًا نحو الرأس.
على الرغم من أن قشور مبروك الدوع كبيرة، إلا أنها ناعمة جدًا ويمكن فصلها بسهولة عن الجلد.
كيفية تنظيف وتقطيع سمك السلمون المرقط؟
تنظيف سمك السلمون المرقط لا يستغرق الكثير من الوقت. قشور الأسماك صغيرة جدًا ولا تميل إلى التطاير. عادة ما يتم كشطها بالجانب الحاد من السكين، مع الإمساك بالسمكة من ذيلها. لمنعها من الانزلاق، رش يديك بالملح أو لف الذبيحة بمنديل ورقي. ثم يتم غسل السمك وتقطيعه.
يمكن تقطيع سمك السلمون المرقط بطرق مختلفة حسب طريقة الطهي:
- تحميص الذبيحة بأكملها. يتم تقليم زعانف السمكة. ثم يتم إجراء شق ضحل من فتحة الشرج إلى الخياشيم. اخراج الدواخل. قم بإزالة الفيلم الأسود.تتم إزالة الخياشيم. شطف تحت الماء الجاري.
- فيليه للسوشي والسلطات. بعد إزالة الزعانف من الأسماك الصغيرة، قم بإزالة الجلد بطريقة الجورب، والتقاطه من الرأس. ثم يقطعون السمك ويقطعونه. يتم أولاً إزالة أحشاء سمك السلمون المرقط الكبير، ويتم قطع الرأس، ثم تتم إزالة الشرائح والجلد، مما يؤدي إلى قطع أنيق من جانب التلال. يمكن إزالة الجلد لاحقًا باستخدام سكين فيليه.
كيفية تنظيف دورادو؟
تسمى أسماك الدورادو أيضًا بكارب البحر. في أغلب الأحيان ليست هناك حاجة لتنظيف الأسماك من القشور - فهي تباع نظيفة بالفعل. ولكن إذا صادفتك عينة بها قشور، فافعل ما يلي:
- قطع الزعانف من الذبيحة.
- ضع الدورادو في حوض كبير.
- أمسك الذيل واكشط القشور مباشرة تحت الماء (بسكين أو جهاز خاص).
- إزالة الأحشاء أو الخياشيم أو الرأس بأكمله.
تتميز أسماك البحر ببطن خفيف لا يمكن ملاحظة القشور عليه. ومع ذلك، فهو هناك. إعطاء هذه المنطقة الكثير من الاهتمام.
كيفية تنظيف الدنيس؟
الدنيس سمكة نهرية لذيذة جدًا. ولكن مثل العديد من أنواع المياه العذبة الأخرى، فهي مغطاة بمقاييس كبيرة كثيفة. لإزالته، عليك بذل جهد، مما قد يتسبب في تطاير القشور في جميع أنحاء الغرفة. من الأفضل تنظيف الدنيس في كيس تحت الماء أو عن طريق السمط بالماء المغلي. ستكون قشارة السمك المزودة بكوب مفيدة هنا أيضًا، لأنها ستقوم في نفس الوقت بتنظيف وجمع القشور.
يبدأ تنظيف الأسماك المجففة بإزالة الزعنفة الموجودة على الظهر. يتم سحبها، ثم يتم عمل شق على طول الحافة ويتم إزالة الجلد مع القشور بعناية. ثم كل ما تبقى هو فصل الرأس وإخراج الدواخل من السمكة.
كيفية تنظيف الكارب؟
الكارب هو الكارب الشائع. السمكة لها قشور ذهبية داكنة وجسم ممدود.ربما تكون هذه من أصعب الأسماك في التنظيف: فالحراشف كبيرة جدًا وكثيفة ولا تريد الانفصال عن السطح.
والأفضل أن يعهد بتنظيف الكارب للرجل، ويتركه وحده مع السمكة في الحمام. إذا لم يكن هذا الخيار ممكنا، نوصي بإزالة المقاييس مع الجلد (انظر تنظيف الكارب).
كلما كانت أسماك النهر طازجة، كان تنظيفها أسهل. أفضل طريقة للقيام بذلك هي أثناء الصيد.
تنظيف السمك بمفك البراغي
هذه الطريقة الغريبة اخترعها الصيادون. لتنظيف سمك الشبوط والكارب والدنيس والأسماك النهرية الأخرى من القشور، يمكنك استخدام مفك البراغي ومرساة خرسانية. تحتاج إلى وضع السمكة على إحدى الصحف واستخدام مرساة دوارة لمعالجة سطحها. يتم التنظيف باستخدام مفك البراغي وفقًا لنمو القشور، وليس ضد (من الرأس إلى الذيل)، وإلا فإنها سوف تتناثر أكثر مما كانت عليه عند التنظيف بسكين.
كيفية تنظيف البربوط؟
يمتلك الممثل المفترس لعائلة سمك القد لحمًا لذيذًا وطريًا لا يحتوي على عظام عمليًا. وغالبا ما يتم تقديمه في المطاعم باهظة الثمن. ولكن عند الطهي في المنزل، تشتكي العديد من ربات البيوت من مذاق غير سارة. بيت القصيد هو أنك تحتاج إلى تنظيف البربوط بشكل صحيح. السر الرئيسي كيفية تنظيف البربوطلتجنب المرارة في لحمها، قم بإزالة الجلد والقشور:
- افركي الذبيحة بالملح واشطفها بالماء.
- قطع الزعانف.
- العثور على تقاطع الذبيحة والرأس تحت الخياشيم.
- اثقب الجلد بأصابعك على كلا الجانبين.
- أدخل سكينًا في الحفرة واقطع الجلد حول الرأس وفوق الخياشيم.
- اسحب الجلد من الجروح، واقلبه من الداخل إلى الخارج مثل الجورب. لإزالة الجلد بسهولة، لفه بمنشفة ورقية أو أمسكه بالكماشة واسحبه للأسفل بشكل حاد.
- اصنع قطعًا سطحيًا من الزعنفة الشرجية إلى الرأس.
- قم بإزالة الدواخل بعناية.
يجب أن يتم تقطيع الأسماك (أي سمكة) بعناية شديدة حتى لا تمزق المرارة المخبأة في الأحشاء. عندما تلتصق الصفراء باللحم تصبح شديدة المرارة، وحتى تكرار الغسيل لا يفيد. الشيء الوحيد المتبقي هو التخلص من الجثة الفاسدة.
تنظيف الأسماك في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا فهمت التعقيدات. باستخدام أدوات وأسرار خاصة، يمكنك بسهولة التخلص من المقاييس.