سأخبرك كيف أوفر شراء الدجاج مع اختيار أفضل جودة
تقوم بعض ربات البيوت بشراء أجزاء فردية من الدجاج، بينما تقوم أخريات بشراء جثث كاملة لتقطيعها وتخزينها لاحقًا. الفخذين وأفخاذ الطبل والظهر والثدي - إن وجود مستحضرات الدجاج هذه في الثلاجة لن يسمح لك فقط بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق في أي وقت، بل سيوفر أيضًا ميزانية عائلتك بشكل كبير.
وبالتالي، فإن سعر 1 كجم من صدور الدجاج يكاد يكون ضعف تكلفة الذبيحة غير المقطعة. كما أن أفخاذ الطبل والفخذين والأجنحة أغلى ثمناً. إذا كنت تأخذ آلة حاسبة وتحسب مقدار تكلفة اللحوم المعبأة ونفس العدد من الدجاج الكامل، فستجد أن تكلفة الأخير أقل بمقدار 1.5-2 مرات.
بالإضافة إلى ذلك، عند اختيار المشروبات المبردة المعبأة في المتجر، هناك خطر شراء منتج ليس طازجًا تمامًا. الحقيقة هي أن بعض محلات السوبر ماركت تبيع اللحوم المذابة تحت ستار اللحوم المبردة. يتم وضعها في ركائز جميلة ومختومة بإحكام بفيلم، مما لا يسمح لك بفحص المنتج الذي تم شراؤه بوضوح وتقييم مدى نضارته وجودته العالية.
إذا كنت تخطط لتحضير اللحوم لمدة شهر أو طوال فصل الشتاء، فمن المهم جدًا استخدام الدجاج الطازج والمبرد، لأن التجميد المتكرر سيؤثر سلبًا على جودته.
كيفية التمييز بين اللحوم المبردة والمذابة
أثناء عملية إزالة الجليد، يفقد الدجاج الكثير من الرطوبة، لذلك لن يبدو مظهره طازجًا وعصيرًا مقارنة بالدجاج المبرد.
لكي تفهم أن البائع يخدعك ويبيع اللحوم المجمدة تحت ستار اللحوم المبردة، فقط اضغط برفق على اللحم بإصبعك. إذا تشكل ثقب عند نقطة الضغط ولم يعد السطح إلى شكله الأصلي لفترة طويلة، فهذا يعني أن لديك منتجًا مذابًا.
تحتوي اللحوم المبردة على بنية أكثر كثافة ومرونة، لذلك عند الضغط عليها، يتم تسوية الحفرة على الفور.
على الأرجح، لن يسمح لك أي بائع بإدخال إصبعك في كل مضرب أو صدر، ولكن يمكنك التحقق من 2-3 جثث بهذه الطريقة دون أي مشاكل. وبالتالي، فإن شراء جثث كاملة سيساعد في تقليل خطر ظهور منتج منخفض الجودة وليس طازجًا على طاولتك.
تحتاج أيضًا إلى استنشاق الصفاق وتحت الأجنحة - في هذه الأماكن يبدأ الطائر في التدهور برائحة كريهة.
الخيار الأفضل هو استخدام الدجاج المنزلي، الذي يتم شراؤه من السوق أو تربيته في الفناء الخلفي لمنزلك.
تقطيع وتحضير الدجاج المبرد
لقد اشتريت العديد من الذبائح الطازجة وترغب في تخزين اللحوم لاستخدامها في المستقبل.
بالطبع يمكنك وضع كل دجاجة في كيس بلاستيكي ووضعها في الفريزر، لكن في هذه الحالة ستواجه عدة مشاكل:
- تشغل الذبائح الكاملة مساحة كبيرة في الفريزر.
- إذا كنت بحاجة إلى قطع صدور أو أفخاذ عدة دجاجات مرة واحدة، فيجب إذابتها ثم إعادة تجميدها.
- إذا كانت الأسرة صغيرة، فلا ينصح بطهي دجاجة كبيرة في وقت واحد. لطهي نصف الذبيحة، سوف تحتاج إلى تذويب كل شيء، ثم إعادة اللحوم المتبقية إلى الثلاجة.
وبالتالي، فهو أكثر ملاءمة واقتصادية لتقطيع جميع الجثث على الفور إلى قطع، وفرزها إلى أجزاء وإخفائها في الثلاجة.
كيفية قطع الطيور بشكل صحيح؟
يجب عليك استخدام لوح منفصل لتقطيع اللحوم والأسماك.
عند تقطيع الدجاج بشكل صحيح، سيتم استخدام جميع أجزائه لإعداد أطباق مختلفة.
لتفكيك الذبيحة دون نفايات، سوف تحتاج إلى تنفيذ الخطوات التالية:
- أولاً، يتم غسل الدجاج تحت الصنبور وتجفيفه باستخدام منشفة ورقية.
- ثم توضع الذبيحة على لوح التقطيع ويتم قطع الأرجل عند المفاصل.
- تنقسم الأرجل المقطوعة إلى فخذين وأرجل - يجب أن يمر السكين بدقة عبر غضروف المفاصل.
- بعد ذلك، يتم فصل الأجنحة عن الذبيحة. للقيام بذلك، نتحسس مفصل الكتف، ونسحب الجناح في الاتجاه المعاكس ونقطع اللحم حتى العظم. ثم نقطع المفصل الموجود تحت العظم. إذا كنت بحاجة إلى فصل النصائح عن الأجنحة، فسيتم ذلك أيضا عند المفاصل.
- أنت الآن بحاجة إلى فصل خاصرة الثدي عن الظهر. نتحقق بأصابعنا لتحديد مكان العظم ونبدأ بفصل اللب عنه.
- نقطع الهيكل العظمي المتبقي، المكون من عظام الصدر والظهر، بمقص المطبخ أو السكين إلى العدد المطلوب من القطع - سنستخدمها في المرق.
إذا قطعت بسكين جيد وحاد واتبعت القواعد المذكورة أعلاه، فإن عملية تقطيع الدجاج لن تستغرق أكثر من 15 دقيقة، ولن تحتاج إلى بذل أي جهد.
هام: لا تقطع العظام بالسكين - فهذا سيؤدي إلى تكوين شظايا العظام، والتي يمكن أن تلتصق بالسن أو تصيب الأغشية المخاطية للفم.
يمكنك تجميد اللحوم في أكياس بلاستيكية شفافة عادية أو في صواني طعام خاصة من السوبر ماركت.
قبل تجميد المنتجات شبه المصنعة، يوصى بإعداد ملاحظات صغيرة بأسماء أجزاء الطائر. بعد ذلك، سيسهل ذلك العثور على النوع المناسب من اللحوم في الفريزر.
كقاعدة عامة، تكفي دجاجتان متوسطتا الحجم لمدة 1-2 أسابيع. يعتمد ذلك على عدد أفراد الأسرة وتكرار استخدام الدجاج في الطهي.
ستوفر الأكياس المطوية بشكل أنيق مساحة مفيدة في الفريزر. إذا كنت تقوم في كثير من الأحيان بإعداد اللحوم للاستخدام في المستقبل، لعدة أشهر، فمن الأفضل شراء ثلاجة منفصلة لهذه الأغراض.
