كيفية نقع بذور الكتان بشكل صحيح لتناول الطعام؟

يهتم الكثير من الناس بالسؤال: ما هي الطريقة الصحيحة لتناول الكتان؟ وبالنظر إلى المستقبل، نؤكد أن البذور المنقوعة يتم امتصاصها بشكل أفضل. في الماء، يتركها حمض الفيتيك، الذي يربط العناصر الدقيقة.

هل أحتاج إلى نقع بذور الكتان؟

الكتان هو أقدم محصول الغزل والبذور الزيتية. تمت زراعته مرة أخرى في فترة بحر إيجه. تم استخدام سيقان نبات اللينوم السنوي للحصول على الألياف لصناعة الملابس. تم ضغط البذور على البارد في الزيت. ومن اللافت للنظر أنه تم استخدامه بشكل أساسي للأغراض التقنية، وليس كمكمل غذائي. تم استخدام زيت بذر الكتان في صناعة الأقمشة المقاومة للماء والطلاء وزيت التجفيف والورنيش. وفي العصور الوسطى، استخدمه الفنانون لإضفاء اللمعان على اللوحات.

منذ العصور القديمة، عرفت بذور الكتان كعلاج لالتهاب الأغشية المخاطية. وصف أبقراط الوصفة في كتاباته. وأوصى بسكب الماء المغلي على البذور للحصول على مخاط سميك شافي. عند تناوله على معدة فارغة، فإنه يقلل من التهاب المريء، ويعزز شفاء قرحة المعدة، ويغلف الغشاء المخاطي ويخفف الألم. يمكن استخدام نفس المخاط لأغراض التجميل. يغذي البشرة بعمق ويزيل التجاعيد.

استخدام بذور الكتان في الغذاء أكثر تنوعًا:

• تضاف البذور الكاملة إلى المخبوزات. يتم تحميصها مسبقًا لإضفاء نكهة الجوز.
• تُرش البذور المطحونة على الآيس كريم والموس وتزين بمختلف منتجات الحلويات.
• بالنسبة للتغذية الغذائية، يتم استخدام البذور الجافة المسحوقة، والتي يتم غسلها بالكثير من الماء. أو غارقة البذور. كلا الخيارين يعتبران صحيحين.

وفي الواقع فإن فكرة نقع البذور قبل الأكل هي فكرة جديدة نسبياً. كان الدافع هو البحث الذي تم إجراؤه في عام 2004 في أوروبا. لقد وجد العلماء أن حمض الفيتيك الموجود في جميع البذور والبقوليات والمكسرات يربط المعادن (الكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم) والبروتينات والنشا ويمنع امتصاصها في جسم الإنسان. ولحسن الحظ، يمكن تحييده بسهولة باستخدام الماء البارد العادي.

كيف نقع؟

هناك حاجة إلى الماء لتحييد حمض الفيتيك في بذور الكتان. بالتأكيد بارد أو درجة حرارة الغرفة (وليس الماء المغلي). بيت القصيد من التلاعب هو إيقاظ البذور النائمة ، أي الإنبات. عندما تكون على وشك الإنبات، فإنها تفرز إنزيمًا خاصًا - فيتاز. وهذا هو الذي يدمر حمض الفيتيك ويزود الكتان بالفوسفور سهل الهضم.

إذن كيف تنقع البذور للأكل؟

1. ضع البذور في وعاء زجاجي.
2. املأ بالماء البارد أو الدافئ قليلاً بنسبة 1:2 (على سبيل المثال، كوب واحد من البذور وكوبين من الماء).
3. لتحييد حمض الفيتيك بشكل أفضل، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من ملح البحر أو ملح الهيمالايا.
4. ضع الوعاء في مكان مظلم ودافئ وقم بتغطيته بقطعة قماش رقيقة قابلة للتنفس (منشفة، شاش).
5. صفي الماء واشطفي البذور عدة مرات. سيحتوي السائل المصفى على حمض الفيتيك.

من المريح جدًا نقع بذور الكتان باحتياطي. للتخزين، يتم تجفيفها في الفرن مع فتح الباب عند أدنى درجة حرارة.

كم من الوقت يجب أن تكون غارقة بذور الكتان؟

الأنواع المختلفة من البذور والمكسرات والبقوليات لها أوقات نقع مختلفة.على سبيل المثال، يمكن ترك اللوز والبندق بأمان في الماء طوال الليل، أي لمدة 8-12 ساعة كاملة. بذور الكتان هي الأكثر تواضعًا في هذا الصدد - لزيادة قابلية هضمها، يكفي نقعها لمدة نصف ساعة.

فوائد المكملات الغذائية

بذور الكتان لها تأثير شفاء عام على الجسم. تعود فوائده إلى قيمته الغذائية وتأثيره الملين الخفيف والمضاد للالتهابات. تحتوي 100 جرام من المنتج على 1.64 ملجم من فيتامين ب1، و392 ملجم من المغنيسيوم، و20 جرامًا من الألياف الغذائية، و22.813 جرامًا من أوميغا 3 و5.91 جرامًا من أحماض أوميغا 6 الدهنية، مما يسمح لك بتجديد الاحتياجات اليومية بالكامل. البذور غنية بالفيتامينات B5 وB9 والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز.

يوصى بإدراج بذور الكتان في نظامك الغذائي للأغراض الصحية:

• زيادة المناعة
• تحسين الهضم.
• تطبيع وظيفة الأمعاء أثناء الإمساك ،
• تقوية الشعر؛
• لون البشرة الجميل
• التمثيل الغذائي السليم وفقدان الوزن.
• تقليل التورم.
• القضاء على متلازمة جفاف العين، جفاف الجلد.
• تقوية الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

تؤخذ بذور الكتان بكميات محدودة للغاية - لا تزيد عن ملعقتين كبيرتين في اليوم. وإلا فإن المكمل الغذائي سوف يسبب الإسهال. مع انتفاخ البطن والانتفاخ، يتم تقليل الاستهلاك اليومي من البذور إلى 1 ملعقة صغيرة.

مما لا شك فيه أنه من الأفضل تناول الكتان المنقوع مسبقًا في الماء لمدة نصف ساعة. يساعد التلاعب البسيط في التخلص من حمض الفيتيك وبالتالي تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن. لكن من باب الإنصاف نلاحظ: حمض الفيتيك ليس ضارًا جدًا.وأظهرت الأبحاث التي أجريت في الثمانينيات والتسعينيات أن له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وحصوات الكلى. المعيار المسموح به هو 400-800 ملغ من حمض الفيتيك يوميًا. اتضح أنه من المستحيل التوصية بشكل لا لبس فيه بالبذور المنقوعة فقط للاستهلاك. ويصح أكلهما على الوجهين. ابدأ بالتأثير المطلوب وتناول بذور الكتان لمصلحتك!