كم من الوقت يستغرق طهي اللحم البقري وكيف يتم طهيه بشكل صحيح؟
لحم البقر هو منتج صحي للغاية. يخفض نسبة الكوليسترول ويعيد القوة ويزيد الهيموجلوبين. وإذا كنت تعرف كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح، فإنه يجعل أطباق لذيذة جدا.
تعرف كل ربة منزل مدة طهي لحم البقر وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى يكون لذيذًا وعصيرًا. ولكن في الممارسة العملية هذا ليس ممكنا دائما. مثل هذا النشاط البسيط للوهلة الأولى محفوف بالعديد من الأسرار والأسرار الصغيرة. إذا فاتك شيء واحد، فإن النتيجة بعيدة عن الكمال.
كيفية اختيار اللحوم؟
عليك أن تبدأ بالشيء الرئيسي - باختيار اللحوم.
- المشكلة رقم 1: أين تبحث؟
خيار مثالي إذا كان شخص تعرفه في القرية يذبح عجلاً أو ثورًا صغيرًا. ثم لديك أفضل منتج - لحم العجل الطازج. وإذا ذبحت بقرة فهو جيد أيضاً، بشرط أن لا تكون قديمة جداً.
إذا كنت تعرف جزارًا، تواصل معه. وبطبيعة الحال، يعرف الجزارون الكثير عن اللحوم الجيدة. ربما تكون محظوظًا وتشتري منتجات طازجة من أحد المزارعين من السوق. لسوء الحظ، في المتاجر، تحت ستار اللحوم "المبردة"، بدلا من لحوم المزرعة الطازجة الموعودة، غالبا ما يتم إحضار اللحوم المذابة من مكان بعيد.
- المشكلة رقم 2. المظهر.
انتبه إلى اللون: يجب أن يكون اللحم أحمر فاتحًا أو أحمر فقط، وليس بظلال من اللون الأحمر، وليس بورجوندي أو بني، وليس به بقع بنزين. والأكثر من ذلك أنه لا ينبغي أن يكون هناك أي سواد أو خضرة عليه.يجب أن تكون خطوط الدهون بيضاء فقط وليست صفراء بأي حال من الأحوال.
يجب ألا تلتصق أماكن القطع بالأصابع، ويجب أن تظل الأيدي جافة بعد لمس اللحم - بدون مخاط!
إذا أحدثت ثقبًا في القطعة بإصبعك، فمن المفترض أن تنعم بسرعة.
- المشكلة رقم 3: أي قطعة تناسب؟
ليست كل قطعة من اللحم البقري تصنع مرقًا جيدًا. حاول شراء لحم الصدر، لأنه هو الأنسب للغليان. خيار جيد جدًا هو قطعة من اللحم على عظم السكر. تعمل الأضلاع والسيقان بشكل جيد أيضًا. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بطهي مرق اللحم البقري من الذيل.
يمكنك طهي الردف والكتف ولحم الخاصرة الطري.
من الأفضل عدم طهي المرق من الأراضي الصالحة للزراعة أو السيقان.
إذا قمت بشراء اللحوم المجمدة، قم بإذابة الجليد عنها تدريجيًا، أولاً في الثلاجة، مع الاحتفاظ بجميع العبوات فيها حتى تصبح طرية. ثم أخرج القطعة من العبوة وضعها تحت الماء البارد الجاري.
- المشكلة رقم 4. ما الذي يجب طهيه؟
نختار إما مقلاة مطلية بالمينا، أو ذات قاع سميك، أو من الحديد الزهر، ولكن بحيث تناسبها قطعة من اللحم البقري بحرية.
توجد اليوم أجهزة طهي حديثة مثل طناجر الضغط وأجهزة الطهي المتعددة. سوف يتم طهي اللحوم أيضًا بشكل مثالي. الأغطية المضغوطة تمنع النكهات من الهروب.
في الأيام الخوالي، كانت القرية تُطهى اللحوم الطازجة على نار خفيفة في موقد روسي في وعاء من الحديد الزهر. وعندما أصبح جاهزًا، أخرجت المضيفة قطعة على طبق كبير، وقام المالك بتفكيك اللحم باستخدام زوج من الشوكات. ولم يكن هناك ألذ من تناوله مع شريحة من الخبز الأسود. ويا له من مرق ممتاز، سوف تلعق أصابعك! لذا، إذا كان منزلك الريفي لا يزال يحتوي على موقد روسي، فأنت محظوظ.
بعد ذلك سوف نكتشف مدة طهي لحم البقر.
كيف تطبخ؟
قرر الآن ما هو الأهم بالنسبة لك - مرق لذيذ أم لحم كثير العصير. إذا طبخنا المرق نغمر اللحم البقري في الماء البارد، وإذا أردنا الحصول على لحم ممتاز نضعه في الماء المغلي. ولكن بما أننا نريد لحمًا جيدًا ومرقًا صافيًا حتى نتمكن من الاستمتاع به لاحقًا، فإننا لا نزال نأخذ الماء البارد. يجب أن تكون قطعة اللحم مغطاة بالكامل بالماء.
هل تريد أن يكون المرق صافياً؟ ثم هناك طريقتان لسلق اللحم.
- الخيار 1.
بعد غمر قطعة اللحم في الماء البارد، ضعي المقلاة على الموقد على أعلى درجة حرارة. الآن الشيء الرئيسي هو إزالة الرغوة في الوقت المناسب.
توجد اليوم أجهزة مختلفة بحيث تتجمع الرغوة نفسها في منطقة معينة دون تدخل بشري. لكننا نطبخ بالطريقة القديمة. سنقوم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة أو ملعقة ذات ثقوب أو ملعقة عادية أو شوكة.
بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع بنشاط، قم بإزالتها بعناية. قد تستغرق هذه العملية عدة دقائق. بمجرد أن تلاحظ أن المرق قد غليان، قم بتقليل حرارة الموقد قدر الإمكان (إذا كان هناك 9 أقسام، اضبطها على 3) واستمر في إزالة الرغوة. كم من الوقت يجب أن تقف على الموقد وتتحكم في الرغوة؟ إذا كنت تعتقد أنه لم يعد موجودًا، أغلق الغطاء بشكل غير محكم وانتظر لفترة قصيرة. قريبا سترى أنه ظهر مرة أخرى. قف بجانب الموقد لبضع دقائق، ثم يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام والاسترخاء.
نصيحة
إذا كنت لا تزال تفتقد الرغوة ولم تتمكن من الإمساك بالرقائق الرمادية باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة، فلا داعي لليأس. لا يزال من الممكن حفظ كل شيء. صب كوبًا من الماء البارد في المقلاة. واحد لا يكفي - أنت تصب في اثنين. مهمتك هي وقف الغليان. إذا كان هناك الكثير من السائل، قم بتصفية كوب أو اثنين. الآن لا ترفع عينيك عن المرق.لأنه سيبدأ في الغليان مرة أخرى، وسوف ترتفع الرغوة إلى السطح مرة أخرى. والآن لا ترتكب خطأ. حتى تزيلي كل الرغوة، لا تتركي الموقد.
- الخيار 2.
لا تقم بإزالة الرغوة، واترك قطعة اللحم تغلي لمدة 5-7 دقائق على نار عالية، ثم قم بتصريف الماء بالكامل بشكل صاخب، واشطف اللحم تحت الماء البارد الجاري ثم ضعه مرة أخرى في ماء بارد نظيف للطهي. تسمى هذه الطريقة "المرق الثاني" وتبين أنها طرية جدًا وغذائية.
كم من الوقت لطهي المرق؟
غالبًا ما تطرح ربات البيوت السؤال التالي: "كم من الوقت يجب طهي لحم البقر؟" الجواب على هذا السؤال يتوقف على حالتين:
- على عمر الحيوان المذبوح (كلما كان أكبر سنا، كلما طالت مدة طهي المنتج)؛
- حسب ذوقك. بعض الناس يفضلون تمزيق القطعة بأسنانهم، فساعة من الطهي تكفي. بعض الناس يحبون أن يسقط اللحم حرفيًا من العظم، وبالتالي سيستغرق الأمر وقتًا أطول.
يقول خبراء الطهي أنه من الصحيح طهي المرق على نار خفيفة جدًا لمدة 2-3 ساعات. يجب أن ينضج، ويجب أن يكون الغليان بالكاد ملحوظًا. خلاف ذلك، لن تحصل على مرق واضح.
بضع نقاط أخرى
الآن أنت تعرف كيف وكم لطهي لحم البقر. هناك بعض النصائح الإضافية من المحترفين حول هذا الموضوع.
- يصح طهي اللحم قطعة واحدة بوزن 1.5-2 كجم. إذا رغبت في ذلك، يمكن لربة المنزل تقطيعها إلى قطع أصغر، لكن القطعة الكبيرة سوف تتحول إلى المزيد من العصير. من الأسهل إزالة الرغوة عند طهي قطعة كبيرة من اللحم.
- التوابل هي مسألة ذوق. كلاسيكي - قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، يُملح المرق، ويُوضع بصلة كبيرة في المقلاة (ليس من الضروري تقشيرها تمامًا، ثم يكتسب المرق لونًا ذهبيًا ساطعًا)، والجزر المفروم وجذر البقدونس.إذا أردت، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والثوم وأوراق الغار وأي جذور من اختيارك. أو يمكنك عمومًا أن تقتصر على الملح فقط.
هناك عشاق يقومون أولاً قبل طهي اللحوم بقلي قطعة في الزبدة حتى تنضج وإضافة الملح والبهارات وسكب الماء المغلي فوقها والبدء في الطهي. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري، واطهيها لمدة تصل إلى 3 ساعات على نار خفيفة. لا تريد تجربتها؟ سوف يتحول إلى لذيذ جدًا.
اللحم جاهز! ومع المرق يمكنك طهي أي حساء أو طهي البطاطس أو طهي الأرز اللذيذ أو عصيدة الحنطة السوداء.
اقرأ المقال: كيفية تنظيف قوانص الدجاج