هل أحتاج إلى غسل البيض قبل طهيه وتخزينه؟
يتفق معظم العلماء على أنه يجب غسل البيض قبل طهيه، وخاصة قبل تناوله نيئًا. ومع ذلك، هناك وجهات نظر مختلفة ومتضاربة حول ما إذا كان التطهير ضروريًا قبل وضعه في الحاضنة وقبل التخزين.
باختصار عن جوهر الخطر
وكما تعلم فإن البيض يخرج من شرج الطيور، وهذا في حد ذاته يجعلك ترغب في غسله حتى يلمع. يكمن الخطر حقًا في تلك العدوى التي تصيب القشرة مع النفايات الطبيعية:
- السالمونيلا,
- الديدان الطفيلية,
- الميكوبلازما.
ولا يدخلون إلى داخل البيضة طالما أن القشرة سليمة. ولكن بمجرد ظهور الكراك، تكون العدوى قادرة تمامًا على إصابة المنتج أو الفرخ الذي فقس.
هل هناك بيض آمن؟
من الصعب إعطاء إجابة محددة. أي بيضة يضعها طائر سليم 100%، سواء كانت أوزة أو سمان صغير، تكون آمنة. والمشكلة هي أنه لا يمكن لأي مؤسسة، ناهيك عن مزرعة أو أسرة، أن تضمن مثل هذه الصحة لجميع طيورها.
هل أحتاج إلى غسل بيض السمان؟
هذه الطيور ليست عرضة للإصابة بداء السلمونيلات مثل البط أو الإوز، ولكنها تعاني أيضًا من الميكوبلازما والديدان الطفيلية. لذلك، يتطلب بيض السمان نفس معاملة بيض الدجاج تمامًا. والفرق هو أن الخطر أقل إلى حد ما، لأنه وفقا لملاحظات المربين، فإن مناعة الطيور الصغيرة أعلى من مناعة الدجاج المستأنس منذ فترة طويلة.
حقيقة مثيرة للاهتمام
المقام الأول من حيث خطر الإصابة بداء السلمونيلات ليس بيض الدجاج، بل بيض البط والأوز.
طريقتان للتخزين والتكاثر
لماذا لا تصيب الكائنات الحية الدقيقة الضارة الصفار والبياض حتى تتشقق القشرة؟ بعد كل شيء، فهي مغطاة بالمسام الصغيرة. الأمر كله يتعلق بالفيلم الواقي الذي يغلف البيضة من الخارج - البشرة. إنه حاجز قوي بين أي بكتيريا وداخل البيضة. إذا قمت بغسل البيضة جيدًا، فسوف يؤدي ذلك إلى إتلاف البشرة - حيث يمكن لأي عدوى أن تخترق المسام بسهولة إلى المنتج. ولذلك يعتقد العلماء الروس أنه لا ينبغي غسل البيض قبل تخزينه.
الخبراء الأجانب لديهم رأي مختلف: حتى في المصنع، يجب تطهير القذائف، وقبل تخزينها على المدى الطويل، يجب غسلها ووضعها في صينية نظيفة مخصصة للبيض فقط. ومع ذلك، حتى أنظف الأطباق لا توفر العقم، وإلا فلن يفسد الطعام الموجود في الثلاجة أبدًا.
وينطبق نفس النهج ذو الشقين على الحضانة. ويعتقد أنصار التطهير أنه من الضروري العناية بالكتاكيت وتطهير البيض قبل وضعه في الحاضنة. وبخلاف ذلك، بعد الفقس بالكاد، تتعرض الكتاكيت لخطر الإصابة بالعدوى، ولا يزال جسمها أضعف من أن يقاوم العدوى.
يصر معارضو هذا النهج على أن تطهير القشرة يتعارض مع التكوين الطبيعي للمناعة. والنتيجة هي شعب ضعيف ومقاوم للأمراض.
حقيقة مثيرة للاهتمام
في ظروف المختبر، يخرج المزيد من الكتاكيت من البيض المطهر. ومع ذلك، فإن تجربة المزرعة لا تؤكد هذه النتائج.
قبل الطهي
الموارد purity-ar.htgetrid.com، بعد فرز الإيجابيات والسلبيات، توصي بشدة القراء بغسل البيض دائمًا قبل الطهي. خاصة إذا تم شراء البيض من السوق أو أخذه من المنزل.
إذا تم العثور على شقوق على البويضة أو أنها ليست طازجة (وفقًا للعلماء، تضعف حماية البشرة بعد 5 أيام من وضعها؛ والتخزين في الثلاجة يبطئ العملية جزئيًا فقط)، فمن المستحسن ليس فقط غسل القشرة جيدًا، ولكن أيضًا قم بطهي المنتج لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم قم بقلي البيض المخفوق أو العجة على كلا الجانبين.
ما الذي يجب أن تغسل به
قبل الأكل، اغسل البيضة بصابون الغسيل، وبعد ذلك يوصى بالتخلص من المناديل أو الإسفنج. كحل وسط، فإن منظف غسل الأطباق أو المرحاض أو الصابون المضاد للبكتيريا سيفي بالغرض. فارق بسيط مهم هو أن المادة لا ينبغي أن تدخل داخل المنتج، لذلك يُمنع تمامًا تناول المواد ذات الرائحة القوية، وخاصة السامة، للأغراض الفنية.
بالنسبة للحاضنة، غالبا ما تتم معالجة القشرة بوسائل خاصة: Virocide، Monclavit-1، Brocarsept، أو غيرها، كما أن بيروكسيد الهيدروجين الأبسط (حتى 1.5٪) وبرمنجنات البوتاسيوم مناسبان أيضًا للعملية. يتم نقع البيض في المحلول ثم تتم إزالة الأوساخ الملتصقة بفرشاة ناعمة أو إسفنجة. ثم اترك القشرة تجف على قطعة قماش نظيفة.
مهم
يجب نقع البيض للحضانة في محلول دافئ من 30 إلى 36 درجة مئوية.
بشكل عام، يعتبر أي بيض منتجًا متسخًا بيولوجيًا إذا تحدثنا عن القشرة الخارجية. ليس من الجيد غسل البيض قبل تخزينه، لأن هذا الإجراء يلحق الضرر بالبشرة، التي تحمي الجزء الداخلي للمنتج بشكل أفضل من أي طبق أو بارد معتدل.
قبل الطهي لا بد من غسل البيض، وليس مباشرة تحت الماء الجاري، ولكن أولا بمسحه بإسفنجة وصابون أو نقعه في محلول مطهر وبعد ذلك فقط شطفه بالماء النظيف. كقاعدة عامة، يأتي البيض المصنع إلى المتاجر نظيفًا بالفعل من الفضلات، ويكون عليه دائمًا علامة أمان، لكن الحذر ليس ضروريًا أبدًا.