كيف تنقع الفاصوليا بشكل صحيح قبل الطهي ولماذا هذا ضروري؟

طريقة الطبخ الخاطئة يمكن أن تدمر أي منتج. نقترح عليك أن تتعلم كيفية نقع الفاصوليا بشكل صحيح من أجل استخلاص أقصى استفادة منها للجسم.

لماذا نقع الفول قبل الطبخ؟

تقوم العديد من ربات البيوت بنقع الفاصوليا لجعلها تنضج بشكل أسرع. لذلك، يجب طهي اللون الأحمر لمدة 4 ساعات على الأقل. وإذا قمت بإعدادها مقدما، سيتم تقليل الوقت بمقدار 3 مرات. ولكن هناك أسباب أخرى تجعل نقع البقوليات مفيدًا.

• تحسين الذوق

إذا لم يتم نقع البذور مسبقًا، فلن تنضج القشرة تمامًا وستكون مريرة قليلاً. ستكون الكثافة غير متساوية: ستبقى بعض الحبوب صلبة والبعض الآخر سيتحول إلى هريس. ولكن بعد الطهي، تصبح الفاصوليا المنقوعة ناعمة وطرية وعطرية.

• الوقاية من تكوين الغازات

كثير من الناس لم يحبوا حساء البازلاء أو الفاصوليا عندما كانوا أطفالًا بسبب الآثار الجانبية المعروفة. والسبب هو أن البقوليات تحتوي على السكريات قليلة التعدد. جسم الإنسان غير قادر على تفكيكها وامتصاصها بالكامل. ونتيجة لذلك، تدخل السكريات قليلة التعدد غير المهضومة إلى الأمعاء، حيث تبدأ في التخمر.

ويتم نقع البقوليات لتكسير هذه المواد. ثم بعد تناول حساء الفول ستشعر بالخفة وعدم وجود قرقرة في معدتك.

• حفظ الفيتامينات

الفاصوليا غنية بالفيتامينات B1، B4، B5، B6، PP، وحمض الفوليك. ومع ذلك، مع المعالجة الحرارية لفترات طويلة، تتحلل المواد المفيدة.وبما أن البذور المنقوعة يتم طهيها لمدة تقل عن ساعة، فيمكن الحفاظ على بعض الفيتامينات.

• تحييد المواد الضارة

وتسمى أيضًا مضادات المغذيات. تحتوي الفاصوليا على حمض الفيتيك. هذه المادة تحمي الفول من الإنبات. ولكن عندما يدخل حمض الفيتيك إلى الجسم، فإنه يربط جزيئات الزنك والحديد والنحاس والسيليكون والعناصر النزرة الأخرى. وتبين أنه عند تناول الفاصوليا غير المحضرة، تمر المعادن عبر المعدة والأمعاء. في الأساس، أنت تأكل منتجًا "فارغًا".

تحتوي الفاصوليا أيضًا على اللكتين الذي يدمر الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ويثير العمليات الالتهابية. يزداد خطر الإصابة بالتهاب القولون ومرض كرون ومتلازمة الأمعاء المتسربة ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. النقع يعطل نشاط الليكتين جزئيا.

• زيادة قابلية الهضم

تحتوي بذور البقوليات على مثبطات الإنزيم الهضمي. فهي تمنع الجسم من هضم البروتينات بشكل صحيح، وبالتالي يعمل البنكرياس بجهد مضاعف. إذا نقعت الفاصوليا قبل الطهي، فلن يتداخل أي شيء مع الإنزيمات الهضمية، مما يعني أنه سيتم هضم الطبق بشكل أفضل.

كيفية نقع الفول بشكل صحيح؟

ما الماء الذي يجب أن أنقع فيه البذور؟ نظيف، مسلوق، مفلتر، بدرجة حرارة الغرفة.

هناك طريقتان: الباردة والساخنة. الأول يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات في الطبق، والثاني يوفر الوقت.

طريقة باردة

لنقع الفول بشكل صحيح، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. فرز البذور. تخلص من الفاصوليا الجافة والمتجعدة، حتى بعد طبخها لن يكون طعمها جيدًا.
2. شطف تحت الماء الجاري.
3. ضعها في قدر كبيرة. يرجى ملاحظة أنه بعد نقع الفاصوليا يزيد حجمها بمقدار 1.5-2 مرة.
4. صب الماء البارد أو الساخن على الفاصوليا (في الحالة الثانية، سيتم تقليل وقت النقع قليلاً). لكوب واحد من البذور، مطلوب ما لا يقل عن 3 أكواب من السائل.

وقت النقع الأمثل هو 8-10 ساعات. يمكنك ترك الفاصوليا بين عشية وضحاها. إذا نقعتها خلال النهار، قم بتغيير الماء كل 3 ساعات.

إذا أضفت ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المقلاة، فسيتم تقليل وقت النقع إلى 6-7 ساعات.

قبل الطهي، يجب تصريف السائل للتخلص من المواد الضارة. ثم شطف البذور مرة أخرى تحت الماء الجاري.

لا تترك الفاصوليا منقوعة لمدة تزيد عن 12 ساعة. قد تتخمر البذور وتصبح غير صالحة للاستهلاك. إذا كانت شقتك ساخنة، ضع الفاصوليا المنقوعة في الثلاجة.

طريقة ساخنة

يعمل هذا النقع على تحسين المذاق ويسمح لك بطهي الفاصوليا بسرعة. الإجراء هو كما يلي:

1. صب الماء الساخن على البذور حتى تغطيها بالكامل.
2. ضع الحاوية على النار واترك السائل حتى يغلي.
3. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
4. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة ساعة.

الفاصوليا جاهزة الآن للطهي. ومع ذلك، تبقى مضادات المغذيات ومثبطات الإنزيم الهضمي في البذور.

كم من الوقت يجب أن تنقع الفاصوليا للحساء؟

لتحضير حساء الفاصوليا، يكون وقت النقع القياسي كافيًا - 8-10 ساعات. من الأفضل استخدام الطريقة الباردة. يمكنك تقليل الوقت إلى 6 ساعات، ثم تصبح الفاصوليا أكثر كثافة بعد الطهي.

أولا، يتم طهي الفاصوليا بشكل منفصل لمدة 30-40 دقيقة. ثم يضاف إلى الحساء ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

القواعد والوقت الأمثل لطهي الفاصوليا المنقوعة

كم من الوقت لطهي الفاصوليا المنقوعة؟ يعتمد ذلك على التنوع وحجم البذور والطبق الذي تريد طهيه.

إذا كنت تخطط لاستخدام الفاصوليا البيضاء متوسطة الحجم كطبق جانبي أو إضافتها إلى سلطة الخضار، قم بطهيها لمدة 45-50 دقيقة. ويجب الاحتفاظ باللون الأحمر على الموقد لمدة 60-90 دقيقة. لتحضير الحساء، يمكن تقليل الوقت قليلاً.

مراعاة القواعد التالية:

• مباشرة قبل الطهي، اشطف الفاصوليا مرتين تحت الماء الجاري.
• نسبة البذور والماء هي 1:3 أو 1:4.
• بعد الغليان، صفي السائل وأضيفي سائلًا جديدًا وخففي الحرارة.
• لا تقلب الفاصوليا أثناء الطهي ولا تغطي المقلاة بغطاء.
• لتقليل الرغوة، أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الماء.
• تأكد من أن الماء لا يغلي. يجب أن يغطي السائل البذور دائمًا. أضف الماء المغلي الساخن حسب الحاجة.
• يُملح الطبق ويُضاف عصير الليمون والبهارات فقط في نهاية الطهي. وإلا فإن الفاصوليا سوف تصبح صعبة.

كيفية التحقق مما إذا كانت البذور لا تزال بحاجة إلى طهيها؟ أخرج 3 حبات من الفاصوليا من المقلاة وتذوقها. إذا كان أي منها صعبًا، انتظر 5-7 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى.

وصفة شوربة الخضار مع الفول

واحدة من أطباق البقوليات الصحية هي حساء الفاصوليا. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فاصوليا منقوعة - 500 جرام؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• أرز - 0.25 كوب؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• الملح والبهارات.
• خضرة.

ننقع الأرز لمدة 3-4 ساعات ثم نغسله. قم بغلي الفاصوليا المحضرة لمدة 40 دقيقة. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. تُملأ جميع المكونات، باستثناء الجزر، بلتر ونصف من الماء وتوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

يرش الجزر بالدقيق ويقلى قليلاً بالزيت النباتي.أضف المشوي والبهارات والملح إلى الحساء. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وانتظر 10 دقائق أخرى. نقطع الخضر جيدًا ونضعها في المقلاة ونطهو الحساء لمدة 3 دقائق أخرى.

الفيديو بالأسفل – تعرف على طريقتين لنقع الفول ومدى اختلافهما عن بعضهما البعض.

يعد نقع الفاصوليا إجراءً بسيطًا يتطلب أقل جهد منك، ولكنه سيجعل الطبق مغذيًا وسهل الهضم قدر الإمكان. استخدم الطريقة الباردة كلما أمكن ذلك. قم بطهي الفاصوليا باتباع القواعد الموضحة في المقالة. بعد ذلك سوف يسعدك الطبق النهائي بنعومته وطعمه الغني.