تجفيف الريحان: 4 طرق لتحضير البهارات العطرية

تجفيف الريحان في المنزل أمر سهل للغاية. وحتى اقتصادية، إذا كنت تفكر في الفرق في السعر بين الخضر المزروعة بشكل مستقل أو تم شراؤها في الصيف والمنتجات المجففة الجاهزة من المتجر. وهذا سبب ممتاز لبدء حصاد هذه العشبة العطرة الآن.

تحضير الريحان

قبل البدء بالتجفيف، يجب تحضير الريحان بشكل صحيح. يتكون هذا الإجراء من ثلاث خطوات فقط:

1. الإغتسال. تحتاج الخضروات المشتراة من السوق إلى "معالجات مائية" تمامًا مثل تلك التي يتم جمعها من حديقتك الخاصة. تحت الصنبور، تتم إزالة جزيئات الأوساخ الملتصقة بالأوراق والسيقان والحشرات الصغيرة، وكذلك الجزء الرئيسي من البكتيريا المسببة للأمراض.
2. التجفيف المسبق. إذا تخلصت من القطرات المتبقية على سطح العشب، فستكون العملية الإضافية أسرع. أسهل طريقة للقيام بذلك هي مسح الريحان بمنشفة من الكتان أو الورق ووضعه لبعض الوقت على سطح يمكنه امتصاص الماء (على سبيل المثال، المناديل الجافة أو القماش).
3. فصل الأوراق والسيقان. ليست هناك حاجة لرمي السيقان، لأنها تستخدم أيضًا في الطهي. ومع ذلك، نظرًا لأنها أكثر صلابة وأكثر سمكًا من الأوراق، ففي معظم الحالات يجب تجفيفها بشكل منفصل.

بالمناسبة، تحتاج إلى تجفيف أوراق الريحان بشكل صحيح - بالكامل. إذا قمت بتقطيعها، فسوف تتبخر جميع الزيوت الأساسية تقريبًا وستفقد الخضر الرائحة التي تقدر قيمتها والتي يتم تحضيرها من أجلها لفصل الشتاء.

طرق التجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف الريحان في المنزل. كل منهم يختلف في مدة وجودة المنتج النهائي.

في الهواء الطلق

هذه هي أسهل طريقة لتجفيف الريحان في المنزل. أنها لا تتطلب أي معدات، ولكن هذه هي ميزتها الوحيدة. هناك أكثر من عيوب كافية:

• اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة، قد يستغرق التجفيف من عدة أيام إلى أسبوع.
• يستقر الغبار والأوساخ على الأوراق لأنها غير محمية بأي شيء. ثم ستنتهي كل هذه "الإضافات" في الطعام، لأنه ليس من المعتاد غسل الأعشاب المجففة قبل إضافتها إلى المقلاة.
• أثناء التعرض للهواء الطلق، تتبخر معظم الزيوت العطرية من العشب، مما يؤثر سلبًا على رائحة المنتج النهائي.
• إذا تعرضت الخضر لأشعة الشمس المباشرة، فسوف تفقد لونها الجميل.

يمكنك تجفيف الريحان بهذه الطريقة إما بكميات كبيرة أو معلقة. في الحالة الأولى، يوصى بفصل الأوراق عن السيقان، وفي الحالة الثانية، من الأفضل ترك كل شيء كما هو، لأنه أكثر ملاءمة لجمع الخضر في عناقيد وإرفاق حبل بها.

كل خيار له خصائصه الخاصة:

• عند تجفيفها بكميات كبيرة، توضع الأوراق على قطعة قماش قطنية خفيفة ونظيفة أو ورق أبيض. لا تستخدم الصحف والمواد المطبوعة الأخرى - فالعشب يمكن أن يمتص رائحة حبر الطباعة. يتم تقليب الخضر عدة مرات في اليوم.
• إذا تقرر تجفيف الريحان في عناقيد، فيجب وضعها على مسافة كافية من بعضها البعض ومن الأشياء الأخرى. يُنصح بربط ما لا يزيد عن 7 سيقان معًا - وبهذه الطريقة يجف العشب بشكل أسرع وأفضل.

أثناء التجفيف، يتم تظليل العشب.من الجيد أن تهب الرياح على المكان الذي يوجد به الريحان - فهذا يسرع العملية. في الداخل، يمكن إنشاء حركة الهواء بشكل مصطنع عن طريق تركيب مروحة.

في الفرن

الطريقة الشائعة لتحضير الريحان لفصل الشتاء هي تجفيفه بالفرن. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه لمثل هذا الشيء سوف تحتاج إلى درجة حرارة من 35 إلى 45 درجة مئوية، وبالنسبة لمعظم الأفران، فإن الحد الأدنى الممكن للتدفئة هو 100 درجة مئوية. لهذا السبب، تواجه العديد من ربات البيوت حالات فشل، وينتهي الأمر بخضروات مجففة بشكل مفرط، وأحيانًا محترقة بدون رائحة مميزة.

يجب تجفيف الأوراق والأعناق بشكل منفصل، على الأقل على أوراق خبز مختلفة. يُنصح بتبطين السطح المعدني بالورق (كل من القرطاسية العادية وورق الخبز سيفي بالغرض).

طوال فترة وجود العشب في الفرن، يجب أن يكون الباب مفتوحًا - وهذا سيسمح للرطوبة بالهروب. اقلب الريحان بشكل دوري لتجنب التبخر غير المتساوي للعصير. يستمر التجفيف من 2 إلى 6 ساعات حسب عدد الأوراق والظروف الأخرى.

في الميكروويف

هذه الطريقة لها ثلاث مزايا:

• السرعة - بقوة 750 واط، لا تستغرق العملية برمتها أكثر من 5 دقائق.
• الحفاظ على الرائحة - عند استخدام الميكروويف، يتم الاحتفاظ بأكثر من 80٪ من الزيوت العطرية في الأوراق، وبالتالي فإن رائحة الخضرة لا تتغير أو تضعف.
• الحفاظ على اللون - بسبب التبخر السريع للرطوبة، فإن الكلوروفيل (المادة المسؤولة عن اللون الأخضر) والأنثوسيانين (المواد الملونة الأرجوانية) ليس لديهم الوقت للتحلل. وهذا يجعل الريحان المجفف يبدو تمامًا مثل الطازج.

قبل وضع الريحان في الميكروويف، تأكد من تجفيفه، وتركه على الطاولة طوال الليل.ثم يضعونه على لوح خفيف مقاوم للحريق بدون أي نقوش، وفي وسطه يضعون نصف كوب أو ثلثيه مملوء بالماء - وسوف يمتص الطاقة الكهرومغناطيسية الزائدة.

يجب أن يتم التجفيف على عدة مراحل، في كل مرة يتم ضبط وقت تشغيل فرن الميكروويف لمدة دقيقة واحدة وتحريك الأوراق بعد صدور الإشارة الصوتية. بهذه الطريقة سوف يفقد الخضر الرطوبة بالتساوي. كقاعدة عامة، ثلاث مرات تشغيل الميكروويف كافية.

ما لا يجب عليك فعله مطلقًا:

• انشر الأوراق في طبقة رقيقة - سوف تجف وتلتصق بإحكام باللوحة ؛
• قم بتغطية الريحان بغطاء - يتراكم عليه التكثيف ويتدفق للأسفل، ولهذا السبب تتبلل الخضر، ولا يمكن الحصول على النتيجة المرجوة؛
• ترك أعناق على الأوراق - كما تبين الممارسة، فإنها تشتعل، وهو أمر غير آمن للغاية.

تذكر - عند تجفيف الريحان في الميكروويف، عليك التحكم في العملية من البداية إلى النهاية. يوصى بشدة بترك الجهاز قيد التشغيل دون إشراف. قبل البدء في العمل، يجب عليك قراءة التعليمات الخاصة بفرن الميكروويف الخاص بك.

في مجفف كهربائي

إذا كان لديك مجفف خاص، يمكنك حصاد الخضر بكميات كبيرة. لتجفيف الريحان، اضبطي درجة الحرارة على 35-45 درجة مئوية. ميزة هذا الجهاز على الفرن هو أن الأوراق لا تحتاج إلى قلب: بفضل وجود ثقوب في الشبكات، يجف العشب بالتساوي. ومع ذلك، لا ينبغي إساءة استخدام هذا ونشر الخضر في طبقة سميكة للغاية.

بقية العملية هي نفسها كما في الفرن. لا تختلف رائحة الريحان من المجفف الكهربائي عن الفرن. تكاليف الوقت متطابقة أيضًا.

يجب جمع الخضر المجففة تمامًا، والتي تتفتت بسهولة بين أصابعك، على الفور ووضعها في أكياس من الكتان أو الورق. الأواني الزجاجية مناسبة أيضًا للتخزين. لكن أكياس السيلوفان والحاويات البلاستيكية هي الخيار الأسوأ على الإطلاق. إذا كنت قد جففت الريحان باستخدام الحرارة (كما هو الحال في الفرن)، فيجب عليك الانتظار حتى تبرد الأوراق قبل وضعها في وعاء محكم الغلق، وإلا فإنها سوف تصبح متعفنة.