تجفيف الثوم لفصل الشتاء - الرؤوس والشرائح والمسحوق
الثوم نبات ثنائي الحول يستخدم كتوابل عطرية حارة تضفي على الأطباق رائحة ومذاقاً خاصاً. من الصعب المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لهذا المحصول، لذلك تسعى ربات البيوت إلى أن يكون هذا المنتج في متناول اليد ليس فقط في الصيف، ولكن أيضًا في الشتاء، ولهذا عليك أن تكون قادرًا على تجفيف الثوم بشكل صحيح.
ما هو نوع الثوم المناسب للحصاد؟
بالنسبة لأولئك الذين يزرعون الثوم في قطعة أرضهم الخاصة، لا توجد مشاكل في اختيار منتج للحصاد لفصل الشتاء، لأن جميع الأصناف تقريبًا مناسبة للتجفيف. ومع ذلك، يقول الخبراء أنه من الأفضل تخزينها جافة:
- فضي فاتح،
- كيروفوغرادسكي،
- الكريول.
قد تفقد الأصناف الأخرى مذاقها اللاذع أثناء عملية التجفيف.
يتم حصاد الثوم في نهاية شهر يوليو، عندما تنضج الرؤوس تمامًا. من المهم أن تكون التربة في قاع الحديقة جافة تمامًا أثناء الحصاد. للقيام بذلك، قبل عشرة أيام من الحصاد، توقف عن الري ولا تحفر النباتات في الطقس الممطر. كما لا تغسل رؤوس الثوم بعد إخراجها. يكفي فقط التخلص من كتل الأرض أو إزالة الطبقة العليا من الجلد. هذا سيمنع التعفن والعفن.
يعد اختيار الثوم عالي الجودة في السوبر ماركت مشكلة صعبة للغاية. والحقيقة هي أن شبكة التوزيع مزودة بشكل أساسي بالمنتجات الصينية المزروعة في الحقول المعالجة بمبيدات حشرية قوية. الثوم الجميل المظهر لا يحتوي عمليا على أي مواد مفيدة بل إنه ضار بالجسم.لذلك، من الأفضل عدم المخاطرة وشراء الثوم المحلي من تجار القطاع الخاص.
تجفيف رؤوس الثوم
لتجفيف رؤوس الثوم في المنزل، غرفة جيدة التهوية، محمية من أشعة الشمس، مناسبة. يمكن أن يكون هذا سقيفة أو خزانة أو شرفة أو سقيفة.
- يُنفض الثوم المحفور عن الأرض ويوضع في طبقة واحدة على طاولة أو أرضية في غرفة مُجهزة. في حين أن السيقان ليست جافة، يمكن نسج الرؤوس إلى 10-15 قطعة.
- بعد مرور شهر أو شهرين، سوف يجف الثوم تمامًا، وهو ما يمكن رؤيته من خلال السيقان الرقيقة والأوراق الداكنة والجذور الجافة المتجعدة.
- يتم تقليم الجذور وترك 0.5 سم وتقصير السيقان إلى 3-5 سم وإزالة الأوراق العلوية بعناية مع الحرص على عدم فتح القرنفل.
- يُسكب المنتج النهائي في كيس من القماش ويُخزن في المخزن.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة المستخدمة لتخزين الثوم المجفف بين +13 درجة مئوية و+18 درجة مئوية.
كيفية تجفيف فصوص الثوم؟
هناك طرق مختلفة لتجفيف الثوم لفصل الشتاء، لكن الكثير من الناس يفضلون تجفيفه باستخدام فصوص فردية. لا يشغل هذا المستحضر مساحة كبيرة ويمكنه "البقاء" بسهولة حتى الموسم التالي. يتم تحضير التوابل العطرية عن طريق التجفيف الطبيعي، أو تبخر الرطوبة في الفرن أو في المجفف الكهربائي.
الطريقة الكلاسيكية
هذه الطريقة ملائمة لأنها لا تتضمن استخدام أي أجهزة معقدة أو معالجة حرارية للمنتج. الشروط الرئيسية هي دوران الهواء الجيد والوقت.
- يتم تقشير فصوص الثوم وإزالة العينات الفاسدة والمتعفنة.
- يتم تقطيع العناصر المختارة إلى نصفين وتوضع على لوح مع الجانب المقطوع لأعلى.
- اعتمادًا على تنوع وحجم البصلة، تستمر عملية التجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.خلال هذا الوقت، يجب تحريك الشرائح بشكل دوري.
يأخذ المنتج النهائي لونًا بنيًا ويصبح هشًا.
لا تجفف الثوم في ضوء الشمس المباشر. سوف يجف المنتج بسرعة، ولكن تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية سوف يفقد طعمه ورائحته.
في الفرن
إذا لم يكن من الممكن تجفيف الثوم بشكل طبيعي وترغبين في تسريع العملية، يمكنك استخدام الفرن. يتم تقشير القرنفل وتقطيعه إلى نصفين أو إلى شرائح رفيعة ووضعه في طبقة واحدة على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان.
لا تكدس قطع الثوم لأن ذلك سيؤدي إلى جفافها بشكل غير متساو.
يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثالية لتجفيف الثوم والحفاظ على جميع خصائصه المفيدة +50 درجة مئوية. من الجيد أن يكون للفرن وضع الحمل الحراري، مما يحسن بشكل كبير تبادل الهواء.
اعتمادًا على خصائص الموقد، سيستغرق التجفيف من 3 إلى 5 ساعات. لا ينبغي ترك العملية دون مراقبة: إذا احترقت الشرائح، فسوف تصبح مريرة للغاية وغير صالحة للاستهلاك.
في مجفف كهربائي
يمكن لأصحاب المجفف الكهربائي تسهيل عملهم بمساعدة هذا الجهاز المفيد.
- يتم وضع فصوص الثوم المقطعة إلى شرائح رفيعة في طبقة واحدة على صواني المجفف الكهربائي. لتحسين دوران الهواء، يجب ترك مساحة صغيرة بين الجزيئات.
- اضبط منظم درجة الحرارة على +50 درجة مئوية وقم بتشغيل الجهاز.
- تهتز صواني الشرائح كل نصف ساعة.
يُترك المنتج المجفف ليبرد على الصواني ثم يوضع في حاويات مُجهزة مسبقًا للتخزين.
كم من الوقت يستمر هذا المنتج؟ في وعاء زجاجي محكم الغلق، يمكن تخزين التوابل المجففة لمدة عام واحد دون أن تفقد خصائصها.
مسحوق الثوم لفصل الشتاء
الطريقة البسيطة والأصلية لتحضير الثوم لفصل الشتاء هي تحضير مسحوق من المنتج المجفف.
لتحضير 100 غرام من مسحوق الثوم، ستحتاجين إلى 3 رؤوس كبيرة لا يقل وزنها الإجمالي عن 200 غرام، وتتم العملية على عدة مراحل:
- يتم تقطيع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح وتجفيفها حتى تنضج بالكامل باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
- يتم سحق الشرائح الذهبية المقرمشة باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط أو مطحنة القهوة.
- يتم غربلة الخليط الناتج من خلال منخل. يتم سحق الجزيئات الكبيرة مرة أخرى.
- يُسكب المسحوق النهائي في وعاء بلاستيكي أو زجاجي نظيف وجاف بغطاء محكم ويوضع في خزانة مطبخ بباب غير شفاف.
يجب إخراج مسحوق الثوم بملعقة نظيفة وجافة (ويفضل أن تكون خشبية). إذا دخلت الرطوبة، فإن المنتج السائب سيشكل كتلًا ويتدهور بسرعة.
يمكن خلط المسحوق النهائي مع الملح والفلفل والبابريكا أو أي عشب مجفف واستخدامه كتوابل. من حيث الذوق والرائحة ومحتوى العناصر الغذائية، فإن التوابل محلية الصنع تتفوق عدة مرات على التوابل المشتراة من المتجر. بعد أن أتقنت أسرار تحضير الثوم المجفف، يمكنك جعل أي طبق ممتعًا وشهيًا دون إنفاق الكثير من المال.