كيفية تخمير الخضار في المنزل: 10 وصفات أسهل للمبتدئين

قليل من الناس يعرفون أنه يمكن تخمير أي خضروات تقريبًا في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة التكنولوجيا واستخدام التوابل المناسبة. لقد جمعنا 10 من أفضل الوصفات التي ستتيح لك إعداد تحضيرات صحية ولذيذة لفصل الشتاء.

قائمة الوصفات المجربة

لتحضير الخضار المخمرة يفضل استخدام ملح الطعام الخشن أو ملح البحر. تؤثر المائدة الصغيرة والمعالجة باليود سلبًا على طعم المنتج ويمكن أن تؤدي إلى تلف مبكر.

درجة الحرارة المثلى لتخمير الخضار هي 21-25 درجة.

وصفة 1. مخلل الملفوف مع التوت البري

يعتبر مخلل الملفوف أحد أفضل المصادر الغذائية لفيتامين سي. وقد ملأ الملاح الشهير جيمس كوك براميل خشبية بهذه الأطعمة الشهية، ثم قام بتحميلها على متن السفينة قبل الإبحار.وهكذا قام بحماية أعضاء فريقه من مرض الإسقربوط، وهو مرض خطير ناجم عن نقص حمض الأسكوربيك في الجسم.

كيفية تحضير مخلل الملفوف مع التوت البري في المنزل؟

تحضير المكونات التالية:

• ملفوف طازج - 1 كجم؛
• نصف جزرة كبيرة
• التوت البري – 80 جم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ورق الغار.

يقطع الملفوف ويبشر الجزر. حرك الخضار. شطف وتجفيف التوت. أضف الملح والسكر إلى خليط الخضار.

تحضير وعاء عميق. ضعي خليط الخضار في القاع ورشي ثلث كمية التوت وضعي ورقة الغار في المنتصف. اصنع 3 طبقات أخرى مثل هذا. قم بوزن الملفوف باستخدام طبق ذو وزن (على سبيل المثال، كيس من الحبوب). اترك المنتج ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن تظهر الرغوة على السطح.

اصنعي ثقوبًا في الملفوف حتى الأسفل باستخدام الأعواد الخشبية. اتركها لتتخمر لمدة 5-7 أيام أخرى. ثم ننقله إلى وعاء زجاجي ونحفظه في الثلاجة.

يمكن أن يبقى مخلل الملفوف في البرد لمدة 3-4 أشهر.

وصفة 2. مخلل الملفوف بدون ملح

هل تريدين تحضير مخلل الملفوف بدون ملح؟ ثم جرب هذه الوصفة.

تحضير المنتجات التالية:

• الملفوف (ويفضل أن يكون متأخرا) - 1 كجم؛
• تفاحة واحدة؛
• جزرة واحدة
• بذور الشبت المجففة – 10 جم.

يقطع الملفوف ويبشر التفاح المقشر والجزر على مبشرة خشنة. قم بخلط الخضار والفواكه والبذور في وعاء واحد عميق، واهرسها بقوة بيديك حتى يبدأ العصير في التحرر. يُنصح باستخدام أطباق مصنوعة من مادة مقاومة للأحماض (على سبيل المثال، وعاء المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) للتخمير.

قم بتغطية قطعة العمل بلوحة مسطحة ذات وزن. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.ضعي مخلل الملفوف الجاهز في مرطبانات زجاجية واحفظيه في البرد. مدة الصلاحية ستكون شهر واحد.

وصفة 3. البنجر المخلل

يمكن صنع البنجر المخلل ليس فقط للاستهلاك كوجبة خفيفة مستقلة. يصنع حساء الشمندر اللذيذ جدًا. طعم هذا الحساء يشبه حساء البرش وحساء الملفوف.

في البداية سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• البنجر – 5 قطع. مقاس متوسط؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 500 مل
• خضار مقطعة (شبت، كزبرة أو بقدونس) - ربع كوب؛
• بذور الكمون – 10 جم.

قطعي الخضار إلى شرائح يصل سمكها إلى 0.5 سم، ثم اسكبي بذور الكمون في وعاء زجاجي. ضع شرائح البنجر في الأعلى.

حل الملح في الماء الساخن. نسكب السائل المملح فوق البنجر حتى يغطيه بالكامل. يرش بالأعشاب المفرومة. ضع ثقلًا في الأعلى وقم بتغطية الحاوية بقطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش. دع البنجر يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

بعد 10-14 يومًا، قم بإزالة الوزن وإزالة الخضر من الجرة. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون واحفظها في مكان بارد.

يجب استهلاك البنجر المخلل خلال 3-4 أشهر.

وصفة 4. الكيمتشي

جاء هذا الطبق المخمر إلينا من كوريا الجنوبية، حيث يعيش عدد كبير من الأشخاص الأصحاء والنحفاء. يتمتع الكيمتشي بطعم حلو وحامض مع روائح حارة.

لتحضير طبق كوري عليك استخدام المنتجات التالية:

• الملفوف الصيني – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل الأخضر - 100 غرام؛
• ملح البحر الوردي - 1 ملعقة صغيرة؛
• صلصة الصويا - ¼ كوب؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الزنجبيل المطحون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• جمبري مسلوق صغير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• العسل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 250 مل.

قطع الملفوف الصيني.ذوبي الملح في كوب من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُترك في المطبخ لمدة 6 ساعات.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع البصل الأخضر. تغلب على المكونات المتبقية المذكورة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُضاف الجزر والبصل الأخضر والخليط اللذيذ إلى الملفوف ويُحرَّك المزيج.

اضغط على الخضار لأسفل باستخدام طبق مرجح. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. بعد 3 أيام، سيكون الكيمتشي جاهزًا. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة شهرين.

وصفة 5. خيار مخلل

يعد الخيار المخلل المملح والحامض إضافة ممتازة إلى البطاطس المسلوقة وأطباق اللحوم. وتحضير العجين المخمر أمر بسيط للغاية.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار - 1500 غرام؛
• الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 1500 مل؛
• الثوم - رأس واحد؛
• الشبت - 3 مظلات؛
• أوراق الفجل.

الخيار الصغير مع البثور أكثر ملاءمة للتخمير. اشطفيها واتركيها في الماء لمدة 3 ساعات. سوف يزيل المرارة الزائدة. ثم ضعي الخضار في قدر عميق مع الشبت والثوم. أعلى مع أوراق الفجل. قم بسحق الخضار والأعشاب بيديك.

حل الملح في الماء البارد. صب الماء المالح على الخيار. قم بتغطيتها بلوحة مسطحة مرجحة واتركها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة. بعد 5 أيام، يمكن تناول الخيار المخلل أو تخزينه لفصل الشتاء. في الحالة الأخيرة، يجب تصفية الخضروات وغمرها بالماء المغلي ووضعها في عبوات زجاجية. نسكب المحلول الملحي في قدر ونشعل النار فيه ونتركه حتى يغلي. ثم نسكبه فوق الخيار ونلف البرطمانات.

وصفة 6. الثوم الأسود

يمكن تخمير الثوم بدون ملح. هذا المنتج مناسب أيضًا لتغذية الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.الثوم الأسود له طعم رقيق ورائحة قوية ويزيد من القيمة الغذائية للصلصات وأطباق اللحوم والأسماك.

للتخمير، ستحتاج إلى وعاء عميق (حوالي 6 لترات في الحجم) ورقائق معدنية.

ضعي فصوص الثوم الطازجة المقشرة في الأسفل. لف الحاوية بورق الألمنيوم في 3-4 طبقات وأغلقها بغطاء. هذا سيمنع البكتيريا من الدخول إلى الداخل. ضع طبق الثوم بجانب المبرد. سيستغرق التخمير حوالي 40 يومًا.

وصفة 7. مخلل الفلفل الحلو

يصبح الفلفل الحلو أكثر عصارة بعد التخمير. يتناسب جيدًا مع اللحوم والمعكرونة والبطاطس. ويمكن أيضًا إضافته إلى حساء الخضار.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فلفل حلو - 7 قطع متوسطة الحجم؛
• الثوم - 1 فص؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ريحان - 1 غصن؛
• البقدونس - 1 حفنة صغيرة؛
• الفلفل (البازلاء)؛
• الماء – 1 لتر.

ننقع الفلفل في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ضعيها في وعاء زجاجي مع البازلاء والثوم. غلي الماء مع الملح، ورمي في الخضر. صب المحلول الملحي المبرد فوق الخضار. قم بتغطية الجرة بغطاء واترك المحتويات لتتخمر.

بعد مرور 3 أيام، قومي بثقب الفلفل الحلو بإبرة الحياكة. ضع طبقًا مرجحًا أعلى الجرة. اترك الفلفل ليتخمر لمدة 4-5 أيام أخرى. ويمكن بعد ذلك تناولها أو تخزينها في مكان بارد. مدة الصلاحية – شهرين.

الوصفة 8: الفاصوليا الخضراء المخمرة

منتج الفاصوليا الخضراء المخمرة ليس فقط فاتح للشهية، ولكنه أيضًا مشبع بسبب محتواه العالي من البروتين والألياف الغذائية.

تحتوي الوصفة على المكونات التالية:

• الفاصوليا الخضراء الصغيرة - 0.5 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الشبت - 2 مظلات؛
• ملح – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 2000 مل.

حل الملح في الماء الساخن. ضعي الثوم والشبت والتوابل في قاع وعاء زجاجي، والفاصوليا في الأعلى. قم بضغط المحتويات بيديك واملأها بمحلول ملحي مبرد. غطي الأوعية بقطعة قماش قطنية واتركيها لتتخمر لمدة 5 أيام.

قم بتخزين حبوب مخلل الملفوف الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

الوصفة 9. خليط فيتامين من الخضار المخمرة

وصفة أخرى صحية وبسيطة بدون ملح.

تحضير المكونات التالية:

• ملفوف صيني مبشور - 2 كوب؛
• ملفوف أحمر مقطع - 2 كوب؛
• البطاطا الحلوة – 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير الكرفس الطازج - 1 كوب؛
• الثوم - 2 فصوص.

قطع البطاطس والبنجر. ضعها في مرطبانات مع الملفوف المبشور وفصوص الثوم (يجب ضغط الحاويات إلى الأعلى). صب عصير الكرفس على الخضار. اضغط لأسفل على المحتويات بألواح مرجحة وقم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.

قم بتخزين الخليط المحضر من الخضار المخللة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

الوصفة 10. سلطة خضار البحر الأبيض المتوسط ​​الحارة

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق كطبق جانبي في دول البحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا اللاتينية.

مزيج من الخضار المخللة يشمل المكونات التالية:

• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكرفس - 3 سيقان؛
• القرنبيط أو القرنبيط - 200 غرام؛
• ملح البحر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خل التفاح أو النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء – 500 مل.

حل ملح البحر في الماء الساخن. نقطع جميع الخضار ونملأ الوعاء بها إلى الأعلى. أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد. املأ محتويات الجرة بالسائل. اضغط على الخضار بوزن ثم غطيها بقطعة قماش. يترك ليتخمر لمدة 5 أيام.

يتم تخزين الخليط في الثلاجة لمدة شهر واحد.

ما هي فوائد وأضرار الخضار المخمرة؟

تحتوي المنتجات النباتية المخمرة على كميات كبيرة من بكتيريا حمض اللاكتيك. يقوم الأخير بالوظائف التالية في جسم الإنسان:

• تحييد تأثير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
• تطبيع عملية الهضم وتخفيف انتفاخ البطن والإمساك والإسهال.
• تقوية جهاز المناعة.
• تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.

أثناء التخمير، يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى بشكل جيد في الفواكه. ويهضم الجسم الخضار والفواكه المخللة بسهولة أكبر من الطازجة. هذه المنتجات مناسبة حتى للكلاب باعتدال.

ومع ذلك، عليك أن تضع في اعتبارك أن الملح عنصر مهم في معظم الوصفات. يجب أن يقتصر استهلاك الأطعمة المالحة على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وذمة القلب، وأمراض الكلى، والسمنة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضروات المخللة على الكثير من الأحماض. يمنع استخدامها في حالات زيادة حموضة عصير المعدة والتهاب المعدة والقرحة.

تخمير الخضار ليس بالأمر الصعب. هناك قواعد عامة تنطبق على معظم الوصفات. وبالتالي، يجب أن يحدث التخمر في غياب الأكسجين. لذلك، يتم دائمًا ضغط محتويات الحاوية لأسفل باستخدام لوحة بها حمولة. كلما طالت مدة تخمير المنتج، كلما تراكمت فيه البكتيريا المفيدة. ومع ذلك، من الأفضل التحقق من الطعم كل يوم، لأنه عند التعرض المفرط للخضروات تصبح حامضة للغاية.