كيفية تنظيف وتلبيس سمك الكراكي الطازج بسرعة قبل الطهي
من أجل إعداد أطباق السمك اللذيذة والمفيدة، عليك أن تعرف كيفية تنظيف رمح حتى لا تتناثر المطبخ بأكمله مع قشور صغيرة ولا تؤذي يديك. مع المعرفة والمهارات اللازمة، ليس من الصعب القيام بذلك. هناك فقط عدد قليل من الميزات التي كيفية تنظيف الأسماك بسرعة من القشور وتقطيع الذبيحة لتحضير طبق معين.
العمل التحضيري
في الطقس الدافئ، إذا أمكن، من الأفضل تنظيف الأسماك بالخارج، حيث لا توجد مشاكل من المقاييس المتطايرة على الجانبين والبقع. في المطبخ، قبل تنظيف الرمح، تحتاج إلى تجهيز المكان والمستلزمات اللازمة مسبقًا حتى لا تضطر إلى غسل يديك عدة مرات أثناء العمل.
- بالتأكيد يجب إزالة جميع الأدوات والملحقات من طاولة التقطيع وموقد الغاز القريب، ومن الأفضل تغطية الموقد والأثاث المجاور بالورق أو البولي إيثيلين.
- أفرغي الحوض تمامًا، وجهزي سدادة حتى تتمكني من ملء الحوض بالماء (أو استخدام حاوية أكبر).
- قم بإعداد لوح التقطيع بالحجم الكافي. ومن المستحسن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج. يمتص الخشب رائحة مريبة، وسيكون من الصعب التخلص منها لاحقًا.
- لمنع اللوحة من الانزلاق على سطح الطاولة أثناء العمل، يمكنك وضع قطعة قماش مبللة أو منشفة قديمة تحتها.
- سوف تحتاج إلى سكين قطع، ويفضل أن يكون بشفرة واسعة.يمكنك تنظيف الرمح بنفس السكين، لكن من الملائم أكثر استخدام منظف خاص يمكنك شراؤه من متجر لاجهزة الكمبيوتر. من الأفضل أن يأتي مع حاوية للمقاييس.
- إن ارتداء قفازات العمل على يديك (على الأقل على اليد اليسرى) سيجعل حمل السمكة أكثر راحة ويقلل من احتمالية تعرضك للأذى.
- يمكنك تحضير بضع رشات من الملح الخشن. إذا قمت برشها على ذيل الرمح، فلن تنزلق من يديك أثناء العمل.
يُنصح بتنفيذ هذه الأعمال التحضيرية عند قطع أي سمكة لم يتم قشورها.
كيفية تنظيف رمح بشكل صحيح
لا يحتوي سمك البايك على أشواك حادة على زعانفه مثل سمك الفرخ أو الكشكشة أو سمك الفرخ. لكن هذه سمكة مفترسة. يوجد في فمها عدة صفوف من الأسنان الحادة المنحنية إلى الداخل، مما قد يؤدي إلى إصابتك بجروح خطيرة. يجب أن تكون حذرًا عند إزالة الخياشيم، حيث أنها تحتوي أيضًا على أشواك حادة.
بمهارات معينة، يمكنك تنظيف الرمح بسرعة:
- تحتاج أولاً إلى شطف السمك جيدًا لإزالة أي أوساخ ومخاط ملتصق به.
- لتجنب إحداث فوضى في المطبخ، من الأفضل تنظيف الرمح تحت الماء. للقيام بذلك، املأ نصف الحوض أو طبق واسع مناسب، واغمر السمك فيه ونظفه تحت الماء.
- أمسك السمكة من الذيل باستخدام سكين ذو نصل عريض باستخدام حركات التحديق على القشور لتنظيف الرمح من جميع الجوانب. في هذه الحالة يجب أن يتحرك السكين بزاوية حادة على جسم السمكة. في هذه الحالة، فإن المقاييس لا تطير عمليا، ولكنها تقع على شفرة السكين. والأفضل من ذلك هو استخدام منظف خاص.
- بعد ذلك يجب عليك إزالة الزعانف. يمكن القيام بذلك بسكين أو قطعها في الاتجاه من الذيل إلى الرأس أو بمقص المطبخ.
- قطع الغضروف الموجود بين الرأس والبطن، وبعد ذلك يجب فتح البطن بعناية.للقيام بذلك، أمسك الرمح ورأسه نحوك، واستخدم الطرف الحاد للسكين لاختراق الجلد بالقرب من الرأس (لا ينبغي إجراء ثقب عميق، لأن ذلك قد يؤدي إلى تلف المرارة)، وإمساك الشفرة في مكانها. زاوية طفيفة، قطع البطن إلى فتحة الشرج، في محاولة للذهاب إلى الداخل قدر الإمكان. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن محتويات الأمعاء لن تلوث تجويف البطن. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك كافيار داخل السمكة، فلن يتضرر أيضًا ويمكن استخدامه لإعداد أشهى الأطباق اللذيذة.
- إزالة الأحشاء من فتحة الشرج إلى الرأس. بعد أن وصلت إلى الرأس، يجب أن تحاول فصل الخياشيم عن طريق قطعها بطرف السكين بالقرب من الرأس والغضاريف الجانبية. وبعد ذلك تتم إزالة الأحشاء بحرية من الذبيحة مع الخياشيم.
- يحتاج الرمح الكبير إلى فحص كبده. إذا لم تتضرر المرارة فيمكن فصل الكبد واستخدامه في الطعام.
- في المرحلة الأخيرة، يجب إزالة فقاعة الهواء (الطبقة البيضاء على طول الحافة) وجلطات الدم الموجودة تحتها.
- كل ما تبقى هو شطف البطن وشطف الجزء الخارجي من الرمح نفسه.
كما يتبين من الوصف، لا يوجد شيء معقد في تنظيف رمح.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن سمك الكراكي الطازج يتم تنظيفه بشكل أفضل من تلك التي تركت في الهواء لبعض الوقت. يجب تنظيف الأسماك المجمدة بمجرد ذوبان القشور والجلد، دون انتظار ذوبان الرمح تمامًا.
افصل الفيليه
لحم البايك يصنع سمكًا مفرومًا ممتازًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن خبز قطع هذه السمكة في الخليط. في كلتا الحالتين سوف تحتاج إلى شرائح نظيفة. وتجدر الإشارة إلى أن تقطيع الكراكي وفصل العظام ليس بالأمر الصعب. إذا كانت لديك المهارات، فيمكنك القيام بذلك بسرعة كبيرة - في بضع دقائق. علاوة على ذلك، يتم قطع أنواع أخرى من الأسماك بالمثل. إجراءات التشغيل هي كما يلي:
- يمكن فصل الرأس عن الجسم لجعله أكثر ملاءمة للعمل، على الرغم من أن هذا ليس ضروريا.
- يجب وضع الذبيحة على جانبها بحيث يكون ظهرها مواجهًا لك، وتمسك بالذبيحة، واستخدم سكينًا حادًا لعمل شق على طول العمود الفقري، والالتفاف حول الزعنفة الظهرية من الأعلى (ثم ستكون عظام العمود الفقري أسفل نصل السكين) .
- مع بضع حركات خفيفة، يجب دفن نصل السكين في النصف العلوي من الذبيحة حتى يتم الشعور بالأضلاع تحتها. يجب أن تعمل بعناية حتى لا تقطعها.
- ضع مستوى السكين موازيًا للأضلاع وأزل اللب منها.
- بعد فصل الشرائح في النصف العلوي، ارفعها بيدك، وضع الشفرة بالتوازي مع مستوى الطاولة وعموديًا على التلال، واقطع اللحم عن الذيل.
- اقلب الذبيحة وأزل الشرائح من النصف الثاني بنفس الطريقة.
ليست هناك حاجة لرمي رأسك وعمودك الفقري. وهي مفيدة لإعداد حساء السمك أو حساء السمك أو المرق.
هناك الكثير من العظام الصغيرة في سمك الكراكي، ولكن يمكن التخلص منها بسهولة. عند تحضير اللحم المفروم، اطحني اللحم مرتين في مفرمة اللحم، ثم اخلطيه مع البصل، وأضيفي الملح واتركيه لبضع دقائق. لن يكون هناك عظام في شرحات المطبوخة.
إذا كنت تخطط لطهي شرائح فيليه إلى قطع، فقبل دقائق قليلة من الطهي، يجب رشها بعصير الليمون والملح. سوف يذيب الملح والعصير البذور الصغيرة.
لا تحتوي بايك على أي دهون تقريبًا، ولكنها في نفس الوقت غنية بالبروتين. لحم هذه السمكة ليس صحيًا جدًا فحسب ، بل إنه لذيذ جدًا أيضًا. تتمتع بايك برائحة محددة، نفاذة للغاية، خاصة إذا تم القبض على المفترس في البحيرة. لهذا السبب، كثير من الناس لا يطبخونه. ولكن من السهل التخلص من رائحة الطين. يكفي رش الذبيحة المقطوعة بعصير الليمون وفي غضون دقائق قليلة سوف تختفي.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح وبعناية، فإن الأطباق اللذيذة المحضرة من رمح يمكن أن تفاجئ وتسعد أفراد الأسرة والضيوف.
ننصحك بقراءة: كيفية تنظيف ستيرليت