كيفية تنظيف sterlet بشكل صحيح؟
قليل من الناس لا يعرفون تكنولوجيا قطع وتنظيف معظم أنواع الأسماك البحرية أو النهرية. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تنظيف السترليت، لأنه ينتمي إلى سمك الحفش، الذي يختلف عن الأسماك الأخرى في هيكل جسمه. وهذا يعني أن طرق تحضيرها ستكون مختلفة بعض الشيء أيضًا. في الواقع، يتم قطع الستيرليت بنفس طريقة تنظيف أقرب أقربائه، والتي تشمل سمك الحفش، والأفضل، وسمك الحفش النجمي، والبيلوغا. ما هو جوهر هذا الإجراء وكيف تختلف هذه الأسماك عن الباقي؟
ميزات أسماك عائلة سمك الحفش التي تؤثر على طريقة تحضيرها
على عكس أنواع الأسماك الأخرى، لا يحتوي سمك الحفش على قشور في جميع أنحاء جسمه. لكن لديهم جلد مغطى بطبقة من المخاط، بالإضافة إلى العديد من التكوينات الكيراتينية الشبيهة بالشوكة الموجودة على طول الجسم على الظهر والجانبين. يسميها الناس "البق". ومن السمات الأخرى لهذا النوع من الأسماك عدم وجود عظام داخل جسمها. من خلال العمود الفقري، الذي يتكون من الغضاريف، هناك نوع من الوريد الممتد، يسمى vizig، والذي يجب إزالته عند الذبح.
Sterlet هي سمكة شهية. يستخدم في تحضير أشهى الأطباق. يعتمد مدى صحة هذا الطعام ولذيذه بشكل مباشر على الامتثال لقواعد معينة لتكنولوجيا التنظيف والقطع. عند الشراء، عادة ما يكون الستيرليت على قيد الحياة، لذلك يجب وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت.وبهذه الطريقة يمكن قتله، وسيكون من الأسهل هضم أحشائه في حالة التجميد. قبل التنظيف، يجب إخراج الأسماك من الفريزر ووضعها في الماء حتى تذوب جزئيًا.
لكي يتم استخدام الستيرليت في تحضير أي طبق، يجب اتباع الخطوات التالية.
- باستخدام سكين حاد، قم بقطع الصفائح الصلبة ("البق") الموجودة على جسم السمكة مع شريط من الجلد.
- وضعه على ظهره، وقطع البطن من قاعدة الرأس إلى الذيل.
- قم بإزالة جميع الدواخل وإزالة جلطات الدم من العمود الفقري عن طريق شطف التجويف الذي يوجد فيه كل شيء بالماء.
- قم بعمل قطعين في العمود الفقري بالقرب من الرأس والذيل وقم بإزالة الشكل من خلال الفتحات المتكونة، واسحبه بلطف من أحد طرفيه.
- بعد معالجة جثة السمكة بالماء المغلي، قم بإزالة الجلد.
- قم بإزالة الخياشيم وشطف الستريت المنظف بالماء البارد.
نصيحة
عند استخدام السكين، اقطعه بعيدًا عنك حتى لا يمر مسار الشفرة عبر الأماكن التي توجد بها يديك.
بعض الفروق الدقيقة في تنظيف سمك الحفش
على الرغم من أن تسلسل العمل المذكور أعلاه لا يبدو معقدًا، إلا أنه قبل تنظيف سمك الحفش أو الستيرليت، يجب عليك مراعاة عدد من النقاط المهمة فيما يتعلق بتقطيع هذا النوع من الأسماك.
- اعتمادًا على الطبق الذي ستقوم بإعداده، يتم فصل الرأس أو تركه.
- ليس من الضروري أيضًا إزالة الجلد لأنه سيتساقط من الجسم أثناء عملية الطهي.
- إذا كانت السمكة ستُقلى، فيُنصح بإزالة الغضروف الفقري منها.
- عند إخراج الأحشاء، احرص على عدم انفجار المرارة، لأن السائل المتسرب منها، والذي يتسرب إلى اللحم، يمكن أن يفسد طعمه.
- لا تتسرعي في التخلص من أي شيء يخرج أثناء تنظيف السمك، فقد يستخدم بعضه في أطباق أخرى.
في الواقع، التوصية الأخيرة لها ما يبررها تماما. على سبيل المثال، قد يكون هناك كافيار داخل الستريت الذي اشتريته. ستقوم، بالطبع، بإزالته من هناك، لكن من غير المرجح أن ترغب في التخلص منه. تحتاج فقط إلى إزالة القشرة والملح، وبعد فترة من الوقت يمكن استخدامها لإعداد الفطائر أو الأوعية المقاومة للحرارة أو اللحم المفروم. يمكن استخدام الحليب بطريقة مماثلة إذا انتهى به الأمر في نوع ما من الأسماك.
نصيحة
استخدمي الحليب في أسرع وقت ممكن، لأنه إذا بقي في الهواء الطلق لفترة من الوقت، فسوف يصبح له طعم غير سار. يحدث هذا بسبب أكسدة الدهون التي يكون هذا المنتج غنيًا بها.
إذا قمت أثناء عملية قطع الستريت بإزالة الغضروف منه، فيمكن استخدامها أيضًا في تحضير بعض الأطباق. لكن قبل ذلك يتم غليها حتى تصبح طرية. في الحالات التي يوجد فيها الكثير من الدهون بالداخل، تأكد من فصلها وشطفها. يستخدم هذا المنتج الصحي كأحد مكونات شرحات السمك. حتى قطع الجلد التي تحتوي على "الحشرات" يمكن أن تكون مفيدة في الطهي. إنهم يصنعون مرقًا جيدًا يستخدم لتحضير السمك الهلام أو حساء السمك.
ويجب أن نتحدث أيضًا عن فوائد الفيزيجا المستخرجة من العمود الفقري للأسماك. وقد وجد هذا العضو الداخلي لسمك الحفش الذي يشبه الحبل طريقه أيضًا إلى فنون الطهي. ولكن يطرح سؤال طبيعي: لماذا يجب إخراجها عند تقطيع السمك؟ والحقيقة هي أن القشرة الخارجية للفيزيجا فقط هي الصالحة للأكل.وما يمتلئ بالداخل لا يمكن أكله على الإطلاق، لأن هذه المادة يمكن أن تسبب التسمم، لذا فإن تحضير أي طبق من سمك السترل أو أي سمكة أخرى من عائلة سمك الحفش دون إزالة الوزير أولاً أمر خطير للغاية. لكن عندما يتم تصفية الفيزيجا من محتوياتها الداخلية وغسلها بالماء يمكن استخدامها في عمل حشوة الفطائر. كما أنه يبقى جيدًا في شكله المجفف، مما يسمح لك باستخدامه لاحقًا، عندما تكون قد نسيت بالفعل مذاق الستيرليت الذي استخرجته منه.