كيفية تنظيف المجثم بسرعة وسهولة

كيف تزيل القشور بسرعة من الفثم حتى لا تنزف يديك بزعانف حادة الإبرة وتتناثر المطبخ بأكمله بالمقاييس؟ هذه ليست مهمة سهلة، ولكن لا يزال بإمكانك التعامل معها بنجاح إذا كان لديك بعض المهارات.

هل يستحق تنظيف هذه السمكة؟

لإعداد بعض الأطباق، لا يحتاج الفرخ في الواقع إلى التنظيف. وهذا لا ينطبق فقط على الأسماك المجففة. لتحضير سمك الفرخ المدخن الساخن، ليس من الضروري على الإطلاق إزالة قشوره وأحشائه القاسية، بل يكفي شطفه جيدًا وفركه بالملح. والنتيجة هي لحم لذيذ وعصير بشكل لا يصدق. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه إذا كنت ستخبز السمك على الشواية أو على الشواية.

ليس من الضروري على الإطلاق تنظيف الفرخ الصغير إذا تم استخدامه لأول مرة في أذن مزدوجة. لا تزال بحاجة إلى تصفية المرق والتخلص من هذه المجموعة الكاملة من الأسماك. ومن المثير للاهتمام أن الحساء يبدو ألذ بكثير في هذه الحالة. ولكن لا يزال يتعين إزالة الخياشيم والحوصلة. ولكن في هذه الحالة، يمكنك الأمعاء وغسل الأسماك بسرعة كبيرة.

في الشمال، يقوم الصيادون بطهي حساء السمك من المجاثم غير المقشرة وغير المحشوة، ويزعمون أن حساء السمك هذا فقط هو الذي يكون لذيذًا. ولكن لن يخاطر كل سكان المنطقة الوسطى بتناول مثل هذا الطبق.

كيفية تنظيف جثم النهر أسهل

إذا كان من المفترض أن يتم قلي هذه السمكة في مقلاة أو غليها، فيجب تنظيفها.

لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن تنظيف سمك الفرخ النهري الذي تم صيده مؤخرًا أسهل بكثير. لكن ليس كل العائلات لديها صيادون.ولذلك، عادة ما يتم شراء الأسماك في السوق أو في المتجر. وفي كل مرة يطرح السؤال: كيف تنظف الفثم بسرعة كافية حتى لا تتناثر المطبخ بأكمله بقشور صغيرة ولا تؤذي يديك بأشواك حادة؟

يمكن القيام بذلك إذا كنت تعرف بعض الحيل اليومية الصغيرة:

• لتسهيل حمل السمكة، يمكنك ارتداء قفازات العمل على يديك. يتم ذلك فقط أثناء التنظيف، فإن أحشاء الأسماك بالقفازات غير مريح.
• اضغط بقوة على ذيل الجثم على لوح التقطيع واسحبه بقوة (حتى ينكسر) من الرأس. بعد هذا الإجراء، سيكون من الأسهل بكثير تخليص الأسماك من المقاييس.
• قبل التنظيف، نقوم بقطع الزعانف بمقص حاد، فهذا سيوفر يديك من الثقوب المؤلمة.
• لتسهيل إزالة القشور، يجب تنظيف الفرخ بالتناوب قطريًا من البطن إلى الخلف، وبعد ذلك فقط من الذيل إلى الرأس (كما يحدث عادةً مع الأسماك الأخرى). في هذه الحالة يجب إمساك السمكة من ذيلها وتنظيفها بطرف سكين حاد ومتين أو جهاز خاص.
• إذا كان الوقت هو جوهر الأمر، فمن أجل تسهيل العمل، يمكنك استخدام "طريقة الجدة" - قم بتغطية السمك بالملح واتركه طوال الليل. بحلول الصباح، سوف تنعم القشور والجلد إلى حد ما، ويمكن تنظيف المجثم بسرعة.
• إذا وضعت السمك الطازج في الثلاجة لفترة من الوقت، سيكون من الأسهل تنظيفه.
• يمكنك تنظيف الفرخ بسرعة عن طريق سكب الماء المغلي فوقه أو غمسه في الماء المغلي لبضع لحظات أثناء الإمساك به من ذيله. هذه الطريقة محفوفة بالمخاطر إلى حد ما، لأنه إذا تركت السمكة في الماء الساخن لفترة قصيرة، ستتم إزالة القشور مع الجلد.
• ​لتنظيف الأسماك بسهولة وسرعة، من الأفضل استخدام أجهزة خاصة. تُباع "المنظفات" ذات التصميمات المختلفة في متاجر الأجهزة.يصنعها بعض الحرفيين بأنفسهم من أغطية زجاجات البيرة أو مبشرات المطبخ القديمة، أما بالنسبة للجثم فمن الأفضل شراء أجهزة تحتوي على حاوية لجمع المقاييس.
• لن تنتشر القشور في جميع أنحاء الغرفة إذا قمت بتنظيف السمكة عن طريق غمرها بالكامل في وعاء به ماء أو تحت رذاذ الماء. تتكيف بعض ربات البيوت مع تنظيف سمك الفرخ بوضع أيديهن وسمكهن في كيس بلاستيكي.

نقوم بالتنظيف مع الجلد

من أجل طهي اللحم المفروم أو قطع السمك في الخليط، لا تحتاج إلى الجلد. في هذه الحالة السؤال هو: كيفية تنظيف جثم؟ - يمكن حلها بكل بساطة. يتم تحريره من القشور مع الجلد. يمكن إزالة الجلد بسهولة من الأسماك الطازجة باستخدام الجورب. هذا يفعل كما يلي:

1. إجراء تخفيضات على طول الزعنفة الظهرية على كلا الجانبين؛
2. اسحب الزعنفة الظهرية.
3. عمل شق في الجلد بالقرب من الرأس.
4. اسحب الجلد بدءًا من أعلى الظهر إلى الذيل. للراحة، يمكنك استخدام كماشة.
5. إزالة الرأس وأمعاء الذبيحة.

مع بعض المهارة، يمكنك تنظيف عدة كيلوغرامات من سمك الفرخ النهري بسرعة دون اتساخ مطبخك.

ولكن يمكن أيضًا جعل هذا العمل أسهل. ستتم إزالة الجلد بسهولة أكبر إذا قمت بغمس المجثم في الماء المغلي لبضع ثوان مع الإمساك به من الذيل. يمكن أيضًا تقشير السمكة بسهولة إذا قمت بتجميدها قليلاً أولاً، وبعد إخراجها من الثلاجة، قم بإزالة الجلد على الفور.

عند فصل الشرائح، لا تتخلص من الرؤوس والزعانف والتلال الموجودة في المجثم. يمكن استخدامها لغلي الدفعة الأولى لحساء السمك المزدوج أو تحضير مرق حساء السمك.

مميزات تنظيف باس البحر

لا تختلف الطرق الأساسية لإزالة القشور من قاروص البحر عن تنظيف قاروص النهر.ويمكن أيضًا غمره بالماء المغلي أو غمسه في الماء الساخن أو تغطيته بالملح الخشن طوال الليل. بعد ذلك سيكون من الأسهل تنظيف هذه السمكة.

لكن لقاروص البحر ميزة واحدة غير سارة: فالأشواك الحادة الموجودة على زعانفها مزودة بغدد سامة. مثل هذه الحقن لا تشفى لفترة طويلة وهي مؤلمة للغاية. لذلك، قبل البدء في التنظيف، يجب عليك ارتداء القفازات وقطع الزعنفة بمقص حاد.

يجب توخي الحذر عند تقطيع الأسماك. من غير المرغوب فيه إتلاف المرارة لأن الصفراء تعطي السمك طعمًا مريرًا غير سار. ولكن إذا حدث هذا، فلا داعي للذعر. يجب رش المكان الذي تصل فيه الصفراء على اللحم (يمكن رؤيته على الفور من خلال لونه المصفر) بسخاء بالملح وكشطه جيدًا على الفور بسكين مع طبقة رقيقة من اللحم.

بطن الفرخ مغطى من الداخل بأغشية سوداء تحتاج إلى التنظيف. كما أنها تعطي السمك النهائي طعمًا مريرًا.

من خلال اتباع هذه النصائح البسيطة واكتساب مهارات معينة، يمكنك التعامل بسرعة مع تنظيف المجثم دون بذل الكثير من الجهد. وطهي هذه السمكة اللذيذة لن يشكل عبئا.