الكسكس - ما هو نوع الحبوب ومن ماذا يصنع؟
محتوى:
الكسكس هو منتج من الحبوب والمعكرونة. غالبًا ما يتم صنعه من الدقيق المصنوع من القمح القاسي. حسب الحجم هناك ثلاثة أنواع: المغربي واللؤلؤي واللبناني.
من ماذا يصنع الكسكس؟
الكسكس هو الحبوب المصنعة. يمكن أن تكون القاعدة التي صنعت منها مختلفة: القمح والسميد والشعير أو الأرز. في أغلب الأحيان، يتم اختيار السميد الذي يتم الحصول عليه من القمح القاسي.
تكنولوجيا التصنيع هي كما يلي:
- الحبوب المختارة مطحونة.
- الحبوب المطحونة مرطبة.
- كرات صغيرة مصنوعة من المواد الخام.
- يتم تجفيف الدوائر الصغيرة الناتجة.
- يتم غربلة المنتجات النهائية.
التكنولوجيا تذكرنا بصنع المعكرونة. واحدة من المزايا الرئيسية هي التحضير السريع. أثناء الإنتاج، تتم معالجة الحبوب حراريا، لذلك يكفي صب الماء المغلي على المنتج لمدة 10 دقائق.
هذا مثير للاهتمام! جاءت تكنولوجيا التصنيع من بلدان شمال أفريقيا، حيث كان الناس يصنعون الحبوب يدويًا في القرن الثالث عشر.وبحسب بعض المصادر، ظهرت الحبوب في القرن الثالث قبل الميلاد. وتحول الطبخ إلى طقوس تشارك فيها النساء فقط.
ما هو محتوى 100 جرام من الكسكس؟
تناول الحبوب له تأثير إيجابي على صحة الجسم:
- يتسارع التمثيل الغذائي.
- يتم تقليل خطر الأورام.
- يتم تقوية أنسجة العظام.
- تزداد المناعة.
يحصل الإنسان على الكربوهيدرات المعقدة والبروتين النباتي من الحبوب، والتي تعتبر أساس النشاط والقوة. يحتوي 100 غرام من الكسكس على الفيتامينات والمعادن التالية:
| مادة مفيدة | جرعة | فوائد للجسم |
| البوتاسيوم | 58 جرام | يشبع الدماغ بالأكسجين. |
| السليلوز | 1.4 ملغ | له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. |
| الفوسفور | 22 ملغ | يقوي العظام ويتحكم في التوازن الحمضي القاعدي ويؤثر على الجهاز العصبي. |
| السيلينيوم | 27.5 ميكروغرام | يعمل كمضاد للأكسدة وينظم عمل الخلايا. مفيد لعمل الغدة الدرقية. |
| المنغنيز | 0.8 ملغ | يقوي جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية. |
| الزنك | 0.2 ملغ | يحفز عمل الجهاز التناسلي. يؤثر على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. ضروري للغاية للنساء الحوامل. |
| الكالسيوم | 24.0 ملغ | يقوي العظام والأسنان. تطبيع عملية التمثيل الغذائي. |
| حديد | 1.1 ملغ | يعيد إنتاج خلايا الدم الحمراء. يجعل الجسم أكثر مقاومة للخلايا الفيروسية. |
| المغنيسيوم | 44 ملغ | يضمن الأداء المستقر للجهاز العصبي. |
تحتوي عصيدة الكسكس على 23.2 جرام من الكربوهيدرات و 0.16 جرام من الدهون و 3.79 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المنتج النهائي. محتوى السعرات الحرارية – 112 سعرة حرارية. يحتوي المنتج على فيتامينات B3 وB6.
مهم! يحتوي الكسكس على بروتين نباتي.ينصح خبراء التغذية بتناول الحبوب مع البروتينات الحيوانية الموجودة في الأسماك أو اللحوم.
أنواع الكسكس
حاليا، يميز خبراء الطهي ثلاثة أنواع من الكسكس.
| أنواع الكسكس | وصف قصير | وقت الطبخ والميزات |
| مغربي | ويختلف عن الأنواع الأخرى في أنه يتكون من حبيبات صغيرة. الطعم محايد. الاتساق – لزج. | فقط صب الماء المغلي (المرق أو الماء) وانتظر 15 دقيقة. |
| لؤلؤة (أسماء إضافية: بتيتيم وإسرائيلي) | بصريا أكثر تذكرنا بالمعكرونة. مقاس متوسط. الطعم جوزي. مصنوعة من القمح القاسي. | سوف يستغرق التحضير من 10 إلى 15 دقيقة. |
| لبناني | الطعم هو نفس طعم اللؤلؤ. الفرق هو الحجم الكبير للحبوب. | يستغرق الطهي وقتًا أطول من الأنواع الأخرى - من 15 إلى 20 دقيقة. |
نصيحة! ينصح مرضى السكري بتجنب تناول أي نوع من الكسكس بسبب محتواه العالي من الغلوتين.
ما يتم تحضيره من الكسكس : 10 أكلات شعبية
توجد أطباق الكسكس في قوائم المطاعم الذواقة. سهلة التحضير في المنزل.
10 أطباق كسكس شعبية:
- تبولي مع الكسكس.
- كسكس شرقي .
- وصفة الكسكس الصيفي بالأعشاب.
- شوربة الدجاج مع الكسكس.
- كسكس بالفيليه والمشروم.
- كسكس مع الكوسة والتونة.
- ملفوف مطهي مع الكسكس.
- سلطة مع الكسكس والباذنجان.
- سمك القد في قشرة الكسكس مع السالسا.
- لحم الضأن مع الكسكس المغربي.
يعتبر الطبق الذي يحمل نفس الاسم، الكسكس، الغذاء الوطني للبربر القدماء.
ما هو الكسكس؟ هذا مكون عالمي يضاف إلى الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والسلطات والحساء. يقدم كطبق جانبي كامل.
مثير للاهتمام! تم صنع خليط توابل خاص للكسكس يسمى رأس الحانوت.تكشف التوابل عن نكهات خفية في أطباق مختلفة.
كيفية اختيار الكسكس الجودة في المتجر
لاختيار الكسكس في المتجر، من المهم معرفة شكل الحبوب. وهي كرات بنفس الحجم وغير منتظمة الشكل ولونها أصفر. بصريا أنها تشبه الدخن.
الكسكس عبارة عن حبوب مصنوعة باستخدام تكنولوجيا إنتاج المعكرونة. على الرفوف يقع في قسم الحبوب.
ما هو الفرق بين الكسكس والبرغل
ويختلف الكسكس عن البرغل في خصائص مختلفة.
| معيار المقارنة | البرغل | الكسكس |
| من أي الحبوب يصنع؟ | قمح مطحون، مغسول بالماء المغلي | القمح القاسي المُجهز خصيصًا، وبعض أنواع الحبوب. |
| صفات الذوق | حلوة قليلا، محايدة | ناعمة ومحايدة |
| وقت الطبخ | يتم غلي المنتج لمدة 20 دقيقة. يمتص الكثير من الماء. الجو حار جدًا. | بالنسبة لبعض الأنواع، يكفي 5 دقائق دون طهي. |
| ملامح الهضم البشري | يحتوي على ألياف أقل، لذلك يستغرق هضمه وقتًا أطول. | يمتص بسرعة |
القاسم المشترك بينهما هو أن طعم الكسكس والبرغل يشبه طعم القمح عند طهيهما في الماء العادي.
الأسئلة والأجوبة المتداولة
كيفية جعل الكسكس أكثر تفتتاً؟
بعد أن تقف الحبوب في الماء المغلي، فاز بالشوكة.
ما هي الأطعمة التي تتناسب بشكل أفضل مع الكسكس؟
تتناغم الحبوب مع اليقطين والسفرجل والكوسة ولحم الضأن والأسماك.
هل من الضروري شطف الكسكس قبل الطبخ؟
لا، تم تخطي خطوة الغسيل. تتم معالجة الحبوب حرارياً وتكون جاهزة للطهي دون أي معالجة إضافية.