للعصيدة والبيلاف والريسوتو: ما هي أنواع الأرز المناسبة لإعداد أطباق مختلفة؟

إذا تعلمت التمييز بين أنواع الأرز المتوفرة للبيع، فستتمكن من إعداد طبق جانبي للحوم أو السمك والبيلاف والريسوتو والسوشي وغيرها من الأطباق اللذيذة بشكل صحيح. ستكتشف أيضًا أي الحبوب أكثر ملاءمة من غيرها لنظام غذائي صحي، وفقدان الوزن، وما إذا كان الأمر يستحق دفع مبالغ زائدة مقابل الأصناف ذات الأسماء الغريبة. ستزودك هذه المقالة بدليل مفيد لاختيار الأرز في المتجر.

أنواع الأرز حسب طريقة المعالجة

هناك مبدأ بسيط في علم التغذية: كلما قل عدد الأرز الذي تمت معالجته، كلما زاد عدد العناصر الغذائية التي يحتفظ بها. لكن الحبوب الكاملة ستستغرق وقتًا أطول في الطهي.

بري

ومن المعروف أيضا باسم تسيتسانيا أكواتيكا، أو الأرز الهندي. على الرغم من أن الحبوب تنمو بريًا في أمريكا الشمالية فقط، إلا أنها تُزرع في بلدان أخرى (بما في ذلك روسيا). الحبوب طويلة ورقيقة ولونها بني غامق وأسود تقريبًا. نظرة مكلفة للغاية وقيمة.

قبل طرحه للبيع، يخضع الأرز البري للحد الأدنى من المعالجة: حيث يتم فصل الحطام الصغير عن الحبوب. لذلك، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة تقريبًا في التركيبة:

• البروتينات – 12-13 جم لكل 100 جم؛
• السليلوز.
• الفيتامينات - وخاصة الكثير من B1، B5، B6، حمض الفوليك والنيكوتينيك؛
• العناصر الكلية والصغرى: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والسيلينيوم.

وفي الوقت نفسه، يعتبر الأرز البري هو الأقل في السعرات الحرارية بين جميع الأنواع، لأنه يحتوي على الحد الأدنى من النشا. هذا هو المنتج الذي اختاره أتباع نظام غذائي صحي.

تستخدم الحبوب بشكل أساسي لإعداد الأطباق الجانبية والسلطات. غالبًا ما يتم مزجه مع الأصناف البيضاء. يتمتع الأرز البري بنكهة رقيقة ورائحة جوزية قوية ونكهات حلوة رقيقة. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً - 40-60 دقيقة. لسوء الحظ، الحبوب المطبوخة تتدهور بسرعة.

بني (بني، غير مصقول)

من هذا الأرز، تتم إزالة فقط قشور الزهرة العليا، ويتم ترك قذيفة النخالة. إنه عمليا ليس أقل شأنا من البرية من حيث كمية الفيتامينات والعناصر الكلية والعناصر النزرة في تركيبته، ولكنه يحتوي على كمية أقل من البروتين. الحبوب لها لون بني فاتح ورائحة جوزية ومرارة طفيفة. يستخدم بشكل رئيسي لإعداد الأطباق الجانبية والسلطات والحساء. يحتاجون إلى الطهي لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا. تبين أن الحبوب كثيفة ومتفتتة. لا يتم تخزينه لفترة طويلة - حتى يومين في الثلاجة.

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الأرز البني. يمنع الإمساك وأمراض القلب والأوعية الدموية ويطبيع عملية التمثيل الغذائي ويحسن حالة الجلد والشعر. يوفر شعوراً طويل الأمد بالشبع ومناسب للتغذية الغذائية.

أبيض

هذا هو المنتج المكرر الذي اعتاد معظم سكان روسيا ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى على رؤيته على طاولاتهم. أثناء المعالجة، تخضع الحبوب لإزالة كاملة لأغشية النخالة. يبقى التكوين في الأساس مجرد نشا. لذلك، فإن الحبوب غنية جدًا بالسعرات الحرارية، وخالية عمليًا من الخصائص المفيدة. لكنها تنضج بسرعة (في غضون 10-20 دقيقة) ثم يتم تخزينها لفترة طويلة.

الحبوب المسلوقة بيضاء ولها طعم محايد.يستخدم الأرز الأبيض لتحضير أي طبق تقريبًا: الأطباق الجانبية والسلطات والحساء والبيلاف والريسوتو والباييلا والعصيدة والسوشي والحلويات.

الذهبي (على البخار)

اسم المنتج يتحدث عن نفسه. هذا النوع من الأرز هو "الوسط الذهبي" بين الأبيض والبني.

يتضمن تبخير الحبوب الخطوات التالية:

1. نقع.
2. العلاج بالبخار.
3. إزالة غشاء النخالة.

تتيح لك هذه التقنية نقل ما يصل إلى 80٪ من المواد المفيدة من النخالة إلى النواة. في الوقت نفسه، يكتسب الأرز خصائص الطهي القيمة: اللون الجميل، القابلية للتفتيت، العمر الافتراضي الطويل. يتم تحضير نفس الأطباق منه كما في الأصناف البيضاء. كل ما عليك فعله هو طهي الأرز المطهو ​​على البخار لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 10 دقائق.

أنواع الأرز حسب شكل الحبوب

إذا كانت طريقة المعالجة لها تأثير أكبر على الفوائد الصحية للأرز، فإن شكل الحبوب له تأثير أكبر على خصائص الطهي. هناك ثلاثة أنواع من الحبوب للبيع.

طويل الحبة

الحبوب رفيعة يبلغ طولها حوالي 0.8 سم، وتتميز بالخصائص التالية:

• لا تلتصق ببعضها البعض عند الطهي؛
• تتصلب بسرعة بعد التبريد.
• الحفاظ على شكلها بشكل جيد.

وبالتالي، يمكن أن يكون الأرز طويل الحبة بمثابة طبق جانبي للحوم والأسماك، كما أنه ذو قيمة عالية أيضًا بسبب رقته في البيلاف والسلطات. كثيرا ما تستخدم في الوصفات الشرقية.

حبة متوسطة

يبلغ طول الحبات 0.6 سم ولها شكل مستدير قليلاً. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بعدم طهي الأرز متوسط ​​​​الحبة تمامًا حتى لا تحصل على عصيدة لزجة. عادة ما تكون 15-20 دقيقة كافية.

كقاعدة عامة، يتم استخدام الأرز متوسط ​​الحبة لإعداد الأطباق الأوروبية من الريسوتو والباييلا. بعد كل شيء، الحبوب ناعمة وتمتص تماما رائحة المكونات الأخرى: الزيوت النباتية والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم.

دائري

يبلغ طول الحبات 0.3 سم وهي مستديرة الشكل تقريبًا.تغلي على الفور وتلتصق ببعضها البعض، وتكتسب قوامًا كريميًا. مثالية لتحضير عصيدة الحليب والطواجن والسوشي.

النوع المستدير من الأرز هو الرائد في محتوى النشا. لذلك لا ينبغي تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

أشهر أنواع الأرز في العالم

تشير العديد من الشركات المصنعة على العبوة ليس فقط إلى نوع الأرز، ولكن أيضًا إلى الصنف المحدد. سيساعدك الجدول على اختيار الحبوب بسرعة حسب تفضيلاتك الطهوية.

الجدول 1. أفضل 7 أنواع من الأرز للبيع

وبالتالي، يعتمد نجاح الطهي والصحة على الاختيار الصحيح للأرز. إذا كنت ترغب في تناول الطعام اللذيذ وتحقيق أقصى قدر من الفوائد لجسمك في نفس الوقت، فقم بإعداد الأطباق الجانبية والبيلاف من أنواع الحبوب غير المصقولة. يمكنك تدليل نفسك بالأرز طويل الحبة ومتوسط ​​الحبة، لكن احتفظ بالأطباق المستديرة لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة الأخرى.