5 وصفات فطيرة مربحة للجانبين

إن تقليد خبز الفطائر في Maslenitsa قوي مثل الخرافات حول القطط السوداء والنساء ذوات الدلاء الفارغة. كان علي أن أنضم إليها، كما يقولون، على أكمل وجه بعد ستة أشهر من الزفاف - لسبب ما بدا زوجي سعيدًا للغاية في يوم كئيب من شهر فبراير. وعندما طُلب منه أن يشاركه فرحته، قال الخطيب بحلم: "إذن غدًا هو Maslenitsa! فطائر، مربى، شاي - ط ط ط!"

حسنًا ، خمن ثلاث مرات من كان عليه أن يصبح خبيرًا في الفطائر في إحدى الأمسيات - بعد كل شيء ، تعيش الآن جنية العجين المقلية (حماتي) على بعد 500 كيلومتر من عشنا.

منذ ذلك الحين، مرت العديد من Maslenitsa، وجميع الفطائر المتكتلة - سواء في المقلاة أو في الحياة الأسرية - أصبحت شيئًا من الماضي. خلال هذا الوقت، تمكنت من التجربة ويمكنني أن أوصيك بخمس وصفات ممتازة. جميعها غير عادية بعض الشيء، لأن الكثير منكم ربما يعرف الإصدارات التقليدية عن ظهر قلب. حان الوقت لمفاجأة أحبائك بشيء جديد!

فطائر الأرز رقيقة

لقد كان الغلوتين يخيفنا لسنوات، لكنني لا أريد أن أتطرق إلى هذا الدافع - سنترك الأمر لـ "الخبراء" الذين يظهرون على الشاشة. الميزة الرئيسية لهذه الفطائر هي أنها تصبح طرية ولذيذة بشكل لا يصدق. على الرغم من أنه، بالطبع، إذا كان تشخيصك هو مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين)، فإن اعتماد هذه الوصفة سيكون مفيدًا بشكل مضاعف.

مكونات:

• دقيق الأرز – 200 غرام؛
• الماء المغلي - 250 مل (زجاج)؛
• حليب - 250 مل (زجاج)؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1.5-2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة؛
• الفانيلين - حسب الرغبة (أضيف كيسًا واحدًا).

لنجهزها هكذا:

1. 1. اكسري بيضتين في وعاء واخفقيهما بخفة بالمضرب.

1. 1. يُسكب دقيق الأرز في وعاء آخر (يمكنك نخله) ثم يُسكب البيض تدريجيًا، قليلًا في كل مرة، ثم الحليب والماء (تحتاج إلى ترك ربع كوب من الماء لتخفيف النشا). أثناء إضافة المكونات السائلة، حرك العجينة بقوة باستخدام المضرب.

1. 1. أضف السكر والملح والفانيلين وزيت عباد الشمس. مزج.

1. 1. نقوم بتخفيف نشا الذرة في كمية صغيرة من الماء البارد. ننتظر حتى تذوب جميع الكتل (نساعد بالملعقة)، ونسكب السائل في العجينة. تخلط جيدا. هذا كل شيء، يمكنك أن تقلى!

بينما تقوم بإعداد وصفة الفطيرة هذه، فإن مهمتك الرئيسية هي التحريك. كل هذا بسبب مكونين (دقيق الأرز والنشا) اللذين يريدان وضعهما في القاع. قبل خبز كل فطيرة جديدة، لا تنسى تحريك المخفقة في وعاء العجين!

إذا كان لديك مقلاة فطيرة جيدة مع طلاء غير لاصق، فأنت بحاجة إلى دهنها بالزيت فقط قبل أول فطيرة (ثلاث قطرات كافية).

هذه الفطائر مقلية على نار متوسطة. 1 فطيرة هي 1 مغرفة من العجين. اسكبه، ثم وزعه بسرعة على القاع، وقم بإمالة المقلاة للخلف وللأمام، ثم اقلبه بعد 30 ثانية. ننتظر 20 ثانية أخرى ونزيلها ونشحمها بالزبدة. كرر العدد المطلوب من المرات. ولا تنس أن تقلب!

الفطائر اليابانية السميكة

ربما تكون قد جربت الفطائر الرقيقة في المقاهي أو الفنادق - إما الفطائر أو البسكويت المصنوع من أرق العجين. هل تعلم مما تصنع هذه الحلويات؟ من نفس مجموعة المنتجات مثل الفطائر العادية!

مكونات:

• حليب - 350 مل؛
• دقيق - 250 غرام؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• ملح - قليل؛
• فانيلين - حسب الرغبة.

إذا لم تكن مرتاحًا لقياس الجرام والمليلتر، فاستخدم هذا كدليل: ستحتاج تمامًا إلى كمية من الدقيق من حيث الحجم مثل الحليب (كوب كبير).

لنجهزها هكذا:

1. 1. نقوم بتسخين الحليب - يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً.
   2. الآن تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار. ضعي البياض جانبًا في الوقت الحالي، واخفقي الصفار مع السكر حتى تحصلي على رغوة بيضاء كثيفة تقريبًا.

1. 1. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب تدريجياً.

1. 1. نخل الدقيق في الخليط الناتج. أولا، فقط قم بالخلط، ثم اضرب بسرعة منخفضة.
   2. أضف الزيت النباتي واستمر في الخفق.

1. 1. ضعي المقلاة على نار هادئة حتى تسخن.
   2. أضف قليلًا من الملح إلى البياض واضرب حتى تتشكل رغوة رقيقة (توقف عندما تتماسك "القمم" التي تركها الخلاط ولا تنتشر).

1. 1. يُضاف البياض المخفوق إلى الخليط مع الصفار ويُمزج بعناية بمغرفة من الأسفل إلى الأعلى (كشط العجينة من الأسفل واسكبها على الرغوة البيضاء).

1. 1. لأول مرة يمكنك دهن المقلاة بالزيت ولكن بعد ذلك لن يكون ذلك مفيدًا. اسكب مغرفة واحدة من الخليط وانتظر حتى تظهر الفقاعات على السطح الرطب للفطيرة.

1. 1. يمكنك التحقق من خلال رفعه بالملعقة - هل أصبح لونه بنيًا؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فقم بقلبها و"تحميرها" على الجانب الآخر. يمر أقل من دقيقة - والفطيرة اليابانية جاهزة.

من الأفضل خبز مثل هذه "الكعكات" بقطر صغير يصل إلى 20 سم ويمكن تكديسها على الطريقة الأمريكية وسكب الشراب أو الصلصة الحلوة أو الحليب المكثف عليها بسخاء وتقطيعها مثل الكعكة.

الفطائر مع الحليب وصلصة التفاح

لسبب ما، ينسى الكثير من الناس أن الحشوة لا يمكن لفها في الفطائر الجاهزة فحسب، بل تضاف أيضًا أثناء عملية الخبز. وهذا ما يسمى خبز.هناك خيارات لا حصر لها للتحميص - يمكن أن تكون حلوة ومالحة، نيئة ومقلية مسبقًا. أقترح إضافة تفاحة بالكراميل إلى السمة الرئيسية لـ Maslenitsa - ستكون لذيذة!

مكونات:

• دقيق - 250 غرام؛
• حليب - 500 مل؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - قليل؛
• الصودا - على طرف السكين؛
• التفاح – 3-4 قطع.
• زبدة - 50 جم + أكثر قليلاً للقلي؛
• الفانيلين - اختياري؛
• زيت نباتي للقلي.

لنجهزها هكذا:

1. 1. قسمي الحليب إلى قسمين متساويين، ثم اسكبيهما في أوعية مختلفة.
   2. نخفق 3 بيضات في الجزء الأول ونضيف الملح والسكر ونخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. أستخدم خلاطًا مزودًا بمخفقة.

1. 1. نخل الدقيق في وعاء كبير آخر، نضيف الخميرة الجافة والصودا، ونخلط.

1. 1. أضف الجزء السائل إلى الجزء الجاف. تخلط مع ملعقة أو ملعقة حتى تصبح ناعمة. يترك لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ.

1. 1. قم بإزالة اللب والساق من التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات (لا حاجة للتقشير).

1. 1. نذوب الزبدة في مقلاة ساخنة ونطهو التفاح المفروم فيها لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك إضافة السكر.

1. 1. تذوب 50 غراما من الزبدة.
   2. تُسكب الزبدة المذابة وما تبقى من 250 مل من الحليب في العجينة "المريحة" لمدة 45 دقيقة. اتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة أخرى في نفس المكان الدافئ.

1. 1. دهن مقلاة ساخنة بالزبدة، وزع التفاح بالتساوي في القاع (1-2 ملاعق كبيرة) واملأها كلها بجزء من العجين (مغرفة واحدة).
   2. عندما تبدأ الحواف بالتخلف، تحقق من درجة النضج عن طريق رفع الفطيرة باستخدام ملعقة. إذا كان الجانب السفلي بنيًا بدرجة كافية، اقلبه. نجعلها جاهزة وننتقل إلى الفطيرة التالية.إذا كانت المقلاة ذات طلاء جيد غير لاصق، فلن تحتاج بعد الآن إلى دهنها بالزيت.

يمكن سكب الفطائر الجاهزة مع صلصة التفاح بالعسل السائل أو استكمالها بحشوة اللبن الرائب مع الزبيب. لكنها أيضًا لذيذة جدًا بمفردها - يمكنك فقط تحضير الشاي ودعوة الجميع إلى الطاولة.

فطائر الجبن مع الكفير

عندما تخطر ببالي فكرة الأكل الصحي، لسبب ما أقوم دائمًا بإعداد السلطة اليونانية. وعندما أقوم بإعداد سلطة يونانية، يبقى ثلثي علبة جبن الفيتا، والتي لا يوجد مكان لوضعها بعد ذلك - لا أريد المزيد من السلطة. طريقة رائعة للخروج هي استخدام الجبن الطري للفطائر غير العادية. لن أصف حتى كم هو لذيذ - فقط جربه بنفسك.

مكونات:

• دقيق - 150 غرام؛
• الكفير - 180 مل؛
• البيض – 3 قطع؛
• جبنة فيتا - 150 جم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الشبت - 1 حفنة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زبدة - 50 جم؛
• زيت نباتي للقلي.

لنجهزها هكذا:

1. 1. نخل الدقيق في وعاء كبير، إضافة الملح والسكر، مزيج.

1. 1. أضف 3 بيضات إلى الخليط الجاف واخلط.

1. 1. يُسكب الكفير في العجينة اللزجة الناتجة ويُخلط مرة أخرى بالمضرب.

1. 1. نذوب 50 جرامًا من الزبدة ونضيفها إلى عجينة الفطيرة ونخلطها.

1. 1. نقطع الشبت وفصوص الثوم جيدًا (أقوم دائمًا بتقطيعها إلى نصفين أولاً وإزالة البرعم إذا كان هناك واحد). لا يمكن تقطيع الثوم بسكين بل باستخدام عصارة الثوم.
   2. اهرسي جبنة الفيتا بالشوكة في وعاء منفصل.

1. 1. يُضاف الشبت والثوم والجبن المهروس إلى العجينة ويُخلطان.

1. 1. تسخين المقلاة جيداً، ثم دهنها بالزيت النباتي. وضع جزء من العجين. لن ينتشر من تلقاء نفسه، وسيتعين عليك مساعدته في قاع المغرفة.

1. 1. عندما يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني، اقلب الفطيرة وأنهي المهمة.يمكنك دائمًا التحقق من الاستعداد عن طريق رفع حافة الفطيرة باستخدام ملعقة - فلن تتمزق.

لقد اعتدنا على حقيقة أنه بالنسبة للفطائر يمكنك استخدام الكفير الحامض أو الكفير الذي ظل في الثلاجة لفترة طويلة، ولكن من الأفضل استخدام الطازج لهذه الوصفة. لا توجد صودا بين المكونات، ولا داعي لإطفاء أي شيء بالحمض. ولكن هناك منتج حليب مخمر آخر - جبنة الفيتا ذات المذاق المشرق للغاية. لذلك يجب أن يكون طعم الكفير ناعمًا وغير مزعج.

فطائر الكاسترد مع الحليب المخمر

يطلق زوجي على هذه الفطائر اسم "البطولية" لأنها تتناسب بشكل جيد مع الحشوات المالحة الأكثر إرضاءً. يتم تحضيرها وفقًا للخوارزمية المعتادة، فقط قاعدة العجين ليست الحليب، وليس الكفير، ولا حتى مصل اللبن، ولكن الحليب المخمر اللذيذ والعطري. في رأيي، إنه خيار مربح للجانبين - سيحبه الجميع!

مكونات:

• ريازينكا - 0.5 لتر؛
• الماء - 1 كوب؛
• دقيق - 2 كوب؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.

كمية الملح والسكر هي مسألة ذوق. إذا كنت لا تحب الفطائر الحلوة، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر ونصف كمية الملح.

لنجهزها هكذا:

1. 1. اكسري البيض في وعاء عميق وأضيفي إليه السكر والملح. فاز حتى تتشكل الرغوة.

1. 1. أضف الحليب المخمر المخمر، واخلطه جيدًا.

1. 1. أثناء تحريك العجينة، أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً (إذا كان لديك منخل مناسب، يمكنك غربله مباشرة مع إضافته إلى المكونات السائلة). إذا تشكلت كتل، يمكنك "ضربها" بالخلاط الغاطس.

1. 1. قم بغلي كوب من الماء وأضفه إلى العجينة بعدة طرق مع مزجه بالمضرب. هذه هي مرحلة التخمير.

1. 1. أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، واخلطي المكونات جيدًا واتركيها لمدة 15 دقيقة.

1. 1. أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا مرة أخرى.

1. 1. ضعي مقلاة مدهونة بالزبدة على نار عالية. عندما يسخن جيدًا، اسكبي عليه مغرفة من العجين وقم بإمالته بقوة على الجانبين، مع توزيع العجينة على طول القاع.

1. 1. عندما يبدأ محيط الفطيرة بالتحول إلى اللون الذهبي، تحقق من جاهزية الجانب السفلي عن طريق رفع الحافة باستخدام ملعقة. إذا كان الجزء السفلي ورديًا بالفعل، فهذا يعني أن نصف المهمة قد تم إنجازها. اقلب الفطيرة واطهيها حتى تنضج.

تُخبز هذه الفطائر بسرعة كبيرة. من الكمية المحددة من المكونات سوف تحصل على حوالي 20 قطعة. أثناء خبزها، ضعيها على طبق كبير، مع دهن كل فطيرة جديدة بالزبدة المذابة (من الملائم استخدام فرشاة السيليكون لهذا الغرض). يمكنك أيضًا رش السكر أو الجبن الصلب المبشور. بالعافية!

ماذا يوجد في الداخل؟

إذا كانت الفطائر اللذيذة جاهزة، وما زال لديك بعض الطاقة، فقد حان الوقت للبدء في ملئها. ربما يكون هناك مليون خيار.

إليك 5 أفكار عشوائية قمت باختبارها في مطبخي الخاص:

• مليئة بالسلمون والجبن الرائب.

الفطائر مع السمك الأحمر كلاسيكية. إذا كان لديك قطعة من سمك السلمون المدخن أو المملح مقدما، فسيكون الغداء ملكيا ببساطة. كل ما تحتاجه هو 300 جرام من سمك السلمون ونفس الكمية من الجبن والقليل من خردل ديجون والليمون. يُوزّع الجبن الرائب والخردل على الفطيرة، ويُرش جزء من السمك بعصير الليمون ويُلف كل ذلك في مظروف أو أنبوب. لذيذ!

• حشوة بفطر المحار والخضروات والبيض المسلوق.

هل تحب الفطر؟ أنا جدا. لهذا السبب أقوم بتغليفها في كثير من الأحيان في الفطائر. آخذ فطر المحار والبصل والجزر بنسبة 3:2:1 وأقليها في الخضار أو الزبدة (أولاً، ضعي الجزر في المقلاة، وبعد دقيقتين - البصل، وبعد ثلاث دقائق أخرى - الفطر ).أغلي هذا الخليط حتى ينضج، وفي هذا الوقت أقطع بضع بيضات مسلوقة جيدًا. عندما تصبح الخضار والفطر جاهزة، أخلطها مع البيض والملح والفلفل - والحشوة جاهزة.

• ملء "أكياس جوليان".

أقول لك، أنا فقط أحب الفطر، لذا فإن الحشوة الثالثة معهم أيضًا. إذا كانت فطائرك طرية ورقيقة وبدون ثقوب تقريبًا، اصنعي منها أكياس جوليان! أحذرك على الفور: العملية بطيئة، ويمكن القول أن الطبق احتفالي.

كيف لطهي جوليان؟ في مقلاة، يقلى البصل المفروم قليلاً، ويضاف أيضاً صدور الدجاج المفرومة ناعماً (500 جرام)، ويضاف الملح والفلفل، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء. عندما يتحول اللحم إلى اللون الأبيض، يُضاف الفطر المفروم متوسط ​​الحجم (300 جم) ويُطهى حتى ينضج - سيستغرق ذلك 10-15 دقيقة. الآن صب نصف كوب من الكريمة (يفضل 23٪ دهون) واتركها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

ضعي ملعقتين كبيرتين من جوليان في وسط الفطيرة ورشي الجبن المبشور واربطيها بعناية على شكل كيس باستخدام "حبل" من الجبن المضفر. تبدو رائعة وطعمها أفضل!

• ملء مع المكسرات والروم

بالنسبة لأولئك الذين يريدون الفطائر الحلوة، أقدم خيارًا للبالغين. تُطحن حبات الجوز (100 جرام) وتُضاف ملعقتين كبيرتين من مشروب الروم والحليب المكثف المسلوق - حسب الحاجة حتى لا تتفكك الحشوة. بعد خلط المكونات، ضعها في وعاء لتغمرها برائحة الروم. بدلًا من الحليب المكثف المسلوق، يمكنك استخدام ربع كوب من الحليب و4 ملاعق كبيرة من السكر - وستحصلين على الحشوة حسب الوصفة المجرية القديمة.

• حشوة حلوة من الجبن والشوكولاتة والخوخ

حسنا، للحلوى - فكرة للأسنان الحلوة الحقيقية. تتناسب هذه الحشوة بشكل رائع مع فطائر الشوكولاتة والحنطة السوداء.لا داعي للقلق هنا - فنحن نشتري كتلة خثارة عالية الجودة (يمكن ملؤها بالزبيب والمشمش المجفف ورقائق الشوكولاتة) وعلبة من الخوخ المعلب وشوكولاتة الحليب. وزعي الجبن الحلو على الفطيرة، ضعي فوقها ملعقة من الخوخ المقطع إلى مكعبات صغيرة واسكبي فوقها الشوكولاتة المذابة. نلفها بشكل جميل ونقدمها على الطاولة. يمكنك رش السكر البودرة. خيار التقديم الفعال هو لف الفطيرة على شكل لفافة وتقطيعها قطريًا إلى قطع مقسمة.

جميع الحشوات تقريبًا مناسبة للفطائر الرقيقة والسميكة. يمكن طي الفطائر الممتلئة إلى نصفين، أو ملئها بشيء لذيذ وتناولها مثل الساندويتش، أو تكديسها، وتغليف كل طبقة بحشوة حلوة.

والآن، لديك أفضل الوصفات للفطائر والحشوات اللذيذة بشكل لا يصدق. جربها وأسعد عائلتك وأصدقائك بأذواق جديدة، ولا تنس مشاركتنا بأفكارك ونتائجك في التعليقات. بالعافية!