لماذا يتحول الجمبري إلى "مطاطي" بعد الغليان: 4 أسباب

لا ينبغي أن تتفاجأ عندما يتحول الجمبري إلى "مطاطي" إذا تم تحضيره بشكل عشوائي. حتى مثل هذا المنتج الذي يبدو بسيطًا يتطلب نهجًا خاصًا في الطهي. ندعوك لتعرف لماذا تصبح القشريات عديمة الطعم بعد الطهي وكيف يمكن تصحيح ذلك.

4 أسباب تجعل الروبيان "مطاطيا"

التجربة الأولى للعديد من الأشخاص في طهي المأكولات البحرية لم تنجح. لذلك، ليست هناك حاجة للانزعاج. من الأفضل معرفة سبب ظهور الجمبري مثل المطاط:

1. لقد كانوا يستعدون لفترة طويلة جدا. هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للاتساق المطاطي للحوم الروبيان. اعتاد الكثيرون على الاعتقاد بأنه كلما طالت فترة طهي المنتج، أصبح أكثر ليونة وأمانًا للاستهلاك. ولكن هذا لا يعمل مع الجمبري. لا يمكنك طهيها لمدة تزيد عن 5 دقائق.
2. تقنية الطبخ غير الصحيحة المستخدمة. حتى لو تم طهي القشريات لفترة قصيرة، إذا تم رميها في الماء البارد ولم يتم إخراجها مباشرة بعد الغليان، فإنها يمكن أن تصبح "مطاطية". الحقيقة هي أن البروتين الموجود في لحم الجمبري يتخثر بسرعة كبيرة. يبدأ الطهي عند درجة حرارة 40 درجة. وهذا هو نفس السبب الذي يجعل الجمبري المتروك في الماء المغلي ينضج. ونتيجة لذلك، نحصل على وقت الطهي، وهو ما يتجاوز بكثير القاعدة الموصى بها.
3. لقد قمت بالفعل بطهي منتج نهائي. وتباع معظم القشريات مسلوقة. يكون لون الروبيان الطازج رماديًا، بينما يكون لون الروبيان المطبوخ ورديًا أو محمرًا. لا يحتاجون إلى طهيها على الإطلاق.يكفي تذويب المأكولات البحرية ووضعها في محلول ملحي (ماء مغلي مملح) لمدة 30-60 ثانية أو تسخينها في مقلاة بالزبدة.
4. المنتج فاسد. قد يكون للروبيان القديم الذي تم إذابة تجميده وتجميده بشكل متكرر قوام مطاطي وطعم ورائحة كريهة. ويدل على الضرر وجود بقعة داكنة تحت الصدفة في منطقة الرأس، وذيل مستقيم، ووجود عدد كبير من قرون الاستشعار المكسورة، وأحجام مختلفة من القشريات في حاوية واحدة.

ماذا تفعل مع لحم الروبيان القاسي؟

إذا أصبح الجمبري "مطاطي" فلن يكون من الممكن إعادته إلى النعومة والحنان. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه ينبغي التخلص من المنتج. يمكن لأي شخص من الصعب إرضاءه أن يأكلها بهذا الشكل. ولتقديم المأكولات البحرية، من الأفضل تحضير طبق.

ماذا تفعل إذا تحول الروبيان إلى المطاط؟

• نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونحضر السلطة.
• قم بطهيها بالكريمة أو القشدة الحامضة مع إضافة الأعشاب والثوم والتوابل حسب الرغبة.
• تحضير صلصة الروبيان وتقديمها فوق السباغيتي أو الأرز.
• تقلى القشريات (المقشرة) في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتكون بمثابة مقبلات.

قواعد طبخ الجمبري

التجربة السيئة على شكل لحم الجمبري "المطاطي" هي درس مفيد للمستقبل. قبل غليان القشريات، تحتاج إلى التعرف على الفروق الدقيقة في التحضير.

في الواقع، الوصفة بسيطة للغاية:

1. ذوبان الجمبري. يغسل تحت الماء الجاري.
2. صب الماء في قدر ووضعه على النار. يجب أن يكون حجم الماء 3 أضعاف حجم الجمبري.
3. بعد الانتظار حتى يغلي، ضعي الملح والبهارات في المقلاة: الشبت، الفلفل، ورق الغار. بعد ذلك، ضعي الجمبري في الماء المغلي.
4. إذا تم غلي القشريات وتجميدها، أطفئ النار بعد 30 ثانية وصفيها في مصفاة.يتم طهي الجمبري الطازج حسب الحجم: صغير - 1 دقيقة، متوسط ​​- 2 دقيقة، كبير النمر والملك - 3-5 دقائق.

يُنصح بطهي الجمبري بالقشرة كيفية تقشير الجمبري يكون الأمر أسهل عندما يكون جاهزًا، وأيضًا لأنه في القشرة يكون الروبيان مشبعًا بشكل أفضل برائحة البحر والتوابل المضافة إلى المحلول الملحي. ومن بين أمور أخرى، تحمي طبقة الكيتين اللحم من الملح الزائد وتساعده على الاحتفاظ بحلاوته الطبيعية وطراوته.

عند طهي لحم الجمبري بشكل صحيح، يكون عصيرًا وله طعم حلو لطيف ورائحة اليود. دائمًا ما يكون الجمبري الصغير أكثر رقة من الممثلين الكبار. لكن من المهم جدًا عدم الإفراط في طهيها. إنه من الإقامة الطويلة في الماء المغلي أن القشريات غالبا ما تصبح صلبة، كما لو كانت مطاطية.