أي زيت أفضل للقلي وأي زيت أفضل للسلطة؟

معظم ربات البيوت يعرفن بشكل عام فقط أي نوع من الزيت هو الأفضل للقلي، وأيهما أفضل للسلطة. سيكون هناك بالتأكيد زجاجة من زيت عباد الشمس المكرر في خزانة مطبخك. تُقلى شرائح اللحم والخضروات عليها وتُخبز الفطائر وكعك الجبن. لكن ربات البيوت عادة ما يضيفن عباد الشمس غير المكرر أو زيت الزيتون "العصري" إلى السلطات. هل تريد معرفة ما إذا كانوا يفعلون الشيء الصحيح؟

كيفية اختيار الزيت للقلي؟

الخطر الرئيسي للأطعمة المقلية ليس المحتوى العالي من السعرات الحرارية أو وجود الكوليسترول. هذا الأخير غائب بشكل عام في الدهون النباتية. إذا ما هي المشكلة؟

كل زيت له درجة حرارة الاحتراق الخاصة به. عند الوصول إلى نقطة حرجة، تتشكل المواد المسرطنة في المنتج:

• الأكرولين,
• مادة الأكريلاميد,
• جليسيدامايد.

تثير هذه المواد العمليات الالتهابية في الجسم وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. الزيت مضر بالصحة، يدخن ويخرج رائحة نفاذة تسبب طعمًا مرًا في الحلق.

فيما يلي درجات الحرارة التي يتم طهي الطعام فيها:

• طهي اللحوم والأسماك والخضروات - 90-130 درجة؛
• قلي طويل على نار متوسطة أو دهن عميق - 130-190 درجة؛
• طهي شرائح اللحم والأسماك والفطائر وفطائر البطاطس وكعك الجبن – 190-230 درجة.

لذلك، كلما ارتفعت درجة حرارة احتراق الزيت، كلما كان مناسبًا للقلي. ليس من الضروري تحسين المنتج. سيساعدك الجدول على اتخاذ القرار الصحيح:

الجدول 1. الزيوت النباتية الأكثر مناسبة وغير مناسبة للقلي

كما ترون، زيت عباد الشمس المكرر مناسب حقًا للقلي. ولكن مع الطهي لفترات طويلة، لا يزال من الممكن أن يدخن. هناك خيارات أفضل.

مراجعة 5 زيوت مناسبة للقلي

الآن دعونا نلقي نظرة على فوائد أنواع معينة من الزيوت النباتية. تأكد من الاحتفاظ بزجاجة واحدة منها في مطبخك.

زيتون مكرر

إذا كنت ستقلي الطعام، فاشترِ النوع الأرخص، وهو Aceite de orujo de oliva (الضغط الثاني، الثفل). بالطبع، لا توجد مواد مفيدة تقريبا في مثل هذا المنتج، ولكن درجة حرارة الاحتراق مرتفعة قدر الإمكان. يمكنك أن تكون على يقين تام من أن الطعام لن يكون مشبعًا بالمواد المسرطنة. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الجسم زيت الزيتون جيدًا بسبب محتواه العالي من حمض الأوليك - حتى 80٪.

عباد الشمس المكرر

آمن لقلي الطعام وقليه على نار متوسطة. ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من فيتامين E الذي له خصائص مضادة للأكسدة.

كلما كان زيت عباد الشمس أخف كلما كان ذلك أفضل. لا ينبغي أن يكون لها طعم مرير أو رواسب غائمة. اختر المنتجات من الشركات المصنعة الكبيرة، حيث يمكنها ضمان الامتثال للتكنولوجيا وشروط التخزين.

الذرة المكررة

في الولايات المتحدة الأمريكية، يُطلق على هذا المنتج اسم "ذهب الغرب". من حيث السلامة، يمكن مقارنة زيت الذرة الصفراء الذهبية بزيت عباد الشمس. لديها المزايا التالية:

• مقاومة للأكسدة والنتانة.
• هيبوالرجينيك.
• مفيد للكبد ونظام الغدد الصماء.

يحتوي الزيت المكرر على كمية صغيرة من فيتامين E. وهو عديم الطعم والرائحة تقريبًا، لذا فهو مناسب لقلي أي طعام.

الأرز غير المكرر

يتم الحصول على زيت الأرز غير المكرر من نخالة الحبوب وجنينها. يحتوي على نسبة جيدة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية، ويتم امتصاصه بشكل صحيح وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. يحتوي المنتج على فيتوسترولس الذي يحيد آثار المواد المسرطنة. كما أن زيت الأرز غني بفيتامين K الذي يحمي الجسم من النزيف الداخلي.

الخردل غير المكرر

له رائحة حارة قوية. مثالية لصنع الفطائر والفطائر واللحوم المقلية. مضاد حيوي طبيعي. عند القلي، فإنه يحيد جزئيًا البكتيريا والجراثيم الفطرية في المنتجات.

زيت الأفوكادو، غير المكرر

يتراوح لون زيت الأفوكادو عالي الجودة من الزمرد إلى البني الفاتح. المنتج له رائحة ضعيفة مع ملاحظات عشبية خفية.يحتوي على فيتامينات أ، ك، المجموعة ب والعديد من المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الزنك، السيلينيوم. لا يدخن حتى عندما تكون المقلاة شديدة الحرارة.

اختيار الزيت لتتبيلة السلطة

أي أصناف غير مكررة مناسبة لتتبيل السلطة. ولكن إذا كان هدفك هو اختيار المنتج الأكثر صحية، فاسترشد بمعيارين:

• طريقة الدوران. الأكثر قيمة هي أصناف الجبن المضغوط. للحصول عليها، يتم سحق البذور الخام تحت ضغط البلوط، مما يسمح بالاحتفاظ بما يصل إلى 90٪ من الفيتامينات. في المركز الثاني تأتي الزيوت المضغوطة على البارد: يتم تسخين المواد الخام إلى 70 درجة ويتم تمريرها من خلال مكبس لولبي. ولكن لإنتاج منتج مكرر، يتم تسخين البذور المسحوقة إلى 600 درجة. وبطبيعة الحال، يتم تدمير معظم الفيتامينات.
• التركيب الكيميائي. بالنسبة لتوابل السلطة، اختر الأصناف الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن. سيساعدك الجدول أدناه على اتخاذ القرار الصحيح.

الجدول 2. الزيوت النباتية الأكثر فائدة لتوابل السلطة