3 أسباب لإزالة الرغوة التي تتشكل عند طهي اللحوم

اعتاد الكثير من الناس على حقيقة أن الرغوة تتشكل عند طهي اللحوم، ويقومون بإزالتها تلقائيًا. ويعتقد أن كل الأوساخ موجودة فيه. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. نقترح عليك معرفة ما يتكون منه بالفعل ولماذا يظهر.

لماذا تتشكل الرغوة؟

الغطاء الرغوي الذي يغطي المرق في المقلاة لا يبدو فاتح للشهية للغاية. لكن هذه بالتأكيد ليست مواد ملوثة أو ضارة. تحتوي جميع اللحوم والدواجن على الكثير من البروتين. والرغوة عبارة عن بروتين متخثر. أثناء الطهي يحدث تخثر، ونتيجة لذلك تتشكل الرغوة على سطح الماء.

كلما كان التسخين أبطأ، تم إطلاق المزيد من البروتينات. وفقا لذلك، يظهر الكثير من الرغوة. يزيد من كميته في الدم. في هذه الحالة، يتغير لون غطاء الرغوة أيضًا - يتحول إلى اللون البني.

نوعية اللحم ونقائه مهمان. ينتج لحم العجل الصغير رغوة أقل من لحم البقر.

هل من الضروري إزالة الرغوة؟

في الطهي، تعتبر الرغوة دائمًا منتجًا ثانويًا وغير مرغوب فيه. يتم استئجارها من قبل الطهاة المحترفين وربات البيوت ذوي الخبرة. دعونا معرفة لماذا يفعلون هذا.

ما هو ضرر الرغوة في المرق؟

1. يتحول الطبق إلى حامض بسرعة. تتكون الرغوة من البروتينات المتخثرة الأولى، والتي تحتاج فقط إلى درجة حرارة 40 درجة حتى تفسد. بالإضافة إلى الطهي السريع، تكون هذه البروتينات عرضة للحمض السريع. الأطباق التي تحتوي على الرغوة لا تدوم طويلاً - فهي تختفي خلال يوم أو يومين.
2. رائحة كريهة ومرارة. الرغوة لها رائحة خاصة بها لا يحبها الكثير من الناس.وإذا كان فيه شوائب من الدم، فيمكن أن يكون طعمه مرًا أيضًا، وهو ما ليس له أفضل تأثير على طعم الطبق.
3. مظهر غير جمالي. يسعى الطهاة ذوو الخبرة لتحقيق شفافية عالية للمرق. إنهم لا يزيلون الرغوة فحسب، بل يقومون أيضًا بتصفيتها من خلال القماش القطني. ويعتقد أن جميع المكونات يجب أن تكون مرئية في الدورات الأولى. هذه هي الطريقة التي تبدو بها الأكثر جمالية وشهية.

ولكي نكون منصفين، فإن الرغوة لها بعض الفوائد. يكمن في حقيقة أن المرق الذي يحتوي عليه أكثر ثراءً ومغذيًا. إذا كانت الرائحة والذوق والمظهر المحدد لا تزعجك، فيمكنك تركه. الرغوة ليست ضارة بالصحة، حتى صاحب الدم الجاف.

يوصى بتصفية المرق الأول. لا تعتبر صحية ونظيفة جدًا ، لأنه وفقًا للقواعد يتم طهي اللحم دون غسله. أكثر أمانا للصحة. إن عملية الغسيل المنتظم لا تزيل الجراثيم والجزيئات الضارة بشكل كامل. وبدلا من ذلك، فإنها ترش الماء وتلوث الأسطح القريبة.

كيف تتأكد من عدم وجود رغوة؟

عند طهي اللحوم، غالبًا ما تتشكل رغوة كثيرة، ويجب عليك إزالتها أكثر من مرة، خاصة إذا كان الماء يغلي ببطء. للقيام بذلك، استخدم ملعقة مشقوقة أو ملعقة عادية. ولكن هناك أسرار من شأنها أن تساعد في تقليل تكوين الرغوة إلى لا شيء.

• ضع البصل. سيوقف رأس البصل عملية تمسخ الطبيعة. سوف يتخثر البروتين ولن يرتفع غطاء الرغوة بعد الآن.
• رمي اللحم في الماء المغلي. في هذه الحالة، يبدو أنه مغلق، والبروتين عمليا لا يدخل في الماء. لكن ضع في اعتبارك أن المرق سيكون أقل ثراءً. لكن اللحم نفسه سيكون صحيًا ولذيذًا قدر الإمكان.

إذا بقيت جزيئات الرغوة وغرقت في القاع، أضف كوبًا من الماء المثلج إلى المرق المغلي. سوف يرفع الحبوب إلى الأعلى.يمكنك أيضًا التخلص من الرغوة عن طريق تصفيتها من خلال القماش القطني. كل ما تحتاجه هو ترك المرق لمدة 15-20 دقيقة.

إن العهد الخاص بإزالة الرغوة أثناء تحضير المرق ينتقل من جيل إلى جيل. كثير من الناس يجادلون بأنه يحتوي على كل الضرر. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. تتم إزالته بسبب مظهره غير الجمالي وطعمه ورائحته المحددة. لكن بشكل عام لا يشكل خطرا على الصحة. الرغوة التي تتشكل عند طهي اللحوم هي مجرد بروتينات متخثرة.